Carnitas - Szarpana wieprzowina w marynacie achiote - Blog Ale Meksyk!
Carnitas - Szarpana wieprzowina w marynacie achiote

Carnitas - Szarpana wieprzowina w marynacie achiote

Szarpana wieprzowina w marynacie achiote Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Inne>Carnitas - Szarpana wieprzowina w marynacie achiote

Pulled pork czyli szarpana wieprzowina inaczej nazywana carnitas to jedno z podstawowych dań kuchni meksykańskiej i wykorzystywane bardzo często między innymi do tacosów. Do przygotowania można wykorzystać szynkę, karkówkę lub łopatkę wieprzową. Cały sekret tej wołowiny leży w marynacie i w długim pieczeniu – minimum 3 godziny. Tak długie pieczenie sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie i delikatne. Wręcz rozpada się gdy wbijamy widelec. Dziś proponujemy przygotowanie takiej wieprzowiny w marynacie achiote, która nada niesamowity paprykowo-pomarańczowy smak i aromat. Przepis przygotowaliśmy przy współudziale Ambasady Meksyku w Polsce.

Porcja dla: 4 osób
Czas przygotowania: ok. 20 minut
Czas marynowania: 3 do 8 godzin.
Czas pieczenia/duszenia: minimum 3 godziny

SKŁADNIKI:

  • 750 gram szynki wieprzowej
  • 30 g pasty achiote
  • 2 ząbki czosnku
  • pół łyżeczki cynamonu
  • pół łyżeczki kminu rzymskiego
  • łyżeczka suszonego oregano
  • pół łyczki ostrej papryki
  • 200 ml soku z pomarańczy
  • sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Rozpoczynamy od przygotowania marynaty do mięsa. Obieramy czosnek i 1 ząbek wyciskamy przez praskę do miski, drugi kroimy na połowę i także wrzucamy do miski.

pulled pork 001

pulled pork 003

Następnie do miseczki wrzucamy wszystkie suche składniki – kumin, cynamon i paprykę. Dodajemy również pastę achiote. Achiote to specjalna pasta przygotowywana z nasion drzewa uprawianego w północnej części Ameryki Południowej i Meksyku. Stosowana głównie do marynowania mięs. Nadaje specyficzny czerwony kolor. Do kupienia w sklepach z żywnością z całego świata.

pulled pork 002

Pastę achiote staramy się rozgnieść w palcach lub łyżeczką w misce.

pulled pork 004

pulled pork 005

Następnie wlewamy sok pomarańczowy i wszystko mieszamy.

pulled pork 006

Na koniec dodajemy jeszcze suszone oregano.

pulled pork 007

Wkładamy mięso do przygotowanej marynaty.

Pasta achiote dość trudno się rozpuszcza, dlatego należy ją dobrze mieszać w soku z pomarańczy.

pulled pork 008

Mięso warto ponakłuwać tak aby marynata mogła dostać się do środka.

pulled pork 009

Wkładamy mięso i przykrywamy folią spożywczą. Następnie odstawiamy na minimum trzy godziny w teperaturze pokojowej, a najlepiej wkładamy do lodówki na całą noc.

pulled pork 010

Gdy mięso przejdzie już wszystkimi smakami wyjmujemy z marynaty i wkładamy na rozgrzaną patelnię. Obsmażamy z każdej strony, tak aby zamknęły się wszystkie mięsne pory.

pulled pork 011

Smażmy z każdej strony.

pulled pork 012

pulled pork 012a

Obsmażone mięso wkładamy, w dostosowanym do tego żaroodpornym naczyniu, do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni i smażymy minimum 3 godziny. My użyliśmy do tego tej samej patelni, w której podsmażaliśmy mięso. Nasza patelnia jest odporna na wysokie temperatury, więc może z powodzeniem przejąć rolę naczynia żaroodpornego.

Naczynie z mięsem należy przykryć folią aluminiową aby mięso się nie wysuszyło za bardzo, a na dnie piekarnika należy wstawić jakieś naczynie żaroodporne z wodą, dzięki temu podczas duszenia mięsa będzie się wytwarzała para wodna, a to będzie zapobiegać wysuszaniu mięsa.

pulled pork 013

W trakcie smażenia sprawdzamy postępy i polewamy mięso "sokami" wytapiającymi się z wieprzowiny. Jeżeli jest mało tłuszczu można dolać odrobinę marynaty.

pulled pork 014

Po trzech godzinach mięso powinno być miękkie, tak że gdy będziemy wtykać widelec, mięso powinno łatwo się odrywać. Jeżeli nie możemy potrzymać je odrobinę dłużej.

pulled pork 015

Po usmażeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy ostygnie wyjmujemy mięso na deseczkę. Pamiętajcie aby nie wylewać sosu, który powstał przy smażeniu. Przyda się jeszcze do mięsa. Usmażoną wieprzowinkę szarpiemy :) czyli rozdzieramy wzdłuż włókien na mniejsze kawałki.

pulled pork 016

Tak poszarpaną wrzucamy do sosu, który pozostał ze smażenia i mieszamy. Jeżeli sos jest gęsty i widzimy, że jest go za mało, możemy dolać odrobinę wody. Jeżeli jest to konieczne, to możemy naszą wieprzowinkę jeszcze teraz dosolić i dopieprzyć.

CIEKAWOSTKA

W Meksyku szarpane mięso jest bardzo popularne.

pulled pork 016b

pulled pork 018

Takie mięsko idealnie pasuje do tacosów, ale z powodzeniem można podawać z ryżem lub zwyczajnie używać do burrito :)

pulled pork 019

 

PRZEPIS PRZYGOTOWANY PRZY WSPÓŁUDZIALE AMBASADY MEKSYKU W POLSCE

logo ambasada

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 17 sierpień 2015 23:44
(7 głosów)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem