Ciasto do pieczonych pierożków - jak przygotować idealne?

Ilość: ok. 15 pierożków
Poziom trudności: średnio trudne
czas przygotowania: ok. 1,5 h

Składniki na ciasto do empanadas:

• 750 g mąki pszennej
• 180-270 ml ciepłego mleka
• 100 g masła
• 1 jajko z oddzielonym żółtkiem od białka
• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie ciasta do pierożków pieczonych

Kostkę masła podziel na dwie części. Zazwyczaj kostka masła ma 200 g, więc polowa to czysta matematyka, bez ważenia :)

Mleko lekko podgrzej w rondelku. Nie gotuj, mleko ma być jedynie ciepłe.

Do miski wsyp mąkę i sól. Wymieszaj, a następnie dodaj masło i miksuj przez około 2-3 minuty.

W tym czasie oddziel żółtko od białka. Teraz do mąki dodaj żółtko i lekko podgrzane mleko. Pamiętaj aby mleko nie było gorące, ponieważ może ściąć się żółtko, a tego nie chcemy. Zacznij od ilości mleka 180 ml, jeśli ciasto będzie zbyt mało elastyczne, dolej jeszcze odrobinę mleka.

Wszystko razem wyrabiamy (mniej więcej 10 minut) do uzyskania jednolitej masy. Ciasto dzielimy na dwie części, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Pssssst... taka nasza podpowiedź... to ciasto rewelacyjnie spisuje się również do pasztecików i wielu temu podobnych dań z piekarnika.

Pieczenie:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury około 190-200 stopni C.

Po upływie 30 minut wyjmujemy ciasto z lodówki. Zdejmujemy folię i rozwałkowujemy na grubość około 2 mm. Wykrawamy okręgi średnicy 12 cm lub tniemy ciasto w kwadraty. My lubimy jednak formę okrągłą. Pozostałe ciasto ponownie zagniatamy, ponownie rozwałkowujemy i ponownie wycinamy. I tak do momentu, aż zużyjemy całe ciasto.

Teraz zabieramy się za faszerowanie i sklejanie ciasta. Na wycięte okręgi układamy łyżką odrobinę farszu, tak aby brzegi ciasta zostały wolne. Następnie smarujemy brzegi ciasta białkiem (naturalny klej) i składamy, dociskamy palcami a na koniec zagniatamy widelcem. Po pierwsze to gwarancja tego, że ciasto nam się nie rozleci podczas pieczenia, po drugie pierożki uzyskają ciekawą fakturę w postaci falbanki

Pierożki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na koniec smarujemy oddzielnym wcześniej żółtkiem.

Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 22-25 minut (piekarnik ustawiony góra/dół). Pierozki powinny uzyskać złoty kolor.

Po tym czasie wyjmujemy. Można podawać na ciepło lub zimno, jednak stanowczo najlepiej smakują na ciepło.

Tak przygotowane ciasto można faszerować dowolnymi kombinacjami farszów. nalezy jednak pamietac aby farsz nie był zbyt mogry/wodnisty.