Tacos cochinita pibil z polędwicą wieprzową - połączenie delikatnego mięsa, cytrusowej marynaty i kukurydzianej tortilli - Blog Ale Meksyk!
Tacos cochinita pibil z polędwicą wieprzową - połączenie delikatnego mięsa, cytrusowej marynaty i kukurydzianej tortilli

Tacos cochinita pibil z polędwicą wieprzową - połączenie delikatnego mięsa, cytrusowej marynaty i kukurydzianej tortilli

Tacos cochinita pibil Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Tacos>Tacos cochinita pibil z polędwicą wieprzową - połączenie delikatnego mięsa, cytrusowej marynaty i kukurydzianej tortilli

Wieprzowinę w stylu chocinita pibil można przygotowywać na wiele sposobów, jak i z różnych części mięsa. Może to być polędwica, lub na przykład karkówka. Może to być mięso długo duszone, a następnie szarpane, może być również krojone w kawałeczki i smażone na patelni wraz z marynatą. Sposoby różne, ale jeden efekt. Zawsze jest mega smacznie, a to najważniejsze. Generalnie za połączenie wieprzowiny z achiote (pasta z arnoty) powinien należeć się Nobel i już. Do tego aromat soku z pomarańczy, mnóstwo świeżości z kolendry i obłędny smak papryki guajillo. To wszystko sprawia, że wieprzowina zyskuje niesamowity charakter. Można ją podawać i z ryżem (najlepiej arroz verde lub arroz rojo) ale także z tortillą kukurydzianą w postaci tacos. Ta ostatnia wersja przemawia do nas najbardziej :D

tacos cochinita pibil poledwica 24

Składniki:

  • 60 ml soku z pomarańczy
  • 350 g. polędwicy wieprzowej
  • 1 czerwona cebula (1/2 pokrojona na kawałki, 1/2 pokrojona w piórka)
  • 1 cebula biała
  • 1/4 kostki achiote
  • 1 papryczka guajillo lub ancho
  • 1 pomidor świeży (lub ewentualnie 2 pomidory z puszki)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka oregano
  • tortille kukurydziane - zobacz jak zrobić tortillę kukurydzianą
  • sól i pieprz do smaku
  • świeży ananas (obrany i pokrojony w drobną kosteczkę)
  • świeża kolendra
  • 1 limonka
  • rzodkiewka pokrojona w drobne plasterki

Przygotowanie:

Na początek należy zabrać się za przygotowanie papryczki guajillo (ewentualnie ancho). Do małego rondelka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Papryczkę pozbawiamy nasionek. W tym celu papryczkę nacinamy i wytrzepujemy wszystkie nasionka. Papryczka guajillo (a gdzie takie papryczki zakupić, opisaliśmy w naszym poradniku Produkty meksykańskie - gdzie kupić lub czym zastąpić?) jest suszona, więc bez problemu nasionka powinny się z niej wysypać.

taco pibil 4

Papryczkę wrzucamy do gotującej się wody i pozostawiamy w niej na około 10 minut. W tym czasie papryczka spęcznieje i zrobi się “mięsista” :)

W czasie jak papryczka się gotuje, zabieramy się za mięso. Polędwicę wieprzową kroimy w bardzo cienkie pasterki. Polędwice najpierw pozbawiamy białych błonek, a następnie kroimy wzdłuż. Otrzymujemy dwie równe połówki mięsa. Teraz pozostaje tylko pokroić w bardzo cienkie plasterki, tak nie więcej jak 2-3 milimetry. Pamiętajcie, że im plasterki będą cieńsze, tym szybciej się usmażą i będą delikatniejsze. Mięso będzie się rozpływać w ustach.

tacos cochinita pibil poledwica 11

tacos cochinita pibil poledwica 12

Przygotowane mięso odkładamy do miseczki. W tym czasie papryczka powinna się również ugotować i spęcznieć. To doskonały moment, żeby zabrać się za przygotowanie marynaty.

Do blendera wrzucamy 1/2 czerwonej cebuli, pastę achiote, pomidora, czosnek, ocet jabłkowy, cukier, oregano. Wlewamy jeszcze sok z pomarańczy. Papryczkę wyjmujemy z wody i również wrzucamy do blendera. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

tacos cochinita pibil poledwica 2

tacos cochinita pibil poledwica 1

tacos cochinita pibil poledwica 3

tacos cochinita pibil poledwica 4

tacos cochinita pibil poledwica 5

tacos cochinita pibil poledwica 6

tacos cochinita pibil poledwica 8

tacos cochinita pibil poledwica 9

Wszystko blendujemy na jednolitą masę.

tacos cochinita pibil poledwica 10

Teraz zabieramy się za smażenie mięsa. Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy z oliwek. Tak około 1 łyżki. Na patelnię wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy około 1 minuty. Teraz wrzucamy na patelnię pokrojoną cienko polędwicę. Wszystko smażymy przez około 5 minut. Pamiętajcie, że polędwica była pokrojona bardzo cienko, więc proces smażenia nie będzie trwać długo. Wystarczy około 5 minut.

tacos cochinita pibil poledwica 13

tacos cochinita pibil poledwica 14

tacos cochinita pibil poledwica 15

tacos cochinita pibil poledwica 16

Jak już mięso się przysmaży i zrobi rumiane, wlewamy do niego marynatę i smażymy. Jeszcze maksymalnie przez kolejne 5 minut. Marynata powinna się lekko zredukować, a mięso dokładnie się nią obtoczyć. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.

tacos cochinita pibil poledwica 17

tacos cochinita pibil poledwica 18

tacos cochinita pibil poledwica 19

Teraz podgrzewamy tortillę (zobacz kilka sposobów na podgrzanie tortilli).

tacos cochinita pibil poledwica 20

Sposób podania tacos z polędwicą achote:

Na podgrzaną tortillę kukurydzianą kładziemy odrobinę mięsa. Następnie posypujemy pokrojoną w drobną kosteczkę białą cebulą, pokrojonym w kostkę ananasem (można również użyć salsę pico de gallo z ananasam). Na koniec kilka plasterków chrupiącej rzodkiewki, odrobina świeżej poszatkowanej kolendry i kilka kropel wyciśniętej limonki.

tacos cochinita pibil poledwica 21

tacos cochinita pibil poledwica 23

Tak drodzy Państwo wygląda i smakuje petarda. 

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn

Dodatkowe informacje

Czas przygotowania:
10
Czas gotowania:
15
Czas ogółem:
30
Ilość porcji:
3
Kuchnia:
Meksyk
(2 głosów)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem