Carnitas w mleku i pomarańczy - czyli przepis na szarpaną wieprzowinę po meksykańsku
- Impreza
- Posted by: Łukasz Sawa
- Komentarze: DISQUS_COMMENTS
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Carne - mięso, czyli w wolnym tłumaczeniu carnitas to małe kawałki mięsa. Odmian carnitas jest bez liku, ale najpopularniejsza forma to szarpana. Pisaliśmy już o carnitas w marynacie achiote, ale jest jeszcze jedno wydanie, które powoduje, że kubki smakowe zaczynają wariować przy każdym kęsie. Mowa o carnitas w mleku, pomarańczy i mnóstwie smaków oraz aromatów z cudownego miksu przypraw. Mleko powoduje, że mięso wieprzowe staje się niesłychanie delikatne i soczyste, pomarańcza podbija smak, a przyprawy… no jak to przyprawy są niezastąpione :D Carnitas można podawać w tacos, ale również w burrito, quesadillas, enchiladas czy również w towarzystwie ryżu :D Tak, carnitas to mięso bardzo uniwersalne :D
Składniki:
- 500-600 gramów szynki wieprzowej
- 2 łyżki oleju (najlepiej rzepakowego)
- 200 ml wody
- 1/2 cebuli białej
- ok 200 ml mleka
- łyżeczka oregano
- 2 łyżeczki miksu przypraw (zobacz nasz meksykański miks przypraw)
- ok 5 zestów z pomarańczy
- sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie do podania:
- Tortilla kukurydziana - zobacz jak zrobić tortille kukurydzianą
- salsa verde - zobacz przepis
- salsa roja - zobacz przepis
- świeża kolendra
- cebula biała poszatkowana w kosteczkę
Przygotowanie:
Rozgrzej palenię z wysokim brzegiem. Wlej olej i podgrzej.
W tym czasie możesz pokroić szynkę. Mięso należy pokroić w sporej wielkości kawałki, takie około 2 cm na 2 cm.
'
'
Na rozgrzany olej wrzuć mięso i połowę cebuli. Porządnie obsmaż z każdej strony. Mięso powinno się smażyć około 10 minut.
'
Ten czas powinien pozwolić, aby mięso się przyrumieniło. Pamiętajcie, aby od czasu do czasu mięso przemieszać. Po 10 minutach wyjmij cebulę, a do mięsa dodaj mleko i wodę. Dodaj jeszcze zesty z pomarańczy, przyprawy, sól i pieprz.
Zredukuj ogień na niewielki. Patelnię przykryj i duś mięso przez około 90 minut. Pamiętajcie, aby od czasu do czasu mięso z sosem przemieszać.
Ciekawostka: W czasie duszenia się mięsa, zesty z pomarańczy się rozpuszczą, a mięso przejdzie aromatem cytrusowym.
Po 90 minutach, płyn powinien się zredukować i stać się gęsty.
Dla uzyskania podbicia smaku, można jeszcze mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 10-15 minut. Mięso powinno się lekko opalić. Pamiętajcie, żeby nie wylewać sosu. Przyda się na koniec, aby zalać nim rozdrobnione mięso. Będzie aromatyczne i soczyste.
Wyjmujemy z piekarnika i rozdrabniamy widelcem. Zalewamy sosem z patelni. Tak przygotowane mięso jest gotowe do podania.
Najlepiej podawać w postaci tacos, ale można również podawać w enchiladas oraz na talerzu z ryżem (zobacz przepis na arroz rojo i arroz verde)
Jeśli podajecie w postaci tacos to warto zerknąć na nasz poradnik jak podgrzewać tortille.
Dodatkowe informacje
- Czas przygotowania (min.):
- 10
- Czas gotowania (min.):
- 90
- Czas ogółem (min.):
- 100
- Ilość porcji:
- 4
- Kuchnia:
- Meksyk