Jak już część z Was zauważyła, z każdej podróży przywozimy jakieś inspiracje kulinarne. Tak było również z podróżą do Cypru. W tym kraju króluje pomieszanie kuchni grecko-brytyjskiej, ale to jednak kuchnia grecka wiedzie prym. Jednym z narodowych dań cypryjsko-greckich jest stifado. A co to stifado? To nic innego jak danie w postaci gulaszu z miękkiej wołowiny z dużą ilością cebuli i aromatycznych przypraw, takich jak cynamon, anyż czy goździki 🙂 Można by powiedzieć, że w Polsce taki miks zapachów bardziej kojarzy się ze świętami, ale powiem Wam szczerze, że wołowina w takim wydaniu jest obłędna! Stifado najbardziej będzie pasować w okresie jesienno-zimowym 🙂 Co więcej… danie z rodzaju jednogarnkowych, czyli mega proste i nie powinno sprawić trudności największym kuchennym beztalenciom. Tak więc przepis na stifado „lekki, łatwy i przyjemny” 🙂

Składniki:

50 ml oliwy z oliwek
500 g mięsa wołowego
250 g cebuli szalotki
2 ząbki czosnku
2 łyżki octu (uwielbiamy niepasteryzowany jabłkowy od Sad Zaścianki)
kawałek cynamonu
kilka goździków
1 liść laurowy
gwiazdka anyżu
puszka pomidorów (ok. 400 gramów)
natka pietruszki
około 300 ml wody
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Rozgrzać mocno patelnię, a na niej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojoną w kostkę wołowinę i smaż mięso do zbrązowienia.

Obierz szalotkę i dodaj do mięsa (można pociąć na połówki). Następnie wszystko razem ze sobą podsmaż. Cebulka ma zbrązowieć, a nawet się lekko przypalić Ten proces nazywa się „skarmelizowaniem”.

Teraz dodaj obrany i pocięty na mniejsze kawałki czosnek, ocet, przyprawy i pomidory. Spokojnie można użyć pomidorów z puszki. Co więcej, w okresie jesienno-zimowym takie pomidory są najlepszym rozwiązaniem. Puszkowane są latem, w pełni dojrzałe. Tak więc odwdzięczą się słodyczą 🙂

Teraz należy jeszcze dodać około 100 ml wody, przykryć i dusić przez około 1,5 do 2h. Pozostałą wodę należy co jakiś czas dolewać tak aby sos nie był zbyt gęsty.

Na koniec duszenia mięso ma być miękkie, a sos zwarty i gęsty.

Najlepiej podawać poprószone posiekaną natką pietruszki i z chlebkiem pita 🙂 Można również podać z ryżem lub frytkami. Zresztą sposób z frytkami jest bardzo popularny na Cyprze jak i w Grecji 🙂