Meksykańska zupa fasolowa frijoles charros z wieprzowiną - Blog Ale Meksyk!
Meksykańska zupa fasolowa frijoles charros z wieprzowiną

Meksykańska zupa fasolowa frijoles charros z wieprzowiną

Frijoles charros
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Zupy>Meksykańska zupa fasolowa frijoles charros z wieprzowiną

Frijoles charros to danie bardzo popularne w Meksyku. Do podzielenia się tym przepisem z Wami zainspirowała nas książka "Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity" Susany Osorio Mrożek. To właśnie z tej książki pochozi przepis na frijoles charros. My troszkę ją "spolszczyliśmy", ponieważ użyliśmy do jej przygotowania fasolę z puszki, natomiast oryginalnie używa sie fasoli frijol canario lub bayo. Ciekawie też się komponuje z naszą polską fasolą Jaś :) Frijoles charros może być podawane na dwa sposoby, na bardzo pikantnie lub łagodnie. W przepisie na ostro używa się papryczki chilli, drobno się ją kroi smaży na patelni, natomiast gdy chcemy łagodniejsze wydanie, wystarczy użyć zielonej słodkiej papryki. 

 

Porcja dla: 4 osób
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: ok 40 minut

 

SKŁADNIKI FRIJOLES CHARROS:

  • 250 gram mięsa wieprzowego pokrojonego w kostkę (najlepiejlepsza będzie polędwiczka)
  • ok. 400 gram fasoli białej (może byc również jedna puszka)
  • 1 cebula - biała
  • 3 ząbki czosnku - obrane
  • ok 2,5 litra wody
  • 2 duże pomidory - obrane i drobno pokrojone
  • pół papryki zielonej - drobno posiekanej w kosteczkę
  • 3 papryczki chilli - opcjonalnie dla lubiących ostrą kuchnię
  • garść drobno posiekanej świeżej kolendry
  • łyżka stołowa oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku.

PRZYGOTOWANIE FRIJOLES CHARROS:

Mięso wybieramy najlepiej bez przerostów tłuszczowych. Rewelacyjnie sprawdza się polędwica wieprzowa :)
Kroimy mięso w kostkę.

frijoles-charros

Gotujemy z fasolą, 1 cebulą, ząbkiem czosnku, do momentu, aż fasola zmięknie.

frijoles-charros-003

Standardowo używa się fasoli suszonej, dlatego warto ją namoczyć dzień wcześniej. 
Dodajemy sól i pieprz - gotujemy dalej, aż wywar zgęstnieje.

frijoles-charros-002

My zazwyczaj używamy fasoli z puszki, przez co przyspieszamy proces gotowania :) Jak dysponujemy fasolą puszkowaną, nie dodajemy jej na początku razem z mięsem, a na samym końcu, a to dlatego, żeby zbytnio nie rozmiękła.

Pamiętajmy, że podczas gotowania mięsa wieprzowego, na powierzchni wody będa unosić się tak zwane "szumowiny" - trzeba je zebrać łyżką.

W międzyczasie gotujemy wodę w celu sparzenia pomodorów. Dzięki temu bardzo ładnie zejdzie nam skórka z pomidorów. A jak obrać pomidory? Bardzo prosto... wystarczy delikatnie ponacinać skórkę pomidorów w krzyżyk, włożyć je do miseczki lub małego garnka i zalać wrzątkiem.

frijoles-charros-005

Pomidory trzymamy tak przez około minutę. Po minucie pomidory wyjmujemy z wody i przekładamy do miseczki z lodowatą wodą. Pomidory trzymamy w zimnej wodzie dosłownie kilkanaście sekund. Ten proces nazywa się hartowaniem i pozwoli na bezproblemowe obranie pomidorów ze skórki.

frijoles-charros-006

Obrane pomidory kroimy w drobną kosteczkę. Zaleca się wcześniej wyciąć z pomidorów gniazda nasienne, ale my kroimy wszystko razem. Dzięki temu zupa będzie lekko kwaskowa :)

Następnie drobno kroimy wszystkie pozostałe składniki.

frijoles-charros-007

Cebulka - w drobną kostkę.

frijoles-charros-004

Zielona papryka - w kosteczkę.

Wszystko teraz trzeba ze sobą podsmażyć. W tym celu rozgrzewamy patelnię, a na niej łyżkę oliwy. Smażymy papryczki chilli (jeśli nie lubimy na ostro to pomijamy), paprykę zieloną, cebulę i pozostałe rozgniecione ząbki czosnku.

frijoles-charros-008

Kiedy zaczną się złocić, dodajemy pomidory i dusimy przez kolejne 10 minut.

frijoles-charros-009

frijoles-charros-010

frijoles-charros-011

Następnie wszystko przekładamy do garnka z gotującą się wieprzowiną.

frijoles-charros-012

Dodajemy fasolę, doprawiamy do smaku solą i pozwalamy by danie „doszło" na małym ogniu przez ok. 10 minut.

frijoles-charros-013

Podajemy z siekaną kolendrą. Możemy jeszcze skropić delikatnie sokiem z limonki.

frijoles-charros-014

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
(11 głosów)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem