Przepis na andruty inaczej pischinger z masą kakaową – wersja z mlekiem w proszku

Są takie smaki, które nie starzeją się nigdy. Wracają do nas, kiedy najmniej się tego spodziewamy. Podczas wizyty u babci, w rozmowie przy kawie, albo wtedy, gdy otwieramy kuchenną szafkę i natrafiamy na paczkę suchych wafli. Proste jak konstrukcja cepa, a jednocześnie, arcydzieło dziecięcej wyobraźni. Znany jako andruty lub pischinger, bądź najzwyczajniej… torcik waflowy przekładny masą czekoladową.

Nie wiem, jak było u Was, ale w moim domu andruty były czymś wyjątkowym. Kiedy na stole pojawiała się miska z gęstą, błyszczącą masą kakaową, w powietrzu czuło się nie tylko zapach kakao, ale też tę specyficzną ekscytację, że za chwilę będziemy jeść coś, co sami „złożyliśmy”. Dla dziecka to przecież magia – kilka okrągłych płatów i nagle powstaje tort, którym można się pochwalić przed kolegami z podwórka.

W latach 70. i 80. był to jeden z najpopularniejszych domowych deserów w Polsce. Składniki były łatwo dostępne (cukier, masło, kakao, mleko w proszku), a efekt (jak na tamte czasy) przypominał luksusową czekoladę. Nie bez powodu mówiło się, że „andrut to tort dla ubogich”.

Andrut nie wymaga wielkiej filozofii. To trochę jak życie – niby zwyczajny, ale jeśli przełożysz go dobrą masą, staje się zupełnie inną historią. Może być czekoladowy, kajmakowy, a nawet orzechowy. Ale najbardziej klasyczny, niepodrabialny, to ten z prostą masą kakaową.

I właśnie tutaj warto przypomnieć przepis, ten najprostszy, sprawdzony, który smakuje najlepiej, kiedy masa jeszcze lekko ciepła, a wafle powoli miękną pod jej ciężarem.

Składniki andruta z masą kakaową:

• 1 opakowanie wafli – najczęściej używamy okrągłych, ale można też kwadratowych.
• 250 g masła, opcjonalnie margaryny,
• 80 g cukru (ok. 6 łyżek)
• Około 90 ml wody (6 łyżek stołowych)
• 2 czubate łyżki niesłodzonego kakao – lubimy DocoMorreno
• 120 g mleka w proszku – około 6 czubatych łyżek stołowych

Jak przygotować andruta – przepis krok po kroku:

Baza do masy

Odmierz cukier.

W garnku połącz wodę, masło, cukier i kakao. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się całkowicie rozpuści, a kryształki cukru znikną. To bardzo ważne, nierozpuszczony cukier sprawi, że masa będzie chrupać, zamiast być aksamitna.

Kakao najlepiej przesiać przez drobne sitko, dzięki temu masa będzie gładka i bez grudek. Mieszaj energicznie trzepaczką lub silikonową szpatułką, aż uzyskasz błyszczącą, jednolitą konsystencję.

Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 2-3 minuty. Masa musi być gorąca, ale nie wrząca. Jeśli będzie zbyt gorąca, mleko w proszku może się zwarzyć i utworzyć grudki.

Wsypuj mleko w proszku partiami, np. po 2 łyżki. Po każdej porcji intensywnie mieszaj, aż masa stanie się gęsta i aksamitna. W miarę mieszania będzie coraz bardziej przypominała krem czekoladowo-mleczny.

Mleko w proszku – sekret kremu. Właśnie mleko w proszku sprawia, że masa jest gęsta, kremowa i ma charakterystyczny mleczny smak. Jeśli użyjesz granulowanego mleka instant, masa może nie zgęstnieć prawidłowo. Dlatego warto szukać pełnego, klasycznego mleka w proszku, np. w niebieskim opakowaniu.

Przekładanie wafli

Przygotuj wafle na dużej desce lub tacy. Posmaruj pierwszy wafel cienką warstwą masy (około 3-4 łyżki). Ważne, żeby masa była rozprowadzona równomiernie aż do brzegów – unikniesz „pustych kącików”. Nałóż kolejny wafel, lekko dociśnij. Powtarzaj smarowanie i układanie, aż zużyjesz składniki. Ostatnia warstwa to suchy wafel, dzięki temu łatwiej będzie kroić gotowy andrut.

Dociskanie i studzenie
Gotowy stos przykryj papierem do pieczenia lub folią aluminiową, połóż na nim deskę do krojenia i obciąż np. garnkiem z wodą. Odstaw na minimum 1 godzinę – w tym czasie masa dobrze zwiąże wafle. Najlepiej, jeśli andrut poleży w chłodnym miejscu nawet kilka godzin – wtedy smaki się „przegryzą”.

Krojenie andruta
Andruta kroimy ostrym nożem z ząbkami (takim jak do chleba), wtedy wafle się nie łamią i nie kruszą. Można kroić w prostokąty, kwadraty albo trójkąty – zależnie od okazji.

Porady:

• Lepszy smak – jeśli chcesz podkręcić aromat, dodaj do masy ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego albo kilka kropli aromatu rumowego.
• Przechowywanie – najlepiej zawinąć gotowy andrut w folię aluminiową lub włożyć do pojemnika i przechowywać w chłodnym miejscu. Wtedy wafle nie wciągają wilgoci z powietrza i dłużej pozostają chrupiące.

Zobacz też Przepis na prosty sos czekoladowy do deserów – idealna polewa do lodów i ciastek w 10 minut