Jak podgrzać tortillę kukurydzianą, a jak pszenną? Sposoby, triki i cenne rady - Blog Ale Meksyk!
Jak podgrzać tortillę kukurydzianą, a jak pszenną? Sposoby, triki i cenne rady

Jak podgrzać tortillę kukurydzianą, a jak pszenną? Sposoby, triki i cenne rady

Odgrzewanie tortilli Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Jak podgrzać tortillę kukurydzianą, a jak pszenną? Sposoby, triki i cenne rady

Jak podgrzewać tortillę - takie pytanie dostajemy bardzo często. Właściwie od kiedy tylko prowadzimy bloga. Prawda jest taka, że nie da się na to pytanie odpowiedzieć jednoznacznie. Wszystko zależy od jakości i rodzaju tortilli. Inaczej podgrzewa się tortillę kukurydzianą, inaczej tortillę pszenną. Jeszcze inaczej tortillę, która była wcześniej mrożona. Inaczej też postępuje się z tortillą samodzielnie wykonaną, a inaczej z tortillą sklepową. Najważniejsza jest jedna rzecz - tortilla ma być podgrzana tak, żeby była elastyczna. I tyle w temacie. My możemy Wam jedynie zdradzić kilka sposobów i wskazówek jak to zrobić, oraz w jaki sposób my podgrzewamy tortillę. Reszta to już wprawa i doświadczenie.

Tortilla kukurydziana - jak podgrzewać?

Jeśli chodzi o tortille kukurydziane, to są one dość specyficzne i należy odrobinę bardziej z nimi uważać niż z pszennymi. Główną tego przyczyną jest fakt, że nie zawierają one glutenu i białka, przez co nie są aż tak elastyczne jak pszenne. Są one w strukturze bardziej chropowate, porowate i podczas nieodpowiedniego obchodzenia się z nimi, mogą się kruszyć, łamać, pękać a co gorsza zwyczajnie rozsypywać. Czasem główną przyczyną rozpadania się tortilli to zwyczajne ich przemrożenie. Tortille oczywiście można mrozić. Jednak zbyt długie przechowanie w zamrażalniku skutkuje tym, że wytrąca się z nich woda, która odpowiada za elastyczność tortilli kukurydzianej. Pamiętajmy, że dobra tortilla kukurydziana w składzie ma tylko wodę i masa harinę - mąkę kukurydzianą poddaną procesowi nixtamilizacji, czyli gotowania z wapnem, następnie płukaną i mieloną w młynach żarnowych. Tak pokrótce można opisać sam proces produkcji mąki kukurydzianej na tortille. Dlatego warto uważać z terminem mrożenia.

Wracając do samego podgrzewania tortilli kukurydzianej, to można to robić na 4 sposoby. Najważniejsze jest to, aby nie pozbyć się z niej wody, która właśnie w znacznym stopniu odpowiada za jej elastyczność.

Otwarty ogień (kuchenka gazowa lub grill)

Sposób przeznaczony głównie dla posiadaczy kuchenek gazowych. Niestety osoby z płytami ceramicznymi lub indukcyjnymi mogą przejść do kolejnych punktów. Natomiast jeśli jesteście szczęśliwymi posiadaczami gazu, to połączenie tortilli i palnika jest połączeniem bardzo dobrym. Tortilla nie tylko robi się elastyczna, ale zyskuje również na wyglądzie, dzięki opaleniom od ognia. A jak taką tortillę odgrzać na kuchence gazowej? Wystarczy odpalić ogień i położyć na nim tortillę. Jak tortilla uzyska czarne opalenia, odwracamy ją szczypcami na drugą stronę. Czynność powtarzamy, po czym zdejmujemy tortillę i odkładamy pomiędzy bawełniane ściereczki. Podobnie się robi w przypadku grilla.

jak odgrzewac tortille 9

Jeśli używacie tortilli słabszej jakości, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ mogą się szybko wysuszyć, pokruszyć, połamać, a finalnie stać się nie do zjedzenia. Dlatego przy ogrzewaniu tortilli zachowajcie ostrożność.

Patelnia

W Meksyku taka patelnia nazywa się Comal. Jeśli chcecie do podgrzewania użyć patelni, to wystarczy położyć na niej tortillę i trzymać około 20-30 sekund z każdej strony. Pamiętajcie, żeby robić to na sucho, bez żadnych tłuszczy ani wody. Jeśli natomiast używacie tortilli kukurydzianej słabszej jakości, warto ją spryskać odrobiną wody i oliwy.

jak odgrzewac tortille 8

Bardzo dobrym patentem jest wlanie do miseczki trochę wody i parę kropel oliwy. Zamoczyć w niej tortillę i na patelnię do podgrzania. Ale pamiętajcie, taką czynność robi się w przypadku tortilli słabszej jakości. Jeśli używacie tortilli wysokiej jakości i bardzo świeżej, spokojnie możecie zrobić to „na sucho”.

Piekarnik

Sposób bardzo dobry w przypadku dużej ilości tortilli. Sposób, który świetnie się spisuje, kiedy ma nas odwiedzić większa ilość gości. Piekarnik nagrzej do temperatury 120 stopni. Tortille szczelnie zapakuj w ilościach po 5 sztuk w folię aluminiową, a następnie włóż do piekarnika.

jak odgrzewac tortille 5

jak odgrzewac tortille 6

Zaletą piekarnika jest to, że za jednym „zamachem” można podgrzać naprawdę dużo pakietów tortilli. Pakiety należy piec przez około 15-20 minut. Następnie wyjmujemy, odwijamy z folii, przekładamy między bawełniane ściereczki i podajemy na stół.

Kuchenka mikrofalowa

Sposób, który uznajemy najmniej, i najmniej do nas przemawia. Ale jest i wiele osób z niego może skorzystać. Tym sposobem najlepiej robić tak zwane pakiety po maksymalnie 5 tortilli. Wystarczy tortille położyć na talerz i przykryć zwilżoną ściereczką. Tak przygotowane pakiety podgrzewaj w kuchence mikrofalowej na najwyższej mocy przez około 20 sekund. Jeśli tortille nie będą dość podgrzane i elastyczne, czynność powtórz, ale pamiętaj, żeby robić to maksymalnie przez kolejnych 10 sekund. Czynność powtarzaj, do momentu aż tortille będą ciepłe.

Na mięsie

Jest jeszcze jeden sposób podgrzewania tortilli kukurydzianej, ten mniej znany. Otóż tortillę kładzie się przykładowo na mięsie podczas jego smażenia/podgrzewania. Zwyczajnie się na nim kładzie. Tortilla nie dość, że uzyskuje elastyczność od odparowującej z mięsa wody, która przenika przez „placek”, to jeszcze mięso nadaje jej smaku, jak i dodatkowego aromatu.

Tortilla pszenna - jak podgrzewać?

Jeśli chodzi o odgrzewanie tortilli pszennych, to sprawa wygląda całkiem inaczej aniżeli w przypadku tortilli kukurydzianych. Z pszennymi możemy sobie pozwolić na odrobinę więcej, a zarazem mniej ostrożności. Są bardziej elastyczne i plastyczne już z samego założenia. Jakby nie było, mają gluten. Trzeba mieć jednak na uwadze to, że złe przechowanie lub podgrzewanie może również spowodować to, że tortilla będzie wysuszona i krucha, a chyba nie o to nam chodzi. Czasem wystarczy taką tortillę pszenną podgrzać na parze. Zyska wtedy na elastyczności, ale trzeba się liczyć z tym, że stanie się gumowa.

Jeśli chodzi o tortillę pszenną, to są trzy najlepsze sposoby ich podgrzewania. Pierwszy to piekarnik (ten jest naszym ulubionym), drugi patelnia i trzeci - kuchenka mikrofalowa (o dziwo) również skuteczna.

Piekarnik:

Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 120 stopni Celsjusza. Tortillę w ilości około 5-10 sztuk należy zawinąć w wilgotną bawełnianą ściereczkę, włożyć w naczynia żaroodpornego tudzież miseczki, przykryć folią aluminiową i do piekarnika na około 20 minut. Wilgotna ściereczka sprawi, że tortille będą stale nawilżane, a folia, że nie będzie się wilgoć zbytnio ulatniać, co pozwoli zachować elastyczność placków.

Patelnia:

W tym przypadku placki tortilli pszennej należy z jednej i drugiej strony zwilżyć odrobiną wody i położyć na patelni. Taką tortillę należy podgrzewać około 30 sekund z każdej strony.

jak odgrzewac tortille 3

Sposób sprawdza się najlepiej, kiedy mamy tortillę, które były jakiś czas otwarte i lekko się przesuszyły.

Kuchenka mikrofalowa:

W tej metodzie świetnie sprawdza się zwykły ręcznik papierowy. Wystarczy go nawilżyć i przykryć nim tortillę ułożone uprzednio na talerzu. Jeśli chcecie podgrzać więcej tortilli, trzeba każdą osobno przekładać zwilżonym ręcznikiem papierowym. Tak przygotowane tortille podgrzewaj na najwyższej mocy kuchenki przez około 30 sekund. Jeśli masz więcej tortilli do podgrzania, ten czas należy wydłużyć do około minuty. Tak podgrzane tortille są bardzo elastyczne, a zarazem bardzo ciekłe… ale, niestety dla nas zbyt gumowate, co nie zmienia faktu, że ten sposób nie jest również dobry, aby tortille stały się bardzo ciepłe.

Jak podawać i utrzymać tortillę ciepłą?

To pytanie zadajecie nam równie często, jak pytanie dotyczące podgrzewania tortilli. Tortille najlepiej po podgrzaniu trzymać pomiędzy bawełnianymi ściereczkami. Można dodatkowo takie tortille wkładać do specjalnych miseczek z pokrywką, co dodatkowo pomoże w utrzymaniu nie tylko temperatury, ale również wilgoci samych tortilli. Profesjonalnie stosuje się różnego rodzaju specjalne bawełniane woreczki uszyte specjalnie na rozmiar tortilli, do tego specjalne plastikowe miseczki z pokrywkami. Jeśli takowymi nie dysponujecie, wystarczy lekko zwilżona bawełniana ściereczka, miseczka i talerzyk, którym można przykryć zawartość naczynia. To wszystko :)

jak odgrzewac tortille 4

Tak przechowywana tortilla przez dłuższą chwilę zachowa temperaturę, wilgoć, a co za tym idzie elastyczność oraz zapach :)

Zobacz też:

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianypiątek, 15 styczeń 2021 16:15
(1 głos)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Drinki

Drink Two-One-Two na bazie Aperol'a i Tequili

Drink Two-One-Two na bazie Aperol'a i Tequili

Ostatnio spędziliśmy trochę czasu na podróżowaniu po Europie. Zwiedzaliśmy między innymi ziemię włoską. Mieliśmy okazję próbować również przeróżnych drinków i koktajli. Szczególnie przypadł nam do gustu bardzo włoski i bardzo cierpki w smaku alkohol ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Naleśniki z serem i miętowym musem truskawkowym

Naleśniki z serem i miętowym musem truskawkowym

Naleśniki z musem truskawkowym to smak z dzieciństwa. W dzieciństwie zapach i smak truskawek towarzyszyły mi przez cały okres letni. Nasz mus został wzbogacony miętą, która nadaje świeżości w smaku i aromacie. Wystarczy odrobina sera białego, chwila ...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Szybkie guacamole

Szybkie guacamole

Jeżeli nigdy nie robiłeś sam guacamole to dobrze trafiłeś. Ten przepis jest łatwy i szybki. Warto spróbować. Efekt będzie zaskakujący. Gdy spróbujesz, już nigdy więcej nie kupisz gotowego guacamole w sklepie. ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Idealny grzaniec z cydru i Winter Jack Daniel's

Idealny grzaniec z cydru i Winter Jack Daniel's

Od pewnego czasu zapanowała w Polsce moda na cydr. Jeszcze nie tak dawno był dla wielu z nas zupełnie nieznany i niedostępny, w chwili obecnej można go znaleźć praktycznie wszędzie. Produkowany jest zarówno przez duże koncerny jak i małe, przydomowe...

Czytaj więcej

Quesadillas

Pikantna quesadilla z kiełbasą chorizo

Pikantna quesadilla z kiełbasą chorizo

Co byście nie użyli do zrobienia quesadillas zapewne będzie smakować, oczywiście chodzi o produkty spożywcze. Tym razem polecamy Wam przepis z kiełbasą chorizo, papryką, kukurydzą, no i oczywiście serem, bez którego żadna quesadilla się nie obejdzie...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Ciasto bezowe z masą kawową i kasztanowo-rumową

Ciasto bezowe z masą kawową i kasztanowo-rumową

Wydawać by się mogło, że zrobienie bezy nie jest zbyt skomplikowane. Wystarczy dobrze ubić cukier z białkami jajek - i gotowe... W praktyce musimy jednak przestrzegać pewnych zasad. Jedną z nich jest ta, że jajka powinny być świeże i w temperaturze p...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem