Dziczyzna najlepsza jesienią i wczesną zimą

Wartości odżywcze dziczyzny

Dziczyzna ma wiele zalet. Jest przede wszystkim dużo zdrowsza niż mięso zwierząt hodowlanych. Przewyższa je nie tyko pod względem smakowym ale również odżywczym. Mięso dziczyzny nie jest przerośnięte tkanką tłuszczową i zawiera znaczne ilości tkanki łącznej. Ma mniejszą zawartość tłuszczu, a to sprawia, że jest mniej kaloryczne. Z tego względu polecane jest wszystkim osobom będącym na diecie odchudzającej. Dodatkowo przyczynia się do zmniejszenia poziomu cholesterolu we krwi.

Dziczyzna zawiera także dużo więcej witamin i składników mineralnych. Zawartość białka w mięsie to 21-23%, a zawartość tłuszczu 1-8%. Obfituje w witaminy, zwłaszcza z grupy B, i minerały – wapń, fosfor, magnez. Ciemnoczerwone zabarwienie mięsa dziczyzny wskazuje na obecność dobrze przyswajalnego żelaza.

Walory zdrowotne dziczyzny to przede wszystkim wynik diety tych zwierząt, której podstawą są rośliny dziko rosnące i pasze o specyficznym smaku i zapachu, niezawierające pestycydów ani sztucznych nawozów. Mięso to nie zawiera również antybiotyków i substancji chemicznych, które normalnie dodawane są do paszy. Zwierzęta żyjące na wolności prowadzą ruchliwy tryb życia, nie są tuczone i same poszukują pokarmu - wiedzą co dla nich najlepsze.

O czym warto pamiętać

Dziczyzna nie gości zbyt często na polskich stołach. Spowodowane to jest głównie wysoką ceną ale chyba przede wszystkim obawą przed zakażeniem larwami włośnia krętego, które są przyczyną ciężkiej i poważnej choroby pasożytniczej – włośnicy. Rzeczywiście tak jest, że spożywając surowe bądź niedogotowane mięso jesteśmy narażeni na zakażenie. Dotyczy to także wędlin, które były wędzone w zbyt niskiej temperaturze. Dotyczy to głównie mięsa z dzika, ale także przy innych gatunkach należy zachować szczególną ostrożność i zwracać uwagę na źródło pochodzenia mięsa. Należy kupować w sprawdzonych sklepach. Takie mięso oferuje między innymi MAKRO. Dostawcy mają podpisane umowy z nadleśnictwami oraz z kołami łowieckimi w całej Polsce. Uprawnieni myśliwi po polowaniu dostarczają zwierzynę do punktów skupu - chłodni, a stamtąd specjalnie przystosowane do przewozu samochody-chłodnie odbierają tusze i przywożą do zakładu. Cały proces produkcyjny dziczyzny pozostaje pod stałym nadzorem lekarzy weterynarii. Kupując mięso z dzika w MAKRO, masz pewność, że pochodzi z pewnego źródła i jest przebadane. Dodatkowym zabezpieczeniem jest właściwa obróbka termiczna mięsa. Należy spożywać je zawsze w postaci ugotowanej, usmażonej lub upieczonej.

Dodatkowo w MAKRO są specjalne pokoje mięsne gdzie jest bardzo zimno i z punktu widzenia zakupów może to być uciążliwe ale dla Klientów przed pokojem są kurtki. Niska temperatura utrzymywana w pokojach mięsnych MAKRO (do 2 st.) pozwala na zachowanie wysokich standardów przechowywania mięsa.

Kruszenie

Warto dodać, że dziczyzna nadaje się do jedzenia dopiero po procesie, który nazywamy kruszeniem lub dojrzewaniem. Nie przyrządzamy świeżego mięsa. Świeże mięso, które nie skruszeje jest suche i twarde. Czas kruszenia zależy od rodzaju zwierzęcia i może trwać od kilku godzin do kilkunastu dni. Odbywa się to w chłodnym i przewiewnym miejscu, najlepiej w pozycji wiszącej. Jeżeli jednak nie wiemy jak to zrobić, nie mamy na to czasu lub warunków to wtedy najlepiej kupić mrożone. Takie mięso po rozmrożeniu nie wymaga już kruszenia.

Przyprawy do dziczyzny

Do dyspozycji mamy cały wachlarz ziół, przypraw i dodatków. Z dziczyzną najlepiej komponują się jagody jałowca - najlepiej je rozgnieść, dodadzą wtedy więcej aromatu i smaku, goździki, liście laurowe, oregano, majeranek, lubczyk, pieprz, papryka, gałka muszkatołowa i cynamon. Warto dodawać także świeże zioła, takie jak rozmaryn, tymianek czy szałwię. Swoją rolę spełnią tutaj też bardzo dobrze suszone grzyby i owoce, śliwki, borówki czy gruszki.

Wszystkie te dodatki świetnie współgrają z ciemnym mięsem i pomogą wydobyć odpowiedni smak dziczyzny. Należy jednak pamiętać, aby używać tych przypraw z umiarem. Chcemy przecież wydobyć i podkreślić smak dziczyzny, a nie go stłumić. Do dziczyzny pasuje oczywiście czerwone wino, a najlepiej chianti. Warto go dodawać do duszenia i smażenia.

Rodzaje dziczyzny

Do najpopularniejszych w Polsce mięs zalicza się mięso z dzika, sarny, jelenia i zająca. Wszystkie te rodzaje można dostać w MAKRO. Każdy gatunek jest wyjątkowy i oferuje inne doznania smakowe. Wyraźnie odróżnia się od wieprzowiny. Mięso z dzika jest wyjątkowo jędrne i jednocześnie soczyste, bardzo aromatyczne i posiada ciemnoczerwoną barwę. Ma wykwintny aromat. Najczęściej wykorzystywane do przyrządzania gulaszy, potrawek, szynki, kiełbasy.
Mięso pochodzące z jelenia posiada mało tłuszczu, jest zwarte i jędrne, a jego kolor jest czerwono-brunatny. Najlepsze w smaku jest mięso pochodzące od młodych osobników, szczególnie poszukiwane jest to pochodzące od cieląt, rocznych łaniek. Dziczyzna pochodząca od starszych osobników wymaga szczególnego przygotowania, nabiera szczególnie korzystnych właściwości po zamrożeniu.

Kolejne mięso to sarnina. Ma ciemnoczerwoną barwę i posiada krótkie włókna. Sarnina jest bardzo chuda i posiada wszechstronne zastosowanie kulinarne. Podobnie jak mięso z jelenia, najlepsze i najczęściej wybierane jest mięso młodych osobników. Posiada ono wspaniały aromat i doskonale nadaje się do pieczenia w całości, lub w częściach. Najbardziej znany to zwłaszcza comber.

Mięso zająca to niepowtarzalny i niesamowity aromat. Ma ciemny, a nawet czerwono-brunatny kolor i jest bardzo wyraziste w smaku. To właśnie dlatego jest ono bardzo cenione. Niestety spadek populacji zająca daje się we znaki, to właśnie z tego powodu staje się bardzo cenione i zalatuje „prestiżem". A które mięso z zająca jest najlepsze? Otóż najsmaczniejsze i najbardziej cenione jest z młodych zajęcy. Doskonale nadaje się do pieczenia w całości, a po podziale najbardziej cenione kawałki to comber i udziec.

Artykuł sponsorowany