Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku - Blog Ale Meksyk!
Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku

Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku

Chiles en nogada Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Inne>Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku

Jedno z najbardziej tradycyjnych meksykańskich dań. Jego historia wiąże się ze zdobyciem przez Meksyk niepodległości (15-16 września) i właśnie na to święto zazwyczaj jest przygotowywane. Ponoć za datę jego powstania uznaje się 1821 rok, kiedy to generał Agustin de Iturbide podpisał w Puebli traktat o niepodległości Meksyku. To właśnie z tej okazji przygotowano mu to danie. Kolory chiles en nogada mają za zadanie przypominać kolory meksykańskiej flagi. Granaty (kolor czerwony), pietruszka i chile poblano (zielony) i sos orzechowo-śmietanowy (biały). Ni mniej nie więcej to papryczka poblano faszerowana bardzo aromatycznym mięsem i polana orzechowym białym sosem. Sama nazwa dania pochodzi od hiszpańskiego słowa „nogal” – czyli orzech. Ale wyjątkowość dania to nie tylko kolory, ale i jego nadzienie. Niezwykle aromatyczne za sprawą przypraw takich jak goździki i cynamon, ale i pełne smaków za sprawą owoców takich jak gruszka, jabłko, brzoskwinia no i oczywiście pomidorów :) Jeden z tych farszów, który nas zaskoczył swoją złożonością i smakiem. Odrobinę słodko, trochę kwaśno, trochę pikantnie i kremowo :) Danie bardzo, ale to bardzo tradycyjne dla miasta Puebla. Jest niesłychaną dumą jego mieszkańców. Okresem, w którym przygotowuje się właśnie to danie jest przełom sierpnia i września. Wtedy to pojawiają się dojrzałe granaty i świeże orzechy. Można zjeść przeróżne odmiany, jest ich kilka. Niektórzy używają plantanów, niektórzy mięsa szatkowanego nożem, niektórzy znów marchewki i ziemniaków. My natomiast podrzucamy Wam przepis na jeden z najbardziej tradycyjnych przepisów, który pochodzi z „biblii” kuchni meksykańskiej o tytule „Mexico – The cookbook”.

Składniki chiles en nogada:

  • 30 rodzynek
  • 4 łyżki oleju rzepakowego (najlepiej jednak z kukurydzy)
  • 1/2 białej cebuli (pokrojona w kosteczkę)
  • 1 ząbek czosnku
  • 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 3 pomidory, obrane i pokrojone (opcjonalnie krojone z puszki)
  • 500 ml bulionu wołowego
  • 1/8 szafranu (opcjonalnie)
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 jabłko (miękkie) obrane i pokrojone w kosteczkę
  • 1 dojrzała gruszka – obrana i pokrojona
  • 2 brzoskwinie – obrane i pokrojone
  • 120 g. migdałów blanszowanych i pokrojonych (dobrze spisują się płatki migdałów)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 6 dużych papryczek poblano lub romano - opieczonych i obranych
  • sól i pieprz do smaku
  • nasiona granatu
  • pęczek świeżej pietruszki

Składniki sosu:

  • 100 g. świeżych obranych ze skorupek orzechów włoskich
  • 100 g serka Philadelphia (można zastąpić każdym innym kanapkowym np.: Almette, Hochland, Twój smak – Piątnica)
  • 250 ml heavy cream (każda śmietanka powyżej 30% zaw. tłuszczu)
  • 250 ml mleka
  • sól

Jak przygotować chiles en nogada?

Przygotowanie Chiles en nogada rozpoczynamy od namoczenia rodzynek. W tym celu wsypujemy je do filiżanki lub dowolnego innego naczynia i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na 15 minut.

chiles en nogada 2

chiles en nogada 3

Nagrzewamy patelnię na średnim ogniu (nie bardzo mocnym) a na niej olej. Cebule kroimy na drobną kosteczkę. Wrzucamy na patelnie i smażymy ok. 8-10 minut od czasu do czasu mieszając. Cebula ma się zrobić odrobine rumiana, ale nie przypalona. Bardziej ma się poddusić aniżeli spalić.

chiles en nogada 25

Po tym czasie podkręcamy ogień na mocniejszy i dodajemy czosnek i mięso mielone. Smażymy około 8-10 minut, również od czasu do czasu mieszając. Mięso ma się zrobić rumiane. Jak już jest dobrze podsmażone dodajemy bulion i pokrojone w kostkę pomidory. Wcześniej należy je obrać ze skórki. Można tez użyć pomidorów puszkowanych krojonych. My tak często robimy głownie z oszczędności czasu :) Wszystko razem smażymy do momentu, aż płyny się zredukują (tak około 15 minut).

chiles en nogada 26

chiles en nogada 27

chiles en nogada 28

chiles en nogada 29'chiles en nogada 30

chiles en nogada 31

Następnie dodajemy pozostałe składniki: pokrojoną gruszkę, jabłko, brzoskwinie, mielone goździki (my rozcieramy je w moździerzu), cynamon, rodzynki, sól i pieprz. Opcjonalnie można dodać szafran. Mieszamy i jeszcze wszystko dusimy przez około 10 minut.
Odstawiamy do wystygnięcia. Pamiętajcie, że chiles en nogada podaje się na zimno.

chiles en nogada 32

chiles en nogada 33

W czasie jak się studzi farsz, przygotowujemy sos. W tym celu do blendera wrzucamy obrane ze skórek włoskie orzechy. Jeśli używacie orzechów starych, warto jest sparzyć wrzątkiem. Łatwiej się obiera. Jeśli używacie orzechów świeżych w okresie późnego lata (wrzesień) to skórki są na tyle miękkie, że odchodzą same. Nie ma chyba lepszego i fajniejszego zajęcia jak obieranie orzechów włoskich :)

chiles en nogada 12

chiles en nogada 13

Wrzucamy do blendera razem z mlekiem, serkiem i śmietanką. Blendujemy do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Odstawiamy do lodówki.

chiles en nogada 19

chiles en nogada 20

chiles en nogada 21

chiles en nogada 22

chiles en nogada 23

chiles en nogada 24

Farsz się studzi, sos w lodówce, to czas na zajęcie się paprykami poblano. Należy je obrać ze skórek.

Sposób nr 1 – na patelni

W tym sposobie używamy tylko patelni. Nagrzewamy ją najmocniej jak można i kładziemy paprykę na suchą (bez żadnego tłuszczu) patelnię. Przypalamy z każdej strony. Jak już papryka będzie przypalona należy włożyć ją do foliowej torebki i potrzymać szczelnie zamknięta przez około 15-20 minut. Papryka wtedy się „sparzy” i będzie łatwo schodziła z niej skórka. Po tym czasie wyjmujemy z torebki i skrobiemy nożem. Jak się dobrze papryka „sparzy”, skórka powinna schodzić nawet pod palcami.

chiles en nogada 1

chiles en nogada 4

chiles en nogada 5

chiles en nogada 7

chiles en nogada 8

chiles en nogada 9

chiles en nogada 10

chiles en nogada 14

chiles en nogada 15

chiles en nogada 17

chiles en nogada 18

Sposób nr 2 – w piekarniku

Podobnie jak w przypadku kuchenki gazowej, z tą różnica, że papryki wkłada się do piekarnika rozgrzanego do koło 270 stopni C. Papryki najlepiej ułożyć na najwyższym poziomie, pod samym grillem. W piekarniku trzymamy je około 6 minut. Po mniej więcej 4 minutach obracamy paprykę i prażymy przez 2 minuty. Papryka powinna się przypalić. Wyjmujemy z piekarnika i wkładamy do foliowej torebki na 15-20 minut. Dalej postępujemy już jak w sposobie nr 1.

Sposób nr 3 – na gazie

Wystarczy paprykę wziąć szczypcami i potrzymać nad ogniem do momentu aż skórka się przypali, od czasu do czasu obracając. Następnie wkładamy do foliowej torebki i postępujemy jak w sposobie nr 1.

Jak już mamy obrane papryki musimy pozbyć się ze środka gniazd nasiennych. Rozcinamy delikatnie paprykę i łyżeczką wygrzebujemy wszystkie nasiona. Papryka jest bardzo miękka i należy uważać aby jej nie uszkodzić.

chiles en nogada 34

Jak już mamy oczyszczone papryki, należy je napełnić przygotowanym farszem. Następnie staramy się zamknąć papryki.

chiles en nogada 36

Na koniec polewamy białym sosem i posypujemy ziarnami granatu (zobacz jak obrać granat) i poszatkowaną pietruszką.

chiles en nogada 38

chiles en nogada 37

Podawać na zimno.

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 09 wrzesień 2018 16:32
(2 głosów)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem