Upadki i wzloty czyli meksykańskie podsumowanie 2018 roku - Blog Ale Meksyk!
Upadki i wzloty czyli meksykańskie podsumowanie 2018 roku

Upadki i wzloty czyli meksykańskie podsumowanie 2018 roku

Podsumowanie 2018 Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Upadki i wzloty czyli meksykańskie podsumowanie 2018 roku

Co rusz jedne lokale się otwierają inne zamykają, niektóre lepsze, niektóre gorsze, ale to co jest zauważalne i najważniejsze... z roku na rok kuchnia meksykańska w Polsce rośnie w siłę. W głównej mierze spowodowane jest to coraz lepszą dostępnością produktów, o które kiedyś było trudno. Jak wiadomo kuchnia meksykańska opiera się w głównej mierze na tradycji. Zostało toukoronowane wpisaniem kuchni meksykańskiej na listę dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Ale tradycja to nie wszystko. Kuchnia meksykańska to również świeże produkty, niestyty słabiej dostępne w niektórych częściach globu, a jeśli dostępne to głównie puszkowane i częściowo przetworzone. Przykładem takich produktów są różnego rodzaju papryki, zielone pomidory tomatillos, czy chociażby najzwyklejsza i najprawdziwsza tortilla kukurydziana, jakże różniąca się od tych spotykanych na hipermarketowych półkach. To wszystko wpływa na jakość serwowanych dań. Niestety czasem bywa też tak, że pomimo dostępności dobrego produktu, niektóre lokale zwyczajnie lecą po kosztach obniżając food cost nie licząc się klientem. To dość krótkowzroczne postrzeganie własnego interesu i na krótką metę.

Nowy rok to czas na dokonanie rozliczenia z rokiem poprzednim. Tak też jest i w naszym przypadku. Podrzucamy Wam nasze zestawienie kilku lokali serwujących kuchnię meksykańską i tex-mex. Niektóre nas urzekły, zaskoczyły, a niektóre niestety rozczarowały. Ogólnie kierowaliśmy się kilkoma kategoriami: Otwarcie roku, zamknięcie roku, zaskoczenie roku, rozczarowanie roku, niedosyt roku i odkrycie roku. Łącznie nasze zestawienie to 5 kategorii.

Otwarcie roku / Zaskoczenie roku / Rozczarowanie roku / Niedosyt roku / Zakmknięcie roku / Odkrycie roku

Otwarcie roku

la catrina

La Catrina

Z całą pewnością jednym z takich lokali jest niedużej wielkości restauracja La Catrina na Saskiej Kępie. La Catrina dość mocno przetasowała karty na warszawskiej mapie lokali z meksykańskim charakterem. Słowa uznania za jakość i nawiązanie do autentycznej kuchni meksykańskiej. To miejsce, w którym można się przenieść na chwil parę i poczuć powód wpisania kuchni meksykańskiej na listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO. Takich lokali naprawdę w Warszawie ze świeczką szukać. Wielkie brawa za cudowne taco, salsy i to co najważniejsze... smak! :)

Więcej: La Catrina na Saskiej Kępie – porządne Meksykańskie smaki w Warszawie

Zaskoczenie roku

manzana

Manzana Kraków

Bardzo dużym pozytywnym zaskoczeniem była wizyta w krakowskiej restauracji Manzana. Co tak bardzo nas tam zaskoczyło? Otóż najważniejsze to smak. Może nie było idealnie, były pewne niedociągnięcia, ale ilość plusów stanowczo przeważyła szale na korzyść :) Kuchnia bardziej z ukłonem w kierunku tex-mex aniżeli meksykańskiej. Fajnie że eksperymentują smakami. Świetne taco z wątróbką, genialne jalapeno poppers czy też taquitos.

Więcej: Restauracja Manzana w Krakowie - przyzwoity kawałek Meksyku

Rozczarowanie roku

czerwone sombrero

Czerwone Sombrero w Poznaniu

Z całą pewnością, i warto to podkreślić jasno i wyraźnie, największym naszym rozczarowaniem w 2018 roku była wizyta w poznańskiem lokalu Czerwone Sombrero. Restauracja mieści się na samym Starym Rynku i to chyba jedyna zaleta. Udając się do Czerwonego Sombrero liczyliśmy na coś naprawdę wypasionego i ciekawego, niestety... mega rozczarowanie. Począwszy od serwowanych dań, skończywszy na żeliwnej patelni z fajitą. Patelnia paskudnie brudna i niedoczyszczona z przypalonego na węgiel tłuszczu. Ten fakt przelał naszą czarę goryczy.

Więcej: Restauracja meksykańska Czerwone Sombrero w Poznaniu - ogromny niesmak i smutek

Niedosyt roku

rico warszawa

Rico Warszawa

Dość huczne otwarcie w Warszawie pod koniec roku. Dużo się o tym lokalu mówiło i mówi do tej pory. Wiele osób niestety trochę myli lokal z kuchnią meksykańską. Sama restauracja Rico sygnuje się jako TEX-MEX, więc nie wiem skąd u wielu osób to postrzeganie jako miejsce typowo „meksykańskie”. Nie wszystko co ma w menu quesadillę, taco czy empanadas, to meksykańskie. Ale do rzeczy... mamy lekki niedosyt, ponieważ spodziewaliśmy się czegoś więcej, czegoś co nas wbije w restauracyjne fotele. Niestety jedynym takim daniem były turbopyszne chilli poppers i fajne empanadas. Reszta dań bardzo poprawnie, ale bez tego „czegoś” co sprawiłoby, że będziemy przebierać nogami na następna wizytę. Nie możemy powiedziec że było źle, bo było naprawdę dobrze i smacznie, ale biorąc pod uwagę umiejętności i doświadczenie Krzysztofa Lecha (właściciela) spodziewaliśmy się czegoś więcej, stąd nasz lekki niedosyt. Bierzemy również poprawkę na to, że odwiedziliśmy lokal zaledwie 2 tygodnie od otwarcia. Zapewne jeszcze nie raz odwiedzimy Rico i w pełni nasz niedosyt zostanie zaspokojony.

Więcej: Rico - warszawska restauracja w stylu tex-mex

Zamknięcie roku

Niestety w 2018 roku przestały istnieć dwa niesamowite lokale. Jeden z mega tradycjami i kształtujący warszawską scenę kulinarną, drugi dość świeży z bardzo meksykańskim charakterem. Mowa tu o restauracjach Blue Cactus i Taco Libre. To co łączyło te dwa lokale to fakt, że były bardzo bliskie naszym sercom i kubkom smakowym.

Blue Cactus

blue cactus

Niestety informacja jaka do nas dotarła w czerwcu 2018 roku była jedną ze smutniejszych. Blue Cactus zamknął się po 22 latach istnienia. BC niestety nie był w stanie konkurować z developerem, który w miejscu restauracji buduje apartamentowiec. Z restauracji Blue Cactus wyszło wiele talentów kulinarnych spotykanych dalej w innych lokalach, nie tylko warszawskich. Blue Cactus to była wręcz ikona i znak rozpoznawalny. To z tym lokalem prowadziliśmy świetny projekt polegający na poznaniu od podszewki prowadzenia restauracji. Dzięki temu mogliśmy się z Wami podzielić tajemnicami, które są skrzętnie trzymane przez wiele lokali. To dzięki temu projektowi mogliśmy opracować jesienne menu dla restauracji, co zresztą bardzo fajnie się przyjęło. To dzięki temu powstała seria artykułów w których zdradziliśmy wam ile faktycznie kosztuje restaurację danie, a za ile jest sprzedawane itd. itd... niesamowite doświadczenie. Zobacz artykuł Menu engineering, czyli jak stworzyć menu w restauracji? - Cz. 1 oraz Menu engineering - analiza kosztów zakupu i sprzedaży - Cz. 2

Blue Cactus to nie tylko miejsce z mega fajną atmosferą, ale również z biznesowym podejściem do prowadzenia interesu. Lokal którego będzie nam naprawdę bardzo brakować.

Więcej: Nasza jesienna karta w Blue Cactus

taco

Taco Libre

Drugim z lokali, który bardzo, ale to bardzo był bliski naszym sercom to Taco Libre na ul. Kłobuckiej w Warszawie. Niestety restauracja nie wytrzymała roku  tym bardziej to smutne, że można było tam zjeść naprawdę po meksykańsku, bardzo autentycznie i ze smakiem. Mnóstwo kolendry, szacunek do jakości i produktu to były znaki rozpoznawalne Taco Libre. Jest jednak w tym wszystkim plus... Taco Libre narodziło się w Food Trucku, który w dalszym ciągu można znaleźć w wielu miejscach nie tylko Warszawy :) Tak więc pomimo zamkniętego lokalu, dalej można się cieszyć tym co w Taco Libre najważniejsze... smakiem Meksyku.

Więcej: Restauracja Taco Libre w Warszawie - porządna kuchnia meksykańska już nie tylko z food truck'a

Odkrycie roku

cosmo bar

Cosmo Bar

Może mało meksykańskie miejsce, ale koniecznie trzeba o nim wspomnieć. Takim odkryciem roku jest cocktail bar Cosmo na ul. Twardej. Co takiego ma w sobie Cosmo bar? Otóż szacunek do produktu, głównie lokalnego i kierowanie się zasadą ZEROWASTE. Nic się nie marnuje, a jeśli marnuje to naprawdę w znikomym stopniu. Na słowo uznania zasługuje wykorzystanie tych produktów do komponowania jednych z najcudowniejszych koktajli w Warszawie. Otwarte umysły barmanów i barmanek nadają miejscu nieskończone doznania smakowe. Profesjonalne podejście to jedno, umiejętność rozmowy z gośćmi pod kątem upodobań smakowych to drugie, ale trzecie to niesamowicie otwarty umysł i kreatywność. Szczerze? Miejsce do zakochania się :)

Więcej: Cosmo Bar w Warszawie – wyjątkowy lokal i oryginalnymi koktajlami inspirowanymi jesienią

* * *

Jak sami widzicie dużo się w Warszawie w ostatnim roku działo, a to tylko wybrane lokale. Będzie nam kilku lokali brakować, kilka będziemy  dalej mocno obserwować i smakować, ale to co najważniejsze... z niecierpliwością oczekiwać co przyniesie nowy 2019 rok, a z tego co nam wiadomo kilka ciekawych lokali ma się otworzyć, ale o tym będziemy informować na bieżąco :)

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianypiątek, 04 styczeń 2019 13:05
(3 głosów)

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Karpatka z kremem budyniowym

Karpatka z kremem budyniowym

Karpatka to jedno z naszych ulubionych dań. Pieczone w naszych rodzinach według przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie. Karpatka zrobiona jest z ciasta parzonego, które wyrasta tworząc coś na kształt pasma górskiego. Przełożone jest pysznym...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti z szynką parmeńską i suszonymi pomidorami

Spaghetti z szynką parmeńską i suszonymi pomidorami

Makaron z szynką parmeńską, pomidorami suszonymi i bazylią to szybkie danie. Może nie jest najtańszą potrawą, ale gdy ją zrobicie, zobaczycie, że Wam posmakuje. Na pewno nie będziecie żałować poświęconego czasu i pieniędzy. Wszystkie składniki są bar...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Rozgrzewający grzaniec z herbaty na chłodne wieczory

Rozgrzewający grzaniec z herbaty na chłodne wieczory

Nie ma nic lepszego na chłodne zimowe wieczory jak gorąca herbata z cytryną, a jeśli dodać do niej jeszcze kilka składników, to otrzymamy prawie że magiczny napój :) Sprawdza się idealnie jesienią i zimą, po spacerze lub po szusowaniu po stoku. Można...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti z chorizo

Spaghetti z chorizo

Szybkie, niezwykle aromatyczne danie, którego podstawą jest chorizo, hiszpańska kiełbasa z papryki. My wykorzystaliśmy chorizo w pieprzu, co wzmocniło smak i ostrość potrawy.

Czytaj więcej

Desery

Powiew lata - czyli bezy z mascarpone, malinami i musem malinowym

Powiew lata - czyli bezy z mascarpone, malinami i musem malinowym

Wszyscy chyba wiemy, że bezy i maliny to połączenie idealne. Słodkie, chrupiące bezy bardzo dobrze komponują się z kwaskowymi malinami i sosem malinowym. Dlatego też tak często do niego sięgamy. Tym razem w wydaniu małych bezików z sosem malinowym. D...

Czytaj więcej

Desery

Ciasto czekoladowe z likierem Kahlua w syropie kawowo-cynamonowym

Ciasto czekoladowe z likierem Kahlua w syropie kawowo-cynamonowym

Kawa i czekolada - dwie ulubione rzeczy w jednym! Czyli ciasto czekoladowe z likierem Kahlua w syropie kawowo-cynamonowym. Obłędny smak czekolady i zapach kawy unosi się w całym domu, a dzięki syropowi kawowemu ciasto jest wilgotne i dłużej zachowuje...

Czytaj więcej

Inne

Wytrawna meksykańska sałatka z liści opuncji, czyli kaktusa jadalnego

Wytrawna meksykańska sałatka z liści opuncji, czyli kaktusa jadal…

Wielokrotnie zadajecie nam pytanie co zrobić lub jak wykorzystać nopalesa, czyli liście opuncji, które w Polsce dostępne są przeważnie w słoiczkach. Otóż już Wam podrzucamy jeden bardzo fajny pomysł, który zdradziła nam Eugenia Marcos, jedna z meksyk...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka ze szparagami i tuńczykiem w dressingu vinegret

Sałatka ze szparagami i tuńczykiem w dressingu vinegret

Przepyszny przepis na sałatkę z tuńczykiem i szparagami na zimno :) To danie sprawdza się nam zawsze, kiedy chcemy zjeść coś bardziej na lekko i w miarę zdrowo, kiedy mamy dość ciężkich i tłustych dań. To tak zwany detox :) Smaki w sałatce bardzo dob...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla z kurczakiem z chipotle w sosie adobo

Quesadilla z kurczakiem z chipotle w sosie adobo

Kuchnie meksykańską kochamy nie tylko za różnorodność smaków, ale również za jej prostotę. Do takich błyskawicznych i łatwych dań można zaliczyć w szczególności quesadillas. Do przygotowania wystarczy tortilla (kukurydziana lub pszenna), ser – jak sa...

Czytaj więcej

Tacos

Taco z długo duszoną szarpaną łopatką wieprzową - soczyście i aromatycznie

Taco z długo duszoną szarpaną łopatką wieprzową - soczyście i aro…

Taco, jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni meksykańskiej. Znane w przeróżnych konfiguracjach smakowych — począwszy od samego nadzienia (mięso, ryba, owoce morza...) a skończywszy na samych dodatkach i salsach. Bez nich taco zwyczajnie by...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Mule w sosie maślano-cytrynowym z wytrawnym winem

Mule w sosie maślano-cytrynowym z wytrawnym winem

Małże? Dla jednych rarytas, dla innych coś niemożliwego do przełknięcia. My należymy do miłośników i gdy tylko jest taka możliwość to kupujemy świeże mule. Najlepszy naszym zdaniem przepis to mule w sosie maślano-cytrynowym z dodatkiem białego wytraw...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tapenade z czarnych oliwek

Tapenade z czarnych oliwek

Tapenada (tapenade) czyli pasta z czarnych oliwek, bardzo popularny dodatek na francuskim stole, przede wszystkim do różnego rodzaju grzanek czy warzyw. My zrobiliśmy tym razem tapenade z czarnych oliwek z anchois, ale równie dobra jest z oliwek ziel...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem