Food Pairing - sztuka harmonii na talerzu i w kieliszku
- Blog
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
[Współpraca reklamowa z Lidl Polska]
Food pairing to pojęcie, które z roku na rok zdobywa coraz większą popularność w świecie kulinariów. Ale co to tak naprawdę oznacza, i co to jest food pairing? W najprostszych słowach, food pairing to sztuka łączenia smaków w taki sposób, aby wzajemnie się uzupełniały i tworzyły harmonijną całość. To nie tylko wybór odpowiedniego wina do dania czy koktajlu do przekąski, ale przede wszystkim kreatywna gra zmysłów, która pozwala odkryć zupełnie nowe doznania smakowe.
Czym jest Food Pairing?
Food pairing to koncepcja oparta na nauce o smakach i aromatach. Chodzi w niej o to, aby łączyć składniki na podstawie ich wspólnych nut smakowych i aromatycznych. Kiedy na przykład używamy w potrawie składników o podobnym profilu smakowym – takich jak czekolada i czerwone wino, które dzielą nuty owocowe i taninowe – możemy stworzyć zaskakująco harmonijny duet.
To podejście wykracza poza tradycyjne zasady, takie jak „czerwone wino do czerwonego mięsa” czy „białe wino do ryby i owoców morza”. Food pairing jest bardziej złożony i wymaga zrozumienia głębszych relacji między składnikami. Stąd też jego wyjątkowość – polega na eksperymentowaniu i tworzeniu połączeń, które mogą być zaskakujące, ale jednocześnie niezwykle satysfakcjonujące.
Na czym polega sztuka food pairingu?
Podstawą food pairingu jest zrozumienie pięciu podstawowych smaków: słodkiego, kwaśnego, gorzkiego, słonego i umami. Te smaki mogą być ze sobą zestawiane na różne sposoby – mogą się wzajemnie wzmacniać, kontrastować lub równoważyć. Na przykład słodycz potrafi złagodzić ostrość pikantnej potrawy, a kwasowość wina może zbalansować tłustość dania. W food pairingu nie ma sztywnych zasad, a jedynym ograniczeniem jest wyobraźnia.
Ciekawostką jest to, że w nowoczesnym food pairingu często korzysta się z naukowych analiz składników. Dzięki technologii możliwe jest zbadanie, jakie związki aromatyczne występują w danym produkcie i z jakimi innymi składnikami się one pokrywają. Na tej podstawie można tworzyć nawet najbardziej zaskakujące połączenia, takie jak kawior z białą czekoladą czy truskawki z bazylią. Okazuje się, że te pozornie niepasujące do siebie produkty mają wspólne molekuły aromatyczne, które sprawiają, że w zestawieniu tworzą coś wyjątkowego.
Karaiby z rumowym posmakiem
Rum, złoty eliksir Karaibów, to nie tylko baza dla orzeźwiających drinków jak Mojito czy Daiquiri. To także niezwykle wszechstronny alkohol, który potrafi zagrać pierwsze skrzypce w niejednym kulinarnym duecie. Choć często kojarzymy go z tropikalnym relaksem i koktajlowymi parasolkami, rum ma wiele do zaoferowania, gdy mówimy o food pairingu. W połączeniu z odpowiednimi potrawami potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wymagające podniebienia. Jak więc komponować dania z rumem, aby wydobyć z nich pełnię smaków?
Zacznijmy od podstaw: rum to trunek destylowany z trzciny cukrowej, co nadaje mu charakterystyczną słodycz i bogactwo aromatów. Od delikatnych, jasnych rumów po ciemne, długo leżakowane - spektrum smaków jest szerokie i zróżnicowane. Właśnie dzięki tej różnorodności rum doskonale sprawdza się w roli towarzysza dla rozmaitych dań.
Na pierwszy ogień idą dania kuchni karaibskiej i latynoskiej. Rum, zwłaszcza ten o wyraźnych nutach owocowych i korzennych, świetnie komponuje się z grillowanymi owocami morza, rybami czy kurczakiem. Wyobraź sobie soczyste krewetki marynowane w soku z limonki, czosnku i odrobinie jasnego rumu, które po grillowaniu zyskują niepowtarzalną słodycz i aromat. Dodatek koktajlu na bazie rumu – na przykład klasycznego mojito – podkreśli świeżość potrawy i doda jej lekkości.
Jeśli nie wiesz jak przygotować mojito, inspiracje na jego klasyczną jak i bezalkoholową wersję znajdziesz na portalu Winnica Lidla. To portal, na którym możesz również zarezerwować trunki z całego świata. Już nawet następnego dnia możecie odebrać i opłacić swoją rezerwację przy okazji codziennych zakupów w Lidl.
Ale food pairing z rumem to nie tylko dania główne. To także deserowy raj dla smakoszy. Rum doskonale współgra z czekoladą, orzechami, a także tropikalnymi owocami. Przygotowując flan czy krem brulee warto dodać odrobinę rumu do masy, aby nadać deserowi głębszy, bardziej wyrafinowany smak. A może słynne meksykańskie churros z czekoladowym sosem z nutą ciemnego rumu? Taki duet rozgrzeje każde serce i sprawi, że poczujemy się jak na karaibskiej plaży, nawet w środku zimy.
Oczywiście, nie można zapomnieć o klasycznych koktajlach na bazie rumu, które same w sobie mogą być uzupełnieniem posiłku. Mojito czy daiquiri doskonale sprawdzą się jako aperitif, pobudzając apetyt przed daniem głównym. Z kolei bardziej wyraziste, starzone rumy mogą stać się idealnym digestifem, zwłaszcza po obfitej kolacji. Skomplikowany bukiet smaków, jaki oferują dłużej leżakowane rumy, może z powodzeniem zastąpić deser lub kawę, zamykając posiłek w elegancki i wyrafinowany sposób.
Food pairing z rumem to sztuka balansowania smaków – od słodkiego po pikantny, od lekkiego po intensywny. To odkrywanie nowych, nieoczywistych połączeń, które zaskakują i cieszą podniebienie. Rum potrafi być zarówno subtelnym towarzyszem, jak i wyrazistym liderem w kulinarnej przygodzie. Wprowadza do kuchni nutę egzotyki, zabierając nas w podróż przez słoneczne plaże, tropikalne ogrody i aromatyczne targi.
Food Pairing w twojej kuchni
Sztuka food pairingu to nie tylko domena szefów kuchni i profesjonalnych sommelierów. Każdy z nas może eksperymentować w swojej kuchni, łącząc smaki i odkrywając nowe, zaskakujące kombinacje. Warto zacząć od prostych połączeń – jak wino z serem czy owoce z czekoladą – i stopniowo przechodzić do bardziej złożonych eksperymentów.
Nie bój się łączyć smaków, które na pierwszy rzut oka wydają się niepasujące. Często to właśnie najbardziej nietypowe zestawienia przynoszą najwięcej satysfakcji i otwierają przed nami zupełnie nowe kulinarne światy. Food pairing to zabawa smakami, która pozwala nam na odkrywanie jedzenia na nowo, doceniając nie tylko indywidualne składniki, ale też to, jak wpływają na siebie nawzajem.
W końcu jedzenie to nie tylko zaspokajanie głodu, ale przede wszystkim przyjemność i eksploracja. Dzięki food pairingowi każdy posiłek może stać się małym świętem dla naszych zmysłów, a każdy kieliszek – podróżą w nieznane. Więc następnym razem, gdy sięgniesz po kieliszek wina lub kawałek sera, pomyśl, jak mogłoby smakować w duecie z czymś nieoczywistym. Kto wie, może odkryjesz nowe, ulubione połączenie, które stanie się gwiazdą twojej kuchni.
Food Pairing w praktyce czyli jak przygotować takie krewetki?
Idealny przykład food pairingu to krewetki w stylu karaibskim, lekko pikantne i aromatyczne, marynowane w mieszance ziół, czosnku i rumie. Zobacz jak zrobić je samodzielnie w domu.
Przygotuj marynatę – posiekany pęczek pietruszki i kolendry wrzuć do miseczki. Dodaj 3-4 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sok z połowy cytryny, oliwę z oliwek (100 ml) i rum (50-80 ml). Przypraw solą i pieprzem. Dla podkreślenia karaibskiego smaku krewetek dodaj posiekaną papryczkę chilli. Wszystko dokładnie wymieszaj i zalej przygotowane krewetki marynatą.
Odstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie nabij krewetki na patyczki. Na każdy patyczek nabijamy około 4 lub 5 krewetek, w zależności od długości patyczka. Wszystkie polej jeszcze resztkami marynaty i na chwilę odstaw do lodówki.
Krewetki połóż na rozgrzanym ruszcie i grilluj około 2-3 minut z każdej strony. Powinny zrobić się różowe i jędrne. Po tym czasie krewetki zdejmujemy na talerz.
Doskonałym uzupełnieniem tego dania jest koktajl w karaibskim stylu, taki jak orzeźwiające mojito.
Wpis powstał we współpracy z marką Lidl Polska