Taco z wieprzowiną w cytrusowej marynacie achiote – mieszanka smaków i aromatów Meksyku

Taco w jednej z bardziej klasycznych wersji – z wieprzowiną smażoną, a następnie duszoną w obłędnie aromatycznej marynacie z achiote. Jedną z najbardziej znanych wersji wieprzowiny z achiote jest cochinita pibil. To jednocześnie jedno z najpopularniejszych dań meksykańskich. Mięso w takim wydaniu komponuje się w taco wręcz wybornie. Niektórzy nazwaliby to danie taco al pastor (trochę jednak błędnie, ponieważ taco al pastor przygotowuje się jednak odrobinę inaczej), a niektórzy taco achiote co bardziej pasuje do tego dania. Obłędna mieszanka smaków Meksyku. Jest papryczka guajillo, jest cytrusowo za sprawą ananasa i pomarańczy, która cudownie idzie w parze z achiote 🙂 Jest bardzo świeżo za sprawą kolendry i limonki. Jednymi słowy danie kompletne, które świetnie sprawdzi się podczas posiłku w większym gronie, np. z przyjaciółmi 🙂 Taco tak złożone smakowo i zapachowo, już po jednym kęsie przeniesiecie się za ocean 🙂

Składniki:

• 500 gramów karkówki lub łopatki wieprzowej
• 100 ml soku z pomarańczy
• 100 ml soku z ananasa
• 2 cebuli czerwonej
• 2 cebuli białej
• 1/2 kostki Achiote (marynata)
• 1 papryczka chili guajillo
• 2 pomidory
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru
• olej
• zioła – łyżeczka oregano
• tortilla kukurydziana
• sól i pieprz do smaku
• świeży ananas
• świeża kolendra
• 2 limonki

Przygotowanie:

Krok 1: Parzenie papryczki guajillo

Na początek należy pozbyć się pestek z papryczki guajillo. Następnie wrzucić do naczynia z wrzątkiem, namoczyć lub zagotować. Wystarczy tak przez około 2-3 minuty. Papryka powinna napęcznieć.

Krok 2: Blendowanie składników na pastę

Do blendera wrzuć namoczoną papryczkę bez łodyżki, pomidora, cebulę, czosnek, oregano, pastę achiote, ocet, cukier. Zalej sokiem z pomarańczy i ananasa. Dopraw solą i pieprzem. Zblenduj na jednolitą masę.

Krok 3: Smażenie i duszenie mięsa

Mięso warto uderzyć kilka razy dłonią. Dzięki temu się lekko rozpłaszczy i  szybciej usmaży.

Pokrój mięso na cienkie paseczki. Im cieńsze tym szybciej się usmaży i będzie miękkie. Pokrój cebulę w piórka. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i przysmaż cebulę z mięsem (około 5-6 minut). Dodaj marynatę z achiote i duś przez około 5-6 minut (płyn musi się zredukować).

Krok 4: Przygotowanie tortilli i pozostałych składników

Tortillę należy podgrzać na patelni.

Białą cebulę pokroić w drobną kostkę. Poszatkować cebulę. Wszystko wrzucić do miseczki i skropić sokiem z połowy limonki. Wymieszać.

Teraz należy obrać ananasa i pokroić w kostkę.

Krok 5: Montowanie taco

Mięso położyć na tortilli, położyć kilka kawałków ananasa, dodać salsę z cebuli.