Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania - Blog Ale Meksyk!
Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Szarpana wieprzowina Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Od kilku lat zauważyć można istną modę na mięso szarpane. Lokale i food trucki prześcigają się w tym jak je podawać i przygotowywać. Szarpane jest praktycznie wszystko - drób, wołowina, wieprzowina... dosłownie każdy rodzaj mięsa. A sposobów i przepisów na przygotowanie takiego szarpanego mięsa są setki. W Meksyku tego typu mięso znane jest pod nazwą carnitas. W czym tkwi sekret dobrze przygotowanego szarpanego mięsa? Wpływ na to ma wiele czynników - odpowiednio przygotowana marynata, czas marynowania, przyprawy, temperatura, w jakiej mięso się dusi i to, co najważniejsze w tym wszystkim... czas. Zasada jest jedna... mięso im dłużej się dusi, tym lepiej. Najlepiej około 8 godzin. Jest wtedy głębsze w smaku, a konsystencja i struktura jest niesłychanie miękka. Mięso rozpływa się w ustach. Czas i temperatura zależy oczywiście od rodzaju mięsa. Inny czas dla mięsa drobiowego, a inny dla wołowiny. My tym razem przygotowaliśmy przepis na wieprzowinę, a dokładnie łopatkę wieprzową. Włóknista struktura mięsa sprawia, że mięso idealnie się szarpie :)

dodatki szarpana wieprzowina glowne 1

Jak już wspomnieliśmy, mięso im dłużej się dusi tym lepiej, ale udowodnimy Wam, że niekoniecznie trzeba się trzymać tej zasady, żeby wyjąć z pieca wieprzowinę obłędnie miękką i pyszną. Wystarczy kilka tricków, żeby mięso było bardzo soczyste i niesłychanie głębokie w smaku. Odpowiednie zioła, przyprawy i sprawa załatwiona :)

Ale, ale... mięso to jedno, ale drugie to sposób podania takiej „szarpaniny”. Podrzucamy Wam 4 różne propozycje podania, naszym zdaniem najlepsze :) Każda jedna z meksykańskim charakterem. Co więcej... przygotowaliśmy je w taki sposób, aby mniej więcej z tych samych składników skomponować diametralnie różne potrawy. Szarpaną wieprzowinę wykorzystaliśmy do zrobienia klasycznego burrito i mniej klasycznego burrito bowl, czyli burrito w misce, meksykańskiego taco, czy modnej ostatnimi czasy kanapki z szarpaną łopatką wieprzową.

Ale żeby zmontować meksykańskie przysmaki, trzeba - jakby nie było - zacząć od clue, czyli przygotowania łopatki wieprzowej, najlepiej wg naszego przepisu :D

szarpana wieprzowina patelnia 2

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • pół łyżeczki mielonego kminu
  • 1/4 łyżeczki pierzu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 30 ml octu jabłkowego
  • 1 mała biała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka stołowa przecieru pomidorowego
  • 2-3 gałązki świeżego tymianku
  • 150 ml wywaru warzywnego
  • 1 łyżeczka sosu adobo z papryczek chipotle

Przygotowanie:

Do tego przepisu najlepiej używać mięsa z łopatki wieprzowej. Jak już pisaliśmy, to jest najodpowiedniejsze mięso.

Aby mięso miało odpowiedni smak musimy je zamarynować. Wszystkie przyprawy (kmin rzymski, wedzona papryka, cukier brązowy, sól, pieprz, papryka, musztarda i oliwa) mieszamy ze sobą w miseczce i porządnie nacieramy nią mięso z każdej strony. Zobacz jak przygotować marynatę.

szarpana wieprzowina 2

szarpana wieprzowina 3

szarpana wieprzowina 4

Tak przygotowane mięso odkładamy do lodówki na minimum 2 godz.

szarpana wieprzowina 6

Następnie nagrzewamy mocno garnek lub patelnię z 2-3 łyżkami oliwy z oliwek. Kładziemy mięso i obsmażamy po 2 minuty z każdej strony.

szarpana wieprzowina 8

Mięso zdejmujemy z patelni, a do soków które puściło mięso dodajemy jakieś 30 ml octu jabłkowego. Mieszamy. Następnie wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Wyciskamy czosnek przez praskę i dokładamy łyżkę przecieru pomidorowego. Wszystko jeszcze raz mieszamy. Na koniec posypujemy świeżym tymiankiem. Doprowadzamy pod przykryciem do wrzenia, a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego.

szarpana wieprzowina 16

Na tak przygotowaną cebulkę kładziemy mięso. Wlewamy jeszcze około 150 ml wywaru warzywnego. Przykrywamy i wkładamy do rozgrzanego do 150 st. C piekarnika. Dusimy pod przykryciem około 4 godziny.

szarpana wieprzowina 17

szarpana wieprzowina 18

szarpana wieprzowina 20

szarpana wieprzowina 19

Po tym czasie mięso wyjmujemy z piekarnika, wykładamy na deskę i szarpiemy widelcami. Mięso powinno być tak miękkie, że praktycznie samo powinno się dosłownie rozpadać przy wbiciu w niego widelca.

szarpana wieprzowina 22

Mięso przekładamy na patelnię. Teraz pozostało już tylko nadanie mięsu nieco pikantniejszego smaku.

Do miseczki wlewamy około 200 ml płynów, które zostały w naczyniu z mięsa. Dodajemy do niego łyżeczkę marynaty z sosu z papryczek chipotle.

szarpana wieprzowina 23

Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy. Polewamy płynem porwane na kawałeczki mięso i mieszamy jeszcze wszystko, tak aby wchłonęło cały płyn.

szarpana wieprzowina 24

Po wymieszaniu mięso powinno być niesamowicie soczyste i miękkie :)

Z czym i jak podawać długo duszoną i szarpaną łopatkę wieprzową?

Poniżej 4 propozycje. Jak się przekonacie, do przygotowania wykorzystaliśmy te same podstawowe składniki - szarpana wieprzowina, arroz verde, guacamole, salsa pico de gallo, marynowana cebulka. Z ich pomocą skomponowaliśmy diametralnie różne potrawy. Zobaczcie sami.

Burrito z szarpaną wieprzowiną i arroz verde

Co do pochodzenia tego dania, to zdania są mocno podzielone. Jedni twierdzą, że burrito jest meksykańskie, inni twierdzą że bliżej mu do Stanów Zjednoczonych... A tak prawdę mówiąc jest to danie z samej północy Meksyku, a praktycznie z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych i trochę więcej w nim kuchni Tex-Mex. A co takiego ma w sobie nasze burrito z łopatką wieprzową? Otóż w zwiniętej tortilli znajdziecie wspomnianą już soczystą łopatkę wieprzową, arroz verde, czyli meksykański zielony ryż, guacamole, marynowaną czerwoną cebulę w cytrusach i habanero, mnóstwo świeżej kolendry no i nasze ostatnie odkrycie... confitowane pomidorki koktajlowe. Wszystko tworzy danie nieprzyzwoicie przepyszne :)

Link do przepisu: Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

szarpana wieprzowina 44

szarpana wieprzowina 800 3

Taco z długo duszoną szarpaną wieprzowiną

Jedno z najbardziej rozpoznawalnych meksykańskich dań, znane na każdym kontynencie. Prawdopodobnie tak samo rozpoznawalne jak Coca-Cola. Co wylądowało na naszych tacosach? Główny składnik to oczywiście carnitas, czyli szarpana łopatka wieprzowa. Pozostałe składniki są dodawane według uznania i preferencji smakowych. Siła taco polega na tym, że każdy może sobie stopniować doznania smakowe i montować z tego co jest pod ręką :) Najważniejsza zasada... ma być pysznie, świeżo i kolorowo :) I tak też jest z naszymi taco. Zobaczcie sami co naszym zdaniem pasuje do taco z szarpaną łopatką wieprzową :) A jest naprawdę na czym zawiesić wzrok i kubki smakowe... :)

Link do przepisu: Taco z długo duszoną szarpaną łopatką wieprzową - soczyście i aromatycznie

szarpana wieprzowina 800 4

szarpana wieprzowina 800 6

Burrito Bowl z szarpaną łopatką wieprzową – czyli miska pełna meksykańskich smaków

Coraz częściej zauważamy, że w lokalach pojawiają się rożnego rodzaju dania ze słowem „bowl”. O co tu chodzi? A no chodzi o to, że bowl po angielsku znaczy miska, z czego łatwo można już wywnioskować resztę znaczenia :) Kuchnia meksykańska również ma swojego „bowla”, jakim jest burrito bowl. A co znajdziecie w naszej misce oprócz mięsa? Arroz verde – meksykański zielony ryż z kolendrą i pietruszką, podgrzaną czerwoną fasolą, sałatką coleslaw, ale w odrobine innym wydaniu, bo z rodzynkami i granatem, salsę pico de gallo i mnóstwo świeżej kolendry, która nadaje daniu całą masę świeżości :) Ogólnie danie przygotowane tak, aby wszystkie składniki świetnie ze sobą współgrały, było smacznie, sycąco :) Jednymi słowy... #RazemSmakujeLepiej :)

Link do przepisu: Burrito Bowl - świetna alternatywa dla klasycznego burrito

szarpana wieprzowina 48

szarpana wieprzowina 47

Meksykańska kanapka z szarpaną łopatką wieprzową

To co można chyba znaleźć najczęściej w polskich lokalach i food truckach... to kanapka z szarpanym mięsem. Do takiej kanapki można wykorzystać przeróżne rodzaje pieczywa, może to być ciabatta, może to być dobra i chrupiąca bagietka, może to być bułka kajzerka... my poszliśmy mocną klasyką i wykorzystaliśmy mega dobrą bułkę do burgerów. Wystarczy takową przeciąć na pół, obficie posmarować awokado w postaci guacamole, ułożyć porządną porcję mięsa, na nim położyć sałatkę colesław w naszym ulubionym wydaniu, do tego salsa pico de gallo, a drugą połówkę posmarować chipotle mayo. Wszystko razem złożyć i gotowe :) Danie idealne by cieszyć się smakiem wspólnie z bliskimi. Przygotowuje się baaaaardzo prosto :)

Link do przepisu: Torta - meksykańska kanapka z długo duszoną i szarpaną łopatką wieprzową

szarpana wieprzowina 39

szarpana wieprzowina kanapka 2

W ten sposób mamy idealnie zastawiony stół gotowy do wspólnego biesiadowania z przyjaciółmi i bliskimi. Nie myślimy wtedy o tym co nas dzieli, ale jedynie łączy. Cieszymy się odkrywaniem nowych smaków nawet tych z najdalszych stron świata. Zwyczajnie "Razem smakuje lepiej" i nabiera nowego wymiaru, otwiera nas na to, co inne i nieznane. Taka jest właśnie idea akcji Coca-Cola „Smaki bez granic”. To podróż łącząca tradycje i skarby Polski, jak i wielokulturowość i smaki ze wszystkich stron świata, między innymi z naszego ulubionego Meksyku.

Jeśli podobają się Wam nasze sposoby podania szarpanej łopatki wieprzowej to piszcie w komentarzach. Jeśli macie jakieś swoje sprytne sposoby na przygotowywanie łopatki wieprzowej również z chęcią się z nimi zapoznamy, wystarczy, że podzielicie się nimi w komentarzach poniżej. Jeśli przygotujecie coś dobrego z wg naszych przepisów... również się efektami podzielcie :) jesteśmy ciekawi co Wam wyjdzie :)

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyczwartek, 18 lipiec 2019 13:47
(5 głosów)

Wybrane przepisy

Inne

Wytrawna meksykańska sałatka z liści opuncji, czyli kaktusa jadalnego

Wytrawna meksykańska sałatka z liści opuncji, czyli kaktusa jadal…

Wielokrotnie zadajecie nam pytanie co zrobić lub jak wykorzystać nopalesa, czyli liście opuncji, które w Polsce dostępne są przeważnie w słoiczkach. Otóż już Wam podrzucamy jeden bardzo fajny pomysł, który zdradziła nam Eugenia Marcos, jedna z meksyk...

Czytaj więcej

Drinki

Przepis na domowy likier pomarańczowy

Przepis na domowy likier pomarańczowy

Od jakiegoś czasu nosiliśmy się z zamiarem publikacji przepisu na likier pomarańczowy. Niestety wymagało to trochę czasu. Głównie dlatego, że produkcja tego trunku to proces, może nie tak skomplikowany, jak długotrwały. Dlaczego długotrwały? Łącznie ...

Czytaj więcej

Drinki

Margarita truskawkowa - klasyczne wydanie meksykańskiego orzeźwienia

Margarita truskawkowa - klasyczne wydanie meksykańskiego orzeźwie…

Margarita truskawkowa to jest coś co uwielbiamy. Idealna na imprezę, ale także na gorące dni i wieczorne spotkania w gronie przyjaciół. Aby przygotować prawdziwą margaritę truskawkową potrzebujecie oczywiście truskawek, najlepiej świeżych, ale mogą b...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jesienne muffinki czyli babeczki z pieczonej dyni

Jesienne muffinki czyli babeczki z pieczonej dyni

Dynia sprawdza się w wielu przepisach, nie tylko tych wytrawnych. Poprzez swój intensywny pomarańczowy kolor i neutralny smak rewelacyjnie sprawdza się także w deserach. Możemy z niej zrobić między innymi puszyste, wilgotne i "mięsiste" muffinki. Sma...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pan Bagnat czyli kanapka z wędzoną makrelą i tapenade

Pan Bagnat czyli kanapka z wędzoną makrelą i tapenade

Pan bagnat to mega kanapka bardzo dobra na lunch lub kolację. To co włożymy do kanapki zależy od nas i od tego, co znajdziemy w lodówce. Smaku nadaje przede wszystkim świeża bagietka wysmarowana oliwą i tapenadą. Do tego wykorzystaliśmy wędzoną makre...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pomarańczowa marynata do pijanego kurczaka

Pomarańczowa marynata do pijanego kurczaka

Przepisów na marynaty do mięs są tysiące, ale jednak nasze ostatnie odkrycie bije chyba wszystkie rekordy smakowe :) Jej mega cytrusowy smak i odrobina whiskey jest świetną odpowiedzią na grillowe eksperymenty. Przygotowaliśmy ją do genialnej kanapki...

Czytaj więcej

Zupy

Sopa de Azteca

Sopa de Azteca

Sopa de Azteca to tradycyjna zupa meksykańska, którą przygotowywaliśmy na warsztatach kuchni meksykańskiej z Isabel Balderas. Składniki typowo meksykańskie – smażona na oleju tortilla, awokado, pomidory i papryczka chili pasilla. Bardzo interesujący ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Boskie risotto na prosecco z zielonym groszkiem i lawendą

Boskie risotto na prosecco z zielonym groszkiem i lawendą

Boskie risotto z groszkiem i lawendą podlane prosecco. Takie cudo przygotował nam Umberto, Włoch którego odwiedziliśmy w malutkim domku na szczycie jego winnicy. Czy może być coś bardziej urokliwego? Żeby nadać jeszcze więcej magii i trochę bardziej ...

Czytaj więcej

Drinki

Wściekłe psy

Wściekłe psy

Wściekły pies to jeden z najbardziej popularnych shotów.  Sekret w przyrządzeniu wściekłego psa polega na wlaniu do kieliszków poszczególnych składników w odpowiedniej kolejności i z odpowiednią precyzją. Wbrew pozorom, pomimo niebezpiecznie brz...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Porterówka - nalewka o smaku kukułek

Porterówka - nalewka o smaku kukułek

Nalewka o nazwie porterówka towarzyszy mi już od niepamiętnych lat. Pamiętem, że przepis dostałem od bliskiego przyjaciela, po tym jak poraz pierwszy spróbwałem jego wyrobu. W chwili posmakowała. Mój przepis jest jednak z pewnymi modyfikacjami, co do...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Świąteczne pierniczki idealne - jak zrobić i udekorować?

Świąteczne pierniczki idealne - jak zrobić i udekorować?

Zbliża się Boże Narodzenie więc podajemy Wam przepis na pyszne, aromatyczne pierniczki. Pierniczki to przecież bożonarodzeniowa, świąteczna tradycja. Nie wyobrażamy sobie tych Świat bez pierniczków. Przygotowuje się je szybko i łatwo. Wystarczy kilka...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadillas z kurczakiem a'la Fajitas

Quesadillas z kurczakiem a'la Fajitas

Kolejna wariacja na temat quesadilli. Tym razem dla odmiany proponujemy quesadiile z kurczakiem w przyprawie fajitas. Przyprawa daje niesamowity smak i aromat potrawie. Dodatkowo dodaliśmy papryczki jalapeno w zalewie, które zaostrzają smak. Połączen...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem