Upadki i wzloty czyli meksykańskie podsumowanie 2018 roku - Blog Ale Meksyk!
Upadki i wzloty czyli meksykańskie podsumowanie 2018 roku

Upadki i wzloty czyli meksykańskie podsumowanie 2018 roku

Podsumowanie 2018 Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Upadki i wzloty czyli meksykańskie podsumowanie 2018 roku

Co rusz jedne lokale się otwierają inne zamykają, niektóre lepsze, niektóre gorsze, ale to co jest zauważalne i najważniejsze... z roku na rok kuchnia meksykańska w Polsce rośnie w siłę. W głównej mierze spowodowane jest to coraz lepszą dostępnością produktów, o które kiedyś było trudno. Jak wiadomo kuchnia meksykańska opiera się w głównej mierze na tradycji. Zostało toukoronowane wpisaniem kuchni meksykańskiej na listę dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Ale tradycja to nie wszystko. Kuchnia meksykańska to również świeże produkty, niestyty słabiej dostępne w niektórych częściach globu, a jeśli dostępne to głównie puszkowane i częściowo przetworzone. Przykładem takich produktów są różnego rodzaju papryki, zielone pomidory tomatillos, czy chociażby najzwyklejsza i najprawdziwsza tortilla kukurydziana, jakże różniąca się od tych spotykanych na hipermarketowych półkach. To wszystko wpływa na jakość serwowanych dań. Niestety czasem bywa też tak, że pomimo dostępności dobrego produktu, niektóre lokale zwyczajnie lecą po kosztach obniżając food cost nie licząc się klientem. To dość krótkowzroczne postrzeganie własnego interesu i na krótką metę.

Nowy rok to czas na dokonanie rozliczenia z rokiem poprzednim. Tak też jest i w naszym przypadku. Podrzucamy Wam nasze zestawienie kilku lokali serwujących kuchnię meksykańską i tex-mex. Niektóre nas urzekły, zaskoczyły, a niektóre niestety rozczarowały. Ogólnie kierowaliśmy się kilkoma kategoriami: Otwarcie roku, zamknięcie roku, zaskoczenie roku, rozczarowanie roku, niedosyt roku i odkrycie roku. Łącznie nasze zestawienie to 5 kategorii.

Otwarcie roku / Zaskoczenie roku / Rozczarowanie roku / Niedosyt roku / Zakmknięcie roku / Odkrycie roku

Otwarcie roku

la catrina

La Catrina

Z całą pewnością jednym z takich lokali jest niedużej wielkości restauracja La Catrina na Saskiej Kępie. La Catrina dość mocno przetasowała karty na warszawskiej mapie lokali z meksykańskim charakterem. Słowa uznania za jakość i nawiązanie do autentycznej kuchni meksykańskiej. To miejsce, w którym można się przenieść na chwil parę i poczuć powód wpisania kuchni meksykańskiej na listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO. Takich lokali naprawdę w Warszawie ze świeczką szukać. Wielkie brawa za cudowne taco, salsy i to co najważniejsze... smak! :)

Więcej: La Catrina na Saskiej Kępie – porządne Meksykańskie smaki w Warszawie

Zaskoczenie roku

manzana

Manzana Kraków

Bardzo dużym pozytywnym zaskoczeniem była wizyta w krakowskiej restauracji Manzana. Co tak bardzo nas tam zaskoczyło? Otóż najważniejsze to smak. Może nie było idealnie, były pewne niedociągnięcia, ale ilość plusów stanowczo przeważyła szale na korzyść :) Kuchnia bardziej z ukłonem w kierunku tex-mex aniżeli meksykańskiej. Fajnie że eksperymentują smakami. Świetne taco z wątróbką, genialne jalapeno poppers czy też taquitos.

Więcej: Restauracja Manzana w Krakowie - przyzwoity kawałek Meksyku

Rozczarowanie roku

czerwone sombrero

Czerwone Sombrero w Poznaniu

Z całą pewnością, i warto to podkreślić jasno i wyraźnie, największym naszym rozczarowaniem w 2018 roku była wizyta w poznańskiem lokalu Czerwone Sombrero. Restauracja mieści się na samym Starym Rynku i to chyba jedyna zaleta. Udając się do Czerwonego Sombrero liczyliśmy na coś naprawdę wypasionego i ciekawego, niestety... mega rozczarowanie. Począwszy od serwowanych dań, skończywszy na żeliwnej patelni z fajitą. Patelnia paskudnie brudna i niedoczyszczona z przypalonego na węgiel tłuszczu. Ten fakt przelał naszą czarę goryczy.

Więcej: Restauracja meksykańska Czerwone Sombrero w Poznaniu - ogromny niesmak i smutek

Niedosyt roku

rico warszawa

Rico Warszawa

Dość huczne otwarcie w Warszawie pod koniec roku. Dużo się o tym lokalu mówiło i mówi do tej pory. Wiele osób niestety trochę myli lokal z kuchnią meksykańską. Sama restauracja Rico sygnuje się jako TEX-MEX, więc nie wiem skąd u wielu osób to postrzeganie jako miejsce typowo „meksykańskie”. Nie wszystko co ma w menu quesadillę, taco czy empanadas, to meksykańskie. Ale do rzeczy... mamy lekki niedosyt, ponieważ spodziewaliśmy się czegoś więcej, czegoś co nas wbije w restauracyjne fotele. Niestety jedynym takim daniem były turbopyszne chilli poppers i fajne empanadas. Reszta dań bardzo poprawnie, ale bez tego „czegoś” co sprawiłoby, że będziemy przebierać nogami na następna wizytę. Nie możemy powiedziec że było źle, bo było naprawdę dobrze i smacznie, ale biorąc pod uwagę umiejętności i doświadczenie Krzysztofa Lecha (właściciela) spodziewaliśmy się czegoś więcej, stąd nasz lekki niedosyt. Bierzemy również poprawkę na to, że odwiedziliśmy lokal zaledwie 2 tygodnie od otwarcia. Zapewne jeszcze nie raz odwiedzimy Rico i w pełni nasz niedosyt zostanie zaspokojony.

Więcej: Rico - warszawska restauracja w stylu tex-mex

Zamknięcie roku

Niestety w 2018 roku przestały istnieć dwa niesamowite lokale. Jeden z mega tradycjami i kształtujący warszawską scenę kulinarną, drugi dość świeży z bardzo meksykańskim charakterem. Mowa tu o restauracjach Blue Cactus i Taco Libre. To co łączyło te dwa lokale to fakt, że były bardzo bliskie naszym sercom i kubkom smakowym.

Blue Cactus

blue cactus

Niestety informacja jaka do nas dotarła w czerwcu 2018 roku była jedną ze smutniejszych. Blue Cactus zamknął się po 22 latach istnienia. BC niestety nie był w stanie konkurować z developerem, który w miejscu restauracji buduje apartamentowiec. Z restauracji Blue Cactus wyszło wiele talentów kulinarnych spotykanych dalej w innych lokalach, nie tylko warszawskich. Blue Cactus to była wręcz ikona i znak rozpoznawalny. To z tym lokalem prowadziliśmy świetny projekt polegający na poznaniu od podszewki prowadzenia restauracji. Dzięki temu mogliśmy się z Wami podzielić tajemnicami, które są skrzętnie trzymane przez wiele lokali. To dzięki temu projektowi mogliśmy opracować jesienne menu dla restauracji, co zresztą bardzo fajnie się przyjęło. To dzięki temu powstała seria artykułów w których zdradziliśmy wam ile faktycznie kosztuje restaurację danie, a za ile jest sprzedawane itd. itd... niesamowite doświadczenie. Zobacz artykuł Menu engineering, czyli jak stworzyć menu w restauracji? - Cz. 1 oraz Menu engineering - analiza kosztów zakupu i sprzedaży - Cz. 2

Blue Cactus to nie tylko miejsce z mega fajną atmosferą, ale również z biznesowym podejściem do prowadzenia interesu. Lokal którego będzie nam naprawdę bardzo brakować.

Więcej: Nasza jesienna karta w Blue Cactus

taco

Taco Libre

Drugim z lokali, który bardzo, ale to bardzo był bliski naszym sercom to Taco Libre na ul. Kłobuckiej w Warszawie. Niestety restauracja nie wytrzymała roku  tym bardziej to smutne, że można było tam zjeść naprawdę po meksykańsku, bardzo autentycznie i ze smakiem. Mnóstwo kolendry, szacunek do jakości i produktu to były znaki rozpoznawalne Taco Libre. Jest jednak w tym wszystkim plus... Taco Libre narodziło się w Food Trucku, który w dalszym ciągu można znaleźć w wielu miejscach nie tylko Warszawy :) Tak więc pomimo zamkniętego lokalu, dalej można się cieszyć tym co w Taco Libre najważniejsze... smakiem Meksyku.

Więcej: Restauracja Taco Libre w Warszawie - porządna kuchnia meksykańska już nie tylko z food truck'a

Odkrycie roku

cosmo bar

Cosmo Bar

Może mało meksykańskie miejsce, ale koniecznie trzeba o nim wspomnieć. Takim odkryciem roku jest cocktail bar Cosmo na ul. Twardej. Co takiego ma w sobie Cosmo bar? Otóż szacunek do produktu, głównie lokalnego i kierowanie się zasadą ZEROWASTE. Nic się nie marnuje, a jeśli marnuje to naprawdę w znikomym stopniu. Na słowo uznania zasługuje wykorzystanie tych produktów do komponowania jednych z najcudowniejszych koktajli w Warszawie. Otwarte umysły barmanów i barmanek nadają miejscu nieskończone doznania smakowe. Profesjonalne podejście to jedno, umiejętność rozmowy z gośćmi pod kątem upodobań smakowych to drugie, ale trzecie to niesamowicie otwarty umysł i kreatywność. Szczerze? Miejsce do zakochania się :)

Więcej: Cosmo Bar w Warszawie – wyjątkowy lokal i oryginalnymi koktajlami inspirowanymi jesienią

* * *

Jak sami widzicie dużo się w Warszawie w ostatnim roku działo, a to tylko wybrane lokale. Będzie nam kilku lokali brakować, kilka będziemy  dalej mocno obserwować i smakować, ale to co najważniejsze... z niecierpliwością oczekiwać co przyniesie nowy 2019 rok, a z tego co nam wiadomo kilka ciekawych lokali ma się otworzyć, ale o tym będziemy informować na bieżąco :)

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianypiątek, 04 styczeń 2019 13:05
(3 głosów)

Wybrane przepisy

Quesadillas

Chrupiąca quesadilla z kurkami

Chrupiąca quesadilla z kurkami

Tym razem proponujemy Wam kuchnię fusion - quesadilla z kurkami, czyli połączenie smaków meksykańskich z polskimi. Aromatyczne polskie kurki usmażone z cebulką w połączeniu z meksykańskimi tortillami to istne niebo w gębie. Teraz jest najlepszy momen...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa pomidorowa z Tampico

Zupa pomidorowa z Tampico

Zupę pomidorową z Tampico poleciła nam pewna bardzo miła osoba zza wielkiej wody (dziękujmy Marcy za przepis!). Zrobiliśmy tę zupę z ogromną przyjemnością jak i z równie dużą przyjemnością i smakiem ją zjedliśmy - co do ostatniej łyżki, w międzyczasi...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Boskie risotto na prosecco z zielonym groszkiem i lawendą

Boskie risotto na prosecco z zielonym groszkiem i lawendą

Boskie risotto z groszkiem i lawendą podlane prosecco. Takie cudo przygotował nam Umberto, Włoch którego odwiedziliśmy w malutkim domku na szczycie jego winnicy. Czy może być coś bardziej urokliwego? Żeby nadać jeszcze więcej magii i trochę bardziej ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Błota Missisipi czyli ciasto czekoladowe z bitą śmietaną

Błota Missisipi czyli ciasto czekoladowe z bitą śmietaną

Ciasto Błota Missisipi to prawdziwa uczta nie tylko dla podniebienia, ale także dla oka. Nazwa nie jest przypadkowa, ponieważ warstwy z których się składa, bardzo przypominają bagniste tereny. Twardy i chrupiący spód, wilgotny ciemno bązowy środek, a...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sandwich z chorizo

Sandwich z chorizo

Tosty to sposób na szybką przekąskę. Przygotowanie ich nie wymaga specjalnych zdolności kulinarnych. Wystarczy kilka kromek pieczywa tostowego oraz parę dodatków do wypełnienia i mamy smaczny sandwich, który można zrobić na szybko po pracy, jak i na ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Szybkie PITY

Szybkie PITY

Trudno znaleźć kogoś, kto lubi wypełniać PITY. Na szczęście nasze pity nie sprawiają tyle trudności. Są łatwe, szybkie i przyjemne. To szybkie PITY po grecku! Smażony kurczak w towarzystwie świeżych warzyw i sosie smietanowo-koperkowym. Wyśmienita, s...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Świąteczne pierniczki idealne - jak zrobić i udekorować?

Świąteczne pierniczki idealne - jak zrobić i udekorować?

Zbliża się Boże Narodzenie więc podajemy Wam przepis na pyszne, aromatyczne pierniczki. Pierniczki to przecież bożonarodzeniowa, świąteczna tradycja. Nie wyobrażamy sobie tych Świat bez pierniczków. Przygotowuje się je szybko i łatwo. Wystarczy kilka...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Bruschetta

Bruschetta

Bruschetta jest jednym z ulubionych przekąsek. Bardzo dobrze nadaje się także na przystawkę. Do tego jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Pomidory, cebula, czosnek i oliwa to podstawowe składniki bruschetty.

Czytaj więcej

Desery

Bardzo chrupiące maślane ciasteczka z wanilią i limonką

Bardzo chrupiące maślane ciasteczka z wanilią i limonką

Są takie słodkości, bez których zwyczajnie nie potrafimy się obejść pijąc kawę lub herbatę. Są nimi między innymi najzwyklejsze ciasteczka maślane. Próbowaliśmy już wielu przepisów i kombinacji składników, ale ten jest naszym zdaniem najlepszy. Ciast...

Czytaj więcej

Inne

Grillowane krewetki w marynacie smoked chipotle

Grillowane krewetki w marynacie smoked chipotle

Krewetki w marynacie smoked chipotle to idealne danie dla miłośników grillowania. To właśnie dzięki dymnemu posmakowi wędzonych papryczek jalapeno (chipotle) oraz ich pikanterii, krewetki smakują wręcz wybornie. Nasz przepis na grillowane krewetki ty...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pstrąg pieczony z masłem i cytryną. Przepis teścia.

Pstrąg pieczony z masłem i cytryną. Przepis teścia.

Lubicie pstrągi, a macie problem z ich przygotowaniem? Zadajecie sobie pytanie, jak upiec dobrego pstrąga? Jeśli tak, to mamy dla Was łatwy i smakowity przepis – pieczonego pstrąga z dodatkiem masła i świeżych ziół. Przepis nie jest skomplikowany i w...

Czytaj więcej

Drinki

Daiquiri - karaibski smak

Daiquiri - karaibski smak

Drink Daiquiri swoje korzenie ma na Karaibach, a swoją nazwę zawdzięcza kubańskiej plaży nieopodal Santiago. Jest to mieszanka zaledwie 3 składników, rumu, cukru i soku z limonki. Miłośnikiem tego drinka był nawet sam Ernest Hemingway, który dość czę...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem