Swego czasu mieliśmy okazję opracować jesienne menu restauracji Blue Cactus. Pojawiła się tam jesienna quesadilla wegetariańska z bardzo charakterystycznymi jak na jesień składnikami. Pomiędzy zapiekanymi plackami tortilli znalazły się międy innymi dynia, grillowana kukurydza, a nawet ser kozi wędzony 🙂 Było pysznie. Ale poszliśmy o krok dalej i odrobinę zmodyfikowaliśmy ten przepis, tak aby wyszło jeszcze bardziej jesiennie i z charakterem 🙂 Ser kozi zastąpiliśmy oscypkiem, a dynię podkręciliśmy flambirowaniem żubrówką 🙂 I jak wyszło? Mega pysznie!
Składniki:
- 1 awokado (najlepiej Hass)
- 1/2 cebuli czerwonej
- 1/2 szklanki kukurydzy grillowanej
- 200 gramów dyni pieczonej
- 150 gramów oscypka
- 1 kulka sera mozarella
- 2 tortille kukurydziane lub pszenne
- garść świeżej kolendry
- 50 ml żubrówki
- oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Rozgrzewamy patelnię a na niej łyżkę oliwy. Dynię kroimy ma drobną kostkę i smażymy na patelni około 10 minut. Drobno pokrojona dynia o wiele szybciej zrobi się miękka.
Teraz podlewamy dynię żubrówką i podpalamy. Ta operacja nazywa się flambirowaniem. Czekamy aż płomień zgaśnie. To oznacza, że alkohol się wypalił a dynia uzyskała dodatkowy posmak 🙂
Ser oscypek ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebule kroimy w piórka.
Teraz zabieramy się za kukurydzę. Można ugrillować całą w kolbach, a następnie je obrać (zobacz jak obrać kukurydzę). Ale w tym przypadku użyliśmy kukurydzy z puszki i lekko ją przypaliliśmy na patelni. Efekt bardzo podobny. Aby to zrobić kukurydzę odcedzamy i rozsypujemy na patelni a następnie przypalamy do momentu, aż pojawią się wyraźne czarne opalenia. Od czasu do czasu mieszamy.
Teraz zabieramy się za składanie quesadilli. Rozkładamy placki tortilli i na połowie w kolejności układamy: ser mozarella (rwiemy) i ser oscypek, dynię, kukurydzę.
Awokado kroimy w kostkę (zobacz jak obrać awokado) i rówież rozkładamy.
Następnie czerwona cebula i świeża szatkowana kolendra. Na górę ponownie sypiemy ser i tortillę składamy na pół.
Tak przygotowane quesadillas podsmażamy na patelni na rozgrzanym maśle. Przeważnie używamy patelni grillowej, quesadilla uzyskuje ładny wygląd z przypalonymi żebrami rusztu. Ale bez obaw, z powodzeniem możecie użyć zwykłej patelni. Jak tortilla ładnie się zarumieni z jednej strony, odwracamy ją na drugą stronę i ponownie podsmażamy.
Zdejmujemy z patelni, kroimy w trójkąciki i rozkładamy na talerze 🙂 Posypujemy świeżą kolendrą i podajemy z salsą roja chipotle. Zobacz jak taką salsę roja chipotle przygotować.
