Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania - Blog Ale Meksyk!
Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Szarpana wieprzowina Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle – meksykański „slow food” na kilka sposobów podania

Od kilku lat zauważyć można istną modę na mięso szarpane. Lokale i food trucki prześcigają się w tym jak je podawać i przygotowywać. Szarpane jest praktycznie wszystko - drób, wołowina, wieprzowina... dosłownie każdy rodzaj mięsa. A sposobów i przepisów na przygotowanie takiego szarpanego mięsa są setki. W Meksyku tego typu mięso znane jest pod nazwą carnitas. W czym tkwi sekret dobrze przygotowanego szarpanego mięsa? Wpływ na to ma wiele czynników - odpowiednio przygotowana marynata, czas marynowania, przyprawy, temperatura, w jakiej mięso się dusi i to, co najważniejsze w tym wszystkim... czas. Zasada jest jedna... mięso im dłużej się dusi, tym lepiej. Najlepiej około 8 godzin. Jest wtedy głębsze w smaku, a konsystencja i struktura jest niesłychanie miękka. Mięso rozpływa się w ustach. Czas i temperatura zależy oczywiście od rodzaju mięsa. Inny czas dla mięsa drobiowego, a inny dla wołowiny. My tym razem przygotowaliśmy przepis na wieprzowinę, a dokładnie łopatkę wieprzową. Włóknista struktura mięsa sprawia, że mięso idealnie się szarpie :)

dodatki szarpana wieprzowina glowne 1

Jak już wspomnieliśmy, mięso im dłużej się dusi tym lepiej, ale udowodnimy Wam, że niekoniecznie trzeba się trzymać tej zasady, żeby wyjąć z pieca wieprzowinę obłędnie miękką i pyszną. Wystarczy kilka tricków, żeby mięso było bardzo soczyste i niesłychanie głębokie w smaku. Odpowiednie zioła, przyprawy i sprawa załatwiona :)

Ale, ale... mięso to jedno, ale drugie to sposób podania takiej „szarpaniny”. Podrzucamy Wam 4 różne propozycje podania, naszym zdaniem najlepsze :) Każda jedna z meksykańskim charakterem. Co więcej... przygotowaliśmy je w taki sposób, aby mniej więcej z tych samych składników skomponować diametralnie różne potrawy. Szarpaną wieprzowinę wykorzystaliśmy do zrobienia klasycznego burrito i mniej klasycznego burrito bowl, czyli burrito w misce, meksykańskiego taco, czy modnej ostatnimi czasy kanapki z szarpaną łopatką wieprzową.

Ale żeby zmontować meksykańskie przysmaki, trzeba - jakby nie było - zacząć od clue, czyli przygotowania łopatki wieprzowej, najlepiej wg naszego przepisu :D

szarpana wieprzowina patelnia 2

Składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • pół łyżeczki mielonego kminu
  • 1/4 łyżeczki pierzu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 30 ml octu jabłkowego
  • 1 mała biała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka stołowa przecieru pomidorowego
  • 2-3 gałązki świeżego tymianku
  • 150 ml wywaru warzywnego
  • 1 łyżeczka sosu adobo z papryczek chipotle

Przygotowanie:

Do tego przepisu najlepiej używać mięsa z łopatki wieprzowej. Jak już pisaliśmy, to jest najodpowiedniejsze mięso.

Aby mięso miało odpowiedni smak musimy je zamarynować. Wszystkie przyprawy (kmin rzymski, wedzona papryka, cukier brązowy, sól, pieprz, papryka, musztarda i oliwa) mieszamy ze sobą w miseczce i porządnie nacieramy nią mięso z każdej strony. Zobacz jak przygotować marynatę.

szarpana wieprzowina 2

szarpana wieprzowina 3

szarpana wieprzowina 4

Tak przygotowane mięso odkładamy do lodówki na minimum 2 godz.

szarpana wieprzowina 6

Następnie nagrzewamy mocno garnek lub patelnię z 2-3 łyżkami oliwy z oliwek. Kładziemy mięso i obsmażamy po 2 minuty z każdej strony.

szarpana wieprzowina 8

Mięso zdejmujemy z patelni, a do soków które puściło mięso dodajemy jakieś 30 ml octu jabłkowego. Mieszamy. Następnie wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Wyciskamy czosnek przez praskę i dokładamy łyżkę przecieru pomidorowego. Wszystko jeszcze raz mieszamy. Na koniec posypujemy świeżym tymiankiem. Doprowadzamy pod przykryciem do wrzenia, a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego.

szarpana wieprzowina 16

Na tak przygotowaną cebulkę kładziemy mięso. Wlewamy jeszcze około 150 ml wywaru warzywnego. Przykrywamy i wkładamy do rozgrzanego do 150 st. C piekarnika. Dusimy pod przykryciem około 4 godziny.

szarpana wieprzowina 17

szarpana wieprzowina 18

szarpana wieprzowina 20

szarpana wieprzowina 19

Po tym czasie mięso wyjmujemy z piekarnika, wykładamy na deskę i szarpiemy widelcami. Mięso powinno być tak miękkie, że praktycznie samo powinno się dosłownie rozpadać przy wbiciu w niego widelca.

szarpana wieprzowina 22

Mięso przekładamy na patelnię. Teraz pozostało już tylko nadanie mięsu nieco pikantniejszego smaku.

Do miseczki wlewamy około 200 ml płynów, które zostały w naczyniu z mięsa. Dodajemy do niego łyżeczkę marynaty z sosu z papryczek chipotle.

szarpana wieprzowina 23

Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy. Polewamy płynem porwane na kawałeczki mięso i mieszamy jeszcze wszystko, tak aby wchłonęło cały płyn.

szarpana wieprzowina 24

Po wymieszaniu mięso powinno być niesamowicie soczyste i miękkie :)

Z czym i jak podawać długo duszoną i szarpaną łopatkę wieprzową?

Poniżej 4 propozycje. Jak się przekonacie, do przygotowania wykorzystaliśmy te same podstawowe składniki - szarpana wieprzowina, arroz verde, guacamole, salsa pico de gallo, marynowana cebulka. Z ich pomocą skomponowaliśmy diametralnie różne potrawy. Zobaczcie sami.

Burrito z szarpaną wieprzowiną i arroz verde

Co do pochodzenia tego dania, to zdania są mocno podzielone. Jedni twierdzą, że burrito jest meksykańskie, inni twierdzą że bliżej mu do Stanów Zjednoczonych... A tak prawdę mówiąc jest to danie z samej północy Meksyku, a praktycznie z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych i trochę więcej w nim kuchni Tex-Mex. A co takiego ma w sobie nasze burrito z łopatką wieprzową? Otóż w zwiniętej tortilli znajdziecie wspomnianą już soczystą łopatkę wieprzową, arroz verde, czyli meksykański zielony ryż, guacamole, marynowaną czerwoną cebulę w cytrusach i habanero, mnóstwo świeżej kolendry no i nasze ostatnie odkrycie... confitowane pomidorki koktajlowe. Wszystko tworzy danie nieprzyzwoicie przepyszne :)

Link do przepisu: Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

szarpana wieprzowina 44

szarpana wieprzowina 800 3

Taco z długo duszoną szarpaną wieprzowiną

Jedno z najbardziej rozpoznawalnych meksykańskich dań, znane na każdym kontynencie. Prawdopodobnie tak samo rozpoznawalne jak Coca-Cola. Co wylądowało na naszych tacosach? Główny składnik to oczywiście carnitas, czyli szarpana łopatka wieprzowa. Pozostałe składniki są dodawane według uznania i preferencji smakowych. Siła taco polega na tym, że każdy może sobie stopniować doznania smakowe i montować z tego co jest pod ręką :) Najważniejsza zasada... ma być pysznie, świeżo i kolorowo :) I tak też jest z naszymi taco. Zobaczcie sami co naszym zdaniem pasuje do taco z szarpaną łopatką wieprzową :) A jest naprawdę na czym zawiesić wzrok i kubki smakowe... :)

Link do przepisu: Taco z długo duszoną szarpaną łopatką wieprzową - soczyście i aromatycznie

szarpana wieprzowina 800 4

szarpana wieprzowina 800 6

Burrito Bowl z szarpaną łopatką wieprzową – czyli miska pełna meksykańskich smaków

Coraz częściej zauważamy, że w lokalach pojawiają się rożnego rodzaju dania ze słowem „bowl”. O co tu chodzi? A no chodzi o to, że bowl po angielsku znaczy miska, z czego łatwo można już wywnioskować resztę znaczenia :) Kuchnia meksykańska również ma swojego „bowla”, jakim jest burrito bowl. A co znajdziecie w naszej misce oprócz mięsa? Arroz verde – meksykański zielony ryż z kolendrą i pietruszką, podgrzaną czerwoną fasolą, sałatką coleslaw, ale w odrobine innym wydaniu, bo z rodzynkami i granatem, salsę pico de gallo i mnóstwo świeżej kolendry, która nadaje daniu całą masę świeżości :) Ogólnie danie przygotowane tak, aby wszystkie składniki świetnie ze sobą współgrały, było smacznie, sycąco :) Jednymi słowy... #RazemSmakujeLepiej :)

Link do przepisu: Burrito Bowl - świetna alternatywa dla klasycznego burrito

szarpana wieprzowina 48

szarpana wieprzowina 47

Meksykańska kanapka z szarpaną łopatką wieprzową

To co można chyba znaleźć najczęściej w polskich lokalach i food truckach... to kanapka z szarpanym mięsem. Do takiej kanapki można wykorzystać przeróżne rodzaje pieczywa, może to być ciabatta, może to być dobra i chrupiąca bagietka, może to być bułka kajzerka... my poszliśmy mocną klasyką i wykorzystaliśmy mega dobrą bułkę do burgerów. Wystarczy takową przeciąć na pół, obficie posmarować awokado w postaci guacamole, ułożyć porządną porcję mięsa, na nim położyć sałatkę colesław w naszym ulubionym wydaniu, do tego salsa pico de gallo, a drugą połówkę posmarować chipotle mayo. Wszystko razem złożyć i gotowe :) Danie idealne by cieszyć się smakiem wspólnie z bliskimi. Przygotowuje się baaaaardzo prosto :)

Link do przepisu: Torta - meksykańska kanapka z długo duszoną i szarpaną łopatką wieprzową

szarpana wieprzowina 39

szarpana wieprzowina kanapka 2

W ten sposób mamy idealnie zastawiony stół gotowy do wspólnego biesiadowania z przyjaciółmi i bliskimi. Nie myślimy wtedy o tym co nas dzieli, ale jedynie łączy. Cieszymy się odkrywaniem nowych smaków nawet tych z najdalszych stron świata. Zwyczajnie "Razem smakuje lepiej" i nabiera nowego wymiaru, otwiera nas na to, co inne i nieznane. Taka jest właśnie idea akcji Coca-Cola „Smaki bez granic”. To podróż łącząca tradycje i skarby Polski, jak i wielokulturowość i smaki ze wszystkich stron świata, między innymi z naszego ulubionego Meksyku.

Jeśli podobają się Wam nasze sposoby podania szarpanej łopatki wieprzowej to piszcie w komentarzach. Jeśli macie jakieś swoje sprytne sposoby na przygotowywanie łopatki wieprzowej również z chęcią się z nimi zapoznamy, wystarczy, że podzielicie się nimi w komentarzach poniżej. Jeśli przygotujecie coś dobrego z wg naszych przepisów... również się efektami podzielcie :) jesteśmy ciekawi co Wam wyjdzie :)

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyczwartek, 18 lipiec 2019 13:47
(5 głosów)

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Makaron tagliatelle z kurkami w śmietanie

Makaron tagliatelle z kurkami w śmietanie

Sezon na kurki w pełni. I chociaż można korzystać z mrożonych kurek, to nie ma to jak świeżutkie. Kurki (prawdziwa nazwa pieprznik jadalny) przeżywają ostatnimi czasy renensans w kuchni. Nic w tym dziwnego, to bardzo smaczne grzyby. Propozycji z kurk...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Domowe pesto bazyliowe

Domowe pesto bazyliowe

Bardzo lubimy bazylię. Używamy jej do wielu dań. Ostatnio wykorzystaliśmy ją aby zrobić pesto. To bardzo smaczny dodatek kuchni włoskiej. Klasyczne pesto z bazyli i orzeszków pini nie wymaga wiele pracy. Wszystkie składniki wystarczy wrzucić do blend...

Czytaj więcej

Inne

Ryż w sosie z czerwonymi papryczkami chilli

Ryż w sosie z czerwonymi papryczkami chilli

Gdy przygotujecie już buritto, tacos lub jakieś inne meksykańskie danie to warto pomyśleć o dodatku. I tutaj proponujemy Wam ryż w sosie z czerwonych papryczek chilli. Świetny dodatek do tacos, enchiladas czy burritos. ...

Czytaj więcej

Drinki

Margarita truskawkowa mrożona / Frozen strawberry margarita

Margarita truskawkowa mrożona / Frozen strawberry margarita

Margarita truskawkowa to jeden z naszych ulubionych drinków. Sezon na truskawki co prawa już dawno za nami, ale nie oznacza to, że musimy rezygnować z margarity. Pomocne w tym wypadku będą truskawki mrożone. Margarita mrożona różni się od tej ze świe...

Czytaj więcej

Desery

Ciasto czekoladowe z likierem Kahlua w syropie kawowo-cynamonowym

Ciasto czekoladowe z likierem Kahlua w syropie kawowo-cynamonowym

Kawa i czekolada - dwie ulubione rzeczy w jednym! Czyli ciasto czekoladowe z likierem Kahlua w syropie kawowo-cynamonowym. Obłędny smak czekolady i zapach kawy unosi się w całym domu, a dzięki syropowi kawowemu ciasto jest wilgotne i dłużej zachowuje...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka owocowa z arbuza i melona - letnie orzeźwienie

Sałatka owocowa z arbuza i melona - letnie orzeźwienie

Kolorowe i odświeżające - takie właśnie są sałatki owocowe. Można je przygotować o każdej porze roku, z każdych owoców, za każdym razem w innych owoców i z innymi dodatkami. Wszystko zależy już od Waszej inwencji i dostępnych owoców. My tym razem pro...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z kurczakiem i fasolą

Burrito z kurczakiem i fasolą

Burrito z pastą fasolową wydaje się na pierwszy rzut oka czasochłonnym przepisem z dużą ilością składników. Tak naprawdę jest to bardzo szybkie i łatwe danie. A do tego bardzo smaczne, pełne aromatycznych składników i przypraw. Dlatego warto poświęci...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron z pesto z rukoli i boczkiem

Makaron z pesto z rukoli i boczkiem

Rukola, inaczej znana jako rokietta siewna najczęściej spotykana jest między innymi w rejonach Morza Śródziemnego. To właśnie dlatego bardzo popularna jest w daniach włoskich. Podawana jest również w postaci pesto. Jako, że jest popularne we wspomnia...

Czytaj więcej

Zupy

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Zupa meksykańska z chorizo jest doskonała, gęsta i pożywna. Niesamowicie rozgrzewa po długim, zimowym spacerze. Pikantne chorizo nadaje zupie specyficznego smaku. Jeżeli nie lubisz pikantnych potraw, możesz zrezygnować z papryczki chili. Podawaj z ci...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pikantna pasta z cieciorki a'la hummus z jalapeno i kolendrą

Pikantna pasta z cieciorki a'la hummus z jalapeno i kolendrą

Pasty, sosy, dipy... któż tego nie lubi podczas imprezowania? Pasują do chipsów (najlepiej kukurydzianych), ale można nimi posmarować np. bagietkę. Tym razem przepis na cudowną pastę à la hummus. Dlaczego? Ponieważ nie zawiera tahini, bez czego prawd...

Czytaj więcej

Zupy

Krem z batatów - prosty i szybki przepis na zupę doskonałą

Krem z batatów - prosty i szybki przepis na zupę doskonałą

Batat - niesamowicie wdzięczny a zarazem niedoceniany produkt. Frytki, puree z batata, chipsy z batata czy może batat pieczony w piekarniku, za każdym razem oddaje to co w nim najlepsze... słodycz :) Uwielbiamy go naprawdę w każdej postaci i for...

Czytaj więcej

Inne

Jajecznica z kiełbasą chorizo i cukinią. Ostre otwarcie dnia.

Jajecznica z kiełbasą chorizo i cukinią. Ostre otwarcie dnia.

Któż nie lubi jajecznicy? Nooo... w sumie zdarzają się takie osoby, ale one zapewne nie trafią na ten przepis :D Jajecznica jest znana na każdym kontynencie w przeróżnych postaciach. Tym razem przedstawiamy Wam przepis z nutką pikanterii – jajecznicę...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem