Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku

Składniki chiles en nogada:

• 30 rodzynek
• 4 łyżki oleju rzepakowego (najlepiej jednak z kukurydzy)
• 1/2 białej cebuli (pokrojona w kosteczkę)
• 1 ząbek czosnku
• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 3 pomidory, obrane i pokrojone (opcjonalnie krojone z puszki)
• 500 ml bulionu wołowego
• 1/8 szafranu (opcjonalnie)
• 1/8 łyżeczki mielonych goździków
• 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 jabłko (miękkie) obrane i pokrojone w kosteczkę
• 1 dojrzała gruszka – obrana i pokrojona
• 2 brzoskwinie – obrane i pokrojone
• 120 g. migdałów blanszowanych i pokrojonych (dobrze spisują się płatki migdałów)
• 1 łyżeczka cukru
• 6 dużych papryczek poblano lub romano - opieczonych i obranych
• sól i pieprz do smaku
• nasiona granatu
• pęczek świeżej pietruszki

Składniki sosu:

• 100 g. świeżych obranych ze skorupek orzechów włoskich
• 100 g serka Philadelphia (można zastąpić każdym innym kanapkowym np.: Almette, Hochland, Twój smak – Piątnica)
• 250 ml heavy cream (każda śmietanka powyżej 30% zaw. tłuszczu)
• 250 ml mleka
• sól

Jak przygotować chiles en nogada?

Przygotowanie Chiles en nogada rozpoczynamy od namoczenia rodzynek. W tym celu wsypujemy je do filiżanki lub dowolnego innego naczynia i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na 15 minut.

Nagrzewamy patelnię na średnim ogniu (nie bardzo mocnym) a na niej olej. Cebule kroimy na drobną kosteczkę. Wrzucamy na patelnie i smażymy ok. 8-10 minut od czasu do czasu mieszając. Cebula ma się zrobić odrobine rumiana, ale nie przypalona. Bardziej ma się poddusić aniżeli spalić.

Po tym czasie podkręcamy ogień na mocniejszy i dodajemy czosnek i mięso mielone. Smażymy około 8-10 minut, również od czasu do czasu mieszając. Mięso ma się zrobić rumiane. Jak już jest dobrze podsmażone dodajemy bulion i pokrojone w kostkę pomidory. Wcześniej należy je obrać ze skórki. Można tez użyć pomidorów puszkowanych krojonych. My tak często robimy głownie z oszczędności czasu :) Wszystko razem smażymy do momentu, aż płyny się zredukują (tak około 15 minut).

'

Następnie dodajemy pozostałe składniki: pokrojoną gruszkę, jabłko, brzoskwinie, mielone goździki (my rozcieramy je w moździerzu), cynamon, rodzynki, sól i pieprz. Opcjonalnie można dodać szafran. Mieszamy i jeszcze wszystko dusimy przez około 10 minut.
Odstawiamy do wystygnięcia. Pamiętajcie, że chiles en nogada podaje się na zimno.

W czasie jak się studzi farsz, przygotowujemy sos. W tym celu do blendera wrzucamy obrane ze skórek włoskie orzechy. Jeśli używacie orzechów starych, warto jest sparzyć wrzątkiem. Łatwiej się obiera. Jeśli używacie orzechów świeżych w okresie późnego lata (wrzesień) to skórki są na tyle miękkie, że odchodzą same. Nie ma chyba lepszego i fajniejszego zajęcia jak obieranie orzechów włoskich :)

Wrzucamy do blendera razem z mlekiem, serkiem i śmietanką. Blendujemy do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Odstawiamy do lodówki.

Farsz się studzi, sos w lodówce, to czas na zajęcie się paprykami poblano. Należy je obrać ze skórek.

Sposób nr 1 – na patelni

W tym sposobie używamy tylko patelni. Nagrzewamy ją najmocniej jak można i kładziemy paprykę na suchą (bez żadnego tłuszczu) patelnię. Przypalamy z każdej strony. Jak już papryka będzie przypalona należy włożyć ją do foliowej torebki i potrzymać szczelnie zamknięta przez około 15-20 minut. Papryka wtedy się „sparzy” i będzie łatwo schodziła z niej skórka. Po tym czasie wyjmujemy z torebki i skrobiemy nożem. Jak się dobrze papryka „sparzy”, skórka powinna schodzić nawet pod palcami.

Sposób nr 2 – w piekarniku

Podobnie jak w przypadku kuchenki gazowej, z tą różnica, że papryki wkłada się do piekarnika rozgrzanego do koło 270 stopni C. Papryki najlepiej ułożyć na najwyższym poziomie, pod samym grillem. W piekarniku trzymamy je około 6 minut. Po mniej więcej 4 minutach obracamy paprykę i prażymy przez 2 minuty. Papryka powinna się przypalić. Wyjmujemy z piekarnika i wkładamy do foliowej torebki na 15-20 minut. Dalej postępujemy już jak w sposobie nr 1.

Sposób nr 3 – na gazie

Wystarczy paprykę wziąć szczypcami i potrzymać nad ogniem do momentu aż skórka się przypali, od czasu do czasu obracając. Następnie wkładamy do foliowej torebki i postępujemy jak w sposobie nr 1.

Jak już mamy obrane papryki musimy pozbyć się ze środka gniazd nasiennych. Rozcinamy delikatnie paprykę i łyżeczką wygrzebujemy wszystkie nasiona. Papryka jest bardzo miękka i należy uważać aby jej nie uszkodzić.

Jak już mamy oczyszczone papryki, należy je napełnić przygotowanym farszem. Następnie staramy się zamknąć papryki.

Na koniec polewamy białym sosem i posypujemy ziarnami granatu (zobacz jak obrać granat) i poszatkowaną pietruszką.

Podawać na zimno.