Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą - Blog Ale Meksyk! Kuchnia meksykańska z najlepszej strony
Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą
Jesteś tutaj:Blog>Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Jesień i wczesna zima to tradycyjnie najlepszy okres polowań. Sezon rozpoczyna się 3 listopada świętem myśliwych, zwanym Hubertusem. To waśnie o tej porze roku dziczyzna jest najlepsza, ma największą wartość smakową. Mięso z odstrzału dokonanego późną zimą jest już twarde. Dlatego też koniec roku to najlepsza pora aby zagościła na naszych stołach. Nie jest niestety najtańsza, ale od czasu do czasu warto się skusić. Tym bardziej, że przyrządzanie dziczyzny wcale nie jest skomplikowane, a jest w czym wybierać. Możemy wybierać pomiędzy mięsem zwierzyny łownej takim jak jeleń, sarna, dzik lub zając oraz dzikim ptactwem - bażantem, kuropatwą, gęsią. My ostatnio zrobiliśmy po raz pierwszy gulasz z dzika i z pewnością nie było to nasze ostatnie danie z dziczyzny - posmakowało. Zachęcamy was również do dziczyzny, bo to prawdziwy rarytas w kuchni. Zanim jednak do niej się zabierzecie, poznajcie kilka ważnych informacji na temat dziczyzny.

Wartości odżywcze dziczyzny

Dziczyzna ma wiele zalet. Jest przede wszystkim dużo zdrowsza niż mięso zwierząt hodowlanych. Przewyższa je nie tyko pod względem smakowym ale również odżywczym. Mięso dziczyzny nie jest przerośnięte tkanką tłuszczową i zawiera znaczne ilości tkanki łącznej. Ma mniejszą zawartość tłuszczu, a to sprawia, że jest mniej kaloryczne. Z tego względu polecane jest wszystkim osobom będącym na diecie odchudzającej. Dodatkowo przyczynia się do zmniejszenia poziomu cholesterolu we krwi.

Dziczyzna zawiera także dużo więcej witamin i składników mineralnych. Zawartość białka w mięsie to 21-23%, a zawartość tłuszczu 1-8%. Obfituje w witaminy, zwłaszcza z grupy B, i minerały – wapń, fosfor, magnez. Ciemnoczerwone zabarwienie mięsa dziczyzny wskazuje na obecność dobrze przyswajalnego żelaza.

Walory zdrowotne dziczyzny to przede wszystkim wynik diety tych zwierząt, której podstawą są rośliny dziko rosnące i pasze o specyficznym smaku i zapachu, niezawierające pestycydów ani sztucznych nawozów. Mięso to nie zawiera również antybiotyków i substancji chemicznych, które normalnie dodawane są do paszy. Zwierzęta żyjące na wolności prowadzą ruchliwy tryb życia, nie są tuczone i same poszukują pokarmu - wiedzą co dla nich najlepsze.

O czym warto pamiętać

Dziczyzna nie gości zbyt często na polskich stołach. Spowodowane to jest głównie wysoką ceną ale chyba przede wszystkim obawą przed zakażeniem larwami włośnia krętego, które są przyczyną ciężkiej i poważnej choroby pasożytniczej – włośnicy. Rzeczywiście tak jest, że spożywając surowe bądź niedogotowane mięso jesteśmy narażeni na zakażenie. Dotyczy to także wędlin, które były wędzone w zbyt niskiej temperaturze. Dotyczy to głównie mięsa z dzika, ale także przy innych gatunkach należy zachować szczególną ostrożność i zwracać uwagę na źródło pochodzenia mięsa. Należy kupować w sprawdzonych sklepach. Takie mięso oferuje między innymi MAKRO. Dostawcy mają podpisane umowy z nadleśnictwami oraz z kołami łowieckimi w całej Polsce. Uprawnieni myśliwi po polowaniu dostarczają zwierzynę do punktów skupu - chłodni, a stamtąd specjalnie przystosowane do przewozu samochody-chłodnie odbierają tusze i przywożą do zakładu. Cały proces produkcyjny dziczyzny pozostaje pod stałym nadzorem lekarzy weterynarii. Kupując mięso z dzika w MAKRO, masz pewność, że pochodzi z pewnego źródła i jest przebadane. Dodatkowym zabezpieczeniem jest właściwa obróbka termiczna mięsa. Należy spożywać je zawsze w postaci ugotowanej, usmażonej lub upieczonej.

Dodatkowo w MAKRO są specjalne pokoje mięsne gdzie jest bardzo zimno i z punktu widzenia zakupów może to być uciążliwe ale dla Klientów przed pokojem są kurtki. Niska temperatura utrzymywana w pokojach mięsnych MAKRO (do 2 st.) pozwala na zachowanie wysokich standardów przechowywania mięsa.

Kruszenie

Warto dodać, że dziczyzna nadaje się do jedzenia dopiero po procesie, który nazywamy kruszeniem lub dojrzewaniem. Nie przyrządzamy świeżego mięsa. Świeże mięso, które nie skruszeje jest suche i twarde. Czas kruszenia zależy od rodzaju zwierzęcia i może trwać od kilku godzin do kilkunastu dni. Odbywa się to w chłodnym i przewiewnym miejscu, najlepiej w pozycji wiszącej. Jeżeli jednak nie wiemy jak to zrobić, nie mamy na to czasu lub warunków to wtedy najlepiej kupić mrożone. Takie mięso po rozmrożeniu nie wymaga już kruszenia.

Przyprawy do dziczyzny

Do dyspozycji mamy cały wachlarz ziół, przypraw i dodatków. Z dziczyzną najlepiej komponują się jagody jałowca - najlepiej je rozgnieść, dodadzą wtedy więcej aromatu i smaku, goździki, liście laurowe, oregano, majeranek, lubczyk, pieprz, papryka, gałka muszkatołowa i cynamon. Warto dodawać także świeże zioła, takie jak rozmaryn, tymianek czy szałwię. Swoją rolę spełnią tutaj też bardzo dobrze suszone grzyby i owoce, śliwki, borówki czy gruszki.

dziczyzna-005

Wszystkie te dodatki świetnie współgrają z ciemnym mięsem i pomogą wydobyć odpowiedni smak dziczyzny. Należy jednak pamiętać, aby używać tych przypraw z umiarem. Chcemy przecież wydobyć i podkreślić smak dziczyzny, a nie go stłumić. Do dziczyzny pasuje oczywiście czerwone wino, a najlepiej chianti. Warto go dodawać do duszenia i smażenia.

dziczyzna-003

Rodzaje dziczyzny

Do najpopularniejszych w Polsce mięs zalicza się mięso z dzika, sarny, jelenia i zająca. Wszystkie te rodzaje można dostać w MAKRO. Każdy gatunek jest wyjątkowy i oferuje inne doznania smakowe. Wyraźnie odróżnia się od wieprzowiny. Mięso z dzika jest wyjątkowo jędrne i jednocześnie soczyste, bardzo aromatyczne i posiada ciemnoczerwoną barwę. Ma wykwintny aromat. Najczęściej wykorzystywane do przyrządzania gulaszy, potrawek, szynki, kiełbasy.
Mięso pochodzące z jelenia posiada mało tłuszczu, jest zwarte i jędrne, a jego kolor jest czerwono-brunatny. Najlepsze w smaku jest mięso pochodzące od młodych osobników, szczególnie poszukiwane jest to pochodzące od cieląt, rocznych łaniek. Dziczyzna pochodząca od starszych osobników wymaga szczególnego przygotowania, nabiera szczególnie korzystnych właściwości po zamrożeniu.

dziczyzna-001

Kolejne mięso to sarnina. Ma ciemnoczerwoną barwę i posiada krótkie włókna. Sarnina jest bardzo chuda i posiada wszechstronne zastosowanie kulinarne. Podobnie jak mięso z jelenia, najlepsze i najczęściej wybierane jest mięso młodych osobników. Posiada ono wspaniały aromat i doskonale nadaje się do pieczenia w całości, lub w częściach. Najbardziej znany to zwłaszcza comber.

Mięso zająca to niepowtarzalny i niesamowity aromat. Ma ciemny, a nawet czerwono-brunatny kolor i jest bardzo wyraziste w smaku. To właśnie dlatego jest ono bardzo cenione. Niestety spadek populacji zająca daje się we znaki, to właśnie z tego powodu staje się bardzo cenione i zalatuje „prestiżem". A które mięso z zająca jest najlepsze? Otóż najsmaczniejsze i najbardziej cenione jest z młodych zajęcy. Doskonale nadaje się do pieczenia w całości, a po podziale najbardziej cenione kawałki to comber i udziec.

 

Artykuł sponsorowany

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 30 listopad 2014 11:18
(4 głosów)

Wybrane przepisy

Drinki

Drink Long Island Iced Tea (LIIT) - koktajlowa klasyka wagi ciężkiej

Drink Long Island Iced Tea (LIIT) - koktajlowa klasyka wagi ciężk…

Long Island Iced Tea potocznie zwany LIIT to jeden z tych koktajli, o których mówi się „waga ciężka”. Znany niemalże na każdym zakątku kuli ziemskiej, a jego skład jak i proporcje i przepis na Long Island Iced Tea powinien być znany „w nocy o północy...

Czytaj więcej

Inne

Cochinita Pibil - wieprzowina w marynacie Achiote

Cochinita Pibil - wieprzowina w marynacie Achiote

Cochinita Pibil to tradycyjna potrawa meksykańska, której przepis poznaliśmy na warsztatach kulinarnych z Isabel Balderas, meksykanką, która od kilku lat mieszka w Polsce. Do przygotowania potrzebujemy między innymi łopatkę wieprzową, cebulę czerwoną...

Czytaj więcej

Desery

Powiew lata - czyli bezy z mascarpone, malinami i musem malinowym

Powiew lata - czyli bezy z mascarpone, malinami i musem malinowym

Wszyscy chyba wiemy, że bezy i maliny to połączenie idealne. Słodkie, chrupiące bezy bardzo dobrze komponują się z kwaskowymi malinami i sosem malinowym. Dlatego też tak często do niego sięgamy. Tym razem w wydaniu małych bezików z sosem malinowym. D...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jesienne risotto z cukinią na cydrze

Jesienne risotto z cukinią na cydrze

Risotto to klasyk kuchni włoskiej. Wiele osób jest przekonanych, że to tradycyjne włoskie danie jest trudne w przygotowaniu i unikają go jak ognia. Nic bardziej mylnego. Jeśli poznacie kilka podstawowych zasad przygotowania risotto, przekonacie się, ...

Czytaj więcej

Drinki

Przepis na letnie i orzeźwiające mojito malinowe

Przepis na letnie i orzeźwiające mojito malinowe

W porze letniej gdy żar leje się z nieba wszyscy chyba uwielbiamy orzeźwiające napoje i drinki, a gdy jeszcze przygotowane są z sezonowych produktów, to już w ogóle :) Tym razem podrzucamy Wam przepis na mojito malinowe, które wynieśliśmy z restaurac...

Czytaj więcej

Drinki

Espresso Tonic na likierze kawowym z nutą brandy

Espresso Tonic na likierze kawowym z nutą brandy

Ostatnimi czasy zapanował swoisty bum na łączenie kawy espresso z tonikiem. Tak, jest to smaczne i ciekawe letnie doświadczenie... ale, ale! Można to jeszcze bardziej podkręcić i zrobić coś wieczorowego z „prądem” :) Można na przykład dodatkowo użyć ...

Czytaj więcej

Drinki

Jak zrobić barmański syrop cukrowy aromatyzowany papryczką jalapeno?

Jak zrobić barmański syrop cukrowy aromatyzowany papryczką jalape…

Syrop cukrowy zwany również „simple syrup” to podstawowy składnik, który można znaleźć w każdym, ale to każdym cocktail barze. Jeśli takowego nie ma, uciekajcie z takiego baru gdzie pieprz rośnie :) Bez tego składnika nie ma zwyczajnie dobrego drinka...

Czytaj więcej

Desery

Bardzo chrupiące maślane ciasteczka z wanilią i limonką

Bardzo chrupiące maślane ciasteczka z wanilią i limonką

Są takie słodkości, bez których zwyczajnie nie potrafimy się obejść pijąc kawę lub herbatę. Są nimi między innymi najzwyklejsze ciasteczka maślane. Próbowaliśmy już wielu przepisów i kombinacji składników, ale ten jest naszym zdaniem najlepszy. Ciast...

Czytaj więcej

Zupy

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Zupa meksykańska z chorizo jest doskonała, gęsta i pożywna. Niesamowicie rozgrzewa po długim, zimowym spacerze. Pikantne chorizo nadaje zupie specyficznego smaku. Jeżeli nie lubisz pikantnych potraw, możesz zrezygnować z papryczki chili. Podawaj z ci...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla z pikantnymi krewetkami

Quesadilla z pikantnymi krewetkami

Quesadilla to chyba najbardziej znane meksykańskie danie. W wersji podstawowej to po porostu tortilla z serem, ale tak naprawdę to co włożymy do środka zależy tylko od nas. Najczęściej podawana jest z kurczakiem, chorizo i owocami morza. My właśnie z...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron z pesto z rukoli i boczkiem

Makaron z pesto z rukoli i boczkiem

Rukola, inaczej znana jako rokietta siewna najczęściej spotykana jest między innymi w rejonach Morza Śródziemnego. To właśnie dlatego bardzo popularna jest w daniach włoskich. Podawana jest również w postaci pesto. Jako, że jest popularne we wspomnia...

Czytaj więcej

Drinki

Martini Fiero i bąbelki - przepis na idealny włoski aperitif

Martini Fiero i bąbelki - przepis na idealny włoski aperitif

Dwa bardzo proste składniki -  Martini Fiero i woda gazowana. Ich połączenie nadaje kieliszkowi szyku, elegancji i orzeźwienia. Mowa o rewelacyjnym włoskim niskoprocentowym koktajlu podawanym jako aperitif, czyli jako taki wstęp do posiłku. Jego...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem