Tacos al Pastor w wersji domowej - czyli przepis na wypasionego meksykańskiego klasyka z wieprzowiną w roli głównej - Blog Ale Meksyk!
Tacos al Pastor w wersji domowej - czyli przepis na wypasionego meksykańskiego klasyka z wieprzowiną w roli głównej

Tacos al Pastor w wersji domowej - czyli przepis na wypasionego meksykańskiego klasyka z wieprzowiną w roli głównej

Tacos al Pastor Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Tacos>Tacos al Pastor w wersji domowej - czyli przepis na wypasionego meksykańskiego klasyka z wieprzowiną w roli głównej

Taco al Pastor - bez tej potrawy nie sposób sobie wyobrazić kuchni meksykańskiej. Jeden z największych klasyków i niekwestionowany król meksykańskiego street foodu. Każda licząca się taqueria musi mieć w swojej ofercie taco al pastor. Są też takie miejsca, w których można zjeść tylko i wyłącznie al pastor. To niemalże kultura i świętość. W prawdziwym meksykańskim street foodzie przygotowuje się go podobnie jak wszystkim nam znanego kebaba. Z tą różnicą, że jako mięsa używa się wieprzowiny (karkówka, łopatka), a do marynaty stosuje się specjalną mieszankę przypraw, gdzie prym wiedzie papryczka guajillo i arnota (pasta achiote). Całość smaku dopełnia świeżość ananasasa, limonki, kolendry i cebuli. Obłędna mieszanka smaków i aromatów przypraw sprawia, że taco al pastor są niepowtarzalne i jedyne w swoim rodzaju.

taco al pastor 17

Nie wolno również zapomnieć o tortilli kukurydzianej, bez której taco al pastor nie istnieje. Do tacos al pastor przeważnie używa się małych tortilli kukurydzianych (około 12 cm). Ale czy taco al pastor można przygotować w domu? Tak, można. Generalnie jest nawet kilka sposobów przygotowania taco al pastor w domu. Mięso można upiec w piekarniku nabite na patyczki, można grillować na patelni, można grillować na klasycznym grillu opalanym węglem drzewnym, można usmażyć na patelni. Wszystko zależy od tego ile macie czasu i jaki poziom skomplikowania preferujecie. Jedno jest pewne, każdy z tych sposobów jest wyjątkowy i ma coś w sobie, a tym samym oddaje wyjątkowy smak. Niestety nic nie zastąpi klasycznego al pastor przygotowywanego identycznie jak kebab (na wielkiej szpadzie, na którą nabite jest mięso i opalanym żywym ogniem), ale przynajmniej możemy mieć w domu tego namiastkę. Postaramy się te wszystkie sposoby szczegółowo opisać i przybliżyć w kilku artykułach. Tym razem będzie to jeden z najprostszych i generalnie najszybszych sposobów przygotowania taco al pastor, bo z mięsem smażonym na patelni.

Składniki marynaty al pastor:

  • 15 g. papryczki chili guajillo (około 1 szt.)
  • 15 g. pasty achiote
  • 30 ml soku z ananasa
  • 30 ml soku pomarańczowego
  • 30 ml octu jabłkowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/8 łyżeczki pieprzu
  • 1 goździk
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki epazote (opcjonalnie)
  • 1/8 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 cebuli

Składniki tacos al pastor:

Przygotowanie marynaty w stylu al pastor.

Tajemnicą dobrego al pastor jest niewątpliwie marynata, z odpowiednio dobranymi składnikami. Jest to podstawa i tyle w temacie. Nie ma marynaty, nie ma al pastor. Każdy lokal w Meksyku ma swoją “tajemniczą” mieszankę do marynaty, czym się właśnie mocno charakteryzują, ale bez obaw, spokojnie możecie przygotować marynatę dość uniwersalną, która z pewnością przypadnie do gustu wielu tacożercom.

Na początku należy zająć się papryczką guajillo. W tym celu należy zagotować w garnku trochę wody i wrzucić do niej pozbawioną nasionek papryczkę guajillo. Gotujemy ją przez kilka minut. Papryczka w tym czasie musi zmienić wygląd z suchej pomarszczonej, na jędrną i napuchniętą. Zadaniem papryczki guajillo jest nadanie marynacie nie tylko genialnego smaku, ale również koloru czerwonego.

taco al pastor 3

W czasie jak papryczka się gotuje w garnku, możemy zabrać się za przyprawy. Wszystkie suche przyprawy warto utrzeć w moździerzu. Nie tylko się drobno rozetrą, ale również połączą smaki.

al pastor 1

Do moździerza (w meksyku jest to molcaajete) wrzucamy oregano, kmin rzymski (nie mylić z kminkiem!), pieprz, goździki, sól, epazote (niestety ciężko dostać w Polsce - ostatecznie możecie pominąć) i cynamon. Wszystko rozcieramy na drobny proszek.

taco al pastor 4

Jak już macie przygotowany miks przypraw, a papryczka guajillo napuchnie, wrzucamy do blendera. Tak więc w blenderze powinny się znaleźć: Miks przypraw, papryczka guajillo, pasta achiote, sok z ananasa, sok z pomarańczy, ocet jabłkowy, czosnek i cebula. Wszystko blendujemy na jednolitą masę.

taco al pastor 7

taco al pastor 6

Przygotowanie mięsa do tacos al pastor

Jak mamy już przygotowaną marynatę, zabieramy się za mięso. Zazwyczaj używamy łopatki wieprzowej, ale spokojnie można również użyć karkówki. Mięso należy pociąć w bardzo cienkie plasterki. To jest jeden z warunków dobrego al pastor przygotowywanego na domowej patelni. Pamiętajcie, że im cieńsze paseczki, tym szybciej się usmażą oraz będą przypominać klasyczne wydanie taco al pastor.

taco al pastor 1

taco al pastor 2

taco al pastor 5

Pocięte w cienko kawałki mięso dokładnie obtaczamy w marynacie i owinięte w folię spożywczą wkładamy na kilka godzin do lodówki. Najlepiej na 24 godziny.

taco al pastor 8

taco al pastor 9

taco al pastor 10

Zamarynowane mięso smażymy na patelni. Przed tym pamiętajcie, żeby nagrzać na niej oliwę.

Mięso smażymy około 2 minut z każdej strony. Nie smażcie zbyt długo, ponieważ mięso zrobi się gumowate, a ma być przecież miękkie i soczyste. Cienko pokrojona wieprzowina smaży się naprawdę szybko.

taco al pastor 11

Ananasa kroimy w pasterki. Można je podsmażyć w całości na patelni (najlepiej osobnej), a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Jeśli jesteście trochę leniwi, możecie przygotować na tej samej patelni co smażone jest mięso. Prawdę powiedziawszy wychodzi to o wiele lepiej, ponieważ mięso przechodzi smakiem ananasa, a ananas smakiem marynaty, generalnie właśnie tak jak być powinno.

taco al pastor 12

Mięso zdejmujemy z patelni i kroimy na cieniutkie paseczki.

taco al pastor 13

Sposób podania tacos al pastor:

Teraz pozostaje tylko podgrzać tortille - zobacz nasz poradnik jak podgrzać tortille

jak odgrzewac tortille 8

Mięso układamy na tortillach, a na nim koniecznie kawałki grillowanego/smażonego ananasa. Bez niego tacos al pastos zwyczajnie nie ma prawa bytu.

al pastor 2

Tacos al pastor podajemy z drobno posiekaną białą cebulą, poszatkowana świeżą kolendrą, a do skropienia używamy świeżej limonki.

taco al pastor 14

Tacos al pasto podaje się również z salsami. Możecie do tego wykorzystać salsę verde, salsę rojo, albo salsę pico de gallo.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn

Dodatkowe informacje

Czas przygotowania (min.):
20
Czas gotowania (min.):
10
Czas ogółem (min.):
30
Ilość porcji:
6
Kuchnia:
Meksyk
Składniki:
  • 15 g. papryczki chili guajillo (około 1 szt.)
  • 15 g. pasty achiote
  • 30 ml soku z ananasa
  • 30 ml soku pomarańczowego
  • 30 ml octu jabłkowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/8 łyżeczki pieprzu
  • 1 goździk
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki epazote (opcjonalnie)
  • 1/8 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 cebuli
(1 głos)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem