Sklep i wine bar "Odkupienie win" - tu kupisz wino, a przy tym dobrze zjesz

Sklep i wine bar "Odkupienie win" - tu kupisz wino, a przy tym dobrze zjesz

Odkupienie win Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Sklep i wine bar "Odkupienie win" - tu kupisz wino, a przy tym dobrze zjesz

Żoliborz, jedno z najnowszych osiedli, a w jego środku bije „winne serce”. To tu na ul. Czesława Niemena 1 mieści się jeden z najlepiej zaopatrzonych sklepów z winami w Warszawie. Mowa tu o „Odkupieniu Win”, sklepie, w którym znajdziecie blisko 200 win z Europy i Nowego Świata. Ale to coś więcej niż tylko sklep. Znajdziecie tam również kuchnię i dwóch mega utalentowanych kucharzy. Jednym z nich jest Krzysztof Kowalski, były kucharz Kancelarii Prezydenta RP. Tak, to również restauracja, ale nie taka, do jakiej jesteśmy przyzwyczajeni. To pewnego rodzaju nowość na rynku . To tu wraz z sommelierem pieczołowicie dobierane są smaki potraw do oferowanych win i odwrotnie, do tego co przygotowuje kucharz, dobierane są wina. Świetny koncept „food pairingu”, w którym przed zakupem wina można spróbować, jak ono smakuje z danym rodzajem przekąski. Jednymi słowy nie kupujecie „kota w worku”. Co więcej... sommeliera możecie sobie zamówić również do domu, gdzie opowie o winach, dobierze Wam konkretny smak do tego co chcecie przygotować do jedzenia. To jest to czego brakuje :)

odkupienie win 5

odkupienie win 1

My taką namiastkę „własnego sommeliera” mieliśmy odwiedzając sklep. Wprawdzie to my się pofatygowaliśmy do Odkupienia Win, a nie sommelier do nas, ale chcieliśmy spróbować również tego co oferuje mikroskopijnych rozmiarów kuchnia z dwoma niesamowicie utalentowanymi szefami kuchni. I dobrze zrobiliśmy, że poszliśmy :) Mają wiele do zaoferowania. To czego doświadczyliśmy długo pozostanie w pamięci naszych kubków smakowych. Połączenie specjalnie dobranych przekąsek do świetnych win to jest to co tygryski lubią najbardziej :) Idealny balans smaków i wzajemne uzupełnianie się ich na języku. A co takiego mieliśmy okazję próbować? Na początek deska z 5 przekąskami. Oprócz nich również otrzymaliśmy świetną rybę, a na koniec deser. Każde jedno danie, to również kieliszek idealnie dobranego wina.

odkupienie win 7

Ciekwostka
W Odkupieniu Win raczej nie zjecie nigdy tego samego. Nie będzie stałej karty menu. Założenie jest takie, aby menu zmieniało się codziennie. Codziennie inny produkt, codziennie coś nowego, coś innego. To w pewien sposób gwarancja świeżości, a i brak znudzenia się daniami.

Szczególnie przypadła nam do gustu deska z różnościami w postaci terriny z wędzonego pstrąga z czerwonym kawiorem, panna cotty truflowej, polskiego sera zagrodowego, tatara z pomidora oraz tatara wołowego w niezwykłej (marynowanej!) odsłonie. Ale prawdę mówić największym zaskoczeniem był jednak tatar z pomidora. Niesamowita konsystencja, smak, struktura... to wszystko do złudzenia przypominało tatara z polędwicy. Wiele tatarów jedliśmy, ale ten czysty odjazd :) Nie sposób zastąpić nim prawdziwego tatara, ale idealne rozwiązanie aby zjeść ze smakiem bezmięsnie.

odkupienie win 14

Do tatara z pomidora zostało dobrane wino: Massimago Valpolicella 14' DOC Valpolicella Classico

Rewelacyjny był również tatar z marynowanej tydzień polędwicy z musem truflowym. Struktura tatara bardzo aksamitna. Można odnieść wrażenie, że mięso było wręcz rozcierane a nie siekane. Do tego ten truflowy akcent smakowy... coś wspaniałego :)

odkupienie win 16

Do tatara z polędwicy wołowej zostało dobrane wino: Fondo Filara Nerello Mascalese 14' IGT Terre Siciliane

Pozostałe przekąski również niczego sobie. Świetna terrina z wędzonego pstrąga z czerwonym kawiorem i kwaśną śmietaną. Bardzo miła konsystencja, bardzo miłe doznania na podniebieniu.

odkupienie win 12

Do terriny wino: Weixelbaum Gruner Veltliner Ried Stangl 16' Kamptal

Dość podobną ze względu na strukturę przekąską była panna cotta truflowa. Również w tym przypadku bardzo aksamitna konsystencja z mocnym akcentem płatków truflowych.

odkupienie win 13

Do panna cotty zostało dobrane wino: Cascina Gilli Rafe Chardonnay 15' DOC Piemont

Oczywiście nie można zapomnieć o prawdziwych polskich serach zagrodowych, które są serwowane w Odkupieniu Win. Bardzo to pochwalamy. Również uwielbiamy nasze rodzime sery. Polska ma się czym pochwalić. Wielką przyjemnością była możliwość skosztowania sera zagrodowego „Winowajca” sparowanego z bardzo dobrym winem Armantes Macabeo Fermentado En Barrica 16' DO Calatayud

To tyle jeśli chodzi o przystawki. Teraz czas na coś konkretnego... czymś takim konkretnym była niewątpliwie barracuda w panco z blanszowanym groszkiem cukrowym, smażonym bananem i puree marchewkowo-bananowym. Danie świetne, choć brakowało w nim odrobiny przełamania smaku. Każdy jeden składnik charakteryzował się słodkością. Groszek ma słodki posmak, banan jest słodki, pure z marchewki i banana również charakteryzuje słodkość... a można było np. do groszku cukrowego dodać odrobinę octu lub do puree odrobinę świeżego imbiru lub rzepy :) Znacznie podbiłoby smak i lekko przełamało słodycz. Taka nasza kombinacja smakowa i lekkie czepialstwo.

odkupienie win 17

Oczywiście nie mogło i w tym przypadku zabraknąć świetnie dobranego wina. Do barracudy zostało podane wino: Godello Fermentado en Barrica 14'. DO Bierzo

I na koniec deser „pijana koza” na kruszonce i wiśniami. Mega! :) Do deseru podano wino „Gilli” 15' DOC Piemont, Cascina Gilli.

odkupienie win 18

Podsumowując:

Miejsce jakich mało. Świetny koncept w szczególności jeśli chodzi o możliwość spróbowania wina przed kupnem. Świetny koncept również dlatego, że przed kupnem można je spróbować wraz z jedzeniem :) Fajne nie? Do tego wszystkiego, to co wychodzi z kuchni jest zwyczajnie petardą smakową. Kuchnia malutka, dwóch świetnych kucharzy. To wystarczy żeby zrobić coś naprawdę wybornego. Jeśli mamy być bardzo, ale to bardzo szczerzy... to nie wiadomo co lepsze, czy podawane tam wina, czy jedzenie. Są dania, że wino przyćmiewa jedzenie i na odwrót. Z pewnością tam jeszcze wrócimy, nawet pomimo niedogodnej dla nas lokalizacji. Niestety Odkupienie Win mieści się z dala od centrum Warszawy, bo na Żoliborzu. Ale to tylko jeden minus. Plusem natomiast jest to, że jeżeli macie naprawdę daleko do ich sklepu, możecie sommeliera zamówić do domu. Szkoda jeszcze tylko, że nie przewidują dostawy jedzenia :) Warto udać się do nich chociażby raz. Brawo, brawo, brawo...

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianysobota, 21 październik 2017 09:27
(2 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Kaszotto gryczane z kurkami i cukinią na cydrze

Kaszotto gryczane z kurkami i cukinią na cydrze

Sezon na kurki trwa od czerwca do października. To czas, w którym panuje istne kurkowe szaleństwo. Można znaleźć mnóstwo przepisów z użyciem tych jakże obłędnych grzybów. To jajecznice,to omlety, to sosy, to risotto (zobaczcie nasze przepisy z kurkam...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos z siekaną łopatką wołową i pikantną salsą macha - kwintesencja Meksyku w jednym daniu

Tacos z siekaną łopatką wołową i pikantną salsą macha - kwintesen…

Danie typu „dwie pieczenie na jednym ogniu”, czyli takie, kiedy uzyskujemy fajne tacos i gar rosołu :D Rosół rosołem, nad tym już rozwodzić się nie będziemy. Skoncentrujemy się na świetnych tacos z siekaną wołowiną i salsą macha. Oczywiście salsę mac...

Czytaj więcej

Drinki

Domowy Baileys w 5 minut - Raz zrobisz nigdy więcej nie kupisz w sklepie

Domowy Baileys w 5 minut - Raz zrobisz nigdy więcej nie kupisz w …

Jasper Newton "Jack" Daniel w swoim życiu popełnił jeden zasadniczy błąd... noooo może dwa. Pierwszy to jak zapomniał kombinacji do swojego sejfu, zdenerwował się i kopną w niego z taką siłą, że biedaczynie się zeszło na powikłania spowodowane zakaże...

Czytaj więcej

Inne

Kurczak w mole poblano

Kurczak w mole poblano

Przygotowanie prawdziwego mole od podstaw nie jest łatwe, wręcz przeciwne – zajmuje sporo czasu i wymaga użycia wielu składników. Może być ich nawet 40. To m.in. różnego rodzaju papryczeki, takie jak ancho, pasilla czy chipotle, do tego pomidory, ceb...

Czytaj więcej

Inne

Jajecznica farmera inaczej

Jajecznica farmera inaczej

Jajecznica farmera inaczej jest to swego rodzaju wariacja na temat huevos rancheros (jajecznica farmera). Jest ona równie lekko pikantna ze względnu na pieprz cayenne. Różnica między tymi jajecznicami jest taka że zamiast kiełabasy choriso dodana jes...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne d…

Burrito to danie, które wywodzi się z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Bardzo dużo osób kojarzy je właśnie z kuchnią meksykańską. Co jest w naszym burrito i dlaczego jest tak wyjątkowe? Użyliśmy do niego genialnego mięsa, jakim jest łopatka...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem