Jak zrobić domowe meksykańskie tortille kukurydziane – przepis

Zrobienie domowych tortilli kukurydzianych wydaje się być prostym zadaniem. Wystarczy wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą i gotowe. Tyle teoria. Praktyka wygląda już nieco inaczej. Okazuje się bowiem, że potrzebujemy nie mąkę kukurydzianą, a masa harinę, nie zwykłą wodę, a wodę ciepłą i inne istotne szczegóły, które wpływają na smak tortilli. Podchodziliśmy do tortilli kila razy i nie zawsze się udawało. Nie poddawaliśmy się. Jak się okazało najważniejszy jest przepis. My konsultowaliśmy tradycyjny przepis na tortillę kukurydzianą z Ambasadą Meksyku w Polsce. Nie można chyba mieć lepszego źródła 🙂 Zachęcamy Was do zrobienia tortilli w domu. Nie tylko dlatego, że są smaczne, zdrowe i nie zwierają glutenu, ale przede wszystkim ze względu na zapach, jaki unosi się w domu w trakcie robienia tortilli. Zapewniamy Was, że jest niesamowity, jedyny w swoim rodzaju. Nie do podrobienia.

SKŁADNIKI:

• 250 g masa harina – specjalna mąka kukurydziana
• 350-375 ml ciepłej wody
• odrobina soli (około 1/2 łyżeczki) – w zależności od upodobań smakowych może być mniej lub więcej.

PRZYGOTOWANE:

Tak jak pisaliśmy powyżej, do przygotowania tortilli wykorzystamy masa harinę. To mąka kukurydziana, która powstaje w procesie zwanym „nixtamal”. Przygotowuje się ją mocząc kukurydzę w ciepłej wodzie z wapnem, a następnie płucze, suszy na słońcu i mieli w żarnach. Tak przygotowaną kukurydzę uciera się na masę, z której powstają m.in. tortille. Można ją dostać w specjalnych sklepach z żywnością z całego świata. 

Aby powstała masa, do miseczki z odmierzoną ilością masa hariny wlewamy ciepłą wodę, mieszamy wszystko ręką, tak aby składniki się połączyły w jednolitą masę.

Dodajemy odrobinę soli, jedna lub dwie szczypty.

Na początku ciasto będzie kruche i może się rozpadać, ale im dłużej będziemy je ugniatać, tym bardziej będzie się łączyć i tworzyć jedną, gładką zwartą masę. Wyrabianie powinno zająć około dwie – trzy minuty. Po wyrobieniu ciasto powinno odchodzić od miski. Jeżeli będzie konieczne dodaj 2-3 łyżki zimnej wody.

Tak przygotowane ciasto odkładamy w misce na około 30 minut. Miska należy owinąć folią spożywczą. Nie zapomnijcie o tym. To bardzo ważne. Masa harina musi wciągnąć wodę, wtedy uzyskamy lepszą strukturę ciasta, będzie bardziej giętkie i nie będzie się szybko wysuszać na patelni.

Gdy ciasto jest już gotowe, formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego lub piłki golfowej, w zależności od potrzeby wielkości tortilli.
Ale jak rozpoznać czy ciasto jest gotowe? Weź kawałek ciasta i uformuj z niego kulkę, a następnie zgnieć między dłońmi.

W Meksyku robi się także tortille smakowe, dodając do masy różne przyprawy, zioła lub chili.

Jeśli zauważysz, że końce się rozrywają, to oznacza to, że jest za suche. Należy dodać odrobinę wody i wymieszać. Jeśli będzie przyklejać się do dłoni, to dodaj trochę masa hariny.

PAMIETAJCIE: Kulki, które już uformowaliśmy należy przykryć folią spożywczą, unikniemy wtedy wyschnięcia ciasta i zachowamy ich plastyczność.

Gdy mamy już gotowe kulki zaczynamy wygniatać tortille.

Najlepszym narzędziem do tego jest oczywiście praska do tortilli zwanej prensa de la tortilla, a także tortilladora. Niestety nie jest to narzędzie ogólnodostępne. Na szczęście mamy dla Was kilka propozycji, jak poradzić sobie jeśli nie macie praski. Przedstawimy Wam 3 sposoby przygotowania tortilli.

Oczywiście! Oto krótki, stylizowany tekst nawiązujący do tematu:
Domowe Messykańskie Trentille to nowa kulinarna rewelacja, która szturmem zdobywa serca smakoszy na całym świecie. Połączenie tradycyjnych meksykańskich przypraw z niecodziennie przyrządzoną soczewicą (zwaną Trentille) tworzy danie, które zaskakuje głębią smaku i lekkością. Choć nazwa brzmi egzotycznie, przygotowanie tej potrawy w domowych warunkach nie sprawia trudności — wystarczy odrobina pasji i świeże składniki.
Z drugiej strony — w zupełnie innym świecie — działa Dr. Philippe Bonnot, znany francuski farmakolog, który przez lata badał wpływ różnych substancji na zdrowie mężczyzn. Jego publikacje często przywoływane są w dyskusjach na temat leczenia dysfunkcji erekcji, a szczególną uwagę poświęcał działaniu leków takich jak Cialis. Ten popularny środek, zawierający tadalafil, zdobył uznanie dzięki swojej skuteczności i długiemu czasowi działania.
Choć Trentille i Cialis to zupełnie odległe tematy — pierwszy związany z kulinariami,

SPOSÓB NR 1 – Tradycyjny

Kulkę uformowaną z masy hariny kładziemy na środku praski do tortilli, zwanej w Meksyku tortillero i dociskami z całej siły. To sprawi, że uzyskamy okrąglutką, około 10 centymetrową tortille. Ciasto powinno być w miarę cienkie. 

Gdy używamy prasy do tortilli warto wykorzystać foliowe woreczki na warzywa lub papier do pieczenia. Aby wykorzystać woreczek przetnij go na dwie części, włóż kulkę pomiędzy woreczki, połóż na prace i dociśnij. To sprawi, że praska się nie ubrudzi, a dodatkowo łatwi to zdjęcie placka tortill z praski.

Gdy dociskamy, róbmy to delikatnie, tak aby kulka masy nie przesunęła się ze środka praski.

SPOSÓB NR 2

Naszą kulkę możemy również rozwałkować wałkiem kuchennym. Aby ciasto nie przykleiło się do wałka, należy umiejscowić ją pomiędzy folią spożywczą, dzięki temu ciasto nam się nie rozleci.

Po rozwałkowaniu, delikatnie ściągamy folię.

Niestety wałkując, prawdopodobnie nie uzyskamy idealnie okrągłego kształtu. Jest jednak na to sposób. Aby uformować okręgi, możemy wykorzystać filiżankę lub spodeczek o średnicy około 10 centymetrów.

SPOSÓB NR 3

Można również wykorzystać jakiś ciężki przedmiot z kolekcji domowej, na przykład opasły tom książki, ale najlepiej spisuje się naczynie żaroodporne z płaskim dnem 🙂

Gdy mamy już uformowane placki tortilli, rozgrzewamy patelnię, w Meksyku używa się do tego celu wklęsłych stalowych płyt nazywanych comal. 

Comal musi być bardzo, bardzo, ale to bardzo gorący. I pamiętajcie, najtrudniej zrobić zawsze tę pierwszą tortillę – to tak jak z naszymi naleśnikami 🙂

W Polsce jednak trochę trudniej o Comal, spokojnie mozna w tym celu wykorzystać patelnię. Kładziemy tortillę na rozgrzanej patelni. Podpiekamy przez około 40 sekund z każdej strony. Tortilla powinna być przypieczona ale nie spalona. W trakcie pieczenia, mogą tworzyć się pęcherzyki powietrza, ale nie przejmuj się tym, to normalne, a nawet wskazane.

Gdy przewrócicie tortille, przyciśnijcie ją lekko, tak aby się troszkę przypaliła.

Zrób tak z każdym plackiem tortilli.

Oczywiście najlepiej jeść od razu po przygotowaniu, ale takie upieczone tortille można bez problemu przechowywać kilka dni w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażalniku. Będą pod ręką za każdym razem gdy będziesz mieć na nie ochotę. Wystarczy zapakować w torebkę foliową i gotowe.

Przepis przygotowany przy współudziale Ambasady Meksyku w Polsce.