Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą - Blog Ale Meksyk!
Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą
Jesteś tutaj:Blog>Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Jesień i wczesna zima to tradycyjnie najlepszy okres polowań. Sezon rozpoczyna się 3 listopada świętem myśliwych, zwanym Hubertusem. To waśnie o tej porze roku dziczyzna jest najlepsza, ma największą wartość smakową. Mięso z odstrzału dokonanego późną zimą jest już twarde. Dlatego też koniec roku to najlepsza pora aby zagościła na naszych stołach. Nie jest niestety najtańsza, ale od czasu do czasu warto się skusić. Tym bardziej, że przyrządzanie dziczyzny wcale nie jest skomplikowane, a jest w czym wybierać. Możemy wybierać pomiędzy mięsem zwierzyny łownej takim jak jeleń, sarna, dzik lub zając oraz dzikim ptactwem - bażantem, kuropatwą, gęsią. My ostatnio zrobiliśmy po raz pierwszy gulasz z dzika i z pewnością nie było to nasze ostatnie danie z dziczyzny - posmakowało. Zachęcamy was również do dziczyzny, bo to prawdziwy rarytas w kuchni. Zanim jednak do niej się zabierzecie, poznajcie kilka ważnych informacji na temat dziczyzny.

Wartości odżywcze dziczyzny

Dziczyzna ma wiele zalet. Jest przede wszystkim dużo zdrowsza niż mięso zwierząt hodowlanych. Przewyższa je nie tyko pod względem smakowym ale również odżywczym. Mięso dziczyzny nie jest przerośnięte tkanką tłuszczową i zawiera znaczne ilości tkanki łącznej. Ma mniejszą zawartość tłuszczu, a to sprawia, że jest mniej kaloryczne. Z tego względu polecane jest wszystkim osobom będącym na diecie odchudzającej. Dodatkowo przyczynia się do zmniejszenia poziomu cholesterolu we krwi.

Dziczyzna zawiera także dużo więcej witamin i składników mineralnych. Zawartość białka w mięsie to 21-23%, a zawartość tłuszczu 1-8%. Obfituje w witaminy, zwłaszcza z grupy B, i minerały – wapń, fosfor, magnez. Ciemnoczerwone zabarwienie mięsa dziczyzny wskazuje na obecność dobrze przyswajalnego żelaza.

Walory zdrowotne dziczyzny to przede wszystkim wynik diety tych zwierząt, której podstawą są rośliny dziko rosnące i pasze o specyficznym smaku i zapachu, niezawierające pestycydów ani sztucznych nawozów. Mięso to nie zawiera również antybiotyków i substancji chemicznych, które normalnie dodawane są do paszy. Zwierzęta żyjące na wolności prowadzą ruchliwy tryb życia, nie są tuczone i same poszukują pokarmu - wiedzą co dla nich najlepsze.

O czym warto pamiętać

Dziczyzna nie gości zbyt często na polskich stołach. Spowodowane to jest głównie wysoką ceną ale chyba przede wszystkim obawą przed zakażeniem larwami włośnia krętego, które są przyczyną ciężkiej i poważnej choroby pasożytniczej – włośnicy. Rzeczywiście tak jest, że spożywając surowe bądź niedogotowane mięso jesteśmy narażeni na zakażenie. Dotyczy to także wędlin, które były wędzone w zbyt niskiej temperaturze. Dotyczy to głównie mięsa z dzika, ale także przy innych gatunkach należy zachować szczególną ostrożność i zwracać uwagę na źródło pochodzenia mięsa. Należy kupować w sprawdzonych sklepach. Takie mięso oferuje między innymi MAKRO. Dostawcy mają podpisane umowy z nadleśnictwami oraz z kołami łowieckimi w całej Polsce. Uprawnieni myśliwi po polowaniu dostarczają zwierzynę do punktów skupu - chłodni, a stamtąd specjalnie przystosowane do przewozu samochody-chłodnie odbierają tusze i przywożą do zakładu. Cały proces produkcyjny dziczyzny pozostaje pod stałym nadzorem lekarzy weterynarii. Kupując mięso z dzika w MAKRO, masz pewność, że pochodzi z pewnego źródła i jest przebadane. Dodatkowym zabezpieczeniem jest właściwa obróbka termiczna mięsa. Należy spożywać je zawsze w postaci ugotowanej, usmażonej lub upieczonej.

Dodatkowo w MAKRO są specjalne pokoje mięsne gdzie jest bardzo zimno i z punktu widzenia zakupów może to być uciążliwe ale dla Klientów przed pokojem są kurtki. Niska temperatura utrzymywana w pokojach mięsnych MAKRO (do 2 st.) pozwala na zachowanie wysokich standardów przechowywania mięsa.

Kruszenie

Warto dodać, że dziczyzna nadaje się do jedzenia dopiero po procesie, który nazywamy kruszeniem lub dojrzewaniem. Nie przyrządzamy świeżego mięsa. Świeże mięso, które nie skruszeje jest suche i twarde. Czas kruszenia zależy od rodzaju zwierzęcia i może trwać od kilku godzin do kilkunastu dni. Odbywa się to w chłodnym i przewiewnym miejscu, najlepiej w pozycji wiszącej. Jeżeli jednak nie wiemy jak to zrobić, nie mamy na to czasu lub warunków to wtedy najlepiej kupić mrożone. Takie mięso po rozmrożeniu nie wymaga już kruszenia.

Przyprawy do dziczyzny

Do dyspozycji mamy cały wachlarz ziół, przypraw i dodatków. Z dziczyzną najlepiej komponują się jagody jałowca - najlepiej je rozgnieść, dodadzą wtedy więcej aromatu i smaku, goździki, liście laurowe, oregano, majeranek, lubczyk, pieprz, papryka, gałka muszkatołowa i cynamon. Warto dodawać także świeże zioła, takie jak rozmaryn, tymianek czy szałwię. Swoją rolę spełnią tutaj też bardzo dobrze suszone grzyby i owoce, śliwki, borówki czy gruszki.

dziczyzna-005

Wszystkie te dodatki świetnie współgrają z ciemnym mięsem i pomogą wydobyć odpowiedni smak dziczyzny. Należy jednak pamiętać, aby używać tych przypraw z umiarem. Chcemy przecież wydobyć i podkreślić smak dziczyzny, a nie go stłumić. Do dziczyzny pasuje oczywiście czerwone wino, a najlepiej chianti. Warto go dodawać do duszenia i smażenia.

dziczyzna-003

Rodzaje dziczyzny

Do najpopularniejszych w Polsce mięs zalicza się mięso z dzika, sarny, jelenia i zająca. Wszystkie te rodzaje można dostać w MAKRO. Każdy gatunek jest wyjątkowy i oferuje inne doznania smakowe. Wyraźnie odróżnia się od wieprzowiny. Mięso z dzika jest wyjątkowo jędrne i jednocześnie soczyste, bardzo aromatyczne i posiada ciemnoczerwoną barwę. Ma wykwintny aromat. Najczęściej wykorzystywane do przyrządzania gulaszy, potrawek, szynki, kiełbasy.
Mięso pochodzące z jelenia posiada mało tłuszczu, jest zwarte i jędrne, a jego kolor jest czerwono-brunatny. Najlepsze w smaku jest mięso pochodzące od młodych osobników, szczególnie poszukiwane jest to pochodzące od cieląt, rocznych łaniek. Dziczyzna pochodząca od starszych osobników wymaga szczególnego przygotowania, nabiera szczególnie korzystnych właściwości po zamrożeniu.

dziczyzna-001

Kolejne mięso to sarnina. Ma ciemnoczerwoną barwę i posiada krótkie włókna. Sarnina jest bardzo chuda i posiada wszechstronne zastosowanie kulinarne. Podobnie jak mięso z jelenia, najlepsze i najczęściej wybierane jest mięso młodych osobników. Posiada ono wspaniały aromat i doskonale nadaje się do pieczenia w całości, lub w częściach. Najbardziej znany to zwłaszcza comber.

Mięso zająca to niepowtarzalny i niesamowity aromat. Ma ciemny, a nawet czerwono-brunatny kolor i jest bardzo wyraziste w smaku. To właśnie dlatego jest ono bardzo cenione. Niestety spadek populacji zająca daje się we znaki, to właśnie z tego powodu staje się bardzo cenione i zalatuje „prestiżem". A które mięso z zająca jest najlepsze? Otóż najsmaczniejsze i najbardziej cenione jest z młodych zajęcy. Doskonale nadaje się do pieczenia w całości, a po podziale najbardziej cenione kawałki to comber i udziec.

 

Artykuł sponsorowany

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 30 listopad 2014 11:18
(4 głosów)

Wybrane przepisy

Zupy

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Zupa meksykańska z chorizo jest doskonała, gęsta i pożywna. Niesamowicie rozgrzewa po długim, zimowym spacerze. Pikantne chorizo nadaje zupie specyficznego smaku. Jeżeli nie lubisz pikantnych potraw, możesz zrezygnować z papryczki chili. Podawaj z ci...

Czytaj więcej

Enchiladas

Enchilada z indykiem w sosie chipotle

Enchilada z indykiem w sosie chipotle

Dziś serwujemy Wam bardzo zdrowe danie – meksykańską enchilladę z indykiem w sosie pomidorowym smoked chipotle. Indyk to jedno z najpopularniejszych mięs w Meksyku. Wykorzystywane w wielu daniach, m.in. z sosem mole poblano. Co takiego zdrowego jest ...

Czytaj więcej

Inne

Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku

Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chi…

Jedno z najbardziej tradycyjnych meksykańskich dań. Jego historia wiąże się ze zdobyciem przez Meksyk niepodległości (15-16 września) i właśnie na to święto zazwyczaj jest przygotowywane. Ponoć za datę jego powstania uznaje się 1821 rok, kiedy to gen...

Czytaj więcej

Desery

Cytrusowy koktajl z tequilą

Cytrusowy koktajl z tequilą

Pomarańcze i truskawki. Bardzo dobre połączenie na karnawałową przekąskę. A do tego parę kropel tequili czyli cytrusowo-truskawkowy koktajl z tequilą. Idealna przekąska na imprezkę. Kolorowa, smaczna i orzeźwiająca! Warto spróbować! Polecamy! ...

Czytaj więcej

Zupy

Krem z batatów - prosty i szybki przepis na zupę doskonałą

Krem z batatów - prosty i szybki przepis na zupę doskonałą

Batat - niesamowicie wdzięczny a zarazem niedoceniany produkt. Frytki, puree z batata, chipsy z batata czy może batat pieczony w piekarniku, za każdym razem oddaje to co w nim najlepsze... słodycz :) Uwielbiamy go naprawdę w każdej postaci i for...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa meksykańska z kurczakiem i tortillą

Zupa meksykańska z kurczakiem i tortillą

Bardzo smaczna, sycąca i rozgrzewająca zupa meksykańska. Jest to idealne danie na chłodne zimowe wieczory. Kurczak, czerwona i biała fasola, kukurydza - te składniki dają gwarancję, że głód zostanie zaspokojony. W zależności od ilości dodanej przypra...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pavlova z kremem mascarpone, figami i prażonymi migdałami

Pavlova z kremem mascarpone, figami i prażonymi migdałami

Pomysłów na pavlovą są setki, a może i więcej. Każdy pewnie ma swóją ulubioną. My mamy ich kilka. Jedną z nich jest pavlova z figami i prażonymi płatkami migdałów. W tym wydaniu wszystkie dodatki idealnie do siebie pasują. Sama beza jest krucha zewną...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Tradycyjne guacamole nie tylko do nachos i chipsów

Tradycyjne guacamole nie tylko do nachos i chipsów

Guacamole w kuchni meksykańskiej to coś więcej niż tylko awokado pomieszane z kilkoma składnikami, to część kultury tego kraju, kwintesencja Meksyku. (dowiedz się więcej o awokado). Głównie dlatego, że kluczowe składniki, a właściwie każdy jeden skła...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Boskie risotto na prosecco z zielonym groszkiem i lawendą

Boskie risotto na prosecco z zielonym groszkiem i lawendą

Boskie risotto z groszkiem i lawendą podlane prosecco. Takie cudo przygotował nam Umberto, Włoch którego odwiedziliśmy w malutkim domku na szczycie jego winnicy. Czy może być coś bardziej urokliwego? Żeby nadać jeszcze więcej magii i trochę bardziej ...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Orzeźwiająca salsa z ananasa, kolendry i soku z limonki

Orzeźwiająca salsa z ananasa, kolendry i soku z limonki

Dodatki do jedzenia są bardzo ważne, w szczególności jeśli chodzi o kuchnię meksykańską. Generalnie końcowy smak zależy tak naprawdę od sosów i sals, które zostają podane do dania. Niektóre salsy mają za zadanie złagodzić ostrość potraw, inne wręcz o...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Rozgrzewający grzaniec z herbaty na chłodne wieczory

Rozgrzewający grzaniec z herbaty na chłodne wieczory

Nie ma nic lepszego na chłodne zimowe wieczory jak gorąca herbata z cytryną, a jeśli dodać do niej jeszcze kilka składników, to otrzymamy prawie że magiczny napój :) Sprawdza się idealnie jesienią i zimą, po spacerze lub po szusowaniu po stoku. Można...

Czytaj więcej

Desery

Churros - meksykańskie słodkie szaleństwo

Churros - meksykańskie słodkie szaleństwo

Tłusty czwartek już tuż tuż. Meksykańska alternatywa dla polskich pączków i faworków - jednym słowem CHURROS! My wybraliśmy wersję z posypką cukrową, natomiast świetnie się też komponuje z roztopioną czekoladą Maczasz i jesz. ...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem