Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą
Jesteś tutaj:Blog>Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Jesień i wczesna zima to tradycyjnie najlepszy okres polowań. Sezon rozpoczyna się 3 listopada świętem myśliwych, zwanym Hubertusem. To waśnie o tej porze roku dziczyzna jest najlepsza, ma największą wartość smakową. Mięso z odstrzału dokonanego późną zimą jest już twarde. Dlatego też koniec roku to najlepsza pora aby zagościła na naszych stołach. Nie jest niestety najtańsza, ale od czasu do czasu warto się skusić. Tym bardziej, że przyrządzanie dziczyzny wcale nie jest skomplikowane, a jest w czym wybierać. Możemy wybierać pomiędzy mięsem zwierzyny łownej takim jak jeleń, sarna, dzik lub zając oraz dzikim ptactwem - bażantem, kuropatwą, gęsią. My ostatnio zrobiliśmy po raz pierwszy gulasz z dzika i z pewnością nie było to nasze ostatnie danie z dziczyzny - posmakowało. Zachęcamy was również do dziczyzny, bo to prawdziwy rarytas w kuchni. Zanim jednak do niej się zabierzecie, poznajcie kilka ważnych informacji na temat dziczyzny.

Wartości odżywcze dziczyzny

Dziczyzna ma wiele zalet. Jest przede wszystkim dużo zdrowsza niż mięso zwierząt hodowlanych. Przewyższa je nie tyko pod względem smakowym ale również odżywczym. Mięso dziczyzny nie jest przerośnięte tkanką tłuszczową i zawiera znaczne ilości tkanki łącznej. Ma mniejszą zawartość tłuszczu, a to sprawia, że jest mniej kaloryczne. Z tego względu polecane jest wszystkim osobom będącym na diecie odchudzającej. Dodatkowo przyczynia się do zmniejszenia poziomu cholesterolu we krwi.

Dziczyzna zawiera także dużo więcej witamin i składników mineralnych. Zawartość białka w mięsie to 21-23%, a zawartość tłuszczu 1-8%. Obfituje w witaminy, zwłaszcza z grupy B, i minerały – wapń, fosfor, magnez. Ciemnoczerwone zabarwienie mięsa dziczyzny wskazuje na obecność dobrze przyswajalnego żelaza.

Walory zdrowotne dziczyzny to przede wszystkim wynik diety tych zwierząt, której podstawą są rośliny dziko rosnące i pasze o specyficznym smaku i zapachu, niezawierające pestycydów ani sztucznych nawozów. Mięso to nie zawiera również antybiotyków i substancji chemicznych, które normalnie dodawane są do paszy. Zwierzęta żyjące na wolności prowadzą ruchliwy tryb życia, nie są tuczone i same poszukują pokarmu - wiedzą co dla nich najlepsze.

O czym warto pamiętać

Dziczyzna nie gości zbyt często na polskich stołach. Spowodowane to jest głównie wysoką ceną ale chyba przede wszystkim obawą przed zakażeniem larwami włośnia krętego, które są przyczyną ciężkiej i poważnej choroby pasożytniczej – włośnicy. Rzeczywiście tak jest, że spożywając surowe bądź niedogotowane mięso jesteśmy narażeni na zakażenie. Dotyczy to także wędlin, które były wędzone w zbyt niskiej temperaturze. Dotyczy to głównie mięsa z dzika, ale także przy innych gatunkach należy zachować szczególną ostrożność i zwracać uwagę na źródło pochodzenia mięsa. Należy kupować w sprawdzonych sklepach. Takie mięso oferuje między innymi MAKRO. Dostawcy mają podpisane umowy z nadleśnictwami oraz z kołami łowieckimi w całej Polsce. Uprawnieni myśliwi po polowaniu dostarczają zwierzynę do punktów skupu - chłodni, a stamtąd specjalnie przystosowane do przewozu samochody-chłodnie odbierają tusze i przywożą do zakładu. Cały proces produkcyjny dziczyzny pozostaje pod stałym nadzorem lekarzy weterynarii. Kupując mięso z dzika w MAKRO, masz pewność, że pochodzi z pewnego źródła i jest przebadane. Dodatkowym zabezpieczeniem jest właściwa obróbka termiczna mięsa. Należy spożywać je zawsze w postaci ugotowanej, usmażonej lub upieczonej.

Dodatkowo w MAKRO są specjalne pokoje mięsne gdzie jest bardzo zimno i z punktu widzenia zakupów może to być uciążliwe ale dla Klientów przed pokojem są kurtki. Niska temperatura utrzymywana w pokojach mięsnych MAKRO (do 2 st.) pozwala na zachowanie wysokich standardów przechowywania mięsa.

Kruszenie

Warto dodać, że dziczyzna nadaje się do jedzenia dopiero po procesie, który nazywamy kruszeniem lub dojrzewaniem. Nie przyrządzamy świeżego mięsa. Świeże mięso, które nie skruszeje jest suche i twarde. Czas kruszenia zależy od rodzaju zwierzęcia i może trwać od kilku godzin do kilkunastu dni. Odbywa się to w chłodnym i przewiewnym miejscu, najlepiej w pozycji wiszącej. Jeżeli jednak nie wiemy jak to zrobić, nie mamy na to czasu lub warunków to wtedy najlepiej kupić mrożone. Takie mięso po rozmrożeniu nie wymaga już kruszenia.

Przyprawy do dziczyzny

Do dyspozycji mamy cały wachlarz ziół, przypraw i dodatków. Z dziczyzną najlepiej komponują się jagody jałowca - najlepiej je rozgnieść, dodadzą wtedy więcej aromatu i smaku, goździki, liście laurowe, oregano, majeranek, lubczyk, pieprz, papryka, gałka muszkatołowa i cynamon. Warto dodawać także świeże zioła, takie jak rozmaryn, tymianek czy szałwię. Swoją rolę spełnią tutaj też bardzo dobrze suszone grzyby i owoce, śliwki, borówki czy gruszki.

dziczyzna-005

Wszystkie te dodatki świetnie współgrają z ciemnym mięsem i pomogą wydobyć odpowiedni smak dziczyzny. Należy jednak pamiętać, aby używać tych przypraw z umiarem. Chcemy przecież wydobyć i podkreślić smak dziczyzny, a nie go stłumić. Do dziczyzny pasuje oczywiście czerwone wino, a najlepiej chianti. Warto go dodawać do duszenia i smażenia.

dziczyzna-003

Rodzaje dziczyzny

Do najpopularniejszych w Polsce mięs zalicza się mięso z dzika, sarny, jelenia i zająca. Wszystkie te rodzaje można dostać w MAKRO. Każdy gatunek jest wyjątkowy i oferuje inne doznania smakowe. Wyraźnie odróżnia się od wieprzowiny. Mięso z dzika jest wyjątkowo jędrne i jednocześnie soczyste, bardzo aromatyczne i posiada ciemnoczerwoną barwę. Ma wykwintny aromat. Najczęściej wykorzystywane do przyrządzania gulaszy, potrawek, szynki, kiełbasy.
Mięso pochodzące z jelenia posiada mało tłuszczu, jest zwarte i jędrne, a jego kolor jest czerwono-brunatny. Najlepsze w smaku jest mięso pochodzące od młodych osobników, szczególnie poszukiwane jest to pochodzące od cieląt, rocznych łaniek. Dziczyzna pochodząca od starszych osobników wymaga szczególnego przygotowania, nabiera szczególnie korzystnych właściwości po zamrożeniu.

dziczyzna-001

Kolejne mięso to sarnina. Ma ciemnoczerwoną barwę i posiada krótkie włókna. Sarnina jest bardzo chuda i posiada wszechstronne zastosowanie kulinarne. Podobnie jak mięso z jelenia, najlepsze i najczęściej wybierane jest mięso młodych osobników. Posiada ono wspaniały aromat i doskonale nadaje się do pieczenia w całości, lub w częściach. Najbardziej znany to zwłaszcza comber.

Mięso zająca to niepowtarzalny i niesamowity aromat. Ma ciemny, a nawet czerwono-brunatny kolor i jest bardzo wyraziste w smaku. To właśnie dlatego jest ono bardzo cenione. Niestety spadek populacji zająca daje się we znaki, to właśnie z tego powodu staje się bardzo cenione i zalatuje „prestiżem". A które mięso z zająca jest najlepsze? Otóż najsmaczniejsze i najbardziej cenione jest z młodych zajęcy. Doskonale nadaje się do pieczenia w całości, a po podziale najbardziej cenione kawałki to comber i udziec.

 

Artykuł sponsorowany

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 30 listopad 2014 11:18
(4 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Salsy, sosy i dipy

Pico de pepino - ogórkowa salsa niemalże do wszystkiego

Pico de pepino - ogórkowa salsa niemalże do wszystkiego

Jest salsa pico de gallo, ale czy znacie salsę pico de pepino? Świetny dodatek nie tylko do taco, ale przede wszystkich do dań z grilla i owoców morza. Mnóstwo świeżości w smaku i zapachu. Drobniutko pokrojony w kosteczkę świeży ogórek, p...

Czytaj więcej

Zupy

Meksykańska zupa minestrone z miksem fasolowym

Meksykańska zupa minestrone z miksem fasolowym

Zupa minestrone to potrawa rodem z Włoch, a jej składniki to przede wszystkim: warzywa, groch lub fasola, makaron lub ryż. Meksykańska zupa minestrone jest wariacją klasycznej zupy włoskiej i dodatkowo składników: czarnej fasoli, fasoli ganba...

Czytaj więcej

Tacos

Carnitas w mleku i pomarańczy - czyli przepis na szarpaną wieprzowinę po meksykańsku

Carnitas w mleku i pomarańczy - czyli przepis na szarpaną wiepr…

Carne - mięso, czyli w wolnym tłumaczeniu carnitas to małe kawałki mięsa. Odmian carnitas jest bez liku, ale najpopularniejsza forma to szarpana. Pisaliśmy już o carnitas w marynacie achiote, ale jest jeszcze jedno wydanie, które powoduje, ż...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obł…

Burrito to danie, które wywodzi się z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Bardzo dużo osób kojarzy je właśnie z kuchnią meksykańską. Co jest w naszym burrito i dlaczego jest tak wyjątkowe? Użyliśmy do niego genialnego mięsa, jaki...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa pozole - meksykańska klasyka

Zupa pozole - meksykańska klasyka

Tak jak my mamy swój rosół, Meksyk ma swoją tradycyjną zupę – pozole. To zupa symbol dla Meksyku. Jada się ją nie tylko w niedzielę, ale i z okazji niemal wszystkich świat czy uroczystości. Istnieje wiele odmian pozole, w zależności od...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos z siekaną łopatką wołową i pikantną salsą macha - kwintesencja Meksyku w jednym daniu

Tacos z siekaną łopatką wołową i pikantną salsą macha - kw…

Danie typu „dwie pieczenie na jednym ogniu”, czyli takie, kiedy uzyskujemy fajne tacos i gar rosołu :D Rosół rosołem, nad tym już rozwodzić się nie będziemy. Skoncentrujemy się na świetnych tacos z siekaną wołowiną i salsą macha. Oc...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem