Dlaczego kuchnia meksykańska?

Mięso carne asada, czyli w wolnym tłumaczeniu „mięso z grilla”. To jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowywania mięsa w Meksyku i Ameryce Południowej. Najlepsze mięso do carne asada to łata wołowa. Mięso trochę niedoceniane w Polsce, a bardzo dobrze nadaje się grillowania – jest co prawda w strukturze włókniste, ale gdy jest dobrze przygotowane i dobrze ponacinane rozpływa się w ustach. Summa summarum włókna okazują się atutem.

Jeden z największych meksykańskich klasyków - rewelacyjna marynata do „carne asada”, czyli w wolnym tłumaczeniu do mięsa z grilla. Marynata, która nadaje mięsu mnóstwo niepowtarzalnego smaku i aromatu. Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu, co więcej ze składników, które znajdziecie praktycznie w każdym sklepie. Jak sami widzicie, żeby gotować po meksykańsku, wcale nie trzeba sięgać po skomplikowane i niedostępne składniki. Z powodzeniem można użyć składników, które większość z Was miewa w kuchennych szafkach. 

Mixologia to bardzo złożona dziedzina sztuki barmańskiej. Wymaga  wiedzy, umiejętności i wyczucia smaków. Mieszanie najróżniejszych składników z alkoholami to dla mixolga nic trudnego, on wie co, jak i z czym mieszać, żeby smakowało.  Nie każdy barman to mixolog, chyba od tego należałoby zacząć. Czasem pomocne są premiksy, czyli tak zwane gotowce, które są specjalnymi kompozycjami smakowym. Wystarczy je dodać do danego alkoholu i sprawa załatwiona, bez zbędnych ceregieli. Obecnie w takich premiksach prześcigają się różne topowe cocktail bary, które przygotowują tak zwane drinki z dostawą do domu. Premiksy znane są już od wielu, wielu lat, a przykładem takich gotowców jest specjalnie opracowana przez barmanów edycja Coca-Cola Signature Mixers. Pierwotnie miała trafić tylko na półki w Wielkiej Brytanii i generalnie tak było, natomiast chęć posiadania tego premixa była tak duża w wielu krajach, że można również kupić tę serię poza Wielką Brytanią, także w wybranych sklepach na terenie Polski.

Jeden z prostszych i najbardziej klasycznych przepisów na tacos. Grillowana lub smażona pierś z kurczaka, tortille kukurydziane, pasta ze smażonej fasoli, salsa pico de gallo i mnóstwo świeżości z limonki i świeżej kolendry. Kwintesencja meksykańskiej kuchni. Przepis, z którym powinien sobie poradzić niemalże każdy, nawet amator kulinarny.

Tak, jesteśmy mięsożercami i tego nie ukrywamy, ale czasem dla odmiany i przełamania monotonii sięgamy po coś innego, coś mniej mięsnego i w 100% wegańskiego. To pomaga kreatywniej spojrzeć na to, co mamy w lodówce. Tak jest tym razem. Do przygotowania (zresztą jak zawsze cudownych tacos - tak, nie jesteśmy skromni :D) użyliśmy boczniaków. Grzyb przez wiele osób bardzo nie doceniamy. A przecież odpowiednio doprawiony i przygotowany jest prawdziwym złotem. Wystarczy odpowiednia mieszanka przypraw i odwdzięczy się rewelacyjnym smakiem i strukturą. A jeśli chodzi o wspomnianą strukturę, to przypomina szarpaną długo duszoną wołowinę :) Pokręcenie tego marynatą na bazie chipotle adobo, odrobiną syropu kolowego i wędzoną papryką to iście noblowski pomysł :) W zestawieniu z salsą pico de gallo i pikantną czerwoną cebulą marynowaną w soku z cytrusów i papryką habanero to sztos nad sztosy! Zresztą przekonajcie się sami.

Lato to ta pora roku, w której na potęgę robimy różnego rodzaju przetwory z warzyw i owoców. Smaki zamykamy w słoikach, butelkach lub w woreczkach na mrożonki. Mało kto jednak zna jeszcze jeden sposób konserwacji smaków. Chodzi o „shruby”  robione na bazie owoców, cukru i octu. Obecnie shruby przeżywają drugą młodość i najczęściej można je spotkać w liczących się koktajlbarach, jako jeden z głównych składników koktajli (oczywiście oprócz alkoholu). Ich rozkwit przypada na wiek XVI kiedy to przemytnicy próbowali ukryć alkohol przed podatkami i “wzbogacali” go właśnie shrubami. Kolejne lata świetności shrubów, to czasy amerykańskiej prohibicji kiedy smaki średniej, a czasem i podrzędnej jakości destylatów trzeba było zabijać innymi, bardziej przyjaznymi dla organizmu składnikami. Właśnie jednymi z takich cudownych składników były shruby w smakach przeróżnych. :) Dziś shruby w koktajlach po pierwsze są modne, po drugie mają odrobinę inne zadanie niż w czasach przemytów i prohibicji. Mają tylko wspomagać smak gatunkowych alkoholi, a nie je zabijać :)

Jeden z ciekawszych sposobów na wykorzystanie shruba w koktajlu. Tym razem to shrub wiśniowy połączony z dobrą gatunkową whiskey żytnią (lub Bourbonem). Jest z „pazurem” żyta, jest odrobina słodyczy syropu cukrowego, jest lekka kwasowość, octowa ostrość i smak wiśni ze shruba. Proste składniki, a zbalansowane rewelacyjnie. Do tego odrobina bąbelków wody sodowej, które przyjemnie muskają podniebienie. Czy potrzeba coś więcej? :D

Whiskey, miód i shrub śliwkowy. Połączenie nie tyle rewelacyjne co genialne. Drink pełny smaków i zapachów. Co więcej, mieszanka słodyczy, kwasowości i ostrości z octu to kombinacja, która powinna trafić w kubki smakowe praktycznie wszystkich. Nie da sie dogodzić każdemu, ale można, chociaż próbować :D Rewelacyjnie pasuje na letnie imprezki.

Jedna z ciekawszych wersji quesadilli. W Meksyku nazywana quesadillas de flor de calabaza, czyli w dosłownym tłumaczeniu quesadilla z kwiatami cukinii. W Polsce sezon na kwiaty cukinii rozpoczyna się w czerwcu i to idealny czas na wykorzystywanie ich w przeróżnych kombinacjach smakowych. Naszą ulubioną kombinacją są kwiaty cukinii podsmażone z cebulą i czosnkiem, a następnie podane w chrupiącej tortilli z serem. Nie tylko smakuje, ale i świetnie wygląda. Danie proste i dość szybkie w przygotowaniu.

Taco z indykiem może być przygotowywane na przeróżne sposoby. Niezaprzeczalnie jednym z najciekawszych i zarazem najpopularniejszych sposobów przyrządzania jest szarpana pierś z indyka, duszona w sosie pomidorowym z miksem naszej cudownej mieszanki przypraw, podlana sokiem z grapefruita. Mięso super miękkie, a zarazem pełne smaków i zapachów. Przyprawy i sok z grapefruita rozwalają system :) Do tego uzupełniacze w postaci guacamole, cebulki marynowanej w cytrusach i chapiąca rzodkiewka. Cóż chcieć więcej? :D

Są takie produkty, z którymi uwielbiam eksperymentować. Niezaprzeczalnie jednymi z nich są alkohole - różne-różniste. :) Tym razem wpadł mi w ręce likier czekoladowo-kawowy marki Chopin. Pomijając to, że rewelacyjnie smakuje sam w sobie (jeśli kojarzycie bombonierkę z alko-baryłkami, to tak właśnie smakuje i pachnie) to można go ciekawie wykorzystać w drinkach i deserach :) I właśnie został wykorzystany do jednego z drinów. A co takiego zostało z niego zrobione? Stał się podstawą do zmontowania margarity czekoladowej. Tak właśnie! Margarity! Da się? Oczyjewiście, że się da! Pewnie część z Was teraz się skrzywiło na samą myśl „margarita czekoladowa”. Nic bardziej mylnego. Smakuje naprawdę świetnie. :)

No i stało się, Jack Daniel’s poszerzył swój asortyment o kolejny likier. Tym razem charakterystyczną i wszystkim znaną z kształtu butelkę No. 7 obrandowano zieloną etykietą z napisem Apple. To już trzeci w rodzinie Jacka smakowy likier, obok istniejących już miodowy Jack Daniel’s Honey i cynamonowy Jack Daniel’s Fire (o którym możecie przeczytać w naszym artykule jak pić i z czym pić Jack Daniel's Fire). W Polsce zadebiutował na przełomie kwietnia i maja 2020 roku. W innych krajach widziany już wiele miesięcy wcześniej. Wielu znawców tematu whisky z pewnością zaraz się przyczepi, że to nie whisky, że Jack powinien dać sobie spokój z takimi wynalazkami, że nawet nie powinni czegoś takiego produkować, że to i tamto. Oczywiście, Jack Daniel's Apple to nie whisky, to likier - tak jak miodowy czy cynamonowy. Jego zawartość alkoholu to 35%. To produkt, który ma być odmianą słodką i lekką do spożycia. To coś, co ma „wchodzić” np. do deseru czy być dodatkiem do drinka.