Restauracja w hotelu Poziom 511 w Ogrodzieńcu - kuchnia w najlepszym wydaniu od Oliwii Bernady - Blog Ale Meksyk!
Restauracja w hotelu Poziom 511 w Ogrodzieńcu - kuchnia w najlepszym wydaniu od Oliwii Bernady

Restauracja w hotelu Poziom 511 w Ogrodzieńcu - kuchnia w najlepszym wydaniu od Oliwii Bernady

Poziom 511 Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Restauracja w hotelu Poziom 511 w Ogrodzieńcu - kuchnia w najlepszym wydaniu od Oliwii Bernady

Niemal każdy ma takie miejsce, do którego lubi wracać. Podobnie jest i w naszym przypadku. Jednym z takich miejsc jest hotel Poziom 511 w Ogrodzieńcu. Mieliśmy okazję już kiedyś spędzić tam miło czas, o czym już pisaliśmy w artykule Dobre miejsce na długi weekend i wakacje - POZIOM 511 Design Hotel & SPA. Zakochaliśmy się w tym miejscu – okolicy, hotelu, atmosferze i przede wszystkim w daniach z restauracji hotelowej, wychodzących spod ręki Oliwii Bernady, która jest tam szefem kuchni. A trzeba przyznać, że Oliwia wie jak uszczęśliwić nawet najbardziej wymagające kubki smakowe.

Będąc w okolicy Ogrodzieńca nie mogliśmy sobie odpuścić i wypuściliśmy się wrzucić coś na przysłowiowy ząb w rewelacyjnych okolicznościach przyrody z dala od miejskiego zgiełku. Hotel 511 położony jest w samym sercu Jury Krakowsko-Częstochowskiej na szczycie najwyższego wziesienia. Wystarczy kilka kroków i można podziwiać ruiny Zamku Ogrodzienieckiego. Tutejsze warunki sprzyjają powolnemu delektowaniu się potrawami przygotowanymi w głównej mierze z produktów sezonowych pochodzących od lokalnych dostawców.

011

013

014

Wokół wapienne skały, piękna zieleń, na polanie leżaki... jednym słowem chillout :D Wybraliśmy stolik na tarasie. Fakt... w środku jest może bardziej „ąę” ale za to na zewnątrz podczas pięknej pogody jest o wiele bardziej relaksująco :)

012

Wybór dań nie jest łatwy. Najchętniej spróbowałoby się wszystkiego. W restauracji obok stałego menu jest też karta specjalna szefa kuchni „Oliwia Bernady poleca”. Nie mogliśmy więc inaczej jak właśnie zaufać Oliwi i wybrać z tej właśnie karty większość potraw. Wkładka co jakiś czas się zmienia, więc jest szansa, że podczas Waszej wizyty diametralnie może się już różnić. Ale bez paniki... czasem bywa tak, że coś z „wkładki” trafia do karty regularnej :)

010

009

A co nam się trafiło tym razem?

Zamówiliśmy kilka dość zróżnicowanych dań od przystawek, przez dania główne po desery. Jako przystawki wybraliśmy ceviche z jesiotra z olejem szczypiorkowym, kompresowanym ogórkiem i emulsją kolendrową oraz plastry rozbefu na sosie z młodych jabłek z kompresowanym ogórkiem gruntowym i chipsami z korzenia pietruszki. Już sam „wstępniak” pobudza ślinianki. Przystawki w 100 procentach spełniły nasze oczekiwania. Ceviche, jakże bliskie naszym kubkom smakowym, okazało się strzałem w 10. Mięso ryby bielutkie, co świadczy o tym, że było perfekcyjnie ugotowane na zimno w soku z cytrusów, do tego kolendra... i ten ogórek idealni dopełniający danie :)

001

Jeśli chodzi o plastry rozbefu, to i w tym przypadku danie kompletne, nie tylko wizualnie, ale i smakowo. Mięso miękkie, przygotowane w technice souse vide, do tego sos z młodych jabłek, idealnie współgrający z mięsem... i te chipsy z korzenia pietruszki... niebo w gębie :)

002

Same przystawki już zaspokoiły smak, ale z drugiej strony jeszcze bardziej pobudziły ślinianki... a karta menu aż krzyczała weź jeszcze to, nie, a może to... wybór nie był łatwy, ale jednak musieliśmy podjąć jakąś decyzję :) Zamówiliśmy. Krem z cukinii i consomme z brokuła.

Krem z cukinii z wędzonym jesiotrem i marynowaną fasolką szparagową – czapki z głów :) Konsystencja i smak rewelacja, jak i wędzony jesiotr z pobliskiego stawu od lokalnego dostawcy. W ostatnim czasie panuje moda na wszelkiego rodzaju kiszonki i marynaty. W tym daniu Oliwia również wykorzystała tę technikę w postaci marynowanej fasolki szparagowej, której lekka kwaskowatość świetnie przełamywała smak kremu.

004

Consomme z brokuła z musem i chipsem z brokuła i plastrami cielęciny – to mniej więcej rosół/wywar. Consomme bardzo bogate w smaki, którego dopełnieniem była miękka i przepyszna cielęcina.

003

I teraz dochodzimy do dań głównych. Na początek filet z pstrąga z maślanym bobem, komosą ryżową z orzechami włoskimi, grillowanym żółtym pomidorem i sosem lubczykowym. Podobnie jak jesiotr w kremie z cukinii, tak i pstrąg pochodzi od lokalnego dostawcy. Świeżość gwarantowana... i to się bardzo wyczuwa w każdym kęsie ryby. Do tego młody bób z mega maślanym posmakiem. A co z komosą ryżową? Komosa ryżowa, inaczej zwana quinoa, to bardzo meksykański składnik, niesamowicie zdrowy. Połączenia komosy z orzechami jeszcze nie mieliśmy okazji próbować i możemy powiedzieć, że niesamowicie przypadło nam do gustu. Świetnie razem współgra. Dopełnieniem dania jest pomidor grillowany i obłędny sos lubczykowy. W każdym kęsie wyczuwa się bogactwo smaków.

005

Kolejnym daniem głównym był comber jagnięcy na puree selerowo-waniliowym z palonym kalafiorem, borówkami i sosem agrestowym. Combry maja to do siebie, że bardzo łatwo je zwyczajnie spierniczyć, albo przez przeciągnięcie albo niedociągnięcie, przez co mięso jest gumowate i zatyka jamę ustną na resztę wieczoru. Jagnięcina, żeby była dobra, musi być zrobiona „w punkt” – ta była – miękka i soczysta. Do tego te borówki i sos agrestowy... kwaskowy. Pycha! Danie uzupełnione o genialne puree z selera i wanilii. Puree lekko słodkawe ale przełamane goryczką z palonego kalafiora. Wszystko do siebie pasujące :)

006

I na koniec słodka rozpusta w postaci deserów :) Na początek parfait z siemienia lnianego z sosem z palonej marchwi i smażonymi czereśniami. Parfait to generalnie masa mleczno-jajeczna wymieszana z bitą śmietaną w postaci lodów. Takie desery podaje się przeważnie w wysokich szklankach. W tym wypadku Oliwia przełamała ten stereotyp podając na talerzu. Kolejna rzecz to dwa na pozór nie pasujące do deseru składniki, siemię lniane i marchewka... ale tylko na pozór niepasujące, bo stworzyły danie bardzo przemyślane smakowo... i te czereśnie :) Coś wspaniałego!

008

I ostatnia już pozycja kulinarnego wieczoru - creme brulee. Deser zamówiony z karty regularnej, Bardzo lubimy creme brulee i nie mogliśmy się mu oprzeć :) W konsystencji pysznego „budyniu” do którego żeby się dostać trzeba się przebić przez chrupiącą skorupkę palonego karmelu :) Deser idealny.

007

Podsumowanie:

Nasza recenzja ma same „ochy i achy” ale to zrozumiałe. Nie znaleźliśmy żadnego słabego punktu, podobnie było podczas pierwszej wizyty. Szefem kuchni w Poziom 511 jest Oliwia Bernady uczestniczka polskiego wydania programu Top Chef. Jak widać i czuć po serwowanych daniach nie znalazła się tam z przypadku :) Wszystkie dania są bardzo przemyślane. Oliwia stawia na produkty głównie sezonowe od lokalnych dostawców i to czuć w każdym kęsie. Cenowo może nie jest najtaniej, ale czego się spodziewać po restauracji przy hotelu czterogwiazdkowym, do tego cudowne okoliczności przyrody i genialne jedzenie... za to się drodzy Państwo płaci. Tak czy inaczej jeśli będziecie w okolicy to gorąco polecamy odwiedzić restaurację i przekonać się na własnych kubkach smakowych.

Jak trafić do restauracji w hotelu Poziom 511?

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 17 styczeń 2018 11:13
(4 głosów)

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Domowe ciasto ze śliwkami

Domowe ciasto ze śliwkami

Pyszne domowe ciasto ze śliwkami przykryte maślaną chrupiącą kruszonką - przepis naszych mam. Doskonałe ciasto na niedzielne popołudnie w rodzinnym gronie. Śliwki można oczywiście zastąpić innym owocami.  ...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadillas z kurczakiem a'la Fajitas

Quesadillas z kurczakiem a'la Fajitas

Kolejna wariacja na temat quesadilli. Tym razem dla odmiany proponujemy quesadiile z kurczakiem w przyprawie fajitas. Przyprawa daje niesamowity smak i aromat potrawie. Dodatkowo dodaliśmy papryczki jalapeno w zalewie, które zaostrzają smak. Połączen...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Sos chipotle mayo - jak w 5 minut zrobić pikantny sos na bazie majonezu?

Sos chipotle mayo - jak w 5 minut zrobić pikantny sos na bazie ma…

Chipotle mayo lub sos z majonezu i chipotle, to jeden z tych dodatków, który niesamowicie podbija smak większości dań meksykańskich i tex-mex. Cudowny smak majonezu z dodatkiem pikanterii dymnej papryczki, to jest to co tygryski lubią najbardziej. Mo...

Czytaj więcej

Desery

Meksykańskie ciasto tres leches z prażonymi migdałami

Meksykańskie ciasto tres leches z prażonymi migdałami

Jedno z najpopularniejszych meksykańskich ciast – Tres Leches (w języku hiszpańskim: pastel de tres leches). Jego podstawę stanowi biszkopt nasączony miksem z trzech mlek: skondensowanego niesłodzonego, skondensowanego słodzonego i śmietanki kremówki...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa pomidorowa w 5 minut - podstawa kuchni meksykańskiej

Salsa pomidorowa w 5 minut - podstawa kuchni meksykańskiej

Salsa pomidorowa to podstawa kuchni meksykańskiej, zwyczajnie nie sposób sobie wyobrazić taco, quesadilli, enchilady własnie bez tego dodatku. Dobrze pryzgotowana salsa podkręca smak i aromat. Generalnie przepisów na salsę pomidorową jest bez liku, n...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pappardelle z łososiem wędzonym w sosie śmietanowym

Pappardelle z łososiem wędzonym w sosie śmietanowym

Makaron z wędzonym łososiem. Danie szybkie, łatwe i bardzo smaczne. Przygotowanie zajmuje mniej niż 10 minut. Idealne, gdy nie mamy zbyt dużo czasu, a chcemy zjeść coś dobrego. Najlepszym makaronem do tego dania będzie makaron papardelle lub tagiatel...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron spaghetti z czerwonym pesto

Makaron spaghetti z czerwonym pesto

Nie ma chyba prostszego i szybszego dania niż makaron z pesto. Tym razem mamy dla was makaron z pesto czerwonym. Jest ono sycylijską odmianą tradycyjnego pesto zielonego. Różni się głównym składnikiem. W pesto czerwonym to suszone pomidory w zielonym...

Czytaj więcej

Inne

Omlet z chorizo

Omlet z chorizo

Omlet czyli starannie roztrzepane jajka z innymi dodatkami, które wylewa się na patelnię i nie miesza ich w czasie smażenia. Idealne danie na sobotnie śniadanie, czy kolację we dwoje. Najfajniejsze w omlecie jest to, że sami może go komponować. Skład...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron penne z chorizo i dynią w sosie śmietanowym

Makaron penne z chorizo i dynią w sosie śmietanowym

W naszej kuchni staramy się jak najczęściej wykorzystywać produkty sezonowe. Jako że właśnie mamy sezon na dynię, gości ona bardzo często na naszym stole. Smakujemy ją w przeróżnych postaciach i łączymy z przeróżnymi innymi składnikami. Tym razem dyn...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Pomidorowa salsa roja chipotle w sosie adobo

Pomidorowa salsa roja chipotle w sosie adobo

Kuchnia meksykańska nie istniałaby bez sals. W Meksyku są czymś więcej niż dla nas ketchup, w sumie to nawet nie powinno sie tego ze sobą porównywać, ponieważ salsa jest nieodłącznym dodatkiem do wiekszości dań i zawsze znajduje sie na stole. Są bard...

Czytaj więcej

Zupy

Pikantna zupa meksykańska z mięsem mielonym - pyszny sposób na wołowinę

Pikantna zupa meksykańska z mięsem mielonym - pyszny sposób na wo…

Pyszna, wyjątkowa, sycąca, rozgrzewająca... To tylko nieliczne przymiotniki, jakich można użyć do opisania tej zupy. Połączenie prostych składników takich jak cebula, ziemniaki, fasola, papryka i mielone mięso wołowe sprawia, że jest ona niepowtarzal...

Czytaj więcej

Drinki

Exotic Finland - czyli jak połączyć tequilę z kokosową wódką Finlandia

Exotic Finland - czyli jak połączyć tequilę z kokosową wódką Finl…

Tequila, jeden z najpopularniejszych i najwspanialszych alkoholi pod słońcem. Nie tylko dlatego, że ma naprawdę dobroczynne dla organizmu właściwości, ale przede wszystkim ze względu na jej oryginalność i smak. Można nawet użyć stwierdzenia, że tequi...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem