Sklep i wine bar "Odkupienie win" - tu kupisz wino, a przy tym dobrze zjesz

Sklep i wine bar "Odkupienie win" - tu kupisz wino, a przy tym dobrze zjesz

Odkupienie win Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Sklep i wine bar "Odkupienie win" - tu kupisz wino, a przy tym dobrze zjesz

Żoliborz, jedno z najnowszych osiedli, a w jego środku bije „winne serce”. To tu na ul. Czesława Niemena 1 mieści się jeden z najlepiej zaopatrzonych sklepów z winami w Warszawie. Mowa tu o „Odkupieniu Win”, sklepie, w którym znajdziecie blisko 200 win z Europy i Nowego Świata. Ale to coś więcej niż tylko sklep. Znajdziecie tam również kuchnię i dwóch mega utalentowanych kucharzy. Jednym z nich jest Krzysztof Kowalski, były kucharz Kancelarii Prezydenta RP. Tak, to również restauracja, ale nie taka, do jakiej jesteśmy przyzwyczajeni. To pewnego rodzaju nowość na rynku . To tu wraz z sommelierem pieczołowicie dobierane są smaki potraw do oferowanych win i odwrotnie, do tego co przygotowuje kucharz, dobierane są wina. Świetny koncept „food pairingu”, w którym przed zakupem wina można spróbować, jak ono smakuje z danym rodzajem przekąski. Jednymi słowy nie kupujecie „kota w worku”. Co więcej... sommeliera możecie sobie zamówić również do domu, gdzie opowie o winach, dobierze Wam konkretny smak do tego co chcecie przygotować do jedzenia. To jest to czego brakuje :)

odkupienie win 5

odkupienie win 1

My taką namiastkę „własnego sommeliera” mieliśmy odwiedzając sklep. Wprawdzie to my się pofatygowaliśmy do Odkupienia Win, a nie sommelier do nas, ale chcieliśmy spróbować również tego co oferuje mikroskopijnych rozmiarów kuchnia z dwoma niesamowicie utalentowanymi szefami kuchni. I dobrze zrobiliśmy, że poszliśmy :) Mają wiele do zaoferowania. To czego doświadczyliśmy długo pozostanie w pamięci naszych kubków smakowych. Połączenie specjalnie dobranych przekąsek do świetnych win to jest to co tygryski lubią najbardziej :) Idealny balans smaków i wzajemne uzupełnianie się ich na języku. A co takiego mieliśmy okazję próbować? Na początek deska z 5 przekąskami. Oprócz nich również otrzymaliśmy świetną rybę, a na koniec deser. Każde jedno danie, to również kieliszek idealnie dobranego wina.

odkupienie win 7

Ciekwostka
W Odkupieniu Win raczej nie zjecie nigdy tego samego. Nie będzie stałej karty menu. Założenie jest takie, aby menu zmieniało się codziennie. Codziennie inny produkt, codziennie coś nowego, coś innego. To w pewien sposób gwarancja świeżości, a i brak znudzenia się daniami.

Szczególnie przypadła nam do gustu deska z różnościami w postaci terriny z wędzonego pstrąga z czerwonym kawiorem, panna cotty truflowej, polskiego sera zagrodowego, tatara z pomidora oraz tatara wołowego w niezwykłej (marynowanej!) odsłonie. Ale prawdę mówić największym zaskoczeniem był jednak tatar z pomidora. Niesamowita konsystencja, smak, struktura... to wszystko do złudzenia przypominało tatara z polędwicy. Wiele tatarów jedliśmy, ale ten czysty odjazd :) Nie sposób zastąpić nim prawdziwego tatara, ale idealne rozwiązanie aby zjeść ze smakiem bezmięsnie.

odkupienie win 14

Do tatara z pomidora zostało dobrane wino: Massimago Valpolicella 14' DOC Valpolicella Classico

Rewelacyjny był również tatar z marynowanej tydzień polędwicy z musem truflowym. Struktura tatara bardzo aksamitna. Można odnieść wrażenie, że mięso było wręcz rozcierane a nie siekane. Do tego ten truflowy akcent smakowy... coś wspaniałego :)

odkupienie win 16

Do tatara z polędwicy wołowej zostało dobrane wino: Fondo Filara Nerello Mascalese 14' IGT Terre Siciliane

Pozostałe przekąski również niczego sobie. Świetna terrina z wędzonego pstrąga z czerwonym kawiorem i kwaśną śmietaną. Bardzo miła konsystencja, bardzo miłe doznania na podniebieniu.

odkupienie win 12

Do terriny wino: Weixelbaum Gruner Veltliner Ried Stangl 16' Kamptal

Dość podobną ze względu na strukturę przekąską była panna cotta truflowa. Również w tym przypadku bardzo aksamitna konsystencja z mocnym akcentem płatków truflowych.

odkupienie win 13

Do panna cotty zostało dobrane wino: Cascina Gilli Rafe Chardonnay 15' DOC Piemont

Oczywiście nie można zapomnieć o prawdziwych polskich serach zagrodowych, które są serwowane w Odkupieniu Win. Bardzo to pochwalamy. Również uwielbiamy nasze rodzime sery. Polska ma się czym pochwalić. Wielką przyjemnością była możliwość skosztowania sera zagrodowego „Winowajca” sparowanego z bardzo dobrym winem Armantes Macabeo Fermentado En Barrica 16' DO Calatayud

To tyle jeśli chodzi o przystawki. Teraz czas na coś konkretnego... czymś takim konkretnym była niewątpliwie barracuda w panco z blanszowanym groszkiem cukrowym, smażonym bananem i puree marchewkowo-bananowym. Danie świetne, choć brakowało w nim odrobiny przełamania smaku. Każdy jeden składnik charakteryzował się słodkością. Groszek ma słodki posmak, banan jest słodki, pure z marchewki i banana również charakteryzuje słodkość... a można było np. do groszku cukrowego dodać odrobinę octu lub do puree odrobinę świeżego imbiru lub rzepy :) Znacznie podbiłoby smak i lekko przełamało słodycz. Taka nasza kombinacja smakowa i lekkie czepialstwo.

odkupienie win 17

Oczywiście nie mogło i w tym przypadku zabraknąć świetnie dobranego wina. Do barracudy zostało podane wino: Godello Fermentado en Barrica 14'. DO Bierzo

I na koniec deser „pijana koza” na kruszonce i wiśniami. Mega! :) Do deseru podano wino „Gilli” 15' DOC Piemont, Cascina Gilli.

odkupienie win 18

Podsumowując:

Miejsce jakich mało. Świetny koncept w szczególności jeśli chodzi o możliwość spróbowania wina przed kupnem. Świetny koncept również dlatego, że przed kupnem można je spróbować wraz z jedzeniem :) Fajne nie? Do tego wszystkiego, to co wychodzi z kuchni jest zwyczajnie petardą smakową. Kuchnia malutka, dwóch świetnych kucharzy. To wystarczy żeby zrobić coś naprawdę wybornego. Jeśli mamy być bardzo, ale to bardzo szczerzy... to nie wiadomo co lepsze, czy podawane tam wina, czy jedzenie. Są dania, że wino przyćmiewa jedzenie i na odwrót. Z pewnością tam jeszcze wrócimy, nawet pomimo niedogodnej dla nas lokalizacji. Niestety Odkupienie Win mieści się z dala od centrum Warszawy, bo na Żoliborzu. Ale to tylko jeden minus. Plusem natomiast jest to, że jeżeli macie naprawdę daleko do ich sklepu, możecie sommeliera zamówić do domu. Szkoda jeszcze tylko, że nie przewidują dostawy jedzenia :) Warto udać się do nich chociażby raz. Brawo, brawo, brawo...

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianysobota, 21 październik 2017 09:27
(2 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Sałatka caprese

Sałatka caprese

Prostota i smak, czyli wywodząca się z kuchni włoskiej sałatka caprese. Plastry sera mozarella z pomidorami, oliwą i listkami bazyli są doskonałą propozycją na każdą porę dnia. ...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos z kurczakiem w sosie mole poblano - prosto i przepysznie

Tacos z kurczakiem w sosie mole poblano - prosto i przepysznie

Czasem naprawdę nie warto wywarzać otwartych drzwi :) A dlaczego to piszemy? A dlatego, że są na rynku produkty mega wysokiej jakości i zwyczajnie warto po nie sięgnąć. Tym bardziej, że ich przygotowanie jest skomplikowane i czasochłonne. J...

Czytaj więcej

Tex-Mex

Chorizo bowl - pyszna miska z pikantną kiełbasą i batatem

Chorizo bowl - pyszna miska z pikantną kiełbasą i batatem

Chorizo bowl to w wolnym tłumaczeniu „miska z kiełbasą chorizo”. Ale nie tylko chorizo odgrywa tu główną rolę. W daniu znajdują się takie składniki jak batat, świeża kolendra, czarna fasola i ryż. Danie bardzo sycące i jednocześnie...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka z pieczonym burakiem, grillowanym indykiem i kozim serem

Sałatka z pieczonym burakiem, grillowanym indykiem i kozim serem

Wraz z przybyciem wiosny na naszych stołach częściej niz zwykle pojawiają się sałatki – i to w różnorakiej postaci. Dziś przedstawiamy Wam przepis na sałatkę z grillowanym indykiem, pieczonym burakiem i kozim serem. Niewiele składników...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Czerwona cebula marynowana w grapefruicie i habanero - meksykański dodatek nie tylko do taco

Czerwona cebula marynowana w grapefruicie i habanero - meksykańs…

Czerwona cebulka marynowana w cytrusach z porządną dawką pikanterii to coś, co darzymy gastro-miłością bezgraniczną :) Możemy dodawać ją niemalże do wszystkiego. Nie dość, że wygląda przepięknie, to jeszcze dodaje obłędnego smaku. ...

Czytaj więcej

Drinki

Apple Fashioned - jabłkowy Jim Beam jako drink idealny na lato

Apple Fashioned - jabłkowy Jim Beam jako drink idealny na lato

Wielokrotnie wpadają mi w ręce alkohole z którymi lubię sobie poeksperymentować i pokombinować smakowo. Takim był Jim Beam Apple. Nie jest to bourbon, lecz likier stworzony na jego bazie. Jest dość słodki i ma mocną nutę jabłka. Moi...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem