Ceviche swoje korzenie ma w Peru, ale świetnie przyjęło się również w Meksyku. Warto wspomnieć, że linia brzegowa tego kraju jest naprawdę potężna, dlatego dostępność do świeżych ryb i owoców morza jest imponująca. Nie ma dobrego ceviche bez świeżych ryb i owoców morza. Ceviche z dorsza jest niesamowicie proste w przygotowaniu i jednocześnie przepyszne. W lecie działa orzeźwiająco i sprawia wrażenie, że można je jeść bez końca. Jedną z ryb, która fantastycznie spisuje się w ceviche jest niewątpliwie dorsz, a dokładniej jego część-polędwica. Jest bardzo delikatna w smaku i świetnie poddaje się procesowi „gotowania na zimno”, czyli ścinania się białka ryby w soku z cytrusów.
Składniki ceviche:
- Ceviche z dorsza
- 500 gramów polędwicy z dorsza
- 1/4 czerwonej cebuli
- Sok z 3 limonek
- Świeże jalapeno
- Sok z 1 pomarańczy
- Garść kolendry
- 1 awokado
- Sól i pieprz do smaku
- Totopos (chipsy kukurydziane) – zobacz, jak zrobić chipsy kukurydziane
Przygotowanie ceviche z dorsza
Polędwicę z dorsza należy osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kosteczkę o wymiarach 1 cm x 1 cm. Przekładamy do miseczki.
Następnie wyciskamy do dorsza sok z 2 limonek i 1 pomarańczy. Płynu zasadniczo powinno być tyle, aby przykrył całkowicie pokrojonego dorsza.
Następnie obieramy i kroimy w cienkie piórka czerwoną cebulę. Aby uzyskać naprawdę cienkie piórka, używamy tak zwanej mandoliny, ale jeśli się postaracie, to podobny efekt można uzyskać nożem.
Pokrojoną cebulę przekładamy do miseczki z rybą.
Podobnie robimy z papryczką jalapeno. Przekrawamy w połowie i wysypujemy ziarenka, a następnie kroimy w cieniutkie plasterki. Przekładamy do miseczki z rybą.
Na koniec szatkujemy świeżą kolendrę, przekładamy do miseczki, solimy, pieprzymy i dokładnie wszystko mieszamy. Pamiętajcie, żeby było wszystko dokładnie przykryte płynami. Jeśli uważacie, że jest zbyt mało „płynów” i ryba nie jest całkowicie przykryta, wyciśnijcie sok z jeszcze jednej limonki.
Tak przygotowane ceviche odstawiamy do lodówki, aby się „przegryzło”. Ryba w tym czasie poddawana jest procesowi tak zwanego gotowania na zimno. Oznacza to, że białko ryby ścina się pod wpływem kwasów z cytrusów.
Ryba w lodówce powinna spędzić minimum 20-30 minut. Po tym czasie gotowa jest do spożycia.
Ceviche przekładamy na talerz, dekorujemy 2 lub 3 plasterkami awokado i posypujemy dodatkową ilością świeżej kolendry. Zobacz, jak obrać awokado.
Do ceviche z dorsza najlepiej spisują się totopos, czyli chipsy z tortilli kukurydzianej. Zobacz jak przygotować totopos.
