Robert Sowa i N31 restaurant&bar - kuchnia wysokich lotów - Ale Meksyk!
Robert Sowa i N31 restaurant&bar - kuchnia wysokich lotów

Robert Sowa i N31 restaurant&bar - kuchnia wysokich lotów

N31 restaurant&bar Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Robert Sowa i N31 restaurant&bar - kuchnia wysokich lotów

Dziś recenzja niebanalnego miejsca, jakim jest restauracja N31 restaurant&bar na ul. Nowogrodzkiej 31, czyli w ścisłym centrum stolicy. Prowadzi ją Robert Sowa - osoba, która przyzwyczaiła nas do dobrego smaku. Potwierdza to nagroda dwóch czapek i rekomendacja, która znajduje się w przewodniku Gault&Millau na 2017 r. Trzeba przyznać, że robi to wrażenie. Tym razem opisujemy nasze odczucia z wizyty w restauracji N31 z okazji Restaurant Week. W ramach tego wydarzenia nie jest serwowane menu standardowe, a przygotowane specjalnie na tę okazję. Niektóre dania jednak były z karty regularnej, takie jak choćby przystawki tatar, grillowany ser kozi, czy deser z chrupiącego ciasta francuskiego z kremem waniliowym, karmelizowaną gruszką i lodami z rokitnika. Restauracja N31 nie należy do najtańszych. Trzeba sobie jasno już na wstępie powiedzieć, że podczas jednej wizyty trochę funduszy niestety trzeba wyłożyć. Dlatego właśnie Restaurant Week jest świetną okazją na tego typu odwiedziny i poznanie smaków dość ekskluzywnych restauracji.

Właścicielem restauracji jest Robert Sowa, szefami kuchni są Grzegorz Birek i Robert Wojnarowski, a pastry chef (od słodkości) to Krzysztof Kopciński.

Zaczniemy od samego wnętrza? Pomimo czarno-szarej kolorystyki wnętrza, restauracja sprawia wrażenie bardzo przyjemnej, ciepłej, miłej, a zarazem bardzo nowoczesnej. Wszystko bardzo gustownie dopasowane z dbałością o najdrobniejszy szczegół.

n31 01

001

Brakuje wody? Ciach... i masz już pełną szklankę...

Podobnie jest z obsługą, która ma bardzo dobry kontakt z każdym gościem. Kelnerzy na najwyższym poziomie, nienachalni, o co w wielu restauracjach bardzo trudno. Z prędkością światła dostrzegają nawet najdrobniejszy szczegół, jakim jest pusta szklanka, dolewają i znikają...

Co znaleźliśmy w menu?

 

Befsztyk tatarski z polędwicy wołowej ze słoniną z Podlasia i marynowanymi borowikami.

Danie, na które napalałem się rezerwując kolację. Z góry byłem przekonany, że może być świetne... i nie rozczarowałem się. Mięso naprawdę dobrej jakości, co było czuć w każdym kęsie, ale jednak to dodatki nadawały pełnie smaku. Plasterki słoniny + marynowane malutkie borowiki komponowały się wręcz obłędne. Zaskakująca była jednak inna rzecz... otóż jajko przepiórcze ugotowane na twardo, jakże inny sposób podania jak w klasycznym tatarze? Ale kto tu mówi, że ma być klasycznie? Gdyby tak było to tatar byłby zasypany toną cebuli, pieczarek i ogórków kiszonych :) A tak... otrzymaliśmy mega tatarka :)

003

Grillowany ser kozi z karmelizowanym buraczkiem i konfiturą z czarnej porzeczki z kardamonem

Druga przystawka, jaką w ten dzień mieliśmy okazję jeść, to grillowany ser kozi podany na chrupiącej grzance. Danie wegetariańskie. Świetne, drobno krojone, karmelizowane buraczki, z nutą słodyczy i genialna konfitura z porzeczki. Do tego karmelizowana figa. Tak właśnie powinny współgrać dodatki do grillowanego sera, muszą być z jednej strony słodkawe, z drugiej zaś muszą mieć odrobinę kwasku, dzięki porzeczkom. Należy jeszcze wspomnieć o kardamonie, który nadawał dodatkowego aromatu, ale nie był bardzo nachalny... aromat był bardzo delikatny, nie przyćmił dania.

004

Pieczony dorsz atlantycki z emulsją maślano-ziołową, prażonymi kaparami, puree truflowym i szpinakiem.

Po przystawkach czas na dania główne. Jedno to rybka, drugie to policzki. Zacznijmy więc od rybki. Tym razem to dorsz atlantycki smażony. Mięso bardzo kruche, delikatne z chrupiącą skórką, wręcz przepyszne. Emulsja maślano-ziołowa bezbłędnie pasująca do ryby. Dorsz podany na puree truflowym. Zapach trufli czuliśmy zanim przyniesiono nam danie do stołu :) Mega!

005

Wolno pieczone policzki wieprzowe z sosem Madera, kaszą pęczak z warzywami i marynowaną dynią.

Kolejnym daniem głównym, jakie wjechało na stół były policzki wieprzowe. Danie na pozór bardzo polskie, mięso duszone, sos, kasza, warzywa... ale w jak wybornym wydaniu :) Policzki niesamowicie miękkie, rozpływały się w ustach. Do tego sos Madera, który świetnie pasuje do większości mięs, tak było i w tym przypadku... nadał policzkom głębię smaku. Należy tu jeszcze wspomnieć o kaszy pęczak, która również rewelacyjnie sprawdza się z większością mięs.

006

Chrupiące ciasto francuskie z kremem waniliowym, karmelizowaną gruszką i lodami z rokitnika.

Na koniec nie sposób nie wspomnieć o deserze... wkomponowane w menu idealnie! Zaskakujące były lody z rokitnika podane na delikatnym, chrupiącym ciastku francuskim z kremem waniliowy. Ależ to cudownie się komponowało! A żeby tego było mało, to deser był jeszcze uzupełniony o karmelizowaną gruszkę! Bomba w czystej postaci! :)

007

Czekadełko...

... czyli to co powinniśmy opisać na samym początku i od czego powinniśmy zacząć. Ale tym razem będzie na końcu. Czekadełko, które nam zaserwowano w czasie oczekiwania na zamówienie, było rewelacyjne. Pyszny chlebek z masłem i ziołową posypką. Chlebki w dwóch rodzajach, trzeba przyznać że rewelacyjnie wypieczone, chrupiące... i to masło :) Brawo, brawo, brawo...

002

Podsumowanie:

Restauracja w naszej ocenie na 5. Menu, które mieliśmy okazję próbować było skomponowane okazjonalnie tylko na jeden tydzień. Nie było w nim żadnych słabych punktów, aż krzyczało żeby wrócić i spróbować dań z regularnej karty autorstwa Roberta Sowy. Restauracja stawia na polskie produkty z międzynarodowym akcentem i takowe były widoczne w każdym daniu. Zapewne tego nie odpuścimy i prędzej czy później tam wrócimy :) Szczególnie kuszą nas pikantne krewetki z chorizo, pomidorami i kolendrą (49 zł), wolno pieczona cielęcina z sosem cebulowym, portobello, kluseczkami ziołowymi i pieczonym buraczkiem (79 zł). Jak widać restauracja nie jest tania, o czym już wspominaliśmy, ale jeśli zależy nam na jakimś romantycznym lub biznesowym spotkaniu to zapewne atmosfera i smak wynagrodzą poniesioną cenę.

Gdzie się mieści restauracjia N31?

N31 Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianypiątek, 02 grudzień 2016 22:52
(1 głos)

Używamy ciasteczek

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

Wybrane przepisy

Burrito

Burrito z wołowiną i ryżem po meksykańsku

Burrito to tortilla wypełniona sycącym farszem – zwykle z mięsa i fasoli. Podobno został wymyślony w czasie rewolucji meksykańskiej. Jeśli nie mieliście jeszcze okazji skosztować to musicie spróbować. Tym razem wykorzystaliśmy pastę fasolową - bardzo...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa pomidorowa pico de gallo

Salsa pomidorowa Pico de Gallo w dosłownym tłumaczeniu z języka hiszpańskiego oznacza dziób koguta, lecz jest to bardzo mylące określenie, ponieważ Pico de Gallo czasem nazywane także salsa fresca jest typowym dodatkiem do wszelkiego rodzaju potraw. ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Ciasteczka amerykańskie z czekoladą i rodzynkami Jack Daniel's

Oprócz amerykańskiej szarlotki, na którą przepis już umieściliśmy, jest jeszcze jeden amerykański przysmak, który uwielbiamy i któremu nigdy nie możemy się oprzeć. Chodzi o kultowe już Amarican Cookies - ciasteczka amerykańskie. Takie ciasteczka dost...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pavlova z kremem mascarpone, figami i prażonymi migdałami

Pomysłów na pavlovą są setki, a może i więcej. Każdy pewnie ma swóją ulubioną. My mamy ich kilka. Jedną z nich jest pavlova z figami i prażonymi płatkami migdałów. W tym wydaniu wszystkie dodatki idealnie do siebie pasują. Sama beza jest krucha zewną...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos z kiełbasą chorizo i marynowaną cebulką

Po raz pierwszy tacosy w takiej formie jedliśmy w Londynie. Tak nam posmakowały, że postanowiliśmy je zrobić w domu. Podstawowym składnikiem jest miękka kiełbasa chorizo, kiełbasa wieprzowa z pikantną papryką czyli pimentonem. Używa się jej głównie d...

Czytaj więcej

Drinki

Jak przygotować sour mix?

Przeglądając przepisy na drinki, te mniej jak i te bardzjej egzotyczne, widzimy że w składnikach pojawia się tajemniczy składnik o nazwie sour mix. Zachodzimy wtedy w głowę, co to w ogóle jest i po co w ogóle się "to coś" dodaje? Ta tajemniczo brzmią...

Czytaj więcej

Drinki

Margarita klasyczna

Margarita to drink meksykański. Jest wiele wersji tego drinka – począwszy od margarity truskawkowej, przez wszelkiego typu margarity owocowe, a ostatnio piliśmy nawet margaritę bazyliową. Ten przepis to klasyczna margarita, bez dodatków. Margaritę po...

Czytaj więcej

Drinki

Mojito - kubański smak

Korzenie przepisu na drinka mojito sięgają już XVI wieku, kiedy to słynny angielski korsarz, kapitan Drake zwykł pijać tafię czyli alkohol uzyskiwany z trzciny cukrowej, odpowiednik obecnego rumu. Do tafii dodawał jeszcze sok z cytryny i miętę. Za cz...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pomarańczowa marynata do pijanego kurczaka

Przepisów na marynaty do mięs są tysiące, ale jednak nasze ostatnie odkrycie bije chyba wszystkie rekordy smakowe :) Jej mega cytrusowy smak i odrobina whiskey jest świetną odpowiedzią na grillowe eksperymenty. Przygotowaliśmy ją do genialnej kanapki...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Idealny grzaniec z cydru i Winter Jack Daniel's

Od pewnego czasu zapanowała w Polsce moda na cydr. Jeszcze nie tak dawno był dla wielu z nas zupełnie nieznany i niedostępny, w chwili obecnej można go znaleźć praktycznie wszędzie. Produkowany jest zarówno przez duże koncerny jak i małe, przydomowe...

Czytaj więcej

Czekolady

Meksykański napój kakaowy Atole

Niezaprzeczalnie przyszły do nas zimne dni i zostaną z nami przez kilka miesięcy. Trzeba więc znaleźć jakiś sposób na rozgrzanie. My polecamy Wam tradycyjny meksykański napój – atole. Swoimi korzeniami sięga jeszcze czasów przedkolumbijskich. Wtedy s...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą

Imprezka z przyjaciółmi, spotkanie rodzinne, Wigilia, Sylwester, chrzciny czy wesela - żadene z tych spotkań nie możne odbyć bez przekąsek typu śledzik. Szczególnie popularne w czasie postu. Sposobów przygotowania śledzia jest bez liku. W końcu to "p...

Czytaj więcej
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER