Czekolady HORECA SELECT – kilka słów - Blog Ale Meksyk! Kuchnia meksykańska z najlepszej strony
Czekolady HORECA SELECT – kilka słów

Czekolady HORECA SELECT – kilka słów

Jesteś tutaj:Blog>Czekolady HORECA SELECT – kilka słów

Za co kochamy Meksyk? Za wiele rzeczy:) Powodów jest wiele. Oczywiście głównie za smaczną kuchnię meksykańską. Ale kochamy go także dlatego, że właśnie stamtąd pochodzi coś bez czego nie wyobrażamy sobie dziś naszego życia - czekolada. To właśnie Meksyk jest kolebką czekolady, tam jest początek jej historii. Pierwsi bowiem, którzy poznali się na właściwościach kakaowca i zaczęli go uprawiać to Majowie i Aztekowie. Dla nich nie była to jednak słodka przekąska ale gorzki napój. A co więcej dodawali do niej pikantne chili. Wierzyli oni również, że jest to napój bogów i jednocześnie dar od bogów. Bardzo często wykorzystywany był w obrzędach religijnych.

Do Europy czekoladę sprowadził w XVI wieku Krzysztof Kolumb, ale to Herman Cortes dostrzegł jej możliwości i rozpropagował na starym kontynencie. Początki czekolady na starym kontynencie nie były jednak łatwe. Gorzki napój nie podbił od razu serc Europejczyków. Czekolada była dla nich zbyt gorzka. Dopiero nowa receptura, z dodatkiem cukru i cynamonu zdobyła serca i stała się ulubionym napojem. Na jej punkcie zwariowali wszyscy i tak już pozostało. Dziś nie możemy już sobie wyobrazić świata bez czekolady. Czekolady, którą my znamy, nie byłoby jednak gdyby nie odkrycie holenderskiego chemika Coenraada Van Houtena, który opracował metodę produkcji kakao i wytłaczania masła kakaowego z miazgi kakaowej. Dzięki temu odkryciu rozpoczęto tworzyć nowe receptury i wytwarzać czekoladę w tabliczkach.

Tajemnica czekolady tkwi w kakao, a właściwie w jego ilości, jakości ziaren, gatunku, sposobie fermentacji i prażenia. Wybór czekolady nie może być kwestią przypadku. Warto zwrócić uwagę przed zakupem na składniki, a przede wszystkim na ilość kakao jaką zawiera. Do przygotowania deserów najlepiej wykorzystać wysokiej jakości czekoladę 70%. Zapewnia ona niepowtarzalny smak. Ostatnio dostaliśmy od MAKRO do przetestowania czekoladę marki Horeca Select.

czkolada 001

czkolada 002

czkolada 003

W ofercie są zarówno czekolady czarne (o zawartości kakao 50% i 70%) jak i białe. Jest również kakao Amaro, szczególnie przydatne do biszkoptów czy tortów. Kakao jest wyjątkowe, bo ma aż 22% tłuszczu. A tłuszcz jak wiecie jest nośnikiem smaku. Prawdziwe kakao jest w czystej postaci gorzkie w smaku i zawiera ponad 20% tłuszczu. W sklepie zazwyczaj znajdziemy kakao modyfikowane, o zmniejszonej zawartości tłuszczu lub mieszanki (z minimalną zawartością 9,5% tłuszczu)

czkolada 004

Produkty te dedykowane są głównie profesjonalnym kucharzom i szefom kuchni prowadzącym restaurację. Doceniają je także zawodowi cukiernicy. Głównie dlatego że są to wysokiej jakości produkty naturalne. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie aby stosować ją w domu. Czekolady są co prawda duże, bo jedna tabliczka ma 1 kg. Ale to właściwie można potraktować na korzyść. Taka ilość wystarczy na kilka ciast. A i na podjadanie coś zostanie :)

Nie mamy wątpliwości, żeby ktokolwiek, kiedykolwiek miał problemy z zagospodarowaniem takiej ilości czekolady. Możliwości, jakie daje nam czekolada są nieograniczone. Przepisów na czekoladowe słodkości nie brakuje. Każdy ma swoją własną listę ulubionych czekoladowych deserów. Jeśli jednak ogarnęła Was pustka lub myślicie, że już wszystko wypróbowaliście to zajrzyjcie na stronę MAKRO. Tam znajdziecie mnóstwo nowych inspiracji czekoladowych.

My przypomnimy Wam tylko o kilku. Czekolada idealnie sprawdza się w ciastach, musach czy polewach. Idealnie komponuje się również z owocami – czy to w deserach lodowych czy maczając owoce w gorącym czekoladowym fondue.

W zimowe, mroźne wieczory natomiast idealnie sprawdza się czekolada na gorąco. Podrzucamy Wam przepis na taką meksykańską czekoladę z chilli.

Ale czekolada to nie tylko desery. Wykorzystuje się ją także jako dodatek do dań głównych, między innymi do mięs. W Meksyku jedna z najważniejszych potraw to indyk w sosie mole poblano, którego głównym składnikiem obok papryczek chili, jest właśnie czekolada.
Czekolada Horeca Select idealnie nadaje się także do tablerowania/temperowania. Nazwa może wydawać się obca i nie kojarzy się zupełnie z czekoladą, a wspólnego ma wiele. Chodzi o proces topienia czekolady, następnie do jej schłodzenia i ponownego rozgrzania.

czkolada 005

Przeprowadzenie czekolady przez taki proces sprawi, że po zastygnięciu będzie ona błyszcząca, tak jak kupna. Zauważyliście pewnie, że każdy zakupiony batonik, każda pralinka, każda czekoladka zakupiona w sklepie błyszczy. A błyszczy dlatego, że do produkcji wykorzystywana jest właśnie utemperowana czekolada. Temperowanie sprawia, że jest ona również chrupka.

Temperowanie czekolady możemy wykonać w warunkach domowych, nie jest to może najłatwiejsze zadanie, ale da się. Potrzebujemy tylko kuchennego termometru ponieważ czekoladę topimy i chłodzimy do odpowiedniej temperatury. W jednym z kolejnych przepisów pokażemy wam jak to robić. Taka utemperowana czekolada przyda się do zdobienia tortów, produkcji własnych, domowych pralin i czekolady.

 

Artykuł sponsorowany

 

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianysobota, 27 grudzień 2014 14:46
(6 głosów)

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Makaron tagliatelle z suszonymi grzybami

Makaron tagliatelle z suszonymi grzybami

Jesień to czas grzybów. To najlepsza pora na zrobienie zapasów grzybowych na cały rok. Jest to bardzo wdzięczny materiał do obróbki, ponieważ można je suszyć, marynować jak i mrozić. Warto mieć w domu jednak te suszone, ponieważ wystarczy namoczyć i ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron penne z chorizo i dynią w sosie śmietanowym

Makaron penne z chorizo i dynią w sosie śmietanowym

W naszej kuchni staramy się jak najczęściej wykorzystywać produkty sezonowe. Jako że właśnie mamy sezon na dynię, gości ona bardzo często na naszym stole. Smakujemy ją w przeróżnych postaciach i łączymy z przeróżnymi innymi składnikami. Tym razem dyn...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tarta na herbatnikach z serkiem mascarpone i truskawkami

Tarta na herbatnikach z serkiem mascarpone i truskawkami

Lato, słońce, truskawki – jednym słowem tarta z truskawkami i serkiem mascarpone. Najlepiej smakuje w słoneczne popołudnie na tarasie z towarzystwie dobrej kawy i znajomych. Dla orzeźwienia dodaliśmy sok z limonki do serka mascarpone i posypaliśmy tr...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tapenade z czarnych oliwek

Tapenade z czarnych oliwek

Tapenada (tapenade) czyli pasta z czarnych oliwek, bardzo popularny dodatek na francuskim stole, przede wszystkim do różnego rodzaju grzanek czy warzyw. My zrobiliśmy tym razem tapenade z czarnych oliwek z anchois, ale równie dobra jest z oliwek ziel...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Prosty przepis na pyszne jagodzianki z kruszonką

Prosty przepis na pyszne jagodzianki z kruszonką

No i przyszło lato... a razem z latem jagody... a to oznacza nic innego jak pyszne, drożdżowe jagodzianki. Nasze pierwsze jagodzianki w tym roku już za nami. Wyszły bardzo dobrze. Z pewnością jeszcze nie raz sięgniemy do tego przepisu. Polecamy. Przy...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne d…

Burrito to danie, które wywodzi się z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Bardzo dużo osób kojarzy je właśnie z kuchnią meksykańską. Co jest w naszym burrito i dlaczego jest tak wyjątkowe? Użyliśmy do niego genialnego mięsa, jakim jest łopatka...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka owocowa z arbuza i melona - letnie orzeźwienie

Sałatka owocowa z arbuza i melona - letnie orzeźwienie

Kolorowe i odświeżające - takie właśnie są sałatki owocowe. Można je przygotować o każdej porze roku, z każdych owoców, za każdym razem w innych owoców i z innymi dodatkami. Wszystko zależy już od Waszej inwencji i dostępnych owoców. My tym razem pro...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Orzeźwiająca lemoniada imbirowo-miętowa

Orzeźwiająca lemoniada imbirowo-miętowa

Jak wiadomo nie ma nic bardziej orzeźwiającego jak cytrusy, zimna woda i mięta. Połączenie tych 3 elementów, z domieszką świeżo tartego imbiru oraz cukru trzcinowego, daje rewelacyjny efekt. Nie ma chyba osoby, która nie poczułaby się lepiej w upalny...

Czytaj więcej

Inne

Huevos rancheros na śniadanie – przepis na idealny początek dnia

Huevos rancheros na śniadanie – przepis na idealny początek dnia…

Huevos rancheros (w wolnym tłumaczeniu jajka farmerskie) to jeden z najwspanialszych sposobów na rozpoczęcie dnia. Danie śniadaniowe, bardzo popularne w Meksyku. Jego zadaniem jest nasycić się ze smakiem :) Sposobów jego przygotowania jest naprawdę s...

Czytaj więcej

Drinki

Daiquiri - karaibski smak

Daiquiri - karaibski smak

Drink Daiquiri swoje korzenie ma na Karaibach, a swoją nazwę zawdzięcza kubańskiej plaży nieopodal Santiago. Jest to mieszanka zaledwie 3 składników, rumu, cukru i soku z limonki. Miłośnikiem tego drinka był nawet sam Ernest Hemingway, który dość czę...

Czytaj więcej

Tacos

Chrupiące mini tacos z warzywami i pieczarkami

Chrupiące mini tacos z warzywami i pieczarkami

Tacos - kwintesencja kuchni meksykańskiej. Tak naprawdę rozróżnianie są ich dwa typy, soft tacos i crispy tacos. Jak same nazwy wskazują – soft tacos robione są z miękkiej tortilli, tylko podgrzanej, a crispy tacos czyli chrupiące z tortilli zapiekan...

Czytaj więcej

Drinki

Mojito - kubański smak

Mojito - kubański smak

Korzenie przepisu na drinka mojito sięgają już XVI wieku, kiedy to słynny angielski korsarz, kapitan Drake zwykł pijać tafię czyli alkohol uzyskiwany z trzciny cukrowej, odpowiednik obecnego rumu. Do tafii dodawał jeszcze sok z cytryny i miętę. Za cz...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem