Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu - Blog Ale Meksyk!
Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Chef Michał Konwerski Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Michał Konwerski, Szef kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu. Człowiek niesłychanie fascynujący. Podczas rozmowy zdradził nam dlaczego tajemniczo brzmiące pojęcie 3xK jest tak ważne w jego kuchni i gotowaniu, do czego ma słabość i jak odreagowuje kuchenne stresy. Czy trudno było Warszawiakowi „wgryźć” się w wielkopolskie smaki? O tych i o wielu innych rzeczach udało nam się zmienić kilka słów, wyrywając go z codziennego natłoku obowiązków.

Pana początki w Sheraton Poznań?

Nowe miejsce zawsze mobilizuje i uczy. Ciekawe wyzwanie, wcześniejsze doświadczenia z innych hoteli na pewno pomogły.

Pochodzi Pan w Warszawy, a zaczynał w Boathouse. Czy ciężko było się „wgryźć” w poznańskie smaki? Ta kuchnia jest dość specyficzna.

Rogale świętomarcińskie zachwycają, o pyzach drożdżowych mam inne zdanie:) ale uwielbiam gęsinę. Faktycznie kuchnia jest charakterystyczna i ciekawa, nie jest trudno jeśli lubisz składniki tradycyjnych potraw w Wielkopolsce.

Jak dużo wykorzystuje się lokalnych smaków w Sheratonie? Przecież w głównej mierze to kuchnia fusion?

Staram się korzystać z lokalnych produktów nie tylko w restauracji SomePlace Else ale i serwując śniadania. Często nasi goście ze względu na pospiech dnia codziennego mają okazję spróbować tylko śniadania, więc to ważne aby oferta była ciekawa. Priorytetem jest sezon i jakość, lokalni dostawcy coraz częściej oferują produkty wysokiej klasy.

Co takiego charakterystycznego jest w kuchni serwowanej w Sheraton Poznań? Gdyby Pan miał określić w kilku słowach. Czym się wyróżnia wśród innych?

Po pierwsze produkt wysokiej jakości. Po drugie nie doświadczysz przerostu treści nad formą co dziś jest często spotykane i jak dla mnie mocno irytujące. Moja kuchnia to najlepsze składniki nie zepsute przez wydumane ego szefa kuchni (śmiech) :)

Jakiś czas temu podczas Święta Marcina mieliśmy okazję doświadczyć meksykańskich smaków połączonych z kuchnią wielkopolską. Było bardzo pyszne i ciekawe połączenie gęsi z sosem czekoladowym. Takie weekendowe brunche odbywały się raz w miesiącu. Skąd w ogóle pomysł na kuchnie zza wielkiej wody? Skąd w ogóle czerpie Pan inspiracje?

Staram się urozmaicić ofertę brunchową dlatego w menu można było znaleźć również smaki ameryki południowej. Idąc za ciosem i chęcią zaskoczenia naszych gości dzisiejsze menu koncentruje się na świeżych rybach i owocach morza. Kucharz na życzenie gości przygotowuje wybraną rybę, krewetki czy otwiera świeże ostrygi. Motywem przewodnim jest targ rybny. Co tydzień w sekcji live cooking wystawione są świeże ryby i owoce morza. Goście mogą wybrać sobie interesujące ich produkty i kucharz na żywo przygotowuje je wedle wskazówek lub upodobań gościa :)

michal konwerski sheraton poznan 01

W Sheraton Poznań są dwie restauracje: Fusion i Some Place Else (w SPE kładzie mocny nacisk na kuchnie tex-mex). Czy trzyma Pan pieczę nad obiema restauracjami? Czy jednak jest jakiś podział?

Jestem odpowiedzialny za obie restauracje i za wydarzenia BQ. Nacisk na kuchnię tex-mex w restauracji SPE to zdecydowanie za mocno powiedziane, pozostawiłem w menu tylko kilka potraw tej kuchni. Nazwałbym to raczej akcentem i ukłonem w stronę naszych stałych gości, którzy pamiętają czas, w którym tex-mex był wiodącym smakiem restauracji. Dziś przeważa smak polskiej wiosny ale jest też kilka klasyków bez których nasi goście nie wyobrażają sobie menu w Hotelu Sheraton.

Czy jest jakieś danie, które zaskoczyło Pana szczególnie? Czy była jakaś potrawa spoza karty, która zażyczył sobie któryś z gości i trzeba było to przygotować?

Najczęściej są to ostatnio często spotykane nietolerancje żywieniowe. Jestem na to gotowy i nie wyobrażam sobie sytuacji, w której ktoś wychodzi głodny z restauracji.

Czy jest coś czego sam by Pan w życiu nie zjadł?

Nie ma... (śmiech).

Gdybym nie był kucharzem to byłbym..?

Nieszczęśliwy

Słabość do...?

Ryby, owoce morza

Składniki bez których nie potrafi się pan obejść?

3xK kolendra, kardamon, kurkuma.

Poza kuchnią jakie hobby, jak Pan odreagowuje codzienną pracę w tym jakże ciężkim zawodzie? Bo trzeba przyznać, że praca w kuchni to ciężki kawałek chleba i generator stresu.

Często jeżdżę na rowerze.

Ciężko się mówi o takich rzeczach, ale największa kulinarna porażka?

Jakie jest następne pytanie? :)

Największe wyzwanie, przed którym miał Pan okazję stanąć w swej kulinarnej karierze?

Mam nadzieje, że takie wyzwanie wciąż przede mną, ale doskonale pamiętam realizację eventów na 4 tys. osób za jakie odpowiadałem będąc szefem kuchni na Stadionie Narodowym.

Czy z perspektywy czasu i kariery pokusi się Pan o wskazówkę dla młodszego pokolenia...?

Dwie najwazniejsze cechy... cierpliwość i wytrwałość.

Dziękujemy za poświęcenie nam czennego czasu :)

Dziekuję.

 

Wpis opracowany przy współpracy z:

logo sheraton poznan

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 10 lipiec 2018 10:34
(3 głosów)

Wybrane przepisy

Zupy

Pikantna zupa meksykańska z mięsem mielonym - pyszna i sycąca

Pyszna, wyjątkowa, sycąca, rozgrzewająca... To tylko nieliczne przymiotniki, jakich można użyć do opisania tej zupy. Połączenie prostych składników takich jak cebula, ziemniaki, fasola, papryka i mielone mięso wołowe sprawia, że jest ona niepowtarzal...

Czytaj więcej

Drinki

Klasyczny drink Whiskey Sour na bazie Jack Daniel's

Tym razem przepis na drinka bardzo klasycznego, o nazwie whiskey sour, nie mylić z whisky sour. Dlaczego? Nasz będzie na amerykańskim alkoholu, nie na szkockim czy jakimś jeszce innym :) Jack Daniel’s jest słodszy, a połączony z lekką nutą kwasową z ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Czarne spaghetti aglio olio z krewetkami

Ostatnio znajomy zapytał nas, co mógłby przygotować na imprezę Halloween. Chodziło o coś co jest proste w przygotowaniu, nie zajmuje wiele czasu, a do tego jest oryginalne. Coś co mogłoby zaskoczyć gości. Myśleliśmy i wymyśliliśmy. Wybraliśmy się do ...

Czytaj więcej

Desery

Suflet czekoladowy

Zrobić idalny suflet nie jest łatwo. Powinien być delikatny, lekki, wilgotny i o konsystencji pianki. Łyżeczka wsadzona pionowo do sufletu wyciągniętego z piekarnika powinna powoli opadać. Właśnie taki udało nam się zrobić. Nie można zapominać, że id...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti z owocami morza w sosie pomidorowym z wędzoną papryką

Któż nie lubi spaghetti? Jedno z najpopularniejszych dan na świecie. Powstały miliony odmian. Siła spaghetti polega na prostocie i szybkości przygotowania, nie wspominając już o smaku. Wystarczy dosłownie kilka składników, żeby przygotować wyborną uc...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa z cukinii i kolendry z chipsami z tortilli

Przepis na zupę z cukinii i kolendry z chipsami z tortilli poznaliśmy na warsztatach z Eduardo Palazuelos - jednym z najlepszych kucharzy w Ameryce Południowej. Warsztaty organizowane były przez Ambasadę Meksyku w Polsce. Poznaliśmy kilka bardzo...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Łatwe leczo z papryki w trzech kolorach i kiełbasą - dobre danie …

Leczo to jedno z naszych ulubionych dań, nie tylko ze względu na smak, ale również na prostote wykonania. Jest to danie jednogarnkowe, bardzo sycące, z dużą ilością warzyw, ale także z mocnym akcentem mięsnym. Występuje w wielu odmianach, dziś prezen...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Świąteczne pierniczki idealne - jak zrobić i udekorować?

Zbliża się Boże Narodzenie więc podajemy Wam przepis na pyszne, aromatyczne pierniczki. Pierniczki to przecież bożonarodzeniowa, świąteczna tradycja. Nie wyobrażamy sobie tych Świat bez pierniczków. Przygotowuje się je szybko i łatwo. Wystarczy kilka...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti alla acrbonara to jedno z podstawowych włoskich dań z makaronu. Podstawowym składnikiem jest boczek pokrojony w niedużą kostkę, przysmażony do zrumienienia na oliwie z oliwek. Pozostałe, tradycyjne składniki spaghetti to jajka, oliwa z oliw...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Szybkie PITY

Trudno znaleźć kogoś, kto lubi wypełniać PITY. Na szczęście nasze pity nie sprawiają tyle trudności. Są łatwe, szybkie i przyjemne. To szybkie PITY po grecku! Smażony kurczak w towarzystwie świeżych warzyw i sosie smietanowo-koperkowym. Wyśmienita, s...

Czytaj więcej

Inne

Kanapka z grillowaną piersią kurczaka i awokado

Kurczak, pomidor, awokado i rukola, a do tego świeża, chrupiąca bagietka. To wystarczy aby przygotować smaczną kanapkę. To bardzo prosty i szybki posiłek w szczególności dla osób zapracowanych z małą ilościa czasu. Rewelacyjnie sprawdza się również j...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Wigilijny barszcz z suszonych grzybów z uszkami

To, jakie potrawy wigilijne znajdą się na naszych stołach wigilijnych zależy w głównej mierze od regionu, kulinarnych zwyczajów i indywidualnych przyzwyczajeń. Wspólne jest tylko to, że tradycyjnie powinno być ich 12 i wszystkie muszą być postne. Każ...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem