Przepisy kuchni meksykańskiej - Blog Ale Meksyk!

header 1

Dlaczego kuchnia meksykańska?

Zobacz jaka jest nasza odpowiedź...

czytaj więcej


Jak zrobić barmański syrop cukrowy aromatyzowany papryczką jalapeno?

Syrop cukrowy

Syrop cukrowy zwany również „simple syrup” to podstawowy składnik, który można znaleźć w każdym, ale to każdym cocktail barze. Jeśli takowego nie ma, uciekajcie z takiego baru gdzie pieprz rośnie :) Bez tego składnika nie ma zwyczajnie dobrego drinka. Alkohol lubi się z cukrem i już – nierozłączna para. Po co w ogóle jest syrop cukrowy? Po pierwsze żeby podbić smak drinka, po drugie cukier w postaci syropu ułatwia mieszanie się z płynami. Co więcej, taki syrop cukrotwy może posłuzyć nie tylko do drinków, ale również jako zamiennik zwykłego cukru do herbaty.

Czytaj dalej

5 pomysłów na jesienne zupy i kremy - nasze najlepsze sezonowe przepisy

Jesienne zupy

Co takiego ma polska jesień, że jest tak lubiana przez wielu? Jej siłą są produkty sezonowe, które można zamienić w cudownie rozgrzewające i sycące zupy! Dynia, kukurydza, batat, papryka... itd., itd. Można wymieniać i wymieniać. Tym razem podrzucamy Wam kilka naszych ulubionych kremów, które goszczą na naszym stole zawsze, kiedy zaczyna robić się za oknem szaro, buro i chłodno. Jak nic sprawdza się wtedy coś w miarę szybkiego i prostego, a taka zupa-krem zawsze wchodzi „jak zło" :)

Czytaj dalej

Krem z batatów - prosty i szybki przepis na zupę doskonałą

Krem z batata

Batat - niesamowicie wdzięczny a zarazem niedoceniany produkt. Frytki, puree z batata, chipsy z batata czy może batat pieczony w piekarniku, za każdym razem oddaje to co w nim najlepsze... słodycz :) Uwielbiamy go naprawdę w każdej postaci i formie. Ale krem z batata to już prawdziwy „odjazd”. Podbity odrobiną kolendry, kminu, wędzonej papryki i marynaty z chipotle tworzy pewnego rodzaju doskonałość. Oczywiście dla mniej odpornych na ostre smaki polecamy wersję bez marynaty z chipotle :) Choć feta i oliwa z oliwek bardzo, ale to bardzo dobrze łagodzi pikantność dania. Co jeszcze cenimy w kremie z batata? Przygotowuje się go bardzo prosto i szybko, i nawet osoba, która ma naprawdę mało do czynienia z kuchnią nie powinna mieć większych problemów z jego przygotowaniem. Jedno z tych dań, które uwielbiamy szczególnie jesienią, kiedy to za oknem coraz zimniej :) Dlaczego? Bo rozgrzewa jak dobra farelka :)

Czytaj dalej

Quesadilla z batatem, chorizo i kukurydzą z pikantnym akcentem jalapeno - przepis na udaną przekąskę

Quesadilla

Jest kilka składników, bez których kuchnia meksykańska nie potrafi się obejść. Niewątpliwie są nimi tortilla, kiełbasa chorizo, jalapeno. Oczywiście są też inne charakterystyczne meksykańskie produkty, ale dziś "czarujemy" właśnie z tych trzech. Zamieniamy je w przepyszną quesadillę z batatem, dzięki któremu nadamy odrobinę słodyczy, ze szczypiorem, który podbije ostrość doda aromatu, no i oregano, które nada mnóstwo smaku :) Tortilla sklejona serem mozarella. Tak, właśnie serem mozarella, który rewelacyjnie zastępuje meksykański ser Queso de Oaxaca :) (Zobacz więcej zamienników serów meksykańskich). Do przygotowania quesadilli wykorzystaliśmy również tortillę pszenną, która jest najczęściej spotykana w polskich sklepach, choć polecamy tortillę kukurydzianą.

Czytaj dalej

Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku

Chiles en nogada

Jedno z najbardziej tradycyjnych meksykańskich dań. Jego historia wiąże się ze zdobyciem przez Meksyk niepodległości (15-16 września) i właśnie na to święto zazwyczaj jest przygotowywane. Ponoć za datę jego powstania uznaje się 1821 rok, kiedy to generał Agustin de Iturbide podpisał w Puebli traktat o niepodległości Meksyku. To właśnie z tej okazji przygotowano mu to danie. Kolory chiles en nogada mają za zadanie przypominać kolory meksykańskiej flagi. Granaty (kolor czerwony), pietruszka i chile poblano (zielony) i sos orzechowo-śmietanowy (biały). Ni mniej nie więcej to papryczka poblano faszerowana bardzo aromatycznym mięsem i polana orzechowym białym sosem. Sama nazwa dania pochodzi od hiszpańskiego słowa „nogal” – czyli orzech. Ale wyjątkowość dania to nie tylko kolory, ale i jego nadzienie. Niezwykle aromatyczne za sprawą przypraw takich jak goździki i cynamon, ale i pełne smaków za sprawą owoców takich jak gruszka, jabłko, brzoskwinia no i oczywiście pomidorów :) Jeden z tych farszów, który nas zaskoczył swoją złożonością i smakiem. Odrobinę słodko, trochę kwaśno, trochę pikantnie i kremowo :) Danie bardzo, ale to bardzo tradycyjne dla miasta Puebla. Jest niesłychaną dumą jego mieszkańców. Okresem, w którym przygotowuje się właśnie to danie jest przełom sierpnia i września. Wtedy to pojawiają się dojrzałe granaty i świeże orzechy. Można zjeść przeróżne odmiany, jest ich kilka. Niektórzy używają plantanów, niektórzy mięsa szatkowanego nożem, niektórzy znów marchewki i ziemniaków. My natomiast podrzucamy Wam przepis na jeden z najbardziej tradycyjnych przepisów, który pochodzi z „biblii” kuchni meksykańskiej o tytule „Mexico – The cookbook”.

Czytaj dalej

Drink espresso martini - klasyka przełamana żurawinową nutą

Espresso martini

Jeden z tych drinków, którego smak pamięta się już zawsze. Pierwszy raz miałem go okazję próbować na jednym ze spotkań organizowanych przez markę Finlandia. Wtedy espresso martini z żurawinową nutą zaserwował nam Pekka Pellinen, naczelny miksolog marki. Zamiast wódki czystej, użył Finlandia Redberry. Połączenie głębi smaku kawy, z lekką nutą wanilii wypływającej z likieru kawowego... no i ta żurawina z Finlandii. Klasyczne espresso martini znam i wielbię od dawien dawna, ale w tym wydaniu to istna petarda!

Czytaj dalej

Drink Paloma - meksykańskie orzeźwienie na bazie tequili i grapefruita

Drink Paloma

Tequila i grapefruit to dwa składniki, które tworzą swoista doskonałość smakowo-aromatyczną. To te składniki, które wbijają się w kubki smakowe i pozostają tam już na stałe. Wystarczy raz i pamięta się do końca życia :) Niewątpliwie jednym z drinków, w którym można te dwa składniki wykorzystać jest koktajl o nazwie Paloma. Oprócz tequili i soku z grejpfruta, mozna w nim znaleźć jeszcze sok z limonki, syrop z agawy no i bąbelki z wody gazowanej :) Kompozycja niesamowicie orzeźwiająca nie tylko na letnią porę. Świetnie sprawdza się przy spotkaniach z bliskimi :)

Czytaj dalej

Chorizo bowl - pyszna miska z pikantną kiełbasą i batatem

Chorizo bowl

Chorizo bowl to w wolnym tłumaczeniu „miska z kiełbasą chorizo”. Ale nie tylko chorizo odgrywa tu główną rolę. W daniu znajdują się takie składniki jak batat, świeża kolendra, czarna fasola i ryż. Danie bardzo sycące i jednocześnie przepyszne. Nie trzeba chyba specjalnie nikomu tłumaczyć, że kiełbasa chorizo jest niesamowicie aromatyczna ze względu na znajdujące się w niej przyprawy (zobacz nasz artykuł na temat chorizo i jak można przygotować ją w domu). Aromaty przysmażonej chorizo, słodycz batata, świeżość kolendry sprawiają że danie jest niesamowicie bogate w aromaty i smaki. „Miska chorizo” Z pewnością przypadnie do gustu kubków smakowych niejednego fana lekko pikantnej kuchni :) Przepis niesłychanie prosty i jednocześnie szybki. Czas przygotowania? Praktycznie 15 minut :)

Czytaj dalej

Siesta - drink z meksykańskim charakterem na bazie tequili i campari

Tequila i Campari

Inspiracją do tego przepisu był drink jaki miałem okazję popijać w jednym z sympatyczniejszych krakowskich cocktail barów. Jako że uwielbiam tequilę (profil bloga zobowiązuje) to drugim alkoholem jaki cenię  niesłychanie za jego smak jest Campari. Czy można te alkohole dobrze połączyć? Ba! Pasują do siebie idealnie! Lekko przebijająca się przez ziołowo-grapefruitowy posmak tequila i świeżość limonki to coś co niesamowicie sprawdza się jako letnie orzeźwienie. Cudo, cudo i jeszcze raz cudo w kieliszku :)

Czytaj dalej

Apple Fashioned - jabłkowy Jim Beam jako drink idealny na lato

Jim Beam Apple

Wielokrotnie wpadają mi w ręce alkohole z którymi lubię sobie poeksperymentować i pokombinować smakowo. Takim był Jim Beam Apple. Nie jest to bourbon, lecz likier stworzony na jego bazie. Jest dość słodki i ma mocną nutę jabłka. Moim zdaniem świetnie można go wykorzystać jako letni, orzeźwiający drink w postaci klasyka jakim jest Old Fashioned. Podstawą old fashioned jest whiskey/bourbon, cukier, soda, bitters i zest z pomarańczy. W przypadku Jim Beam'a jabłkowego nie trzeba dodawać cukru, jest już w alkoholu - jakby nie było to przecież likier. Jedynie co należy dodać to odrobinę bittersa (Angostury), wodę sodową która podkręci orzeźwienie, a skórkę z pomarańczy wystarczy zastąpić skórką z jabłka. I co? I wychodzi naprawdę bardzo letnio i orzeźwiająco :) Drink bardzo, ale to bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Idealny na imprezki przy grillu :)

Czytaj dalej

Jak zrobić domowy likier kawowy - odpowiednik meksykańskiego Kahlua

Kahlua

Jak wiadomo Meksyk słynie nie tylko z genialnej kuchni, ale i ze świetnych alkoholi. Takimi alkoholami niewątpliwie jest tequila, mezcal, sotol... ale i Kahlua. Likier kawowy Kahlua produkowany jest właśnie w Meksyku. Wytwarzany jest on od 1936 roku i od tamtej pory zyskał sobie niesłychane uznanie w oczach i kubkach smakowy fanów alkoholi na całym świecie. Obecnie nie można sobie wyobrazić żadnego baru bez tego jakże cudownego w smaku alkoholu. Kahlua to połączenie prażonych ziaren kawy Arabica z destylatem z trzciny cukrowej (czyli rumem) i wanilią. Jest alkoholem niskoprocentowym, zawiera go raptem 20%. To właśnie na bazie tego likieru powstaje wiele klasyków takich jak „Black Russian”, „White Russian”, „Espresso martini” czy „B-52” i wiele, wiele innych. Kahlua można pić w drinku jak i bez problemu można delektować się jego smakiem zwyczajnie z kieliszka, pijąc bez żadnych dodatków. Niestety mimo tego, że można go dostać w niemalże każdym sklepie alkoholowym, to jednak nie należy do najtańszych, dlatego też warto się pokusić o przygotowanie takiego likieru w domu :)

Czytaj dalej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem