Nasza jesienna karta menu w restauracji Blue Cactus - Blog Ale Meksyk!
Nasza jesienna karta menu w restauracji Blue Cactus

Nasza jesienna karta menu w restauracji Blue Cactus

Blue Cactus i Ale Meksyk! Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Nasza jesienna karta menu w restauracji Blue Cactus

Wiele razy pytano nas o to, czy nie chcemy otworzyć własnej restauracji meksykańskiej. Nigdy nie wiemy do końca, jak odpowiadać. Z jednej strony byłoby fajnie, z drugiej wiąże się to z mega odpowiedzialnością i obowiązkami, o których nie mamy zielonego pojęcia. Ktoś powie, jeżeli tylko bardzo chcecie i macie pasję, to na pewno się uda. Wszystkiego przecież można się nauczyć. Można by rzec, że zrobiliśmy pierwszy krok w tym kierunku :) Mamy naszą pierwszą kartę menu, która już od soboty dostępna będzie w warszawskiej restauracji Blue Cactus.

Wspólnie z Szefami Kuchni restauracji Blue Cactus - Grzegorzem Czapskim i Marcinem Kaźmierskim - pracowaliśmy ostatnie dwa tygodnie nad specjalnym, jesiennym menu. Była to dla nas niesamowita przygoda, ale również cała masa nowych doświadczeń. Przygotowanie propozycji, wymiana pomysłów, gotowanie, testowanie, szacowanie kosztów, analiza dochodowości, ustalanie cen - to tylko najważniejsze etapy, które przeszliśmy przy opracowywaniu menu. Nie zdawaliśmy sobie sprawy jak wiele elementów trzeba uwzględnić tworząc jedynie kartę.

Samo tworzenie menu to nie tylko pomysł. Jest bardzo ważny, ale już przy wstępnych pracach należy uwzględnić wiele elementów, takich jak dotychczasowa karta, grupa docelowa restauracji, do której kierujemy nasze menu, kogo chcemy do restauracji przyciągnąć.... i wiele innych czynników. Oczywiście celem jest stworzenie smacznych dań, które przyciągną klientów, ale nie możemy zapominać o kosztach, jakie stworzenie nowego menu pociąga za sobą. Produkty przecież kosztują, do tego dochodzi dostawa, koszty pracy, koszty operacyjne czy wreszcie administracyjne. Restauracja to przecież w większości przypadków biznes, który ma przynieść zysk. Pasja do gotowania i smak dań jest ważny, a nawet bardzo ważny, ale na menu trzeba też spojrzeć od strony excelowkich tabelek, faktur, zysków i strat. Restauracja musi zarabiać i przynosić zyski.

bc 017

Naszej współpracy z Blue Cactus przyświeca motto „Podziel się”. My dzielimy się naszą pasją do kuchni meksykańskiej i naszymi pomysłami. Szefowie kuchni Blue Cactus dzielą się z nami swoim doświadczeniem oraz sposobem postrzegania restauracji od strony biznesowej. Na co zwracać uwagę tworząc menu, jak dobierać składniki, jak dbać o to aby były jak najmniejsze straty – to wszystko poznaliśmy współpracując nad specjalnym, jesiennym menu restauracji. Od kogo się uczyć jak nie od osób, które na restauratorstwie zjedli przysłowiowe zęby. W sumie utrzymują się już na rynku 20 lat. To nie lada wyczyn, biorąc pod uwagę jak wiele lokali zamyka się już po pierwszym roku działalności.

menu blue cactus2

Naszymi doświadczeniami podzielimy się również z Wami. Podczas opracowywania menu wiele pytaliśmy. Chcieliśmy wyciągnąć jak najwięcej informacji. Postaramy się przygotować dla Was materiał o tym, jak budować menu zwracając uwagę na koszty, jak opracowywać samą kartę menu, jak robić test smaku, co dopracować i jak zmienić... dalej dbając o koszty. W sumie o wszystkim tym, czego nie widać na talerzu podczas jedzenia. Być może będzie to wskazówka dla tych, którzy myślą o otwarciu własnego kulinarnego biznesu oraz dla tych, którzy chcą coś poprawić z finansowego punktu widzenia.

Ale wróćmy do najważniejszego. Podzieliliśmy się pomysłami i doświadczeniem. Efektem są Smaki Jesieni - karta, która dostępna jest już od 1 paździenika w restauracji Blue Cactus. Blue Cactus to restauracja specjalizująca się w kuchni tex-mex i southwest, będąca pod dużym wpływem klasycznej kuchni meksykańskiej. Tematem przewodnim więc nowej karty była kuchnia tex-mex w połączeniu z jesienią i jej sezonowymi produktami. Odnajdziemy w niej oczywiście smaki klasycznej kuchni meksykańskiej. Będzie m.in.: quesadillia, tacos, chilli sin carne i słodkie churros. Przy tworzeniu dań sięgnęliśmy też po polskie, jesienne produkty sezonowe, takie jak dynię czy ziemniaki, kukurydzę i polską kaczkę.

A teraz coś bliżej o smakach, jakie będziecie mogli znaleźć w naszych propozycjach:

Chili sin carne

Jak sama nazwa wskazuje jest to chili bez mięsa, czyli wegetariańskie :) Kierując się tematem przewodnim menu, użyliśmy między innymi cukinię, dynię, kukurydzę... ale jak na prawdziwe chili przystało nie mogło w nim zabraknąć składników takich jak fasola, cebula, pomidory. Dodatkowo przebija się w nim aromat kuminu. Chili podawane jest z domowej roboty chlebkiem kukurydzianym, chipsem totopos i limonką :)

bc 005

bc 006

Krem z kolendry i cukinii

W tej zupie możecie wyczuć dużo świeżości, a to za sprawą kolendry, której w tym przypadku się nie oszczędza :) To ona nadaje główny ton. Połączona z podsmażaną cukinią tworzy bardzo fajną kompozycję smakową. Zupa uzupełniona jest jeszcze serem feta, który nadaje słonawego posmaku. Krem uzupełniony chipsem kukurydzianym, tak żeby wprowadzić w daniu odrobinę chrupkości. Całość posypana świeżą kolendrą. :)

bc 004b

Jesienna quesadilla vege

Jak przystało na quesadille, obowiazkowo ser. Tu użyliśmy sera wręcz genialnego! Wędzony ser kozi z wędzarni Blue Cactusa... jednymi słowy hand made :) Dodatkowo jak przystało na jesienny temat przewodni, nie mogło zabraknąć pieczonej dyni i pieczonej kukurydzy. W quesadilli dodatkowo znajdziecie jeszcze awokado. Wszystko zamknięte w smażonych na maśle tortillach kukurydzianych i pszennych :) Do maczania obowiązkowo bardzo klasyczna pomidorowa salsa fresca :)

bc 009

Quesadilla chorizo

Jedna z naszych ulubionych quesadilli, którą zresztą dość często przygotowujemy we własnej kuchni. W tej quesadilli również zamknęliśmy odrobinę jesieni... to za sprawą naszego polskiego ziemniaka. Z podsmażoną miękką kiełbasą chorizo, cebulą i świeżym tymiankiem naszym zdaniem tworzy danie idelane :) Do tego tortille kukurydziane i pszenne podsmażane na maśle. Quesadilla uzupełniona o pomidorową salsę fresca :)

bc 008

bc 007

Quesadilla z wędzonym mostkiem

Dynia, jesienny akcent, którego nie mogło zabraknąć w kolejnym daniu. W tym przypadku jest to pieczona dynia połączona z mostkiem wołowym. Mostek wcześniej marynowany w świetnej Blue Cactusowej mieszance dry rub, a potem wędzony w restauracyjnej wędzarni. Do tego marynowane jalapeno dla lekkiego zaostrzenia i świeża kolendra. Podobnie jak w innych quesdaillach, tak i w tym przypadku wszystko zamknięte w podsmażanych na maśle tortillach kukurydzianych i pszennych. Oczywiście nie można zapomnieć o salsie, tu proponujemy salsę mango, która rewelacyjnie komponuje się z różnego rodzaju wędzonkami :)

bc 001

bc 002

bc 003

Taco Achiote kurczak

To danie składa się z trzech tortilli kukurydzianych wypełnionych marynowanym w klasycznej meksykańskiej paście Achiote kurczakiem, a potem podsmażanym. Kurczak bardzo soczysty z paprykowo-pomarańczowym posmakiem. Taco uzupełnione o marynowaną w pomarańczach i soku z limonki czerwoną cebulą. W marynacie nie mogło zbraknąć jeszcze świeżej kolendry i czegoś na podbicie ostrości – papryczki habanero. Taco podawane z salsą jabłkowo–melonową.

bc 010

Taco z wędzoną kaczką

Kolejna świetna wędzonka wychodząca z wędzarni Blue Cactus – kaczka w marynacie czosnkowej... to bardzo mocny polski jesienny akcent. Do tego pieczona papryka i świeża kolendra. Z jednej strony danie bardzo proste, z drugiej zaś przyjemne smakowo. Taco podane na trzech tortillach kukurydzianych. Ta jak w przypadku taco z achiote, dopełniliśmy czerwoną cebulą marynowaną w pomarańczach, soku z limonki, świeżej kolendrze i habanero. Jako uzupełnienie smakowe użyliśmy salsy mango, która rewelacyjnie pasuje do kaczki.

bc 013

bc 014

Taco z wędzonym mostkiem

O wędzonym mostku wołowym wspominaliśmy przy okazji quesadilli, ale i tu przypomnimy, że jest on marynowany w świetnej Blue Cactusowej mieszance dry rub, a następnie wędzony w ich restauracyjnej wędzarni. Następnie lekko podsmażany z jesienną dynią i cebulą. Taco uzupełnione o szczyptę kuminu i rewelacyjną marynowaną papryczką, która nadaje tacosom lekkiego pikantnego „kopniaka” :) Oczywiście nie można tu nie wspomnieć o salsie jabłkowo-melonowej :)

bc 011

bc 012

Churros

Na koniec jeden z najbardziej klasycznych meksykańskich deserów, w Polsce idealny na chłodne jesienne wieczory. Puszyste „pączki” w posypce cukrowo-cynamonowej, podawane wraz z miseczką ciepłej czekolady ze szczyptą chilli. Czego chcieć więcej? :)

bc 015

bc 016

Tak oto prezentuje się pierwsza karta menu, przy której tworzeniu mieliśmy okazję uczestniczyć. Jesteśmy z niej bardzo dumni. Mamy nadzieję, że również Wam przypadnie do gustu. Zapraszamy do Blue Cactus na efekty naszej współpracy :)

menu blue cactus

Polecamy gorąco i podpisujemy się pod menu :)
Magda i Łukasz Sawa

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 03 październik 2016 12:36
(8 głosów)

Wybrane przepisy

Inne

Torta - meksykańska kanapka z długo duszoną i szarpaną łopatką wieprzową

Torta - meksykańska kanapka z długo duszoną i szarpaną łopatką wi…

Dobra bułka burgerowa, genialnie soczysta i pełna smaków szarpana łopatka wieprzowa z posmakiem dymu i kminu rzymskiego, do tego kilka idealnie pasujących do siebie składników w postaci guacamole i salsy pico de gallo. Dodatkowo sałatka coleslaw, tyl...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa verde ze świeżych tomatillos - pikantnie, aromatycznie i świeżo

Salsa verde ze świeżych tomatillos - pikantnie, aromatycznie i św…

Jedna z najpopularniejszych meksykańskich sals, bez której nie sposób sobie wyobrazić kuchni meksykańskiej. W Meksyku przygotowywana jest ze świeżych, meksykańskich, zielonych pomidorów zwanych tomatillos (miechunka pomidorowa). Z pomidorami wspólne ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron z pesto z rukoli i boczkiem

Makaron z pesto z rukoli i boczkiem

Rukola, inaczej znana jako rokietta siewna najczęściej spotykana jest między innymi w rejonach Morza Śródziemnego. To właśnie dlatego bardzo popularna jest w daniach włoskich. Podawana jest również w postaci pesto. Jako, że jest popularne we wspomnia...

Czytaj więcej

Drinki

Wściekłe psy

Wściekłe psy

Wściekły pies to jeden z najbardziej popularnych shotów.  Sekret w przyrządzeniu wściekłego psa polega na wlaniu do kieliszków poszczególnych składników w odpowiedniej kolejności i z odpowiednią precyzją. Wbrew pozorom, pomimo niebezpiecznie brz...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pikantna pasta z cieciorki a'la hummus z jalapeno i kolendrą

Pikantna pasta z cieciorki a'la hummus z jalapeno i kolendrą

Pasty, sosy, dipy... któż tego nie lubi podczas imprezowania? Pasują do chipsów (najlepiej kukurydzianych), ale można nimi posmarować np. bagietkę. Tym razem przepis na cudowną pastę à la hummus. Dlaczego? Ponieważ nie zawiera tahini, bez czego prawd...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Pikantna salsa z grillowanego ananasa i chilli

Pikantna salsa z grillowanego ananasa i chilli

Salsa grillowanego ananasa będzie jedną z naszych ulubionych sals. Przepis na salsę z grillowanego ananasa z chilli zapożyczyliśmy z książki "Szalony Grill" Christiana StevensonaChristiana Stevensona, na temat której mieliśmy już okazję pisać na...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron tagliatelle z suszonymi grzybami

Makaron tagliatelle z suszonymi grzybami

Jesień to czas grzybów. To najlepsza pora na zrobienie zapasów grzybowych na cały rok. Jest to bardzo wdzięczny materiał do obróbki, ponieważ można je suszyć, marynować jak i mrozić. Warto mieć w domu jednak te suszone, ponieważ wystarczy namoczyć i ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pikantny krem ziemniaczany z chorizo

Pikantny krem ziemniaczany z chorizo

Smaczny i gęsty krem z ziemniaków z wyczuwalnym posmakiem pozostałych składników, w szczególności kiełbaski chorizo, którą jak pewnie już wiecie bardzo lubimy. Krem idealny jest na chłodne wieczony, ponieważ pikantność w połączeniu z temperaturą (pod...

Czytaj więcej

Drinki

Lynchburg Lemonade Jack Daniel's

Lynchburg Lemonade Jack Daniel's

Lynchburg Lemonade to niesamowicie cytrynowy, a zarazem przepyszny drink idealny na letnią porę. W smaku bardzo cytrusowy dzięki likierowi triple sec (użyliśmy Cointreau), soku z cytryny oraz Sprite... Połączone składniki z domieszką Whiskey Jack Dan...

Czytaj więcej

Drinki

Fin & Tonic - orzeźwiający drink idealny na lato

Fin & Tonic - orzeźwiający drink idealny na lato

Czasem pytacie nas "Co można zrobić orzeźwiającego np. na spotkanie typu letni grill tudzież inna jakże miła forma spotkania z bliskimi?" :) Odpowiedź jest wręcz banalna... można zrobić wszystko, pod warunkiem, że jest to proste i szybkie w przygotow...

Czytaj więcej

Fajitas

Fajita z kiełbasą chorizo - klasyka kuchni tex-mex

Fajita z kiełbasą chorizo - klasyka kuchni tex-mex

Fajita to typowe danie TEX-MEX i jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z pogranicza Meksyku i Teksasu - południowego regionu Stanów Zjednoczonych. Trzon każdej fajity stanowi cebula, papryka i mięso. Kierując się tą zasadą, dzielimy się w Wami przepise...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jak zrobić dobry groszek ptysiowy z ciasta parzonego?

Jak zrobić dobry groszek ptysiowy z ciasta parzonego?

Nie wiem jak Wam, ale nam ptysie kojarzą się głównie z dzieciństwem i wielkimi ciachami wypełnionymi bitą śmietaną. Bardzo lubimy wracać do tych słodkich czasów. Ale ptysie można też podawać w formie wytrawnej, między innymi jako dodatek do różnego r...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem