Tacos z łopatką wieprzową pieczoną 6 godzin - Przepis na mięso, które rozpływa się w ustach niczym masło

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 3 goździki
• 100 ml bulionu drobiowego lub wywaru warzywnego
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka musztardy
• 30 ml octu jabłkowego (uwielbiamy ocet z sad zaścianki)
• 1 łyżeczka oregano
• 1 cebula biała
• 1 cebula czerwona
• 2 ząbki czosnku
• papryka ostra wędzona
• oliwa z oliwek
• tortille kukurydziane wielkości 15 cm - zobacz jak zrobić tortillę kukurydzianą. Ewentualnie można kupić tortille gotowe w Tortilleria Polska

Dodatki do tacos:

• 1 awokado
• 1 limonka pokrojona w ćwiartki
• salsa roja – zobacz przepic na salsa roja
• salsa verde – zobacz przepis na salsa verde
• świeża kolendra
• cebulka marynowana w cytrusach – zobacz przepis na marynowaną cebulkę z habanero

Przygotowanie:

Na początek przygotowujemy mieszankę przypraw do marynaty. Do miseczki wrzucamy paprykę wędzoną, cukier trzcinowy, oregano, musztardę, pieprz, oliwę z oliwek i kmin rzymski.

Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy. Powstałą pastą dokładnie nacieramy mięso. Wkładamy do naczynia, zawijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Po tym czasie wyjmujemy z lodówki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i kładziemy mięso. Obsmażamy dokładnie z każdej strony, tak aby nawet się lekko poprzypalało. Wtedy zyska większą głębię smaku.

Mięso się smaży. W tym czasie można przygotować cebulę. Kroimy ją w piórka.

Teraz zdejmujemy mięso z ognia i do soków, które pozostały na patelni wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę czerwoną i białą. Dodajemy jeszcze ocet jabłkowy. Wyciskamy jeszcze przez praskę czosnek. Mieszamy i smażymy przez około 2-3 minuty, tak aby cebula się mocno zeszkłiła.

Teraz przekładamy cebulę do naczynia żaroodpornego. Układamy na niej obsmażone wcześniej mięso, dodajemy jeszcze goździki i zalewamy wywarem warzywnym bądź bulionem drobiowym. Przykrywamy bardzo szczelnie folią aluminiową, a najlepiej pokrywką.

Wstawiamy wszystko do piekarnika nagrzanego do temperatury 140 stopni C góra/dół.

Pieczemy przez około 6 godzin. Pamiętajcie, żeby od czasu do czasu wyjąć naczynie z piekarnika i polać sokami mięso. Będzie bardziej soczyste.

Po 6 godzinach mięso będzie niesamowicie miękkie. Można je zwyczajnie poszarpać widelcem, a nawet jak odrobinę przestygnie to i palcami. Mieszamy wszystko z płynem, który się wydzielił podczas pieczenia. Wieprzowina będzie wtedy niesłychanie soczysta i pełna smaków.

Jak już mamy przygotowane mięso, zabieramy się za podgrzanie tortilli. Zobacz jak podgrzać tortillę.

Tacos najlepiej podawać z salsami np. salsa roja, salsa verde i marynowaną czerwoną cebulką.

Na tacos kładziemy jeszcze kawałki awokado (zobacz jak obrać awokado), skrapiamy odrobiną soku z limonki i posypujemy świeżą kolendrą.

Na koniec nie pozostaje już nic innego, jak życzyć tylko smacznego?