Co to jest shrub i jak go zrobić? Mało znany sposób konserwacji smaku owoców
- Drinki
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Lato to ta pora roku, w której na potęgę robimy różnego rodzaju przetwory z warzyw i owoców. Smaki zamykamy w słoikach, butelkach lub w woreczkach na mrożonki. Mało kto jednak zna jeszcze jeden sposób konserwacji smaków. Chodzi o „shruby” robione na bazie owoców, cukru i octu. Obecnie shruby przeżywają drugą młodość i najczęściej można je spotkać w liczących się koktajlbarach, jako jeden z głównych składników koktajli (oczywiście oprócz alkoholu). Ich rozkwit przypada na wiek XVI kiedy to przemytnicy próbowali ukryć alkohol przed podatkami i “wzbogacali” go właśnie shrubami. Kolejne lata świetności shrubów, to czasy amerykańskiej prohibicji kiedy smaki średniej, a czasem i podrzędnej jakości destylatów trzeba było zabijać innymi, bardziej przyjaznymi dla organizmu składnikami. Właśnie jednymi z takich cudownych składników były shruby w smakach przeróżnych. :) Dziś shruby w koktajlach po pierwsze są modne, po drugie mają odrobinę inne zadanie niż w czasach przemytów i prohibicji. Mają tylko wspomagać smak gatunkowych alkoholi, a nie je zabijać :)
Co to jest shrub?
W wielkim skrócie i uproszczeniu „shrub” - to syrop owocowy na bazie octu. I tyle. A bardziej szczegółowo? To sposób konserwacji i zachowywania smaku i aromatu owoców przy użyciu cukru i octu. Jest świetną bazą do drinków oraz sałatek, serów pleśniowych, a nawet i deserów. Pierwotnie „shruby” wytwarzane były w krajach arabskich, a ich historia sięga nawet czasów antycznych. Samo słowo tłumaczone z języka angielskiego oznacza “krzew”, natomiast pochodzi z arabskiego słowa sharab, oznaczającego ni mniej ni więcej jak “pić”, czyli w przełożeniu na język angielski “drink”. Ot cała geneza słowa shrub :) Trochę to zawiłe, ale mocno sensowne.
Jak smakuje shrub?
Dla jednych jest to sok z octowym posmakiem, dla innych znów ocet z posmakiem owoców. Smakuje w zależności od użytych owoców. Można używać owoców wszelakich - mirabelki, grapefruita, porzeczki, agrestu, pigwy itd, itd. Do tego obchodzi słodycz cukru oraz lekki ostro-kwaśny posmak octu. Słodycz shruba można sobie regulować ilością dodanego cukru w procesie produkcji. Wszystko zależy od preferencji smakowych.
Jak się robi shruby?
Shruby można kupić gotowe, ale można również dość łatwo zrobić samodzielnie w domowym zaciszu. Są dwie metody robienia shrubów - metoda na ciepło i metoda na zimno. Czym się one charakteryzują?
Metoda na ciepło
Ta pierwsza metoda jest procesem szybkim, ale niestety nie oddaje pełnych walorów smakowych i zapachowych owoców. Metoda polega na tym, że do naczynia wrzuca się owoce, zasypuje cukrem, dodaje wodę, a następnie podgrzewa do momentu, aż wytrąci się z owoców sok. Następnie sok odlewa się i zalewa octem. To wszystko, proste? Ba! Nawet banalne
Metoda na zimno
Natomiast drugi proces, tak zwany na zimno, to proces już dość czasochłonny nie tyle pod kątem poświęconego czasu, a jedynie czasu, jaki musi minąć na wytrącenie się soku z owoców. Proces robienia shruba na zimno polega na wrzuceniu świeżych owoców do naczynia, zasypaniu ich cukrem i zalaniu octem. To wszystko. Następnie odstawia się je na kilka dni, a najlepiej kilka miesięcy. Po około 3 miesiącach shrub jest gotowy do rozlewania w butelki. Druga technika jest bardziej ceniona ze względu na walory smakowo-zapachowe. Zwyczajnie owoce dają z siebie więcej :)
Gdzie można kupić gotowe shruby?
Oprócz tego, że shruby można bardzo łatwo zrobić w domowych warunkach, zarówno metodą na zimno jak i na ciepło, to warto jednak zdać się w tej kwestii na profesjonalistów. Rewelacyjne shruby cenione nie tylko przez nas, ale również przez sporą część liczących się koktajl barów można kupić od Sad Zaścianki. Shruby, które możecie u nich dostać, produkowane są metodą na zimno, czyli leżakują sobie około 3 miesięcy, a następnie zalewane i butelkowane. Dla mnie “cud, miód i orzeszki” :D W tym miejscu muszę również pochwalić Sad Zaścianki za wszelakie wyroby sezonowe i sadopochodne :) Między innymi cudowne octy (z żywym na czele) i soki jabłkowe. Te ostatnie to ich konik i produkt kluczowy :) Możecie wierzyć lub nie, ale wspaniałość.
Do czego można wykorzystać shruby?
Shruby można wykorzystywać na różne sposoby. Najlepiej shruby spisują się do drinków (zobacz poniżej naszą listę propozycji), ale również do sałatek jako część składowa dressingu, czy jako ocet smakowy do serów pleśniowych, z którymi zresztą gra wyśmienicie.
Przepisy na drinki z wykorzystaniem shrubów:
- Koktajl "Pigwa Sour" na bazie wódki i shruba
- Shrub żurawiowy i gin - Drink cranberry martini smakujący lasem
- Pani Mirabelka - drink na ginie idealny na lato
- Tequila ze shrubem rabarbarowym - orzeźwiający drink na lato
- Finlandia żurawinowa i shrub porzeczkowy – świetne połączenie letnich smaków
- Tequila Raspberry Fizz – czyli w jakim drinku wykorzystać shrub malinowy?
- Whiskey żytnia i shrub czereśniowy - smak lata przez cały rok
- Jack Daniel's Honey i shrub śliwkowy - cudowny drink na letnie orzeźwienie
