Rollsy z grillowanego bakłażana i cukinii z serowo-orzechowym farszem - lekka i pyszna przystawka
- Przepisy z reszty świata
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Za każdym razem, gdy jedziemy w jakąś podróż, przywozimy z niej masę inspiracji smakowych. Ostatnia podróż do Cypru to inspiracja bakłażanem, który zresztą jest w tym kraju dostępny niemalże na każdym kroku. Podawany głównie w formie grillowanej, czy w tradycyjnym daniu, jakim jest mussaka. Ale bakłażan dla nas to tylko inspiracja... nie bylibyśmy sobą, gdybyśmy nie przygotowali go po meksykańsku. Jak wiadomo kuchnia Meksykańska ma sporo naleciałości kuchni arabskiej. Przejawia się to miedzy innymi w narodowej potrawie jaką jest taco al pastor. Nasz bakłażan będzie właśnie w wydaniu meksykańskim. Zresztą przepis zaczerpnęliśmy z książki mojego guru kulinarnego, jakim jest Rick Stein. Książka "The Road to Mexico" jego autorstwa, której jestem szczęśliwym posiadaczem to porządna dawka kulinarnej wiedzy. Lubię od czasu do czasu do niej sięgać :) To właśnie w niej można znaleźć przepis na grillowane bakłażany z serkiem i granatem. My poszliśmy jeszcze o krok dalej... na naszej patelni grillowej wylądowały nie tylko bakłażany, ale również cukinie. I wiecie co? Powstał niesamowity miks smaków! Danie rewelacyjnie spisuje się jako lekka przystawka. Jest nie tylko efektowe pod względem wyglądu, ale równie niesłychanie smaczne :) Z pewnością zaskoczycie takim daniem bliskich.
Składniki:
- serek ricotta
- serek feta
- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- garść natki pietruszki
- oliwa z oliwek
- orzechy włoskie
- granat
- garść rukoli
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bakłażana myjemy pod bieżącą wodą. Kroimy wzdłuż w cienkie plastry. Rozkładamy na desce i posypujemy dość obficie solą i zostawiamy na kilka minut.
Solenie bakłażana ma na celu pozbawienie go goryczki. W czasie jak bakłażan wchodzi w reakcję z solą, zabieramy się za przygotowanie cukinii. Podobnie jak bakłażana, cukinię kroimy w cienkie paski.
Rozgrzewamy patelnię (najlepiej grillową – dzięki temu bakłażan i cukinia uzyskają opalone żebra rusztu. Przecież oczy też jedzą :)). Jak już mamy mocno nagrzaną patelnię, wlewamy 2 łyżki oliwy i rozcieramy papierem. Układamy plastry cukinii i grillujemy przez około 2 minuty z każdej strony. Zwyczajnie co jakiś czas zerkajcie, czy cukinia ma już opalone żebra rusztu, jeśli tak, to przewróćcie na drugą stronę.
Cukinię przełóżcie z patelni na papierowy ręcznik w celu odsączenia z tłuszczu.
Teraz zabieramy się za bakłażana. Ręcznikiem papierowym przecieramy go z wierzchu i pozbawiamy nadmiaru wody wyciągniętej przez sól. Teraz podobnie jak cukinię, układamy go na rozgrzanej patelni z podlaną oliwą z oliwek. Po mniej więcej 2 minutach (jak już ruszt się wyraźnie opali na bakłażanie) odwracamy go na drugą stronę i grillujemy dalej. Podobnie jak przy cukinii, zdejmujemy go z patelni i kładziemy na ręcznik papierowy.
Jak cukinia i bakłażan nam odpoczywają, zabieramy się za przygotowanie białego, serowego nadzienia.
Do miseczki wkładamy serek ricotta oraz fetę. Ucieramy do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji. Teraz należy podprażyć na patelni orzechy włoskie. Nagrzewamy mocno patelnię i wsypujemy sporą garść orzechów. Prażymy przez około 2 minuty od czasu do czasu mieszając aby zbytnio się nie przypaliły. Podprażanie ma na celu podbicie smaku i aromatu orzechów, a także nadanie im większej chrupkości.
Jak już podprażymy, przesypujemy na deskę do krojenia i nożem szatkujemy.
Uwaga! Orzechy są mocno gorące przez dłuższy czas, dlatego warto zachować ostrożność :)
Pietruszkę drobno szatkujemy. Teraz wszystko wsypujemy do miseczki z serem. Solimy, pieprzymy i dokładnie mieszamy.
I zabieramy się za zwijanie „rolek”. Łyżką układamy nadzienie na bakłażanie i zwijamy w rolkę. To samo robimy z cukinią.
Na talerzu i desce rozsypujemy odrobinę świeżej rukoli.
Nasz TIP
Najpierw rukolę wsypcie do miski i skropcie kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Nada jej to więcej świeżości. Będzie szklista i bardziej zielona :) Liczy się również efekt wizualny.
Na rukoli układamy zawiniątka z bakłażana i cukinii.
Na koniec posypujemy nasionami granatu i gotowe. Zobacz nasz poradnik jak obrać granat.
Podawać na zimno jako przystawka :) My uwielbiamy to wraz z klasyczną tortillą kukurydzianą, ale spokojnie możecie użyć do tego chlebka pita :)