Tacos z jackfruitem to pyszna i aromatyczna wegańska alternatywa dla tradycyjnych tacos z mięsem. Jackfruit, czyli chlebowiec, dzięki swojej włóknistej strukturze doskonale imituje konsystencję szarpanego mięsa, a neutralny smak sprawia, że świetnie wchłania przyprawy. To danie nie tylko zadowoli podniebienia wegan i wegetarian, ale także wszystkich miłośników kuchni meksykańskiej.

Na początek odpowiedź na pytanie: Co to jest jackfruit, znany także pod nazwą chlebowiec?

Jackfruit, to owoc pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej. Jego włóknista konsystencja przypomina szarpane mięso, a neutralny smak sprawia, że doskonale absorbuje przyprawy i sosy. Dzięki temu jest idealnym roślinnym zamiennikiem mięsa w takich daniach jak tacos, curry czy burgery. Dodatkowo jackfruit jest bogaty w błonnik, witaminy i minerały, co czyni go nie tylko smacznym, ale i wartościowym składnikiem diety.

Składniki (na około 8-10 tacos):

Jackfruit:

• 1 puszka jackfruita w solance lub wodzie (ok. 400 g)

Miks przypraw:

• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka mielonej papryki (słodkiej lub ostrej)
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki suszonego mielonego czosnku

Pozostałe składniki:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duża biała cebula, pokrojona w piórka
• 300 ml wywaru warzywnego
• 1 łyżka sosu chipotle (opcjonalnie)
• 8-10 tortilli kukurydzianych (średnica ok. 15 cm) Możesz użyć gotowych tortilli lub przygotować domowe tortille kukurydziane.

Dodatki do podania:

• salsa verde lub salsa roja
• 1 cebula – posiekana w drobną kostkę
• świeża kolendra, posiekana
• 1 dojrzałe awokado, pokrojone w plasterki lub kostkę
• limonka, pokrojona w ćwiartki (do skropienia tacos)

Przygotowanie tacos z jackfruitem

Przygotowanie jackfruita:

Otwórz puszkę jackfruita i przełóż zawartość na sitko. Dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć smak solanki lub wody konserwującej. Przełóż jackfruita do miseczki. Usuń twarde nasiona i twarde części rdzenia (jeśli są). Rozdrobnij miąższ palcami lub widelcem, aby uzyskać włóknistą konsystencję przypominającą szarpane mięso.

Przygotowanie mieszanki meksykańskich przypraw:

W małej miseczce połącz: 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę suszonego oregano, 1 łyżeczkę mielonej papryki, 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i 1/2 łyżeczki suszonego czosnku. Przełóż mieszankę przypraw do moździerza (w Meksyku znanego jako molcajete). Ucieraj przyprawy przez kilka minut, aby uwolnić ich aromaty i uzyskać jednolitą konsystencję.

Smażenie cebuli:

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w piórka białą cebulę.

Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się szklista i lekko zbrązowieje. Pozwól cebuli delikatnie się skarmelizować, co wydobędzie jej naturalną słodycz.

Do podsmażonej cebuli dodaj rozdrobniony jackfruit. Posyp wszystko przygotowanym miksem przypraw. Dokładnie wymieszaj, aby jackfruit i cebula były równomiernie pokryte przyprawami. Smaż całość przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jackfruit lekko się zrumieni.

Wlej na patelnię 300 ml wywaru warzywnego. Jeśli używasz sosu chipotle, dodaj 1 łyżkę stołową do mieszanki. Delikatnie wymieszaj, aby sos chipotle rozprowadził się równomiernie. Doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu.

Przykryj patelnię pokrywką. Duś całość przez 15-20 minut, aż większość płynu zostanie wchłonięta, a jackfruit stanie się miękki i aromatyczny. Jeśli po 20 minutach na patelni jest jeszcze dużo płynu, odkryj patelnię i gotuj przez dodatkowe 5 minut, aby płyn odparował. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą lub dodatkową ilością przypraw.

Na koniec zdejmujemy jackfruita z patelni i gotowe.

Tortilla do tacos

Przygotowanie tortilli do podania to przede wszystkim umiejętne jej podgrzanie. Jest na to kilka sposobów:

Na patelni:

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Podgrzewaj każdą tortillę przez 30-45 sekund z każdej strony, aż stanie się ciepła i elastyczna.

W piekarniku:

Owiń tortille w folię aluminiową i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.

W kuchence mikrofalowej:

Owiń tortille w wilgotną ściereczkę i podgrzewaj na wysokiej mocy przez 30 sekund.

Przechowywanie ciepłych tortilli:

Utrzymuj tortille w cieple, owijając je w czystą ściereczkę lub umieszczając w koszyczku z pokrywką.

Komponowanie tacos:

Na środku każdej ciepłej tortilli umieść 2-3 łyżki duszonego jackfruita. Polej nadzienie łyżeczką salsy verde lub salsy roja. Posyp posiekaną czerwoną cebulą i świeżą kolendrą. Dodaj kilka kawałków awokado. Skrop sokiem z limonki dla odświeżenia smaku.

Serwowanie:

Podawaj tacos od razu, póki są ciepłe. Możesz podać je z dodatkową salsą, plasterkami jalapeño lub wegańską śmietaną.

Uwagi i wskazówki:

Sos chipotle:

Jest to pikantny sos z wędzonych papryczek jalapeño w pomidorowej zalewie. Dodaje potrawie głębokiego, wędzonego smaku i ostrości.

Jeśli nie masz sosu chipotle, możesz użyć 1/2 łyżeczki wędzonej papryki i szczyptę chili w proszku.

Wywar warzywny:

Możesz użyć domowego wywaru lub rozpuścić kostkę bulionową w 300 ml wrzącej wody.

Przechowywanie:

Nadzienie z jackfruita można przechowywać w lodówce przez do 3 dni w szczelnym pojemniku.

Odgrzewaj na patelni lub w kuchence mikrofalowej przed podaniem.

Alternatywne dodatki:

Marynowana czerwona cebula: Cebulę możesz zamarynować w soku z limonki i odrobinie soli przez 15 minut przed podaniem.

Pikantne dodatki: Dodaj świeże lub marynowane papryczki jalapeño dla dodatkowej ostrości.

Domowe tortille kukurydziane:

Jeśli chcesz zrobić własne tortille, będziesz potrzebować mąki kukurydzianej masa harina, wody i odrobiny soli.

Zobacz szczegółowy przepis na domowe tortille kukurydziane – krok po kroku

Ciesz się wegańską wersją meksykańskiego klasyka i zaskocz swoich bliskich tym aromatycznym daniem!