Co to jest shrub i jak go zrobić? Mało znany sposób konserwacji smaku owoców

Co to jest shrub i jak go zrobić? Mało znany sposób konserwacji smaku owoców

Shruby Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Co to jest shrub i jak go zrobić? Mało znany sposób konserwacji smaku owoców

Lato to ta pora roku, w której na potęgę robimy różnego rodzaju przetwory z warzyw i owoców. Smaki zamykamy w słoikach, butelkach lub w woreczkach na mrożonki. Mało kto jednak zna jeszcze jeden sposób konserwacji smaków. Chodzi o „shruby”  robione na bazie owoców, cukru i octu. Obecnie shruby przeżywają drugą młodość i najczęściej można je spotkać w liczących się koktajlbarach, jako jeden z głównych składników koktajli (oczywiście oprócz alkoholu). Ich rozkwit przypada na wiek XVI kiedy to przemytnicy próbowali ukryć alkohol przed podatkami i “wzbogacali” go właśnie shrubami. Kolejne lata świetności shrubów, to czasy amerykańskiej prohibicji kiedy smaki średniej, a czasem i podrzędnej jakości destylatów trzeba było zabijać innymi, bardziej przyjaznymi dla organizmu składnikami. Właśnie jednymi z takich cudownych składników były shruby w smakach przeróżnych. :) Dziś shruby w koktajlach po pierwsze są modne, po drugie mają odrobinę inne zadanie niż w czasach przemytów i prohibicji. Mają tylko wspomagać smak gatunkowych alkoholi, a nie je zabijać :)

Co to jest shrub?

W wielkim skrócie i uproszczeniu „shrub” - to syrop owocowy na bazie octu. I tyle. A bardziej szczegółowo? To sposób konserwacji i zachowywania smaku i aromatu owoców przy użyciu cukru i octu. Jest świetną bazą do drinków oraz sałatek, serów pleśniowych, a nawet i deserów. Pierwotnie „shruby” wytwarzane były w krajach arabskich, a ich historia sięga nawet czasów antycznych. Samo słowo tłumaczone z języka angielskiego oznacza “krzew”, natomiast pochodzi z arabskiego słowa sharab, oznaczającego ni mniej ni więcej jak “pić”, czyli w przełożeniu na język angielski “drink”. Ot cała geneza słowa shrub :) Trochę to zawiłe, ale mocno sensowne.

shrub sad zascianki

Jak smakuje shrub?

Dla jednych jest to sok z octowym posmakiem, dla innych znów ocet z posmakiem owoców. Smakuje w zależności od użytych owoców. Można używać owoców wszelakich - mirabelki, grapefruita, porzeczki, agrestu, pigwy itd, itd. Do tego obchodzi słodycz cukru oraz lekki ostro-kwaśny posmak octu. Słodycz shruba można sobie regulować ilością dodanego cukru w procesie produkcji. Wszystko zależy od preferencji smakowych.  

Jak się robi shruby?

Shruby można kupić gotowe, ale można również dość łatwo zrobić samodzielnie w domowym zaciszu. Są dwie metody robienia shrubów - metoda na ciepło i metoda na zimno. Czym się one charakteryzują?

Metoda na ciepło

Ta pierwsza metoda jest procesem szybkim, ale niestety nie oddaje pełnych walorów smakowych i zapachowych owoców. Metoda polega na tym, że do naczynia wrzuca się owoce, zasypuje cukrem, dodaje wodę, a następnie podgrzewa do momentu, aż wytrąci się z owoców sok. Następnie sok odlewa się i zalewa octem. To wszystko, proste? Ba! Nawet banalne

Metoda na zimno

Natomiast drugi proces, tak zwany na zimno, to proces już dość czasochłonny nie tyle pod kątem poświęconego czasu, a jedynie czasu, jaki musi minąć na wytrącenie się soku z owoców. Proces robienia shruba na zimno polega na wrzuceniu świeżych owoców do naczynia, zasypaniu ich cukrem i zalaniu octem. To wszystko. Następnie odstawia się je na kilka dni, a najlepiej kilka miesięcy. Po około 3 miesiącach shrub jest gotowy do rozlewania w butelki. Druga technika jest bardziej ceniona ze względu na walory smakowo-zapachowe. Zwyczajnie owoce dają z siebie więcej :)

Gdzie można kupić gotowe shruby?

Oprócz tego, że shruby można bardzo łatwo zrobić w domowych warunkach, zarówno metodą na zimno jak i na ciepło, to warto jednak zdać się w tej kwestii na profesjonalistów. Rewelacyjne shruby cenione nie tylko przez nas, ale również przez sporą część liczących się koktajl barów można kupić od Sad Zaścianki. Shruby, które możecie u nich dostać, produkowane są metodą na zimno, czyli leżakują sobie około 3 miesięcy, a następnie zalewane i butelkowane. Dla mnie “cud, miód i orzeszki” :D W tym miejscu muszę również pochwalić Sad Zaścianki za wszelakie wyroby sezonowe i sadopochodne :) Między innymi cudowne octy (z żywym na czele) i soki jabłkowe. Te ostatnie to ich konik i produkt kluczowy :) Możecie wierzyć lub nie, ale wspaniałość.

Do czego można wykorzystać shruby?

Shruby można wykorzystywać na różne sposoby. Najlepiej shruby spisują się do drinków (zobacz poniżej naszą listę propozycji), ale również do sałatek jako część składowa dressingu, czy jako ocet smakowy do serów pleśniowych, z którymi zresztą gra wyśmienicie.

schrub porzeczka 1

Przepisy na drinki z wykorzystaniem shrubów:

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 28 lipiec 2020 08:15
(3 głosów)
Dział: Blog, Drinki, Drinki

Wybrane przepisy

Tacos

Zawijane tacos z kurczakiem BBQ

Zawijane tacos z kurczakiem BBQ

Tacos jest jedną z popularniejszych potraw pochodzących z Meksyku. W przeciwieństwie do burrito czy fajitas jest to raczej przystawka niż danie główne. Służy zaspokojeniu pierwszego głodu i jest wstępem do kulinarnej meksykańskiej uczty. T...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa śmietanowa Sour Cream

Salsa śmietanowa Sour Cream

Salsa Sour Cream to w kuchni meksykańskiej jeden z podstawowych dodatków do większości potraw. Bazą jest śmietana. Nasz przepis na salsę śmietanową jest ze świeżą kolendrą oraz sokiem z limonki. Trzy składniki, a nadają potrawą charak...

Czytaj więcej

Drinki

Drink na bazie wódki Czarny bez Saska - cudowna kompozycja lekko kwaśnych smaków

Drink na bazie wódki Czarny bez Saska - cudowna kompozycja lekko…

W ostatnim czasie wpadła nam w ręce wódka Saska Czarny Bez. W głowie urodziło się pytanie „Z czym więc połączyć i jak pić czarny bez?” To, że czarny bez świetnie pasuje do koktajli to wiedzieliśmy, dlatego trochę pokombinowałem sm...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z pieczonej dyni z serem feta i prażonymi pestkami dyni

Zupa krem z pieczonej dyni z serem feta i prażonymi pestkami dyn…

Sezon dyniowy w pełni. Sklepowe półki uginają się wręcz pod kilogramami przeróżnego rodzaju i gatunków dyń. Zachęcamy więc do korzystania z tego czasu, bo sezon szybko przemija. Dziś przedstawiamy Wam przepis na zupę krem z pieczonej dy...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Bitki wołowe na czerwonym winie - tak miękkie, że rozpływają się w ustach

Bitki wołowe na czerwonym winie - tak miękkie, że rozpływają…

Bitki wołowe to klasyka polskiej kuchni. Pojawia się bardzo często na stołach, przede wszystkim w czasie niedzielny obiadów czy rodzinnych spotkań. Najważniejsze przygotowaniu to dobry kawałek wołowego mięsa - może to być wołowina zrazow...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanow…

Makaron to chyba jeden z najbardziej uniwersalnych składników. Można go łączyć z wieloma innymi produktami i to na wiele sposobów. Można być praktycznie pewnym, że zawsze powstanie coś smacznego. Dziś prezentujemy Wam bardzo prosty przepi...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem