Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu - Blog Ale Meksyk!
Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Chef Michał Konwerski Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Michał Konwerski, Szef kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu. Człowiek niesłychanie fascynujący. Podczas rozmowy zdradził nam dlaczego tajemniczo brzmiące pojęcie 3xK jest tak ważne w jego kuchni i gotowaniu, do czego ma słabość i jak odreagowuje kuchenne stresy. Czy trudno było Warszawiakowi „wgryźć” się w wielkopolskie smaki? O tych i o wielu innych rzeczach udało nam się zmienić kilka słów, wyrywając go z codziennego natłoku obowiązków.

Pana początki w Sheraton Poznań?

Nowe miejsce zawsze mobilizuje i uczy. Ciekawe wyzwanie, wcześniejsze doświadczenia z innych hoteli na pewno pomogły.

Pochodzi Pan w Warszawy, a zaczynał w Boathouse. Czy ciężko było się „wgryźć” w poznańskie smaki? Ta kuchnia jest dość specyficzna.

Rogale świętomarcińskie zachwycają, o pyzach drożdżowych mam inne zdanie:) ale uwielbiam gęsinę. Faktycznie kuchnia jest charakterystyczna i ciekawa, nie jest trudno jeśli lubisz składniki tradycyjnych potraw w Wielkopolsce.

Jak dużo wykorzystuje się lokalnych smaków w Sheratonie? Przecież w głównej mierze to kuchnia fusion?

Staram się korzystać z lokalnych produktów nie tylko w restauracji SomePlace Else ale i serwując śniadania. Często nasi goście ze względu na pospiech dnia codziennego mają okazję spróbować tylko śniadania, więc to ważne aby oferta była ciekawa. Priorytetem jest sezon i jakość, lokalni dostawcy coraz częściej oferują produkty wysokiej klasy.

Co takiego charakterystycznego jest w kuchni serwowanej w Sheraton Poznań? Gdyby Pan miał określić w kilku słowach. Czym się wyróżnia wśród innych?

Po pierwsze produkt wysokiej jakości. Po drugie nie doświadczysz przerostu formy nad treścią co dziś jest często spotykane i jak dla mnie mocno irytujące. Moja kuchnia to najlepsze składniki nie zepsute przez wydumane ego szefa kuchni (śmiech) :)

Jakiś czas temu podczas Święta Marcina mieliśmy okazję doświadczyć meksykańskich smaków połączonych z kuchnią wielkopolską. Było bardzo pyszne i ciekawe połączenie gęsi z sosem czekoladowym. Takie weekendowe brunche odbywały się raz w miesiącu. Skąd w ogóle pomysł na kuchnie zza wielkiej wody? Skąd w ogóle czerpie Pan inspiracje?

Staram się urozmaicić ofertę brunchową dlatego w menu można było znaleźć również smaki ameryki południowej. Idąc za ciosem i chęcią zaskoczenia naszych gości dzisiejsze menu koncentruje się na świeżych rybach i owocach morza. Kucharz na życzenie gości przygotowuje wybraną rybę, krewetki czy otwiera świeże ostrygi. Motywem przewodnim jest targ rybny. Co tydzień w sekcji live cooking wystawione są świeże ryby i owoce morza. Goście mogą wybrać sobie interesujące ich produkty i kucharz na żywo przygotowuje je wedle wskazówek lub upodobań gościa :)

michal konwerski sheraton poznan 01

W Sheraton Poznań są dwie restauracje: Fusion i Some Place Else (w SPE kładzie mocny nacisk na kuchnie tex-mex). Czy trzyma Pan pieczę nad obiema restauracjami? Czy jednak jest jakiś podział?

Jestem odpowiedzialny za obie restauracje i za wydarzenia BQ. Nacisk na kuchnię tex-mex w restauracji SPE to zdecydowanie za mocno powiedziane, pozostawiłem w menu tylko kilka potraw tej kuchni. Nazwałbym to raczej akcentem i ukłonem w stronę naszych stałych gości, którzy pamiętają czas, w którym tex-mex był wiodącym smakiem restauracji. Dziś przeważa smak polskiej wiosny ale jest też kilka klasyków bez których nasi goście nie wyobrażają sobie menu w Hotelu Sheraton.

Czy jest jakieś danie, które zaskoczyło Pana szczególnie? Czy była jakaś potrawa spoza karty, która zażyczył sobie któryś z gości i trzeba było to przygotować?

Najczęściej są to ostatnio często spotykane nietolerancje żywieniowe. Jestem na to gotowy i nie wyobrażam sobie sytuacji, w której ktoś wychodzi głodny z restauracji.

Czy jest coś czego sam by Pan w życiu nie zjadł?

Nie ma... (śmiech).

Gdybym nie był kucharzem to byłbym..?

Nieszczęśliwy

Słabość do...?

Ryby, owoce morza

Składniki bez których nie potrafi się pan obejść?

3xK kolendra, kardamon, kurkuma.

Poza kuchnią jakie hobby, jak Pan odreagowuje codzienną pracę w tym jakże ciężkim zawodzie? Bo trzeba przyznać, że praca w kuchni to ciężki kawałek chleba i generator stresu.

Często jeżdżę na rowerze.

Ciężko się mówi o takich rzeczach, ale największa kulinarna porażka?

Jakie jest następne pytanie? :)

Największe wyzwanie, przed którym miał Pan okazję stanąć w swej kulinarnej karierze?

Mam nadzieje, że takie wyzwanie wciąż przede mną, ale doskonale pamiętam realizację eventów na 4 tys. osób za jakie odpowiadałem będąc szefem kuchni na Stadionie Narodowym.

Czy z perspektywy czasu i kariery pokusi się Pan o wskazówkę dla młodszego pokolenia...?

Dwie najwazniejsze cechy... cierpliwość i wytrwałość.

Dziękujemy za poświęcenie nam czennego czasu :)

Dziekuję.

 

Wpis opracowany przy współpracy z:

logo sheraton poznan

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 03 październik 2018 08:45
(4 głosów)

Wybrane przepisy

Salsy, sosy i dipy

Salsa podstawowa inaczej

Salsa podstawowa inaczej

Sals pomidorowych jest pewnie tyle ile osób ją przygotowujących. Przedstawiamy Wam kolejną odsłonę salsy z octem vinegar z czerwnonego wina. Gorczyca i nasiona kolendry nadają specyficzny samak i aromat salsie. Sami przekonajcie się jaki.  ...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Szybkie guacamole

Szybkie guacamole

Jeżeli nigdy nie robiłeś sam guacamole to dobrze trafiłeś. Ten przepis jest łatwy i szybki. Warto spróbować. Efekt będzie zaskakujący. Gdy spróbujesz, już nigdy więcej nie kupisz gotowego guacamole w sklepie. ...

Czytaj więcej

Drinki

Tequila Sour - szlachetny koktajl z meksykańskim pazurem

Tequila Sour - szlachetny koktajl z meksykańskim pazurem

Dziś jeden z moich ulubionych koktajli, oparty na głównym składniku jakim jest tequila. Jej charakterystyczny i wyrazisty smak oraz aromat sprawiają, że koktajl jest wręcz obłędny. Warto jednak pamiętać, że do takiego szlachetnego koktajlu, jakim jes...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti carbonara z suszonymi pomidorkami

Spaghetti carbonara z suszonymi pomidorkami

Spaghetti carbonara - jedno z naszych ulubionych dań! Makaron z wędzonym boczkiem, oliwkami i suszonymi pomidorami – czy może być coś lepszego? Poniżej łatwy przepis na smaczne danie, które robi się w kilkanaście minut. W ekspresowym tempie zniknie t...

Czytaj więcej

Desery

Meksykańskie ciasto limonkowe - a'la sernik na zimno

Meksykańskie ciasto limonkowe - a'la sernik na zimno

Meksyk to kraj limonką płynący. Dodaje się ją do wielu dań, między innymi do sals, ceviche czy napojów. Co ciekawe, dodaje się ją także do deserów. Dziś przedstawiamy Wam właśnie taki deser, w którym limonka odgrywa główna rolę. Chodzi o meksykańskie...

Czytaj więcej

Drinki

Lynchburg Lemonade Jack Daniel's

Lynchburg Lemonade Jack Daniel's

Lynchburg Lemonade to niesamowicie cytrynowy, a zarazem przepyszny drink idealny na letnią porę. W smaku bardzo cytrusowy dzięki likierowi triple sec (użyliśmy Cointreau), soku z cytryny oraz Sprite... Połączone składniki z domieszką Whiskey Jack Dan...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowy…

Makaron to chyba jeden z najbardziej uniwersalnych składników. Można go łączyć z wieloma innymi produktami i to na wiele sposobów. Można być praktycznie pewnym, że zawsze powstanie coś smacznego. Dziś prezentujemy Wam bardzo prosty przepis na makaron...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka z makaronem ryżowym, kurczakiem w curry i ananasem

Sałatka z makaronem ryżowym, kurczakiem w curry i ananasem

Sałatek jest co niemiara i w przeróżnych kobinacjach. Ta propozycja powinna przypaść do gustu wielu osobom. Szybka i smaczna sałatka z makaronu ryżowego (malutki z wyglądu przypominający ryż) to bardzo dobre danie na spotkanie z przyjaciółmi. Smak na...

Czytaj więcej

Drinki

Margarita klasyczna

Margarita klasyczna

Margarita to drink meksykański. Jest wiele wersji tego drinka – począwszy od margarity truskawkowej, przez wszelkiego typu margarity owocowe, a ostatnio piliśmy nawet margaritę bazyliową. Ten przepis to klasyczna margarita, bez dodatków. Margaritę po...

Czytaj więcej

Drinki

Kamikaze

Kamikaze

Prosty i bardzo popularny shot do wypicia na raz czyli Kamikaze. W smaku jest słodko-kwaśny, czyli dla każdego coś miłego.

Czytaj więcej

Drinki

Przepis na domowy likier pomarańczowy

Przepis na domowy likier pomarańczowy

Od jakiegoś czasu nosiliśmy się z zamiarem publikacji przepisu na likier pomarańczowy. Niestety wymagało to trochę czasu. Głównie dlatego, że produkcja tego trunku to proces, może nie tak skomplikowany, jak długotrwały. Dlaczego długotrwały? Łącznie ...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos z łososiem i mango

Tacos z łososiem i mango

Słodkie mango, czerwona cebula i czosnek razem? Czy to może być dobre? Oj może. Tym przepisem udowodnimy Wam, że połączenie mango z cebulą oraz czosnkiem jest świetnym pomysłem. Bardzo dobrze mieszają się smaki słodyczy mango i ostrości czerwonej ceb...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem