Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity - recenzja książki - Blog Ale Meksyk!
Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity - recenzja książki

Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity - recenzja książki

Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity
Jesteś tutaj:Blog>Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity - recenzja książki

Meksyk od kuchni – Od Azteków do Adelity - to jedna z najciekawszych i najbardziej interesujących książek o Meksyku i kuchni meksykańskiej. Ukazała się w tym roku nakładem wydawnictwa Universitas i jest kontynuacją, a raczej rozszerzonym o dodatkowe treści wydaniem pozycji „Meksyk od kuchni – książka niekucharska" wydanej w 2009 roku. Mieliśmy w swoich rękach tę pierwszą pozycję, jak i najnowszą. Trzeba przyznać, że styl i duch w jakim została napisana nie zmienił się praktycznie nic a nic.

Ta książka to Historia Kuchni Meksykańskiej. Kierowana jest zarówno do miłośników dobrego jedzenia, jak i do wszystkich zainteresowanych Historią obyczajowości. Jej założeniem jest opowiedzenie o tym, co jemy, my Meksykanie; jak i od kiedy to robimy – tak opisuje książkę autorka Susana Osorio-Mrożek.

Nie mogliśmy więc przejść obok niej obojętnie, tym bardziej, że nie ma na rynku polskim takich pozycji. Autorka opowiada o kuchni meksykańskiej w wymiarze historycznym, o różnorodności geograficznej i etnicznej Meksyku oraz o wpływie tej różnorodności na bogactwo kulinarne. W ciekawy sposób połączyła kwestie kulinarne z kulturowymi i przedstawiła jak bardzo te dwa elementy na siebie oddziałują, przenikają i nie mogą bez siebie istnieć. Czytając książkę można odnieść wrażenie, że bogata historia i kultura Meksyku podawana jest nam na tacy, a okraszenie rozdziałów oryginalnymi przepisami jest jak przyprawa nadająca smak i aromat, dzięki którym „konsumujemy" ją jeszcze łatwiej i przyjemniej.

Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity.

Z książki dowiemy się jak wyglądała kuchnia za czasów prekolumbijskich, a jak wyglądała po podbojach i wpływie konkwisty hiszpańskiej. Jakie smaki przywieźli osadnicy z Europy, a jakie produkty meksykańskie rozpowszechnili na pozostałe kontynenty. Niewiele bowiem osób zdaje sobie sprawę, że to dzięki Majom i Aztekom możemy cieszyć się takimi produktami jak pomidor, czekolada, kukurydza, chilli, pomidor, fasola, awokado, a także wanilia czy orzeszki ziemne. Obecnie nie sposób już wyobrazić sobie współczesnej kuchni bez tych produktów.

Co nam się szczególnie podoba? To, że w książce można znaleźć oryginalne przepisy meksykańskie, te bardziej znane jak ryż po meksykańsku, zupa fasolowa czy frijoles refritos oraz te zupełnie w Polsce nieznane jak clemole z Oaxaki, huachinango w folii czy cajeta z Axiquipy. Te przepisy dają nam obraz prawdziwego smaku Meksyku. Niestety nie wszystkie przepisy można przygotować, głównie z powodu braku produktów na rynku polskim. Nie należy jednak się poddawać, składników typowo meksykańskich jest coraz więcej i coraz łatwiej je dostać. Nam udało się już zrobić kilka potraw na podstawie tych przepisów i bardzo nam smakowały. „Meksyk od kuchni" nie jest jednak książką kucharską. Przepisy, które są w książce mają jedynie zobrazować opowieść o Meksyku, o tym jak jadano, jak się jada i zapewne będzie jadać.

Na uwagę zasługuje również to, że nie tylko „darami ziemi" żyła ówczesna ludność, dość popularny w tamtych czasach był kanibalizm, o czym też możemy się również dowiedzieć od autorki. Autorka opisuje ludożerstwo obrzędowe, opowiada jak takie rytuały wyglądały, jak postępowano z ciałami, jak je gotowano..., co ciekawe gotowano tylko i wyłącznie z kukurydzą. Trochę to dla nas teraz szokujące, ale było to bardzo popularne i nagminne.

Wszystkie źródła potwierdzają, że wśród Azteków ludożerstwo było codzienną praktyką. Być może nie chodziło o czysto mistyczny kanibalizm – w niektórych przypadkach tuczono ofiary, żeby ich mięso było lepsze – ale nie był to także kanibalizm wyłącznie gastronomiczny. Spożywano mięso ofiar przede wszystkim po to, żeby przejąć od nich siły żywotne i wartości duchowe, które zostały uwolnione przez poświęcenie. Nie wszystkie części ciała zawierały tę samą ilość energii. Serce na przykład uważano za o wiele bardziej wartościowe niż przedramię, dlatego dzielono ofiarę zgodnie z hierarchią społeczną.

Ciekawostką jest również fakt, że jadano w Meksyku specjalną rasę psów, którą hodowano jak hoduje się obecnie krowy czy świnie.

Oprócz psów obronnych i towarzyszących były w Meksyku także psy jadalne. Podobnie jak w Europie świnie, tuczyło się małe, nieme pieski, „niziutkie, zaokrąglone. Nie miały ani jednego włoska, więc do snu okrywano je kocami. Ich hodowla zakończyła się z nastaniem Hiszpanów i stopniowym wprowadzaniem europejskiego bydła. Stało się tak również dlatego, że ofiary z tych psów wchodziły w skład rytuałów uważanych przez Hiszpanów za świętokradcze.

Odchodząc trochę od tematów kulinarnych, z książki dowiemy się również jak żyli rdzenni mieszkańcy za czasów prekolumbijskich jak i już po podboju tych ziem przez Hiszpanów. Jaki to miało wpływ na dalszą kulturę.

Gwarantujemy Wam, że po przeczytaniu tej książki o wiele łatwiej będzie Wam się poruszać po tematach kulinarnych oraz nazwach meksykańskich dań. Jest nie tylko źródłem meksykańskich przepisów ale przede wszystkim inspiracją do przygotowywania dań kuchni meksykańskiej. Za sprawą Susany Osorio zrozumiemy jaki był wpływ kultury na kulinaria i kulinariów na kulturę, ponieważ w Meksyku tych dwóch elementów nie da się oddzielić. Nie da się bowiem opowiedzieć o kulturze i historii Meksyku nie opowiadając o jej kuchni. Można powiedzieć, że kuchnia jest zwierciadłem jego historii.

Autorka podkreśla również jak ważna jest zdrowa żywność i jak należy ją pielęgnować. Już nawet sami pisaliśmy, że Meksykanie w 2013 roku zostali umiejscowieni na I miejscu jako najbardziej otyły naród. To wynik tego, że ludność Meksyku coraz bardziej kieruje się ku fastfoodom. W związku z tym książka ma dla nas dodatkową wartość - pozwala na kultywowanie i rozpowszechnianie tak zdrowej i pysznej kuchni, która została wpisana na listę dziedzictwa światowego UNESCO.

Gorąco polecamy i smacznego czytania!!!

KILKA PRZEPISÓW Z KSIĄŻKI KTÓRE WPROWADZILIŚMY W ŻYCIE:

 

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 13 lipiec 2014 22:16
(8 głosów)

Wybrane przepisy

Drinki

Cosmopolitan

Cosmopolitan

Jest to jeden z najpopularniejszych, jeśli nie najpopularniejszy drink świata z wódki i żurawiny. Jest to kompozycja smakowa składająca się z wódki, cytryny, likieru pomarańczowego triple sec no i soku z żurawiny. Swą sławę zawdzięcza również serialo...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Nuggetsy z piekarnika - prosty i zdrowy przepis na piersi z kurczaka lub indyka

Nuggetsy z piekarnika - prosty i zdrowy przepis na piersi z kurcz…

Nuggetsy, stripsy, kęski... a tak naprawdę kawałki piersi kurczaka lub indyka panierowane i poddane obróbce termicznej :) Można je przygotowywać na różne sposoby, z przeróżnymi dodatkami. Można smażyć na głębokim oleju, można również piec w piekarnik...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pieczone figi z serem pleśniowym blue cheese i limonkowym sosem vinegret

Pieczone figi z serem pleśniowym blue cheese i limonkowym sosem v…

Któż nie słyszał o figach? Kto ich nie spożywał chociaż raz w życiu? Owoc, w którym można się najzwyczajniej zakochać. Dostępne w wielu odcieniach, począwszy od zielonej przez fioletową, aż nawet do prawie czarnej. Sezon na figi trwa od maja do listo...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron gryczany z kurczakiem w mleczku kokosowym

Makaron gryczany z kurczakiem w mleczku kokosowym

Mleczko kokosowe weszło do naszej kuchni już jakiś czas temu. Najczęściej oczywiście w wydaniu dalekowschodnim z ryżem i warzywami. Tym razem jednak sięgneliśmy po makaron gryczany. W kombinacji z kurczakiem, cukinią, papryką, porem i przyprawami daj...

Czytaj więcej

Inne

Jak zrobić chipsy kukurydziane totopos, czyli bazę do nachos

Jak zrobić chipsy kukurydziane totopos, czyli bazę do nachos

Totopos to nic innego jak meksykańskie chipsy z tortilli kukurydzianej. Mają one niepowtarzalny smak, są o wiele zdrowsze i smaczniejsze niż te znane przez wszystkich sklepowe w torebkach, które są doprawiane mega ilością soli. Chipsy kukurydziane, n...

Czytaj więcej

Inne

Arroz rojo - czerwony ryż

Arroz rojo - czerwony ryż

Arroz rojo czyli czerwony ryż. Pardzo popularne danie w Meksyku, często wykorzystywane jako dodatek do różnego rodzaju dań. Przepis poznaliśmy na warsztatach kulinarnych kuchni meksykańskiej. Cały sekret dobrze przygotowanego ryżu polega na gotowaniu...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Kremowa salsa z awokado

Kremowa salsa z awokado

Jeśli lubisz awokado to pokochasz tę kremową, bogatą w smak salsę. Wyrazistość salsy nadaje dojrzałe awokado oraz dodatkowe składniki takie jak limonka, kolendra i chilli serrano lub jalapeno. Na przygotowanie salsy wystarczy tylko 10 minut. Jes...

Czytaj więcej

Bezalkoholowe

Agua fresca arbuzowa

Agua fresca arbuzowa

Agua fresca to orzeźwiający, meksykański napój owocowy, który bez problemu można zrobić samemu w domu. Powstaje ze zblendowanych owoców lub warzyw i wody. Nieodłącznym składnikiem jest też sok z limonki i mięta. Tym razem proponujemy wam agua frescę ...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne d…

Burrito to danie, które wywodzi się z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Bardzo dużo osób kojarzy je właśnie z kuchnią meksykańską. Co jest w naszym burrito i dlaczego jest tak wyjątkowe? Użyliśmy do niego genialnego mięsa, jakim jest łopatka...

Czytaj więcej

Drinki

Negroski – jeden z największych klasyków barowych przełamany wódką

Negroski – jeden z największych klasyków barowych przełamany wódk…

Negroni, koktajl którego proporcje i składniki powinien znać każdy barman obudzony w nocy o północy. To jeden z tych koktajli, którego składniki mieszane są w identycznych proporcjach. Podstawa negroni to gin, Campari i słodki wermut (Martini Rosso)...

Czytaj więcej

Kawy

Aromatyczna kawa z kardamonem

Aromatyczna kawa z kardamonem

Kardamon pochodzi z Indii i Sri Lanki. Ma intensywny, korzenny smak. Może być stosowana do przyprawienia smaku wielu potraw, zarówno słodkich, jak i pikantnych. Doskonała między innymi do herbaty, ciast, sałatek owocowych, ale także do potraw z mięsa...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla z wędzonym łososiem

Quesadilla z wędzonym łososiem

Quesadilla to chyba najprostsze danie, a jednocześnie jedno z najsmaczniejszych. Najlepsze w quesadilli jest to, że można ją komponować na różne sposoby. Można wykorzystać właściwie to co mamy w lodówce - noooo... prawie wszystko :) Tym razem proponu...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem