Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu - Blog Ale Meksyk!
Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Chef Michał Konwerski Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Jak warszawiak wgryzł się w Poznań? Wywiad z Michałem Konwerskim, Szefem kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu

Michał Konwerski, Szef kuchni hotelu Sheraton w Poznaniu. Człowiek niesłychanie fascynujący. Podczas rozmowy zdradził nam dlaczego tajemniczo brzmiące pojęcie 3xK jest tak ważne w jego kuchni i gotowaniu, do czego ma słabość i jak odreagowuje kuchenne stresy. Czy trudno było Warszawiakowi „wgryźć” się w wielkopolskie smaki? O tych i o wielu innych rzeczach udało nam się zmienić kilka słów, wyrywając go z codziennego natłoku obowiązków.

Pana początki w Sheraton Poznań?

Nowe miejsce zawsze mobilizuje i uczy. Ciekawe wyzwanie, wcześniejsze doświadczenia z innych hoteli na pewno pomogły.

Pochodzi Pan w Warszawy, a zaczynał w Boathouse. Czy ciężko było się „wgryźć” w poznańskie smaki? Ta kuchnia jest dość specyficzna.

Rogale świętomarcińskie zachwycają, o pyzach drożdżowych mam inne zdanie:) ale uwielbiam gęsinę. Faktycznie kuchnia jest charakterystyczna i ciekawa, nie jest trudno jeśli lubisz składniki tradycyjnych potraw w Wielkopolsce.

Jak dużo wykorzystuje się lokalnych smaków w Sheratonie? Przecież w głównej mierze to kuchnia fusion?

Staram się korzystać z lokalnych produktów nie tylko w restauracji SomePlace Else ale i serwując śniadania. Często nasi goście ze względu na pospiech dnia codziennego mają okazję spróbować tylko śniadania, więc to ważne aby oferta była ciekawa. Priorytetem jest sezon i jakość, lokalni dostawcy coraz częściej oferują produkty wysokiej klasy.

Co takiego charakterystycznego jest w kuchni serwowanej w Sheraton Poznań? Gdyby Pan miał określić w kilku słowach. Czym się wyróżnia wśród innych?

Po pierwsze produkt wysokiej jakości. Po drugie nie doświadczysz przerostu formy nad treścią co dziś jest często spotykane i jak dla mnie mocno irytujące. Moja kuchnia to najlepsze składniki nie zepsute przez wydumane ego szefa kuchni (śmiech) :)

Jakiś czas temu podczas Święta Marcina mieliśmy okazję doświadczyć meksykańskich smaków połączonych z kuchnią wielkopolską. Było bardzo pyszne i ciekawe połączenie gęsi z sosem czekoladowym. Takie weekendowe brunche odbywały się raz w miesiącu. Skąd w ogóle pomysł na kuchnie zza wielkiej wody? Skąd w ogóle czerpie Pan inspiracje?

Staram się urozmaicić ofertę brunchową dlatego w menu można było znaleźć również smaki ameryki południowej. Idąc za ciosem i chęcią zaskoczenia naszych gości dzisiejsze menu koncentruje się na świeżych rybach i owocach morza. Kucharz na życzenie gości przygotowuje wybraną rybę, krewetki czy otwiera świeże ostrygi. Motywem przewodnim jest targ rybny. Co tydzień w sekcji live cooking wystawione są świeże ryby i owoce morza. Goście mogą wybrać sobie interesujące ich produkty i kucharz na żywo przygotowuje je wedle wskazówek lub upodobań gościa :)

michal konwerski sheraton poznan 01

W Sheraton Poznań są dwie restauracje: Fusion i Some Place Else (w SPE kładzie mocny nacisk na kuchnie tex-mex). Czy trzyma Pan pieczę nad obiema restauracjami? Czy jednak jest jakiś podział?

Jestem odpowiedzialny za obie restauracje i za wydarzenia BQ. Nacisk na kuchnię tex-mex w restauracji SPE to zdecydowanie za mocno powiedziane, pozostawiłem w menu tylko kilka potraw tej kuchni. Nazwałbym to raczej akcentem i ukłonem w stronę naszych stałych gości, którzy pamiętają czas, w którym tex-mex był wiodącym smakiem restauracji. Dziś przeważa smak polskiej wiosny ale jest też kilka klasyków bez których nasi goście nie wyobrażają sobie menu w Hotelu Sheraton.

Czy jest jakieś danie, które zaskoczyło Pana szczególnie? Czy była jakaś potrawa spoza karty, która zażyczył sobie któryś z gości i trzeba było to przygotować?

Najczęściej są to ostatnio często spotykane nietolerancje żywieniowe. Jestem na to gotowy i nie wyobrażam sobie sytuacji, w której ktoś wychodzi głodny z restauracji.

Czy jest coś czego sam by Pan w życiu nie zjadł?

Nie ma... (śmiech).

Gdybym nie był kucharzem to byłbym..?

Nieszczęśliwy

Słabość do...?

Ryby, owoce morza

Składniki bez których nie potrafi się pan obejść?

3xK kolendra, kardamon, kurkuma.

Poza kuchnią jakie hobby, jak Pan odreagowuje codzienną pracę w tym jakże ciężkim zawodzie? Bo trzeba przyznać, że praca w kuchni to ciężki kawałek chleba i generator stresu.

Często jeżdżę na rowerze.

Ciężko się mówi o takich rzeczach, ale największa kulinarna porażka?

Jakie jest następne pytanie? :)

Największe wyzwanie, przed którym miał Pan okazję stanąć w swej kulinarnej karierze?

Mam nadzieje, że takie wyzwanie wciąż przede mną, ale doskonale pamiętam realizację eventów na 4 tys. osób za jakie odpowiadałem będąc szefem kuchni na Stadionie Narodowym.

Czy z perspektywy czasu i kariery pokusi się Pan o wskazówkę dla młodszego pokolenia...?

Dwie najwazniejsze cechy... cierpliwość i wytrwałość.

Dziękujemy za poświęcenie nam czennego czasu :)

Dziekuję.

 

Wpis opracowany przy współpracy z:

logo sheraton poznan

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 03 październik 2018 08:45
(4 głosów)

Wybrane przepisy

Tacos

Taco z długo duszoną szarpaną łopatką wieprzową - soczyście i aromatycznie

Taco z długo duszoną szarpaną łopatką wieprzową - soczyście i aro…

Taco, jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni meksykańskiej. Znane w przeróżnych konfiguracjach smakowych — począwszy od samego nadzienia (mięso, ryba, owoce morza...) a skończywszy na samych dodatkach i salsach. Bez nich taco zwyczajnie by...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca w dosłownym tłumaczeniu oznacza „spaghetti według... damy lekkich obyczajów", czyżby takie danie przygotowywały dla swoich klientów????Spaghetti alla puttanesca pięknie prezentuje się na talerzu, jest daniem bardzo kolorowym...

Czytaj więcej

Drinki

Cosmopolitan na ostro

Cosmopolitan na ostro

Kto powiedział, że cosmopolitan - jeden z najpopularniejszych drinków świata musi być tylko w wersji klasycznej? Dlaczego nie dodać odrobiny pikanterii? W naszym wydaniu głównymi jego składnikami są tequila, sok z limonki, grenadyna i oczywiście taba...

Czytaj więcej

Inne

Kanapka z grillowaną piersią kurczaka i awokado

Kanapka z grillowaną piersią kurczaka i awokado

Kurczak, pomidor, awokado i rukola, a do tego świeża, chrupiąca bagietka. To wystarczy aby przygotować smaczną kanapkę. To bardzo prosty i szybki posiłek w szczególności dla osób zapracowanych z małą ilościa czasu. Rewelacyjnie sprawdza się również j...

Czytaj więcej

Ceviche

Łosoś a'la Ceviche

Łosoś a'la Ceviche

Surowa ryba czyli ceviche to danie, które gości na naszym stole coraz częściej. Tym razem do przygotowania ceviche wybraliśmy łososia, który jest nie tylko smaczny jako surowy ale jest również dużym źródłem kwasów omega – chyba jedną z bardziej popul...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Orzeźwiająca lemoniada imbirowo-miętowa

Orzeźwiająca lemoniada imbirowo-miętowa

Jak wiadomo nie ma nic bardziej orzeźwiającego jak cytrusy, zimna woda i mięta. Połączenie tych 3 elementów, z domieszką świeżo tartego imbiru oraz cukru trzcinowego, daje rewelacyjny efekt. Nie ma chyba osoby, która nie poczułaby się lepiej w upalny...

Czytaj więcej

Drinki

Christmas (X-Mas) Copa - Świąteczny drink z wódką żurawinową Finlandia

Christmas (X-Mas) Copa - Świąteczny drink z wódką żurawinową Finl…

Świąteczny koktajl „X-Mas Copa” skierowany jest bardziej w żeńską stronę alkoholowych smakoszy, choć i Panowie mogą po niego sięgnąć. „Copa” nie należy kojarzyć ze względu na moc, nie daje on przysłowiowego kopa. Swą nazwę czerpie ze sposobu podania...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka z pieczonym burakiem, grillowanym indykiem i kozim serem

Sałatka z pieczonym burakiem, grillowanym indykiem i kozim serem

Wraz z przybyciem wiosny na naszych stołach częściej niz zwykle pojawiają się sałatki – i to w różnorakiej postaci. Dziś przedstawiamy Wam przepis na sałatkę z grillowanym indykiem, pieczonym burakiem i kozim serem. Niewiele składników, a smak obłędn...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Podstawowa salsa pomidorowa

Podstawowa salsa pomidorowa

Salsa pomidorowa to nasz ulubiony dodatkek do wielu potraw: zapiekanego pieczywa, quesadilli, mięs czy ryb. Dla większości ten smak kojarzy się z włoską kucjnią. Ale jest także podstawową salsą w kuchni meksykańskiej. Najlepsza jest oczywiście ze świ...

Czytaj więcej

Zupy

Sopa de Azteca

Sopa de Azteca

Sopa de Azteca to tradycyjna zupa meksykańska, którą przygotowywaliśmy na warsztatach kuchni meksykańskiej z Isabel Balderas. Składniki typowo meksykańskie – smażona na oleju tortilla, awokado, pomidory i papryczka chili pasilla. Bardzo interesujący ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka z jajkiem i prażoną szynką serrano w dressingu musztardowo-miodowym

Sałatka z jajkiem i prażoną szynką serrano w dressingu musztardow…

Jest taki utarty stereotyp „jeśli zdrowe to musi być niedobre”. Na szczęście to tylko stereotyp i udowodnimy Wam na przykładzie naszej sałatki, że zdrowe to również i smaczne. Nasza sałatka to skoncentrowana bomba zawierająca cenne witaminy i sole mi...

Czytaj więcej

Inne

Grillowane krewetki w marynacie smoked chipotle

Grillowane krewetki w marynacie smoked chipotle

Krewetki w marynacie smoked chipotle to idealne danie dla miłośników grillowania. To właśnie dzięki dymnemu posmakowi wędzonych papryczek jalapeno (chipotle) oraz ich pikanterii, krewetki smakują wręcz wybornie. Nasz przepis na grillowane krewetki ty...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem