Bitki wołowe na czerwonym winie - tak miękkie, że rozpływają się w ustach - Blog Ale Meksyk!
Bitki wołowe na czerwonym winie - tak miękkie, że rozpływają się w ustach

Bitki wołowe na czerwonym winie - tak miękkie, że rozpływają się w ustach

Bitki wołowe Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Przepisy reszty świata>Bitki wołowe na czerwonym winie - tak miękkie, że rozpływają się w ustach

Bitki wołowe to klasyka polskiej kuchni. Pojawia się bardzo często na stołach, przede wszystkim w czasie niedzielny obiadów czy rodzinnych spotkań. Najważniejsze przygotowaniu to dobry kawałek wołowego mięsa - może to być wołowina zrazowa lub udziec. Od jakości mięsa w dużej mierze zależeć będzie smak mięsa i to jak długo będziemy musieli go dusić. Odpowiednie przygotowanie i czas duszenia sprawi, że wołowina będzie mięciutka i rozpływająca się w ustach. Przygotowanie nie jest skomplikowane - bitki robią się praktycznie same. Jedynie zajmuje ono trochę czasu.

bitki wolowe z czerwonym winem 11

Składniki:

  • 600 g wołowiny 
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 3 śliwki suszone
  • 100 ml wina czerwonego wytrawnego 
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • 2 łyżki oliwy lub masła klarowanego
  • do podania: ogórki małosolne / ogórki kiszone / zasmażane buraki
  • do podania: kasza gryczana / ziemniaki / kluski śląskie / ryż / makaron

Przygotowanie: 

Wołowinę myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Mięso powinno być w temperaturze pokojowej.  Kroimy na plastry ok. 1 cm każdy i rozbijamy tłuczkiem. 

Na patelni rozgrzewamy ok. 2 łyżki oleju lub klarowanego masła. Smażymy, aż przyrumienią się z każdej strony. Smażymy partiami. Usmażone zdejmujemy z patelni i wkładamy kolejne kawałki. Pamiętajcie, że podczas duszenia kawałki mięsa znacznie zmniejszą swoją objętość).

bitki wolowe z czerwonym winem 1

Po smażeniu mięsa na tę samą patelnię dolewamy jeszcze łyżkę oleju i podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Cebulę odrobinę solimy. Cebulka musi uzyskać złotawo-brązowy kolor. Teraz dolewamy wino i smażymy przez około 5 minut. Wino musi w tym czasie odparować. 

bitki wolowe z czerwonym winem 2

bitki wolowe z czerwonym winem 3

bitki wolowe z czerwonym winem 4

bitki wolowe z czerwonym winem 5

bitki wolowe z czerwonym winem 6

Następnie dodajemy ząbek czosnku pokrojony na kawałki, niewyciśnięty. Smażymy jeszcze chwilę i dodajemy usmażone wcześniej mięso. 

bitki wolowe z czerwonym winem 7

Następnie na patelnię wlewamy wodę. Woda powinna zakryć mięso. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, a także śliwki suszone. Włączamy mały ogień i dusimy 1,5 godzinę. Warto za pomocą łopatki zeskrobać wszystko, co przywarło do dna. Tam znajduje się cały smak. Dzięki temu sos uzyska też ciemnobrązowy kolor. Przyprawiamy sos solą oraz pieprzem.

bitki wolowe z czerwonym winem 8

bitki wolowe z czerwonym winem 9

bitki wolowe z czerwonym winem 10

W trakcie duszenia sprawdzamy widelcem, czy mięso jest miękkie. Mięso może być gotowe już po 1,5 godzinie, może też potrzebować duszenia przez 2 godziny, a czasami nawet dłużej.

W trakcie duszenia część wody powinna odparować i zgęstnieć. Można oczywiście dodać odrobinę mąki zmieszanej z zimną wodą. To zagęści sos. Po dodaniu sos powinien się zagotować. Osobiście jednak wolimy bez mąki a na samej redukcji.

Tak przygotowane bitki można podawać od razu lub odgrzewać w miarę potrzeby. Podajemy z ziemniakami, kaszą, makaronem. Jako dodatek możemy podać ogórki kiszone, buraczki, czerwoną kapustę czy świeże surówki.

bitki wolowe z czerwonym winem 11

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn

Dodatkowe informacje

Czas przygotowania:
20
Czas gotowania:
120
Czas ogółem:
140
Ilość porcji:
3-4
Kuchnia:
Polska
(1 głos)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem