Tacos cochinita pibil z polędwicą wieprzową – połączenie delikatnego mięsa, cytrusowej marynaty i kukurydzianej tortilli

Wieprzowinę w stylu chocinita pibil można przygotowywać na wiele sposobów, jak i z różnych części mięsa. Może to być polędwica, lub na przykład karkówka. Może to być mięso długo duszone, a następnie szarpane, może być również krojone w kawałeczki i smażone na patelni wraz z marynatą. Sposoby różne, ale jeden efekt. Zawsze jest mega smacznie, a to najważniejsze. Generalnie za połączenie wieprzowiny z achiote (pasta z arnoty) powinien należeć się Nobel i już. Do tego aromat soku z pomarańczy, mnóstwo świeżości z kolendry i obłędny smak papryki guajillo. To wszystko sprawia, że wieprzowina zyskuje niesamowity charakter. Można ją podawać i z ryżem (najlepiej arroz verde lub arroz rojo) ale także z tortillą kukurydzianą w postaci tacos. Ta ostatnia wersja przemawia do nas najbardziej 😀

Składniki:

• 60 ml soku z pomarańczy
• 350 g. polędwicy wieprzowej
• 1 czerwona cebula (1/2 pokrojona na kawałki, 1/2 pokrojona w piórka)
• 1 cebula biała
• 1/4 kostki achiote
• 1 papryczka guajillo lub ancho
• 1 pomidor świeży (lub ewentualnie 2 pomidory z puszki)
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka oregano
• tortille kukurydziane – zobacz jak zrobić tortillę kukurydzianą
• sól i pieprz do smaku
• świeży ananas (obrany i pokrojony w drobną kosteczkę)
• świeża kolendra
• 1 limonka
• rzodkiewka pokrojona w drobne plasterki

Przygotowanie:

Na początek należy zabrać się za przygotowanie papryczki guajillo (ewentualnie ancho). Do małego rondelka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Papryczkę pozbawiamy nasionek. W tym celu papryczkę nacinamy i wytrzepujemy wszystkie nasionka. Papryczka guajillo (a gdzie takie papryczki zakupić, opisaliśmy w naszym poradniku Produkty meksykańskie – gdzie kupić lub czym zastąpić?) jest suszona, więc bez problemu nasionka powinny się z niej wysypać.

Papryczkę wrzucamy do gotującej się wody i pozostawiamy w niej na około 10 minut. W tym czasie papryczka spęcznieje i zrobi się “mięsista” 🙂

W czasie jak papryczka się gotuje, zabieramy się za mięso. Polędwicę wieprzową kroimy w bardzo cienkie pasterki. Polędwice najpierw pozbawiamy białych błonek, a następnie kroimy wzdłuż. Otrzymujemy dwie równe połówki mięsa. Teraz pozostaje tylko pokroić w bardzo cienkie plasterki, tak nie więcej jak 2-3 milimetry. Pamiętajcie, że im plasterki będą cieńsze, tym szybciej się usmażą i będą delikatniejsze. Mięso będzie się rozpływać w ustach.

Przygotowane mięso odkładamy do miseczki. W tym czasie papryczka powinna się również ugotować i spęcznieć. To doskonały moment, żeby zabrać się za przygotowanie marynaty.

Do blendera wrzucamy 1/2 czerwonej cebuli, pastę achiote, pomidora, czosnek, ocet jabłkowy, cukier, oregano. Wlewamy jeszcze sok z pomarańczy. Papryczkę wyjmujemy z wody i również wrzucamy do blendera. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Wszystko blendujemy na jednolitą masę.

Teraz zabieramy się za smażenie mięsa. Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy z oliwek. Tak około 1 łyżki. Na patelnię wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy około 1 minuty. Teraz wrzucamy na patelnię pokrojoną cienko polędwicę. Wszystko smażymy przez około 5 minut. Pamiętajcie, że polędwica była pokrojona bardzo cienko, więc proces smażenia nie będzie trwać długo. Wystarczy około 5 minut.

Jak już mięso się przysmaży i zrobi rumiane, wlewamy do niego marynatę i smażymy. Jeszcze maksymalnie przez kolejne 5 minut. Marynata powinna się lekko zredukować, a mięso dokładnie się nią obtoczyć. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.

Teraz podgrzewamy tortillę (zobacz kilka sposobów na podgrzanie tortilli).

Sposób podania tacos z polędwicą achote:

Na podgrzaną tortillę kukurydzianą kładziemy odrobinę mięsa. Następnie posypujemy pokrojoną w drobną kosteczkę białą cebulą, pokrojonym w kostkę ananasem (można również użyć salsę pico de gallo z ananasam). Na koniec kilka plasterków chrupiącej rzodkiewki, odrobina świeżej poszatkowanej kolendry i kilka kropel wyciśniętej limonki.

Tak drodzy Państwo wygląda i smakuje petarda.