Stifado - aromatyczny grecko-cypryjski gulasz wołowy
- Przepisy z reszty świata
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Jak już część z Was zauważyła, z każdej podróży przywozimy jakieś inspiracje kulinarne. Tak było również z podróżą do Cypru. W tym kraju króluje pomieszanie kuchni grecko-brytyjskiej, ale to jednak kuchnia grecka wiedzie prym. Jednym z narodowych dań cypryjsko-greckich jest stifado. A co to stifado? To nic innego jak danie w postaci gulaszu z miękkiej wołowiny z dużą ilością cebuli i aromatycznych przypraw, takich jak cynamon, anyż czy goździki :) Można by powiedzieć, że w Polsce taki miks zapachów bardziej kojarzy się ze świętami, ale powiem Wam szczerze, że wołowina w takim wydaniu jest obłędna! Stifado najbardziej będzie pasować w okresie jesienno-zimowym :) Co więcej... danie z rodzaju jednogarnkowych, czyli mega proste i nie powinno sprawić trudności największym kuchennym beztalenciom. Tak więc przepis na stifado "lekki, łatwy i przyjemny" :)
Składniki:
- 50 ml oliwy z oliwek
- 500 g mięsa wołowego
- 250 g cebuli szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki octu (uwielbiamy niepasteryzowany jabłkowy od Sad Zaścianki)
- kawałek cynamonu
- kilka goździków
- 1 liść laurowy
- gwiazdka anyżu
- puszka pomidorów (ok. 400 gramów)
- natka pietruszki
- około 300 ml wody
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Rozgrzać mocno patelnię, a na niej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojoną w kostkę wołowinę i smaż mięso do zbrązowienia.
Obierz szalotkę i dodaj do mięsa (można pociąć na połówki). Następnie wszystko razem ze sobą podsmaż. Cebulka ma zbrązowieć, a nawet się lekko przypalić Ten proces nazywa się „skarmelizowaniem”.
Teraz dodaj obrany i pocięty na mniejsze kawałki czosnek, ocet, przyprawy i pomidory. Spokojnie można użyć pomidorów z puszki. Co więcej, w okresie jesienno-zimowym takie pomidory są najlepszym rozwiązaniem. Puszkowane są latem, w pełni dojrzałe. Tak więc odwdzięczą się słodyczą :)
Teraz należy jeszcze dodać około 100 ml wody, przykryć i dusić przez około 1,5 do 2h. Pozostałą wodę należy co jakiś czas dolewać tak aby sos nie był zbyt gęsty.
Na koniec duszenia mięso ma być miękkie, a sos zwarty i gęsty.
Najlepiej podawać poprószone posiekaną natką pietruszki i z chlebkiem pita :) Można również podać z ryżem lub frytkami. Zresztą sposób z frytkami jest bardzo popularny na Cyprze jak i w Grecji :)
