Czekolady HORECA SELECT – kilka słów - Blog Ale Meksyk!
Czekolady HORECA SELECT – kilka słów

Czekolady HORECA SELECT – kilka słów

Jesteś tutaj:Blog>Czekolady HORECA SELECT – kilka słów

Za co kochamy Meksyk? Za wiele rzeczy:) Powodów jest wiele. Oczywiście głównie za smaczną kuchnię meksykańską. Ale kochamy go także dlatego, że właśnie stamtąd pochodzi coś bez czego nie wyobrażamy sobie dziś naszego życia - czekolada. To właśnie Meksyk jest kolebką czekolady, tam jest początek jej historii. Pierwsi bowiem, którzy poznali się na właściwościach kakaowca i zaczęli go uprawiać to Majowie i Aztekowie. Dla nich nie była to jednak słodka przekąska ale gorzki napój. A co więcej dodawali do niej pikantne chili. Wierzyli oni również, że jest to napój bogów i jednocześnie dar od bogów. Bardzo często wykorzystywany był w obrzędach religijnych.

Do Europy czekoladę sprowadził w XVI wieku Krzysztof Kolumb, ale to Herman Cortes dostrzegł jej możliwości i rozpropagował na starym kontynencie. Początki czekolady na starym kontynencie nie były jednak łatwe. Gorzki napój nie podbił od razu serc Europejczyków. Czekolada była dla nich zbyt gorzka. Dopiero nowa receptura, z dodatkiem cukru i cynamonu zdobyła serca i stała się ulubionym napojem. Na jej punkcie zwariowali wszyscy i tak już pozostało. Dziś nie możemy już sobie wyobrazić świata bez czekolady. Czekolady, którą my znamy, nie byłoby jednak gdyby nie odkrycie holenderskiego chemika Coenraada Van Houtena, który opracował metodę produkcji kakao i wytłaczania masła kakaowego z miazgi kakaowej. Dzięki temu odkryciu rozpoczęto tworzyć nowe receptury i wytwarzać czekoladę w tabliczkach.

Tajemnica czekolady tkwi w kakao, a właściwie w jego ilości, jakości ziaren, gatunku, sposobie fermentacji i prażenia. Wybór czekolady nie może być kwestią przypadku. Warto zwrócić uwagę przed zakupem na składniki, a przede wszystkim na ilość kakao jaką zawiera. Do przygotowania deserów najlepiej wykorzystać wysokiej jakości czekoladę 70%. Zapewnia ona niepowtarzalny smak. Ostatnio dostaliśmy od MAKRO do przetestowania czekoladę marki Horeca Select.

czkolada 001

czkolada 002

czkolada 003

W ofercie są zarówno czekolady czarne (o zawartości kakao 50% i 70%) jak i białe. Jest również kakao Amaro, szczególnie przydatne do biszkoptów czy tortów. Kakao jest wyjątkowe, bo ma aż 22% tłuszczu. A tłuszcz jak wiecie jest nośnikiem smaku. Prawdziwe kakao jest w czystej postaci gorzkie w smaku i zawiera ponad 20% tłuszczu. W sklepie zazwyczaj znajdziemy kakao modyfikowane, o zmniejszonej zawartości tłuszczu lub mieszanki (z minimalną zawartością 9,5% tłuszczu)

czkolada 004

Produkty te dedykowane są głównie profesjonalnym kucharzom i szefom kuchni prowadzącym restaurację. Doceniają je także zawodowi cukiernicy. Głównie dlatego że są to wysokiej jakości produkty naturalne. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie aby stosować ją w domu. Czekolady są co prawda duże, bo jedna tabliczka ma 1 kg. Ale to właściwie można potraktować na korzyść. Taka ilość wystarczy na kilka ciast. A i na podjadanie coś zostanie :)

Nie mamy wątpliwości, żeby ktokolwiek, kiedykolwiek miał problemy z zagospodarowaniem takiej ilości czekolady. Możliwości, jakie daje nam czekolada są nieograniczone. Przepisów na czekoladowe słodkości nie brakuje. Każdy ma swoją własną listę ulubionych czekoladowych deserów. Jeśli jednak ogarnęła Was pustka lub myślicie, że już wszystko wypróbowaliście to zajrzyjcie na stronę MAKRO. Tam znajdziecie mnóstwo nowych inspiracji czekoladowych.

My przypomnimy Wam tylko o kilku. Czekolada idealnie sprawdza się w ciastach, musach czy polewach. Idealnie komponuje się również z owocami – czy to w deserach lodowych czy maczając owoce w gorącym czekoladowym fondue.

W zimowe, mroźne wieczory natomiast idealnie sprawdza się czekolada na gorąco. Podrzucamy Wam przepis na taką meksykańską czekoladę z chilli.

Ale czekolada to nie tylko desery. Wykorzystuje się ją także jako dodatek do dań głównych, między innymi do mięs. W Meksyku jedna z najważniejszych potraw to indyk w sosie mole poblano, którego głównym składnikiem obok papryczek chili, jest właśnie czekolada.
Czekolada Horeca Select idealnie nadaje się także do tablerowania/temperowania. Nazwa może wydawać się obca i nie kojarzy się zupełnie z czekoladą, a wspólnego ma wiele. Chodzi o proces topienia czekolady, następnie do jej schłodzenia i ponownego rozgrzania.

czkolada 005

Przeprowadzenie czekolady przez taki proces sprawi, że po zastygnięciu będzie ona błyszcząca, tak jak kupna. Zauważyliście pewnie, że każdy zakupiony batonik, każda pralinka, każda czekoladka zakupiona w sklepie błyszczy. A błyszczy dlatego, że do produkcji wykorzystywana jest właśnie utemperowana czekolada. Temperowanie sprawia, że jest ona również chrupka.

Temperowanie czekolady możemy wykonać w warunkach domowych, nie jest to może najłatwiejsze zadanie, ale da się. Potrzebujemy tylko kuchennego termometru ponieważ czekoladę topimy i chłodzimy do odpowiedniej temperatury. W jednym z kolejnych przepisów pokażemy wam jak to robić. Taka utemperowana czekolada przyda się do zdobienia tortów, produkcji własnych, domowych pralin i czekolady.

 

Artykuł sponsorowany

 

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianysobota, 27 grudzień 2014 14:46
(6 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Pity z kurczakiem i melonem w sosie czosnkowo-majonezowym

Pity z kurczakiem i melonem w sosie czosnkowo-majonezowym

Pity z kurczakiem w sosie czosnkowo-majonezowym to bardzo smaczna, szybka i sycąca przekąska. Najważniejsze jest to, że pity możemy wypełnić czym chcemy - tym co mamy pod ręką, co zalega w lodówce, tym co najbardziej lubimy. Tym razem wypełniliśmy na...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pizza z chorizo i rukolą

Pizza z chorizo i rukolą

Czy jest ktoś kto nie lubi pizzy... chyba trudno kogoś takiego znaleźć... Każdy ma swoją ulubioną, a wszystko zależy od składników... Naszym ostatnim odkryciem jest pizza z chorizo i rukolą. Jest przepyszna... Spróbujcie, na pewno wam posmakuje! Możn...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Biały chłodnik z prażonymi orzechami włoskimi - pyszne orzeźwienie w upalne dni

Biały chłodnik z prażonymi orzechami włoskimi - pyszne orzeźwieni…

Chłodnik to bardzo popularne danie w kuchni polskiej. Podawany na zimno jest idealnym orzeźwieniem w ciepłe, letnie dni. Zazwyczaj przygotowuje się go z botwinki, ale równie smaczny jest chłodnik ogórkowy. Robi się go błyskawicznie i bardzo prosto. W...

Czytaj więcej

Inne

Jak zrobić kiełbasę chorizo w domu? Dobry i prosty meksykański przepis

Jak zrobić kiełbasę chorizo w domu? Dobry i prosty meksykański pr…

Chorizo uwielbiamy i nie wyobrażamy sobie bez niej kuchni meksykańskiej. To podstawowy składnik wielu dań. Wykorzystuje się ją w quesadilla, tacos, burrito czy empanadas. Można by tak wymieniać i wymieniać. „Korzenie” kiełbasy chorizo sięgają półwysp...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa meksykańska z czarnej fasoli - bez mięsa też może być smacznie

Zupa meksykańska z czarnej fasoli - bez mięsa też może być smaczn…

Nie trzeba chyba nikomu specjalnie tłumaczyć i przypominać, że fasola w Meksyku to jeden z najważniejszych darów natury. Przygotowywana i spożywana na wszelakie sposoby - w całości i w formie past, z frijoles refritos na czele. Ale smażona pasta faso...

Czytaj więcej

Drinki

Exotic Finland - czyli jak połączyć tequilę z kokosową wódką Finlandia

Exotic Finland - czyli jak połączyć tequilę z kokosową wódką Finl…

Tequila, jeden z najpopularniejszych i najwspanialszych alkoholi pod słońcem. Nie tylko dlatego, że ma naprawdę dobroczynne dla organizmu właściwości, ale przede wszystkim ze względu na jej oryginalność i smak. Można nawet użyć stwierdzenia, że tequi...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Marynowana w cytrusach czerwona cebula z habanero

Marynowana w cytrusach czerwona cebula z habanero

Jakiś czas temu udało nam się odwiedzić Londyn. Nasza wprawa na wyspy brytyjskie dotyczyła głównie smaków meksykańskich, i takie też odwiedzaliśmy restauracje. Podczas tej podróży udało nam się trafić na przepyszne tacos to z wieprzowiną, to z choriz...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Ryż z cukinią i pieczarkami w sosie pomidorowym

Ryż z cukinią i pieczarkami w sosie pomidorowym

Dziś proponujemy coś zdrowego, smacznego oraz bardzo prostego i szybkiego w przygotowaniu. Można by powiedzieć niemożliwe. A jednak. Wystarczy zakupić zestaw warzyw, najlepiej cukinię, paprykę, pomidory oraz pieczarki. Do tego dodatek w postaci ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Prosta i szybka pasta jajeczna ze szczypiorkiem

Prosta i szybka pasta jajeczna ze szczypiorkiem

Pasta jajeczna to świetne rozwiązanie na każdą okazję, ale szczególnie na okres wielkanocny i powielkanocny :) No bo kiedy jak nie wtedy jajka smakują najepiej - choć czasem może byc ich przesyt, dlatego trzeba kombinować :) Jak urozmaicimy ich smak...

Czytaj więcej

Inne

Kaktus jadalny do zadań specjalnych - czyli sałatka z nopales prosta i szybka

Kaktus jadalny do zadań specjalnych - czyli sałatka z nopales pro…

Nopales to inaczej opuncja, a opuncja to nic innego jak kaktus jadalny. Na ten temat już kiedyś pisaliśmy. Przeczytajcie o jego zbawiennych właściwościach w artykule Nopal czyli kaktus jadalny - samo zdrowie W Meksyku stanowi podstawę diety. Zwy...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti z domowym pesto bazyliowym

Spaghetti z domowym pesto bazyliowym

Przepis na błyskawiczne danie – spaghetti z zielonym, domowym pesto bazyliowym. Klasyk kuchni włoskiej. Szybkie w przygotowaniu, smaczne i zdrowe. Bazylia nadaje makaronowi piękny zielony kolor, a parmezan podkreśla smak. Każdy jak raz spróbuje, doce...

Czytaj więcej

Drinki

Cosmopolitan

Cosmopolitan

Jest to jeden z najpopularniejszych, jeśli nie najpopularniejszy drink świata z wódki i żurawiny. Jest to kompozycja smakowa składająca się z wódki, cytryny, likieru pomarańczowego triple sec no i soku z żurawiny. Swą sławę zawdzięcza również serialo...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem