Co to w ogóle jest chilaquiles?

Słowo chilaquiles pochodzi z języka Nahuatl i oznacza ni mniej, ni więcej tylko chili i zielone warzywa. Generalnie występuje w 2 odmianach chilaquiles verdes i chilaquiles rojos. Pierwsza przygotowywana jest z salsy na bazie tomatillos, czyli meksykańskich zielonych pomidorów z rodziny miechunkowatych. Druga natomiast ze zwykłych czerwonych pomidorów. Obie jednak przygotowuje się w ten sam sposób. Najpierw przygotowuje się chipsy z tortilli, następnie salsę, którą smaży się na patelni, wrzuca do niej przygotowane chipsy i dusi przez kilka minut. Na koniec podaje się z sadzonym jajkiem, kurczakiem, krewetkami i innymi dodatkami wg uznania... To tak pokrótce :)

Tym razem będzie o chilaquiles rojos, czyli czerwonym w wersji najprostszej z możliwych.

Składniki chilaquiles?

• 2 jajka
• chipsy z tortilli kukurydzianej (z około 8 tortilli średnicy 15 cm) Zobacz jak przygotować chipsy kukurydziane totopos
• 2 pomidory
• jedna suszona papryczka pepperoni (opcjonalnie można użyć 1 łyżeczkę chilli w płatkach lub pół łyżeczki wędzonej ostrej papryczki w proszku)
• garść świeżej kolendry
• pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• ząbek czosnku
• 1 mała biała cebula
• ser „queso fresco” – zamiast niego można użyć ser feta
• 1 papryczka jalapeno lub kilka plasterków marynowanej (może być ze słoiczka)
• awokado lub guacamole
• 1/2 szklanki wody
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Jak przygotować chilaquiles?

Na patelnię wlewamy około 1 cm oleju i smażymy pokrojone w trójkąciki tortille. Zobacz jak przygotować totopos krok po kroku. Można też przygotować totopos w wersji z piekarnika, na to również znamy sposób. Zobacz nasz przepis na totopos z piekarnika.

Odkładamy na papierowy ręcznik, żeby chipsy ociekły z tłuszczu.

Teraz zabieramy się za sos pomidorowy. Na suchej patelni kładziemy pomidory, przekrojoną na pół cebulę, ząbek czosnku i papryczkę chilli. Przypalamy z kilku stron.

Jak już się przypali, zabieramy się za blendowanie. W tym celu do blendera wrzucamy zawartość patelni. Do tego dodajemy porządną szczyptę soli, pieprz, pół łyżeczki kminu rzymskiego i na koniec wlewamy wodę. Miksujemy na jednolitą masę.

Następnie na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy z oliwek. Wlewamy zawartość blendera na patelnię i smażymy przez około 5 minut. Płyn ma się nam zredukować. Powstaje nam prosta salsa roja.

Do zredukowanej salsy wsypujemy kawałki podsmażonej tortilli i smażymy wszystko przez koło 3 minuty. Zdejmujemy z palnika i odstawiamy.

W czasie jak smażymy salsę z chipsami, można przygotować jajka sadzone. Na drugiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy lub oleju, wbijamy jajka i smażymy. Zobacz jak usmażyć jajka sadzone.

Jak już są przygotowane wszystkie składniki, można zabrać się za składanie wszystkiego w jedną całość.

Masę z chipsów i salsy można przełożyć do innego naczynia, typu półmisek lub po prostu pozostawić na patelni. Na masie kładziemy usmażone jajka sadzone i plasterki awokado. Można również awokado pokroić w kosteczkę (zobacz jak obrać i pokroić awokado) lub zrobić guacamole (zobacz jak przygotować guacamole). Na koniec kładziemy kilka plasterków jalapeno, posypujemy poszatkowaną świeżą kolendrą, kruszymy ser feta i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

Jak i z czym jeszcze można podawać chilaquiles?

Generalnie z tym co dusza zapragnie. Są wersje z jajecznicą, z jajkiem sadzonym, z szarpanym kurczakiem (chilaquiles de pollo), z salsą pico de gallo itd. Najważniejsze, żeby użyć takich składników, które się lubi.