Burrito z quinoa, smażoną chorizo i pieczoną dynią
- Burrito
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Dziś będzie trochę zdrowo, trochę jesiennie i trochę po meksykańsku. Zdrowo za sprawą quinoa, jesiennie za sprawą pieczonej dyni, a po meksykańsku, bo przygotujemy meksykańską klasykę, czyli burrito. Wydawałoby się, że połączenie niemożliwe. A jednak. Połączyliśmy i wyszło wręcz obłędnie. Quinoa, inaczej komosa ryżowa coraz częściej wykorzystywana jest w kuchni, a to za sprawą jej zdrowotnych właściwości. Wyróżnia się bardzo wysoką zawartością wartościowego białka. Nie zawiera glutenu, jest więc idealna dla osób z celiakią i będących na diecie bezglutenowej. Do gotowanej quinoa dodaliśmy jeszcze zdrową pieczoną dynię, czerwoną paprykę i cebulę. Wszystko uzupełnia smażona chorizo. Kompozycja idealna. Koniecznie sprawdźcie nasz przepis na burrito z chorizo i pieczoną dynią.
Składniki:
- 200 g pieczonej dyni
- 200 g kiełbasy chorizo - miękkiej
- 1 czerwona papryka
- 1 czerwona lub biała cebula
- 150 g quinoa, inaczej zwana komosą ryżową
- 1/4 startej gałki muszkatołowej
- 4 duże tortille pszenne
- 2 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- świeża kolendra
- świeży lub suszony tymianek
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni. Dynię obieramy ze skóry, czyścimy z nasion i kroimy w kostkę. Wrzucamy do naczynia żaroodpornego i obtaczamy w oliwie z oliwek. Powinno wystarczyć dwie łyżki. Przyprawiamy dynię solą, pieprzem i tymiankiem.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut. Zobacz nasz wpis o tym jak upiec dynię.
W międzyczasie obieramy chorizo ze skóry, rwiemy na mniejsze kawałki i smażymy na patelni około 5 minut. Najlepiej wykorzystać tutaj miękką chorizo. Łatwiej ją porwać na kawałki. Warto pamiętac o tym, że kiełbasa chorizo podczas smazniea wypuście dużo soków/tłuszczu, dlatego na patelnie warto dodać bardzo znikomą ilość oliwy.
Paprykę czerwoną kroimy w paseczki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek rozgniatamy.
Po 20 minutach pieczenia dyni, dokładamy tak przygotowane warzywa do naczynia żaroodpornego z dynią, mieszamy i pieczemy kolejne 25 minut. Skrapiamy warzywa odrobiną oliwy z oliwek.
W tym czasie gotujemy quinoa. Zalewamy quinoa wodą i gotujemy około 15 minut lub do czasu aż cała woda zostanie wchłonięta przez komosę.
Quinoa, zwana inaczej komosa ryżowa, jest bardzo często wykorzystywana w kuchni. Sprawdza się jako dodatek do gulaszy. Można ją także stosować jako zamiennik ryżu i kasz. Z quinoa może na zrobić pyszne sałatki.
Quinoa wyróżnia się bardzo wysoką zawartością wartościowego białka. Nie zawiera glutenu, jest więc idealna więc dla osób z celiakią i będących na diecie bezglutenowej. Szczególnie ważna w quinoa jest obecność dużych ilości lizyny, aminokwasu, który jest istotny dla wzrostu i odnowy tkanek.
Quinoa zawiera także wiele innych, cennych dla zdrowia składników odżywczych, m.in.: mangan, magnez, wapń, żelazo, miedź i fosfor. Polecana szczególnie osobom z cukrzycą i miażdżycą.
Nasiona zawierają także nienasycone kwasy tłuszczowe, między innymi te z grupy omega-3. Quinoa wyróżnia się również wysoką zawartością witaminy E.
Gdy będzie już gotowa, zdejmujemy z ognia i dodajemy 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej. Mieszamy.
Przystępujemy do składania burrito. Na tortille rozkładamy quinoa, następnie pieczone warzywa i smażoną chorizo. Posypujemy świeżą kolendrą. I zwijamy w kopertkę.
Zapiekamy na patelni z góry i z dołu. Dobrze jest używać patelni grillowej, prz zapiekaniu powstają opalne pręgi, przez co burrito wygląda efektowniej :) Jeśli nie dysponujecie patelnią grillową, można użyć zwyczajnej :)
Podajemy z salsą pomidorową lub guacamole.
