Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu - Blog Ale Meksyk!
Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Chef Michał Konwerski Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Michał Konwerski, Szef kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu. Człowiek niesłychanie fascynujący. Podczas rozmowy zdradził nam dlaczego tajemniczo brzmiące pojęcie 3xK jest tak ważne w jego kuchni i gotowaniu, do czego ma słabość i jak odreagowuje kuchenne stresy. Czy trudno było Warszawiakowi „wgryźć” się w wielkopolskie smaki? O tych i o wielu innych rzeczach udało nam się zmienić kilka słów, wyrywając go z codziennego natłoku obowiązków.

Pana początki w Sheraton Poznań?

Nowe miejsce zawsze mobilizuje i uczy. Ciekawe wyzwanie, wcześniejsze doświadczenia z innych hoteli na pewno pomogły.

Pochodzi Pan w Warszawy, a zaczynał w Boathouse. Czy ciężko było się „wgryźć” w poznańskie smaki? Ta kuchnia jest dość specyficzna.

Rogale świętomarcińskie zachwycają, o pyzach drożdżowych mam inne zdanie:) ale uwielbiam gęsinę. Faktycznie kuchnia jest charakterystyczna i ciekawa, nie jest trudno jeśli lubisz składniki tradycyjnych potraw w Wielkopolsce.

Jak dużo wykorzystuje się lokalnych smaków w Sheratonie? Przecież w głównej mierze to kuchnia fusion?

Staram się korzystać z lokalnych produktów nie tylko w restauracji SomePlace Else ale i serwując śniadania. Często nasi goście ze względu na pospiech dnia codziennego mają okazję spróbować tylko śniadania, więc to ważne aby oferta była ciekawa. Priorytetem jest sezon i jakość, lokalni dostawcy coraz częściej oferują produkty wysokiej klasy.

Co takiego charakterystycznego jest w kuchni serwowanej w Sheraton Poznań? Gdyby Pan miał określić w kilku słowach. Czym się wyróżnia wśród innych?

Po pierwsze produkt wysokiej jakości. Po drugie nie doświadczysz przerostu formy nad treścią co dziś jest często spotykane i jak dla mnie mocno irytujące. Moja kuchnia to najlepsze składniki nie zepsute przez wydumane ego szefa kuchni (śmiech) :)

Jakiś czas temu podczas Święta Marcina mieliśmy okazję doświadczyć meksykańskich smaków połączonych z kuchnią wielkopolską. Było bardzo pyszne i ciekawe połączenie gęsi z sosem czekoladowym. Takie weekendowe brunche odbywały się raz w miesiącu. Skąd w ogóle pomysł na kuchnie zza wielkiej wody? Skąd w ogóle czerpie Pan inspiracje?

Staram się urozmaicić ofertę brunchową dlatego w menu można było znaleźć również smaki ameryki południowej. Idąc za ciosem i chęcią zaskoczenia naszych gości dzisiejsze menu koncentruje się na świeżych rybach i owocach morza. Kucharz na życzenie gości przygotowuje wybraną rybę, krewetki czy otwiera świeże ostrygi. Motywem przewodnim jest targ rybny. Co tydzień w sekcji live cooking wystawione są świeże ryby i owoce morza. Goście mogą wybrać sobie interesujące ich produkty i kucharz na żywo przygotowuje je wedle wskazówek lub upodobań gościa :)

michal konwerski sheraton poznan 01

W Sheraton Poznań są dwie restauracje: Fusion i Some Place Else (w SPE kładzie mocny nacisk na kuchnie tex-mex). Czy trzyma Pan pieczę nad obiema restauracjami? Czy jednak jest jakiś podział?

Jestem odpowiedzialny za obie restauracje i za wydarzenia BQ. Nacisk na kuchnię tex-mex w restauracji SPE to zdecydowanie za mocno powiedziane, pozostawiłem w menu tylko kilka potraw tej kuchni. Nazwałbym to raczej akcentem i ukłonem w stronę naszych stałych gości, którzy pamiętają czas, w którym tex-mex był wiodącym smakiem restauracji. Dziś przeważa smak polskiej wiosny ale jest też kilka klasyków bez których nasi goście nie wyobrażają sobie menu w Hotelu Sheraton.

Czy jest jakieś danie, które zaskoczyło Pana szczególnie? Czy była jakaś potrawa spoza karty, która zażyczył sobie któryś z gości i trzeba było to przygotować?

Najczęściej są to ostatnio często spotykane nietolerancje żywieniowe. Jestem na to gotowy i nie wyobrażam sobie sytuacji, w której ktoś wychodzi głodny z restauracji.

Czy jest coś czego sam by Pan w życiu nie zjadł?

Nie ma... (śmiech).

Gdybym nie był kucharzem to byłbym..?

Nieszczęśliwy

Słabość do...?

Ryby, owoce morza

Składniki bez których nie potrafi się pan obejść?

3xK kolendra, kardamon, kurkuma.

Poza kuchnią jakie hobby, jak Pan odreagowuje codzienną pracę w tym jakże ciężkim zawodzie? Bo trzeba przyznać, że praca w kuchni to ciężki kawałek chleba i generator stresu.

Często jeżdżę na rowerze.

Ciężko się mówi o takich rzeczach, ale największa kulinarna porażka?

Jakie jest następne pytanie? :)

Największe wyzwanie, przed którym miał Pan okazję stanąć w swej kulinarnej karierze?

Mam nadzieje, że takie wyzwanie wciąż przede mną, ale doskonale pamiętam realizację eventów na 4 tys. osób za jakie odpowiadałem będąc szefem kuchni na Stadionie Narodowym.

Czy z perspektywy czasu i kariery pokusi się Pan o wskazówkę dla młodszego pokolenia...?

Dwie najwazniejsze cechy... cierpliwość i wytrwałość.

Dziękujemy za poświęcenie nam czennego czasu :)

Dziekuję.

 

Wpis opracowany przy współpracy z:

logo sheraton poznan

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 03 październik 2018 08:45
(4 głosów)

Wybrane przepisy

Inne

Wytrawna meksykańska sałatka z liści opuncji, czyli kaktusa jadalnego

Wytrawna meksykańska sałatka z liści opuncji, czyli kaktusa jadal…

Wielokrotnie zadajecie nam pytanie co zrobić lub jak wykorzystać nopalesa, czyli liście opuncji, które w Polsce dostępne są przeważnie w słoiczkach. Otóż już Wam podrzucamy jeden bardzo fajny pomysł, który zdradziła nam Eugenia Marcos, jedna z meksyk...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa krem z grillowanej kukurydzy na ostro

Zupa krem z grillowanej kukurydzy na ostro

Jednym z naszych ulubionych jesiennych przysmaków jest kukurydza. I to w każdej postaci - gotowana, grillowana, w sałatkach, czy w postaci kremu. Szczególnie jednak polecamy zupę krem z grillowanej kukurydzy w marynacie z papryczek chipotle w sosie a...

Czytaj więcej

Desery

Orzeźwiający sorbet z gruszki, guawy i yuzu - prosty przepis

Orzeźwiający sorbet z gruszki, guawy i yuzu - prosty przepis

Jeden z tych deserów, który zapada w pamięci kubków smakowych. Kontrast smakowy jak i dobór składników sprawia, że smaki są rewelacyjnie zbalansowane. Jest słodycz, jest kwaskowatość, jest orzeźwienie. Dokładnie wszystko to co powinien mieć deser ide...

Czytaj więcej

Drinki

Drink espresso martini - klasyka przełamana żurawinową nutą

Drink espresso martini - klasyka przełamana żurawinową nutą

Jeden z tych drinków, którego smak pamięta się już zawsze. Pierwszy raz miałem go okazję próbować na jednym ze spotkań organizowanych przez markę Finlandia. Wtedy espresso martini z żurawinową nutą zaserwował nam Pekka Pellinen, naczelny miksolog mar...

Czytaj więcej

Desery

Maślane ciasteczka z limonką i konfiturą truskawko-cynamonową

Maślane ciasteczka z limonką i konfiturą truskawko-cynamonową

Dziś na słodko. Przepis na coś banalnie prostego ale niesamowicie smacznego. Bo czy może być coś prostszego w przygotowaniu niż maślane ciasteczka, pewnie może... ale te sa wyjątkowe :D Przepis na takie ciasteczka maślane co prawda jest uniwersalny, ...

Czytaj więcej

Inne

Huevos rancheros na śniadanie – przepis na idealny początek dnia

Huevos rancheros na śniadanie – przepis na idealny początek dnia…

Huevos rancheros (w wolnym tłumaczeniu jajka farmerskie) to jeden z najwspanialszych sposobów na rozpoczęcie dnia. Danie śniadaniowe, bardzo popularne w Meksyku. Jego zadaniem jest nasycić się ze smakiem :) Sposobów jego przygotowania jest naprawdę s...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pieczony kalafior z curry i wędzoną papryką... najlepszy!

Pieczony kalafior z curry i wędzoną papryką... najlepszy!

Czy lubimy pieczone warzywa? Tak! Bardzo! Na naszym stole bardzo często goszczą pieczone ziemniaki, marchewka, pietruszka czy bataty (zobacz jak upiec warzywa). Dziś prezentujemy Wam przepis na kolejne warzywo, tym razem pieczonego kalafiora. Większo...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tortilla hiszpańska czyli omlet z ziemniakami

Tortilla hiszpańska czyli omlet z ziemniakami

Tortilla hiszpańska inaczej zwana też tortilla española lub tortilla de patatas to rodzaj omletu przygotowywanego z ziemniaków. Często dodaje się do niej również różnego rodzaju warzywa, mięsa czy ryby. Nie należy jej mylić z tortiilą meksykańsk...

Czytaj więcej

Zupy

Meksykańska zupa fasolowa frijoles charros z wieprzowiną

Meksykańska zupa fasolowa frijoles charros z wieprzowiną

Frijoles charros to danie bardzo popularne w Meksyku. Do podzielenia się tym przepisem z Wami zainspirowała nas książka "Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity" Susany Osorio Mrożek. To właśnie z tej książki pochozi przepis na frijoles charros...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa verde z tomatillos

Salsa verde z tomatillos

Meksykańska salsa verde, czyli salsa zielona, jest obok czerwonego sosu z pomidorów, jednym z najpopularniejszych dodatków w kuchni meksykańskiej. Robi się ją z pomidorów zielonych zwanych tomatillos. Mają one bardzo charakterystyczny wygląd. Pomidor...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Koreczki caprese

Koreczki caprese

Sałatka caprese w innym wydaniu. Składniki takie same - mozarella, pomidory i bazylia. Inny jest tylko sposób połączenia. Proponujemy Wam koreczki caprese - idealne na przyjęcie czy imprezę. Bardzo łatwe w przygotowaniu i bardzo wygodne w smakowaniu...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa mango pico de gallo

Salsa mango pico de gallo

Salsa mango pico de gallo to połączenie słodyczy mango oraz ostrości czosnku i cebuli. Połączenie daje niesamowity efekt. Spróbujcie. Bardzo dobrze komponuje się z rybami, kurczakiem i ostrymi potrawami. Pamiętajcie tylko, że najlepsze mango jest doj...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem