Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania - Blog Ale Meksyk!
Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Szarpana wieprzowina Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Od kilku lat zauważyć można istną modę na mięso szarpane. Lokale i food trucki prześcigają się w tym jak je podawać i przygotowywać. Szarpane jest praktycznie wszystko - drób, wołowina, wieprzowina... dosłownie każdy rodzaj mięsa. A sposobów i przepisów na przygotowanie takiego szarpanego mięsa są setki. W Meksyku tego typu mięso znane jest pod nazwą carnitas. W czym tkwi sekret dobrze przygotowanego szarpanego mięsa? Wpływ na to ma wiele czynników - odpowiednio przygotowana marynata, czas marynowania, przyprawy, temperatura, w jakiej mięso się dusi i to, co najważniejsze w tym wszystkim... czas. Zasada jest jedna... mięso im dłużej się dusi, tym lepiej. Najlepiej około 8 godzin. Jest wtedy głębsze w smaku, a konsystencja i struktura jest niesłychanie miękka. Mięso rozpływa się w ustach. Czas i temperatura zależy oczywiście od rodzaju mięsa. Inny czas dla mięsa drobiowego, a inny dla wołowiny. My tym razem przygotowaliśmy przepis na wieprzowinę, a dokładnie łopatkę wieprzową. Włóknista struktura mięsa sprawia, że mięso idealnie się szarpie :)

dodatki szarpana wieprzowina glowne 1

Jak już wspomnieliśmy, mięso im dłużej się dusi tym lepiej, ale udowodnimy Wam, że niekoniecznie trzeba się trzymać tej zasady, żeby wyjąć z pieca wieprzowinę obłędnie miękką i pyszną. Wystarczy kilka tricków, żeby mięso było bardzo soczyste i niesłychanie głębokie w smaku. Odpowiednie zioła, przyprawy i sprawa załatwiona :)

Ale, ale... mięso to jedno, ale drugie to sposób podania takiej „szarpaniny”. Podrzucamy Wam 4 różne propozycje podania, naszym zdaniem najlepsze :) Każda jedna z meksykańskim charakterem. Co więcej... przygotowaliśmy je w taki sposób, aby mniej więcej z tych samych składników skomponować diametralnie różne potrawy. Szarpaną wieprzowinę wykorzystaliśmy do zrobienia klasycznego burrito i mniej klasycznego burrito bowl, czyli burrito w misce, meksykańskiego taco, czy modnej ostatnimi czasy kanapki z szarpaną łopatką wieprzową.

Ale żeby zmontować meksykańskie przysmaki, trzeba - jakby nie było - zacząć od clue, czyli przygotowania łopatki wieprzowej, najlepiej wg naszego przepisu :D

szarpana wieprzowina patelnia 2

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • pół łyżeczki mielonego kminu
  • 1/4 łyżeczki pierzu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 30 ml octu jabłkowego
  • 1 mała biała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka stołowa przecieru pomidorowego
  • 2-3 gałązki świeżego tymianku
  • 150 ml wywaru warzywnego
  • 1 łyżeczka sosu adobo z papryczek chipotle

Przygotowanie:

Do tego przepisu najlepiej używać mięsa z łopatki wieprzowej. Jak już pisaliśmy, to jest najodpowiedniejsze mięso.

Aby mięso miało odpowiedni smak musimy je zamarynować. Wszystkie przyprawy (kmin rzymski, wedzona papryka, cukier brązowy, sól, pieprz, papryka, musztarda i oliwa) mieszamy ze sobą w miseczce i porządnie nacieramy nią mięso z każdej strony. Zobacz jak przygotować marynatę.

szarpana wieprzowina 2

szarpana wieprzowina 3

szarpana wieprzowina 4

Tak przygotowane mięso odkładamy do lodówki na minimum 2 godz.

szarpana wieprzowina 6

Następnie nagrzewamy mocno garnek lub patelnię z 2-3 łyżkami oliwy z oliwek. Kładziemy mięso i obsmażamy po 2 minuty z każdej strony.

szarpana wieprzowina 8

Mięso zdejmujemy z patelni, a do soków które puściło mięso dodajemy jakieś 30 ml octu jabłkowego. Mieszamy. Następnie wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Wyciskamy czosnek przez praskę i dokładamy łyżkę przecieru pomidorowego. Wszystko jeszcze raz mieszamy. Na koniec posypujemy świeżym tymiankiem. Doprowadzamy pod przykryciem do wrzenia, a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego.

szarpana wieprzowina 16

Na tak przygotowaną cebulkę kładziemy mięso. Wlewamy jeszcze około 150 ml wywaru warzywnego. Przykrywamy i wkładamy do rozgrzanego do 150 st. C piekarnika. Dusimy pod przykryciem około 4 godziny.

szarpana wieprzowina 17

szarpana wieprzowina 18

szarpana wieprzowina 20

szarpana wieprzowina 19

Po tym czasie mięso wyjmujemy z piekarnika, wykładamy na deskę i szarpiemy widelcami. Mięso powinno być tak miękkie, że praktycznie samo powinno się dosłownie rozpadać przy wbiciu w niego widelca.

szarpana wieprzowina 22

Mięso przekładamy na patelnię. Teraz pozostało już tylko nadanie mięsu nieco pikantniejszego smaku.

Do miseczki wlewamy około 200 ml płynów, które zostały w naczyniu z mięsa. Dodajemy do niego łyżeczkę marynaty z sosu z papryczek chipotle.

szarpana wieprzowina 23

Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy. Polewamy płynem porwane na kawałeczki mięso i mieszamy jeszcze wszystko, tak aby wchłonęło cały płyn.

szarpana wieprzowina 24

Po wymieszaniu mięso powinno być niesamowicie soczyste i miękkie :)

Z czym i jak podawać długo duszoną i szarpaną łopatkę wieprzową?

Poniżej 4 propozycje. Jak się przekonacie, do przygotowania wykorzystaliśmy te same podstawowe składniki - szarpana wieprzowina, arroz verde, guacamole, salsa pico de gallo, marynowana cebulka. Z ich pomocą skomponowaliśmy diametralnie różne potrawy. Zobaczcie sami.

Burrito z szarpaną wieprzowiną i arroz verde

Co do pochodzenia tego dania, to zdania są mocno podzielone. Jedni twierdzą, że burrito jest meksykańskie, inni twierdzą że bliżej mu do Stanów Zjednoczonych... A tak prawdę mówiąc jest to danie z samej północy Meksyku, a praktycznie z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych i trochę więcej w nim kuchni Tex-Mex. A co takiego ma w sobie nasze burrito z łopatką wieprzową? Otóż w zwiniętej tortilli znajdziecie wspomnianą już soczystą łopatkę wieprzową, arroz verde, czyli meksykański zielony ryż, guacamole, marynowaną czerwoną cebulę w cytrusach i habanero, mnóstwo świeżej kolendry no i nasze ostatnie odkrycie... confitowane pomidorki koktajlowe. Wszystko tworzy danie nieprzyzwoicie przepyszne :)

Link do przepisu: Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

szarpana wieprzowina 44

szarpana wieprzowina 800 3

Taco z długo duszoną szarpaną wieprzowiną

Jedno z najbardziej rozpoznawalnych meksykańskich dań, znane na każdym kontynencie. Prawdopodobnie tak samo rozpoznawalne jak Coca-Cola. Co wylądowało na naszych tacosach? Główny składnik to oczywiście carnitas, czyli szarpana łopatka wieprzowa. Pozostałe składniki są dodawane według uznania i preferencji smakowych. Siła taco polega na tym, że każdy może sobie stopniować doznania smakowe i montować z tego co jest pod ręką :) Najważniejsza zasada... ma być pysznie, świeżo i kolorowo :) I tak też jest z naszymi taco. Zobaczcie sami co naszym zdaniem pasuje do taco z szarpaną łopatką wieprzową :) A jest naprawdę na czym zawiesić wzrok i kubki smakowe... :)

Link do przepisu: Taco z długo duszoną szarpaną łopatką wieprzową - soczyście i aromatycznie

szarpana wieprzowina 800 4

szarpana wieprzowina 800 6

Burrito Bowl z szarpaną łopatką wieprzową – czyli miska pełna meksykańskich smaków

Coraz częściej zauważamy, że w lokalach pojawiają się rożnego rodzaju dania ze słowem „bowl”. O co tu chodzi? A no chodzi o to, że bowl po angielsku znaczy miska, z czego łatwo można już wywnioskować resztę znaczenia :) Kuchnia meksykańska również ma swojego „bowla”, jakim jest burrito bowl. A co znajdziecie w naszej misce oprócz mięsa? Arroz verde – meksykański zielony ryż z kolendrą i pietruszką, podgrzaną czerwoną fasolą, sałatką coleslaw, ale w odrobine innym wydaniu, bo z rodzynkami i granatem, salsę pico de gallo i mnóstwo świeżej kolendry, która nadaje daniu całą masę świeżości :) Ogólnie danie przygotowane tak, aby wszystkie składniki świetnie ze sobą współgrały, było smacznie, sycąco :) Jednymi słowy... #RazemSmakujeLepiej :)

Link do przepisu: Burrito Bowl - świetna alternatywa dla klasycznego burrito

szarpana wieprzowina 48

szarpana wieprzowina 47

Meksykańska kanapka z szarpaną łopatką wieprzową

To co można chyba znaleźć najczęściej w polskich lokalach i food truckach... to kanapka z szarpanym mięsem. Do takiej kanapki można wykorzystać przeróżne rodzaje pieczywa, może to być ciabatta, może to być dobra i chrupiąca bagietka, może to być bułka kajzerka... my poszliśmy mocną klasyką i wykorzystaliśmy mega dobrą bułkę do burgerów. Wystarczy takową przeciąć na pół, obficie posmarować awokado w postaci guacamole, ułożyć porządną porcję mięsa, na nim położyć sałatkę colesław w naszym ulubionym wydaniu, do tego salsa pico de gallo, a drugą połówkę posmarować chipotle mayo. Wszystko razem złożyć i gotowe :) Danie idealne by cieszyć się smakiem wspólnie z bliskimi. Przygotowuje się baaaaardzo prosto :)

Link do przepisu: Torta - meksykańska kanapka z długo duszoną i szarpaną łopatką wieprzową

szarpana wieprzowina 39

szarpana wieprzowina kanapka 2

W ten sposób mamy idealnie zastawiony stół gotowy do wspólnego biesiadowania z przyjaciółmi i bliskimi. Nie myślimy wtedy o tym co nas dzieli, ale jedynie łączy. Cieszymy się odkrywaniem nowych smaków nawet tych z najdalszych stron świata. Zwyczajnie "Razem smakuje lepiej" i nabiera nowego wymiaru, otwiera nas na to, co inne i nieznane. Taka jest właśnie idea akcji Coca-Cola „Smaki bez granic”. To podróż łącząca tradycje i skarby Polski, jak i wielokulturowość i smaki ze wszystkich stron świata, między innymi z naszego ulubionego Meksyku.

Jeśli podobają się Wam nasze sposoby podania szarpanej łopatki wieprzowej to piszcie w komentarzach. Jeśli macie jakieś swoje sprytne sposoby na przygotowywanie łopatki wieprzowej również z chęcią się z nimi zapoznamy, wystarczy, że podzielicie się nimi w komentarzach poniżej. Jeśli przygotujecie coś dobrego z wg naszych przepisów... również się efektami podzielcie :) jesteśmy ciekawi co Wam wyjdzie :)

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 02 marzec 2020 19:08
(5 głosów)

Wybrane przepisy

Desery

Maślane ciasteczka z limonką i konfiturą truskawko-cynamonową

Maślane ciasteczka z limonką i konfiturą truskawko-cynamonową

Dziś na słodko. Przepis na coś banalnie prostego ale niesamowicie smacznego. Bo czy może być coś prostszego w przygotowaniu niż maślane ciasteczka, pewnie może... ale te sa wyjątkowe :D Przepis na takie ciasteczka maślane co prawda jest uniwersalny, ...

Czytaj więcej

Desery

Natilla de nuez - cynamon, wanilia, orzechy

Natilla de nuez - cynamon, wanilia, orzechy

Natilla de nuez to krem cynamonowo-waniliowy z orzechami włoskimi. Jeżeli lubisz pudding to na pewno polubisz ten deser. Możesz go modyfikować zgodnie ze swoimi upodobaniami. Zamiast cynamonu dodać kakao, zamiast orzechów migdały. Przepis poznaliśmy ...

Czytaj więcej

Inne

Chili con pollo - przepis na przepyszną mieszankę smaków i aromatów

Chili con pollo - przepis na przepyszną mieszankę smaków i aromat…

Lubimy dania proste i jednogarnkowe, a najbardziej wtedy, kiedy w grę wchodzą porządki w lodówce. Wtedy włącza się kreatywność i można pokombinować :) Jednym z takich przykładów jest chili con pollo, czyli z kurczakiem :) Odmiana od sztandarowego już...

Czytaj więcej

Ceviche

Meksykańskie ceviche z łososia

Meksykańskie ceviche z łososia

Ceviche z łososia to jedno z tych dań, które nie tylko ładnie wygląda na talerzu, ale także idealnie smakuje. Dodatkowo jest brdzo zdrowe. Warto pamiętać, że łosoś to bogactwo kwasów tłuszczowych Omega-3 pozytywnie wpływających na serce oraz układ kr...

Czytaj więcej

Drinki

Kamikaze

Kamikaze

Prosty i bardzo popularny shot do wypicia na raz czyli Kamikaze. W smaku jest słodko-kwaśny, czyli dla każdego coś miłego.

Czytaj więcej

Tacos

Chrupiące mini tacos z warzywami i pieczarkami

Chrupiące mini tacos z warzywami i pieczarkami

Tacos - kwintesencja kuchni meksykańskiej. Tak naprawdę rozróżnianie są ich dwa typy, soft tacos i crispy tacos. Jak same nazwy wskazują – soft tacos robione są z miękkiej tortilli, tylko podgrzanej, a crispy tacos czyli chrupiące z tortilli zapiekan...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z pastą fasolową

Burrito z pastą fasolową

Buritto z pasta fasolową może i ma dużo składników, może i wydaje się na pierwszy rzut oka czasochłonnym przepisem. Zajmuje trochę czasu, ale warto poświęcić trochę czasu, żeby później rozkoszować się jego smakiem.  ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z dyni z chrupiącymi maślanymi grzankami

Zupa krem z dyni z chrupiącymi maślanymi grzankami

Złota polska jesień nadeszła, a wraz z nią długie, chłodne dni. Aby się rozgrzać proponujemy Wam przepyszny, aromatyczny krem z dyni. Dodatkowo zaostrzyliśmy smak pieprzem cayenne. Do kremu wykorzystaliśmy dynię Hokkaido - najlepszą do tego typu potr...

Czytaj więcej

Zupy

Pikantna zupa meksykańska z mięsem mielonym - pyszny sposób na wołowinę

Pikantna zupa meksykańska z mięsem mielonym - pyszny sposób na wo…

Pyszna, wyjątkowa, sycąca, rozgrzewająca... To tylko nieliczne przymiotniki, jakich można użyć do opisania tej zupy. Połączenie prostych składników takich jak cebula, ziemniaki, fasola, papryka i mielone mięso wołowe sprawia, że jest ona niepowtarzal...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne d…

Burrito to danie, które wywodzi się z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Bardzo dużo osób kojarzy je właśnie z kuchnią meksykańską. Co jest w naszym burrito i dlaczego jest tak wyjątkowe? Użyliśmy do niego genialnego mięsa, jakim jest łopatka...

Czytaj więcej

Inne

Jajecznica farmerska w tortilli

Jajecznica farmerska w tortilli

Jajecznica farmera w tortilli nazywana również huevos rancheros w tortilli to prawde mówiąc coś w stylu śniadaniowego burrito. Jajecznica w takim wydaniu jest idealna dla ludzi, którzy lubią rozpocząć dzień od lekko pikantnej kuchni. Danie to należy ...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Kremowa salsa z awokado

Kremowa salsa z awokado

Jeśli lubisz awokado to pokochasz tę kremową, bogatą w smak salsę. Wyrazistość salsy nadaje dojrzałe awokado oraz dodatkowe składniki takie jak limonka, kolendra i chilli serrano lub jalapeno. Na przygotowanie salsy wystarczy tylko 10 minut. Jes...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem