Carnitas w mleku i pomarańczy – czyli przepis na szarpaną wieprzowinę po meksykańsku

Carne – mięso, czyli w wolnym tłumaczeniu carnitas to małe kawałki mięsa. Odmian carnitas jest bez liku, ale najpopularniejsza forma to szarpana. Pisaliśmy już o carnitas w marynacie achiote, ale jest jeszcze jedno wydanie, które powoduje, że kubki smakowe zaczynają wariować przy każdym kęsie. Mowa o carnitas w mleku, pomarańczy i mnóstwie smaków oraz aromatów z cudownego miksu przypraw. Mleko powoduje, że mięso wieprzowe staje się niesłychanie delikatne i soczyste, pomarańcza podbija smak, a przyprawy… no jak to przyprawy są niezastąpione 😀 Carnitas można podawać w tacos, ale również w burrito, quesadillas, enchiladas czy również w towarzystwie ryżu 😀 Tak, carnitas to mięso bardzo uniwersalne 😀

Składniki:

• 500-600 gramów szynki wieprzowej
• 2 łyżki oleju (najlepiej rzepakowego)
• 200 ml wody
• 1/2 cebuli białej
• ok 200 ml mleka
• łyżeczka oregano
• 2 łyżeczki miksu przypraw (zobacz nasz meksykański miks przypraw)
• ok 5 zestów z pomarańczy
• sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie do podania:

• Tortilla kukurydziana – zobacz jak zrobić tortille kukurydzianą
• salsa verde – zobacz przepis
• salsa roja – zobacz przepis
• świeża kolendra
• cebula biała poszatkowana w kosteczkę

Przygotowanie:

Rozgrzej palenię z wysokim brzegiem. Wlej olej i podgrzej.

W tym czasie możesz pokroić szynkę. Mięso należy pokroić w sporej wielkości kawałki, takie około 2 cm na 2 cm.

’’

Na rozgrzany olej wrzuć mięso i połowę cebuli. Porządnie obsmaż z każdej strony. Mięso powinno się smażyć około 10 minut.

’

Ten czas powinien pozwolić, aby mięso się przyrumieniło. Pamiętajcie, aby od czasu do czasu mięso przemieszać. Po 10 minutach wyjmij cebulę, a do mięsa dodaj mleko i wodę. Dodaj jeszcze zesty z pomarańczy, przyprawy, sól i pieprz.

Zredukuj ogień na niewielki. Patelnię przykryj i duś mięso przez około 90 minut. Pamiętajcie, aby od czasu do czasu mięso z sosem przemieszać.

Ciekawostka: W czasie duszenia się mięsa, zesty z pomarańczy się rozpuszczą, a mięso przejdzie aromatem cytrusowym.

Po 90 minutach, płyn powinien się zredukować i stać się gęsty.

Dla uzyskania podbicia smaku, można jeszcze mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 10-15 minut. Mięso powinno się lekko opalić. Pamiętajcie, żeby nie wylewać sosu. Przyda się na koniec, aby zalać nim rozdrobnione mięso. Będzie aromatyczne i soczyste.

Wyjmujemy z piekarnika i rozdrabniamy widelcem. Zalewamy sosem z patelni. Tak przygotowane mięso jest gotowe do podania.

Najlepiej podawać w postaci tacos, ale można również podawać w enchiladas oraz na talerzu z ryżem (zobacz przepis na arroz rojo i arroz verde)

Jeśli podajecie w postaci tacos to warto zerknąć na nasz poradnik jak podgrzewać tortille.