Ceviche z halibuta i mango na chrupiących tostadas

Zanim sięgniecie po rybę, ważna informacja.

My praktycznie zawsze, ale to zawsze wybieramy ryby z niebieskim znakiem (certyfikatem) MSC - Zrównoważonego rybołówstwa. To gwarancja tego, że nie zabraknie ryb i owoców morza dla nas, naszych dzieci i kolejnych pokoleń. A o to warto dbać, naprawdę. Bo jak nie my, to kto? Tak więc jeśli kupujecie ryby, to starajcie się wypatrywać na opanowaniu niebieskiego znaczka organizacji pozarządowej MSC Polska. Koniecznie zobacz, dlaczego to tak ważne! 

Składniki:

• 1 filet z halibuta – około 400 gramów.
• Sok z 1/2 grapefruita
• Sok z 3 limonek
• Sok z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• Ostry sos - lubimy cholula
• 1 mango pokrojone w kostkę
• 1 awokado pokrojone w kostkę
• 1 papryczka chili (może być jalapeno lub jeśli preferujecie ostrzej to habanero)
• 1/2 posiekanej czerwonej cebuli (może być pokrojona w ciemniutkie piórka)
• Garść posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Tostady lub chipsy z tortilli - Jak przygotować tostadas
• 1 limonka pokrojona w ćwiarteczki

Przygotowanie:

Przygotowanie ceviche zaczynamy od przygotowania ryby. Jeśli kupiliście halibuta wyfiletowanego, to praktycznie macie pewność, że będzie pozbawiony ości. Mimo wszystko warto przejechać jeszcze palcami po filecie i sprawdzić, czy nie ma kłujących igiełek. Jeśli są to warto się ich pozbyć. Jeśli jest gładko, to można zabrać się za krojenie ryby w kosteczkę wielkości ok 1 cm na 1 cm.
Rybę wrzucamy do miseczki (może być szklana, może być metalowa. Ważne, aby nie była plastikowa)

Teraz wyciskamy sok z grapefruita, limonek i cytryny. Dodajemy do ryby. Dodajemy sól i pieprz. Na koniec kilka kropel pikantnego sosu cholula. Wszystko mieszamy. Pamiętajcie alby płynów było na tyle wystarczająco, żeby przykryło kawałki ryby.

Miskę zawijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 30 do 60 minut.

W czasie jak ryba “gotuje się na zimno”, czyli ścina się białko ryby w soku z cytrusów, można zabrać się za przygotowywanie pozostałych składników ceviche. Jeśli chcemy podać ceviche na tostadach, to świetny moment na ich usmażenie. Zobacz jak przygotować tostadas.

Następnie przygotowujemy pozostałe składniki. Cebulę kroimy w piórka. My lubimy do tego używać tak zwaną mandolinę. Można kontrolować grubość szatkowania, a można robić je naprawdę cieniutko. Ale spokojnie, jeśli nie macie “mandoliny” możecie użyć zwykłego kuchennego noża. Też będzie OK.

Następnie szatkujemy kolendrę.

Jeśli chcecie ceviche w naprawdę ostrym wydaniu, to możecie użyć papryczki habanero, jeśli wolicie pikantne, ale takie, które nie spali waszych kubków smakowych, możecie użyć jalapeno. Jeśli wolicie jeszcze lżej, to zwykłą chili pepperoni. My uwielbiamy jednak tę porządną ostrość w ceviche, dlatego używamy przeważnie habanero.

Papryczkę habanero kroimy na drobniutką kosteczkę.

Teraz pozostaje pokroić jeszcze w kostkę awokado. Zobacz jak najłatwiej pokroić awokado w kostkę.

Na koniec pozostaje pokroić w kostkę mango. Można to zrobić bardzo prosto. Wystarczy odciąć nożem (po samej pestce) kawałek mango, następnie naciąć do samej skórki w kratę, wywinąć skórkę, tak aby powstał “jeż” i zwyczajnie ściąć wystające kawałki mango. Proste? Bardzo! :) Zobacz na poradnik jak pokroić mango

Ja już minie około godziny od wstawienia ryby do lodówki, wyjmujemy ją i odcedzamy płyn do innego naczynia, a do ryby wrzucamy wszystkie pokrojone składniki. Skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek i gotowe. Dokładnie mieszamy i gotowe. Do ceviche można jeszcze ewentualnie dodać odrobinę płynu, w którym marynowała się ryba. Będzie bardziej wyraziste w smaku. Dodaj jeszcze odrobinę soli i pieprzu do smaku.

Ceviche podajemy na tostadach, ale spokojnie można również użyć chipsów kukurydzianych totopos :) Zobacz jak przygotować totopos.

I gotowe. Smacznego :)

Pamiętajcie, żeby przed samym jedzeniem skropić odrobiną świeżego soku z limonki :)

- - - - -

Czy wiecie, że?

Halibuty (Reinhardtius sp., Hippoglossus sp.) należą do największych ryb płaskich z rodziny flądrowatych. Najbardziej znane gatunki to: halibut atlantycki, halibut pacyficzny oraz halibut niebieski (grenlandzki).  

Halibuty z certyfikatem MSC poławiane są na północnym Pacyfiku oraz północno-wschodnim Atlantyku.   Liczebność stad halibuta atlantyckiego w wielu miejscach jest bardzo niska, co skłania do podjęcia wysiłków mających na celu ustabilizowanie stad na bezpiecznym, zrównoważonym poziomie. Dzięki odpowiednim działaniom w niektórych rejonach odnotowano odbudowanie stad halibuta.  

Halibut jest największym przedstawicielem ryb z rodziny flądrowatych. Żyją na bardzo dużych głębokościach od 200 do 1600 m.   Halibut jest ceniony za swój charakterystyczny smak, jego mięso jest białe, kruche i niezwykle soczyste. Mówi się, że jest jedną z najsmaczniejszych ryb, jaką można dostać obecnie na rynku. Mięso halibuta jest też bardzo zdrowe, ma niską wartość energetyczną (90 kcal / 100 g), dużą zawartość białka (20,2 g / 100 g), zawiera sporo potasu, fosforu, selenu oraz witamin B6, B12, A, E, PP i D. Jak większość ryb morskich, jest także źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.    

Ciekawostki:

• Halibut atlantycki jest jedną z największych na świecie ryb płaskich i osiąga długość do 4,6 m i masę ciała nawet ponad 300kg.
• Ciało halibuta jest asymetryczne, bocznie spłaszczone i owalnie wydłużone, pokryte łuskami ciemnego koloru. Spodnia część tej ryby jest jasna i w porównaniu do grzbietu, dość delikatna.
• Specyficzna budowa ciała wbrew pozorom nie utrudnia halibutowi polowania. Wypukłe oczy zapewniają rybie szerokie pole widzenia. Dodatkowym atutem jest duży otwór gębowy wyposażony w ostre zęby. Te dwie cechy czynią halibuta niebezpiecznym podwodnym drapieżnikiem.

Przepis powstał przy współpracy z marką MSC Polska