Mezcal - meksykańska wódka z robakiem - Blog Ale Meksyk! Kuchnia meksykańska z najlepszej strony
Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Mezcal
Jesteś tutaj:Blog>Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Co to mezcal? To narodowy trunek meksykański, uznawany jako przodek znanej na całym świecie tequili. Różni się jednak od tequili smakiem, procesem produkcji i robakiem, który jest dodawany do mezcalu. Do produkcji obydwu alkoholi wykorzystuje się inne części agawy, która, wbrew temu co wszyscy myślą, nie jest kaktusem, a należy do rodziny sukulentów.

Różnice między tequilą a mezcalem

Mezcal uzyskuje się z pnia agawy powstałego po odcięciu liści, nazywanego po hiszpańsku corazon, czyli serce. Taki pień poddaje się następnie obróbce. Meksykański mezcal ma także silniejszy smak i aromat, jest też mniej przejrzysty niż tequilla. Mezcal produkowany jest z 20 odmian agawy zielonej, w określonych rejonach, głównie w rejonie miasta Oaxaca, destylowany jest raz i leżakuje w szklanych pojemnikach. Tequilla produkowana jest natomiast z liści agawy błękitnej, poddawana jest kilkakrotnej destylacji i leżakuje w dębowych beczkach.

Produkcja

Agawa dojrzewa bardzo długo, gdy osiągnie około 8 lat odcina się liście i pozostawia pień, zwany serce.

mezcal-ciecie

Ten pień wypala i gotuje się przez trzy dni w tzw. palenques, stożkowych zagłębieniach w ziemi, przykrytych liśćmi agawy, przy pomocy gorących kamieni.

mezcal-palenisko

Kamienne palenisko

mezcal-wypalone

mezcal-wypalone2

Tak przygotowany pień wygniata się.

mezcal-wyciskanie

Masa, która powstanie, zostaje umieszczona w drewnianych kadziach i miesza się ją z wodą.

mezcal-pulpa

W kadziach tych przez dwa tygodnie odbywa się naturalna fermentacja. Następnym etapem jest destylacja, w przypadku mezcalu przeprowadzana jednokrotnie, a w przypadku tequili: kilkakrotnie.

mezcal-destylacja

Destylarnia.

Robaka jeść czy nie jeść – oto jest pytanie?

Do produkcji mazcalu wykorzystywany jest robak. To larwa motyla Hipopta agavis, zwana też gusano.

mezcal-robaki

Robaczki przygotowane do butelek :)

Są dwie odmiany larwa: czerwona – gusano rojo i biała lub złotawa – gusano de oro. Żeruje ona na liściach agawy. Wrzuca się je do mezcalu po zakończeniu procesu fermentacji i destylacji. Jeżeli nie ulegną rozkładowi to przystępuje się do butelkowania. Co najważniejsze robaki wkłada się także do butelek dla poświadczenia autentyczności alkoholu jako dowód pochodzenia. Czy go zjeść czy nie – to już pozostawiamy do Waszej decyzji. W Mezcalach sprzedawanych w Polsce jest to o tyle trudne, że butelki są z lejkiem/sitkiem i trudno wyciągnąć robaka.

mezcal-butelki

Przygotowane i rozlane do butelek.

mezcal-ceny

Ceny niektórych osiągają dość wysoki pułap :)

W Meksyku Mezcal sprzedawany jest z woreczkiem zawierającym sól oraz starte na proch, usmażone wcześniej koniki polne :)

mezcal-sol

Mezcal pije się podobnie jak tequilę shotami przegryzając limonką. Można również pić sącząc z kieliszka.

Słynne powiedzenie meksykańskie związane z mezcalem, może sprawdzi się także w Polsce?

"Para todo mal, mezcal, y para todo bien también"
"Na wszystko co złe mezcal, na wszystko co dobre też"

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 27 listopad 2013 10:15
(14 głosów)

Wybrane przepisy

Inne

Kaktus jadalny do zadań specjalnych - czyli sałatka z nopales prosta i szybka

Kaktus jadalny do zadań specjalnych - czyli sałatka z nopales pro…

Nopales to inaczej opuncja, a opuncja to nic innego jak kaktus jadalny. Na ten temat już kiedyś pisaliśmy. Przeczytajcie o jego zbawiennych właściwościach w artykule Nopal czyli kaktus jadalny - samo zdrowie W Meksyku stanowi podstawę diety. Zwy...

Czytaj więcej

Drinki

Kiedy Amerykanin, spotkał Szkota - czyli różnica między amerykańską whiskey, a szkocką whisky

Kiedy Amerykanin, spotkał Szkota - czyli różnica między amerykańs…

Matko i córko, jak ja uwielbiam takie eventy i spotkania :) Po raz pierwszy Polskę odwiedzili Chris Fletcher Assistant Master Distillera Jack Daniel’s oraz Steward Buchanan, Global Brand Ambassador BenRiach, GlenDronach i Glenglassaugh :) Spotka...

Czytaj więcej

Desery

Orzeźwiający sorbet z gruszki, guawy i yuzu - prosty przepis

Orzeźwiający sorbet z gruszki, guawy i yuzu - prosty przepis

Jeden z tych deserów, który zapada w pamięci kubków smakowych. Kontrast smakowy jak i dobór składników sprawia, że smaki są rewelacyjnie zbalansowane. Jest słodycz, jest kwaskowatość, jest orzeźwienie. Dokładnie wszystko to co powinien mieć deser ide...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka z wędzonym łososiem i dressingiem musztardowo-miodowym

Sałatka z wędzonym łososiem i dressingiem musztardowo-miodowym

Sałatka z wędzonym łososiem czyli zdrowe i smaczne połączenie idealne na kolację. Swoje właściwości zdrowotne przede wszystkim zawdzięcza łososiowi bardzo bogatemu w kwasy Omega-3 oraz sałacie i rzodkiewce. Całość skropiona przepysznym dressingiem mu...

Czytaj więcej

Drinki

Siesta - drink z meksykańskim charakterem na bazie tequili i campari

Siesta - drink z meksykańskim charakterem na bazie tequili i camp…

Inspiracją do tego przepisu był drink jaki miałem okazję popijać w jednym z sympatyczniejszych krakowskich cocktail barów. Jako że uwielbiam tequilę (profil bloga zobowiązuje) to drugim alkoholem jaki cenię  niesłychanie za jego smak jest Campar...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Ciasto czekoladowe w kubku z kuchenki mikrofalowej

Ciasto czekoladowe w kubku z kuchenki mikrofalowej

Na naszym rynku produktów typu „wysyp z kubka i zalej" pojawił się tak zwany kubek z ciastem czekoladowym „pieczonym" w kuchence mikrofalowej. Naszym skromnym zdaniem, mając kilka produktów w domu, można uzyskać ten sam efekt, a nawet i nieco lepszy...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jak zrobić pyszne i chrupiące placki ziemniaczane?

Jak zrobić pyszne i chrupiące placki ziemniaczane?

Polskiej kuchni nie sposób sobie wyobrazić bez ziemniaka. Króluje on na naszych stołach w przeróżnej postaci, to jako frytki, to puree, to w sałatkach, kopytkach, zapiekankach itd... itd.. możnaby wymieniać bez końca. Tym razem to na naszym blogu w w...

Czytaj więcej

Ceviche

Łosoś a'la Ceviche

Łosoś a'la Ceviche

Surowa ryba czyli ceviche to danie, które gości na naszym stole coraz częściej. Tym razem do przygotowania ceviche wybraliśmy łososia, który jest nie tylko smaczny jako surowy ale jest również dużym źródłem kwasów omega – chyba jedną z bardziej popul...

Czytaj więcej

Casserole

Zapiekanka casserole z kiełbasą chorizo i białą kukurydzą

Zapiekanka casserole z kiełbasą chorizo i białą kukurydzą

Dlaczego większość z nas lubi zapiekanki? Przede wszystkim dlatego, że są łatwe w przygotowaniu, robi się je szybko i zazwyczaj nie potrzebujemy do niej zbyt wielu składników a przeważnie wychodzą świetne :) Dziś mamy dla Was na taką zapiekankę przep...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zapiekane naleśniki z serem, szynką, pieczonymi pomidorami i jajkiem sadzonym

Zapiekane naleśniki z serem, szynką, pieczonymi pomidorami i jajk…

Czasem bywa tak, że robiąc naleśniki zostaje nam ich jeszcze „tona” :) Co z nimi zrobić, kiedy z serem lub z dżemem się przejadły? Można np. przygotować je zapiekane z dobrej jakości szynką, serem, jajkiem sadzonym i zapiekanymi pomidorami :) Takie c...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Marynowana w cytrusach czerwona cebula z habanero

Marynowana w cytrusach czerwona cebula z habanero

Jakiś czas temu udało nam się odwiedzić Londyn. Nasza wprawa na wyspy brytyjskie dotyczyła głównie smaków meksykańskich, i takie też odwiedzaliśmy restauracje. Podczas tej podróży udało nam się trafić na przepyszne tacos to z wieprzowiną, to z choriz...

Czytaj więcej

Inne

Chorizo z grillowanym ananasem i wędzoną papryką na ostro

Chorizo z grillowanym ananasem i wędzoną papryką na ostro

Przekąska w sam raz na przyjęcia, imprezy i prywatki (niepotrzebne skreślić), głównie dzięki swoim "magicznym" właściwościom dopasowywania się do drinków, ale i nie tylko... Przekąska z rodzaju klasycznego finger fooda, czyli na raz do ust. Można ją ...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem