Chili con carne - dobry przepis na pyszną mieloną wołowinę

Składniki chili con carne:

• 400 g mielonego mięsa wołowego
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 papryka ramiro
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki ostrej wędzonej
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka mielonych/roztartych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 puszka czerwonej fasoli kidney
• 1 puszka pomidorów pelati
• 300 ml bulionu (najlepiej wołowego)
• 1 łyżeczka marynaty z papryczek smoked chipotle (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 kosteczka gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka sosu worcestershire
• 1 łyżeczka cukru
• oliwa z oliwek
• sól (ok. 1 płaskiej łyżeczki) i pieprz do smaku

Do podania:

• ser cheddar – starty na tarce z dużymi oczkami
• świeża kolendra

Przygotowanie chili con carne:

Na rozgrzaną patelnię (najlepiej z wysokim rantem) wlewamy łyżkę oliwy z oliwek i podgrzewamy.

W międzyczasie obieramy cebule i szatkujemy w niewielką kostkę. Wrzucamy na patelnię cebule i podsmażamy około 2-3 minuty. 

Do cebuli dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek.

Cebula powinna się nie tylko zeszklić, ale nawet lekko przypalić. Dzięki temu chili con carne zyska większą głębię smaku.

Do podsmażonej cebuli z czosnkiem, dodajemy mielone mięso. Dokładnie mieszamy i smażymy na mocnym ogniu około 6-7 minut. Warto od czasu do czasu mieszać, aby się nie przypaliło.

Mięsa i cebuli w tym czasie nie solimy. Sól wyciąga wodę. Gdyśmy zrobili to w tym momencie, mięso byłoby suche i gumowate. Po drugie nie usmażyłoby się, a udusiło w wypływających z niego sokach, a nie o to nam chodzi.

Jak już mamy podsmażone mięso z cebulą, dodajemy do niego nasze przyprawy: mielony kmin rzymski (inaczej zwany kuminem, absolutnie nie mylić z kminkiem, to dwie różne rzeczy), oregano, paprykę wędzoną słodką, paprykę wędzoną ostrą, zmielone ziarna kolendry i jeden kawałeczek (kwadracik) gorzkiej czekolady.

Wszystko razem mieszamy i podsmażamy około 2 minut. Mięso powinno w tym czasie wchłonąć aromaty przypraw i ziół.

Teraz czas na pomidory. W sezonie zimowym używamy pomidorów pelati (czyli obrane) z puszki, są pełne smaku i sporo w nich słodyczy. W sezonie letnim warto jednak używać pomidorów świeżych. Jeśli już pomidory z puszki, to warto je trochę „podziabać” nożem lub widelcem. Chodzi o to, aby je odrobinę rozdrobnić. Teraz należy przelać powstałą pulpę do mięsa i wszystko dokładnie wymieszać.

Jak pomidory trochę odparują, po około 2 minutach smażenia, dodajemy bulion, paprykę i łyżeczkę marynaty z papryki smoked chipotle. Marynata nada odrobinę pikanterii i dymnego posmaku. Co odważniejsi mogą dodatkowo użyć całej papryczki chipotle z puszki, ale biorąc pod uwagę wcześniej dodaną ostrą paprykę, może być trochę ostrzej :) Jeśli nie macie dostępu do tego typu papryczek (są do dostania w większości hipermarketów na półkach z kuchniami świata), to możecie zwyczajnie pominąć, choć szkoda pozbawiać chili con carne tego miłego akcentu :)

Paprykę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa.

Zmniejszamy ogień i wszystko razem dusimy około 30 minut. Od czasu do czasu mieszamy i pozwalamy, aby płyn częściowo odparował.

Teraz dodajemy jeszcze czerwoną fasolę. My z reguły używany fasoli nie puszkowanej, ale bez problemu można użyć kidney’a z puszki, wcześniej jednak warto ją odsączyć z płynu.

Następnie dodajemy jeszcze cynamon, majeranek, sos worcestershire, łyżeczkę cukru, sól i pieprz do smaku. Wszystko dalej dusimy przez około 10-15 minut od czasu do czasu mieszając.

Jak długo się robi chili con carne?

Cały proces przygotowywania chili con carne powinien trwać około 1 godziny. Wtedy mięso wołowe zrobi się miękkie i jednocześnie wchłonie wszystkie smaki przypraw i ziół.

Z czym podawać chili con carne?

Najlepiej poprószyć startym serem cheddar i poszatkowaną świeżą kolendrą. Nada ona daniu masę świeżego aromatu.

Chili con carne można podawać z chipsami z tortilli (zobacz jak takie chipsy przygotować w domu: Chipsy kukurydziane na oleju, chipsy kukurydziane w piekarniku) lub z ryżem. Chili con carne można również zawijać w tortillę, podsmażyć i podawać w postaci burrito. Zobacz nasz poradnik jak prawidłowo zwijać tortillę.