Sopa de tortilla czyli zupa z tortillą i szarpanym kurczakiem
- Zupy
- Posted by: Magda Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Przepis na zupę z tortillą (inaczej sopa de tortilla) pochodzi z książki „Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity" Susany Osorio-Mrożek. Rzeczą najważniejszą jest tutaj oczywiście baza. Podstawowe smaki to smażona tortilla, papryczki chile oraz tequila. Dodatkowo aromatu nadaje epazote – komosa piżmowa. Niestety nie jest łatwo dostępna w Polsce. Musieliśmy z niej zrezygnować. Nie dostaliśmy także papryczki chile cascabel. Pewne modyfikacje były więc konieczne. Mimo wszystko zupa wyszła przepyszna.
SKŁADNIKI ZUPY TORTILLA:
- 6 dojrzałych pomidorów pokrojonych na kawałki
- 1 cebula pokrojona na duże kawałki
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 papryczka chile ancho oczyszczona i namoczona w gorącej wodzie
- 1 papryczka chile cascabel oczyszczona i namoczona w gorącej wodzie – niestety nie udało się zdobyć, wieć użyliśmy tylko chile ancho
- mały pęczek świeżego epazote – komosy piżmowej – niestety nie udało się zdobyć
- 1 litr rosołu z drobiu
- 200 ml tequili reposado - my daliśmy jednak trochę mniej, ok. 80 ml.
Do przybrania:
- 1 dojrzałe awokado
- 4 kukurydziane tortille pokrojone na paski i usmażone (tortille o średnicy ok. 12 cm)
- bardzo cieniutkie plasterki chile cascabel - użyliśmy chile ancho
- 1 pierś kurczaka poszarpanej na strzępki – my wykorzystaliśmy 2 podudzia ugotowane wcześniej w bulionie
- kilka listków epazote
PRZYGOTOWANIE ZUPA TORTILLA:
Przygotowujemy bulion na bazie kurczaka. Ugotowanego kurczaka wykorzystamy później do zupki.
Przygotowujemy bazę.
Namocz pokrojoną papryczkę ancho w gorącej wodzie przez około 10 minut.
Namoczoną papryką ancho wyciśnij dobrze. Smaż przez moment na patelni w małej ilości oliwy z oliwek.
Wyjmij kilka kawałków. Przyda nam sie na koniec do przybrania.
W międzyczasie pokrój cebulę.
I dodaj do smażonej papryczki ancho z wyciśniętym przez praskę czosnkiem.
Pomidory sparz gorącą wodą i obierz ze skórki.
W tym celu ponacinaj skórkę i włóż je do naczynia. Zalej wrzątkiem i potrzymaj ok. minuty.
Następnie przełóż do cedzaka i zalej zimną wodą.
To spowoduje że skórka z pomidorów zejdzie bezproblemowo.
Pokrój w kosteczkę i dodaj na patelnię.
Smaż do momentu aż woda z pomidorów wyparuje.
Na tym etapie przyprawiamy wszystko świeżo zmielonym czarnym pieprzem i odrobiną soli
(na końcu można jeszcze ewentualnie dosolić do smaku).
Kiedy wszystko jest już niemal suche i zaczyna przywierać do dna garnka, dodaj tequilę i odczekaj, aż odparuje.
Dodaj tak przygotowaną masę do bulionu i wymieszaj. Wcześniej usuń z bulionu warzywa.
Zblenduj wszystko blenderem.
Doprawiamy do smaku.
Kurczaka, którego ugoowaliśmy wcześniej w rosole, szarpiemy widelcem i rozdzielamy na mniejsze kawałki.
Awokado kroimy w kostkę. Zobacz jak obrać i pokroić awokado.
Aby usmażyć tortille pokrój je na cienkie plasterki i wrzuć na rozgrzaną oliwę na patelni.
Smaż przez kilka sekund z każdej strony.
Usmażoną torille przełóż na papierowy ręcznik.
Podaje się w następujący sposób:
Na talerzu kładziemy pokrojone w kosteczkę awokado, plasterki chili ancho,
poszarpanego kurczaka i usmażone tortille, zalewamy rosołem i dodajemy dla aromatu listki epazote.
Ponieważ nie mieliśmy epazote posypaliśmy świeżą kolendrą.
Rozpoczynamy od rozdzielonego wcześniej kurczaka, którego wkładamy do miseczki.
Kurczaka zalewamy zupką i dodajmy smażoną tortille...
awokado, chile ancho i kolendrę.
I gotowe:)
Smacznego!