Mezcal - meksykańska wódka z robakiem - Blog Ale Meksyk!
Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Mezcal
Jesteś tutaj:Blog>Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Co to mezcal? To narodowy trunek meksykański, uznawany jako przodek znanej na całym świecie tequili. Różni się jednak od tequili smakiem, procesem produkcji i robakiem, który jest dodawany do mezcalu. Do produkcji obydwu alkoholi wykorzystuje się inne części agawy, która, wbrew temu co wszyscy myślą, nie jest kaktusem, a należy do rodziny sukulentów.

Różnice między tequilą a mezcalem

Mezcal uzyskuje się z pnia agawy powstałego po odcięciu liści, nazywanego po hiszpańsku corazon, czyli serce. Taki pień poddaje się następnie obróbce. Meksykański mezcal ma także silniejszy smak i aromat, jest też mniej przejrzysty niż tequilla. Mezcal produkowany jest z 20 odmian agawy zielonej, w określonych rejonach, głównie w rejonie miasta Oaxaca, destylowany jest raz i leżakuje w szklanych pojemnikach. Tequilla produkowana jest natomiast z liści agawy błękitnej, poddawana jest kilkakrotnej destylacji i leżakuje w dębowych beczkach.

Produkcja

Agawa dojrzewa bardzo długo, gdy osiągnie około 8 lat odcina się liście i pozostawia pień, zwany serce.

mezcal-ciecie

Ten pień wypala i gotuje się przez trzy dni w tzw. palenques, stożkowych zagłębieniach w ziemi, przykrytych liśćmi agawy, przy pomocy gorących kamieni.

mezcal-palenisko

Kamienne palenisko

mezcal-wypalone

mezcal-wypalone2

Tak przygotowany pień wygniata się.

mezcal-wyciskanie

Masa, która powstanie, zostaje umieszczona w drewnianych kadziach i miesza się ją z wodą.

mezcal-pulpa

W kadziach tych przez dwa tygodnie odbywa się naturalna fermentacja. Następnym etapem jest destylacja, w przypadku mezcalu przeprowadzana jednokrotnie, a w przypadku tequili: kilkakrotnie.

mezcal-destylacja

Destylarnia.

Robaka jeść czy nie jeść – oto jest pytanie?

Do produkcji mazcalu wykorzystywany jest robak. To larwa motyla Hipopta agavis, zwana też gusano.

mezcal-robaki

Robaczki przygotowane do butelek :)

Są dwie odmiany larwa: czerwona – gusano rojo i biała lub złotawa – gusano de oro. Żeruje ona na liściach agawy. Wrzuca się je do mezcalu po zakończeniu procesu fermentacji i destylacji. Jeżeli nie ulegną rozkładowi to przystępuje się do butelkowania. Co najważniejsze robaki wkłada się także do butelek dla poświadczenia autentyczności alkoholu jako dowód pochodzenia. Czy go zjeść czy nie – to już pozostawiamy do Waszej decyzji. W Mezcalach sprzedawanych w Polsce jest to o tyle trudne, że butelki są z lejkiem/sitkiem i trudno wyciągnąć robaka.

mezcal-butelki

Przygotowane i rozlane do butelek.

mezcal-ceny

Ceny niektórych osiągają dość wysoki pułap :)

W Meksyku Mezcal sprzedawany jest z woreczkiem zawierającym sól oraz starte na proch, usmażone wcześniej koniki polne :)

mezcal-sol

Mezcal pije się podobnie jak tequilę shotami przegryzając limonką. Można również pić sącząc z kieliszka.

Słynne powiedzenie meksykańskie związane z mezcalem, może sprawdzi się także w Polsce?

"Para todo mal, mezcal, y para todo bien también"
"Na wszystko co złe mezcal, na wszystko co dobre też"

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 27 listopad 2013 10:15
(18 głosów)

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Rollsy z tortilli i wędzonego łososia

Rollsy z tortilli i wędzonego łososia

Roladki z tortilli to bardzo dobry pomysł na przystawkę na rodzinną imprezę lub spotkanie z przyjaciółmi. Są bardzo proste w przygotowaniu i do tego tylko od Ciebie zależy w jakiej kombinacji smakowej je podasz. Mamy dla was kilka propozycji. Pierwsz...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron mafaldine ze szpinakiem w kwadrans

Makaron mafaldine ze szpinakiem w kwadrans

Makaron mafaldine ze szpinakiem z dodatkiem czosnku i gałki muszkatołowej - całość posypana parmezanem. Idealne danie dla dwojga bo "czosnek je się parami" :)

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Szybkie PITY

Szybkie PITY

Trudno znaleźć kogoś, kto lubi wypełniać PITY. Na szczęście nasze pity nie sprawiają tyle trudności. Są łatwe, szybkie i przyjemne. To szybkie PITY po grecku! Smażony kurczak w towarzystwie świeżych warzyw i sosie smietanowo-koperkowym. Wyśmienita, s...

Czytaj więcej

Tacos

Tradycyjne tacos z kurczakiem

Tradycyjne tacos z kurczakiem

Tacos to jedno z najbardziej tradycyjnych ulicznych dań meksykańskich i można je znaleźć na każdym rogu tego kraju - to taki odpowiednik naszych fastfoodów. Zaletą tacosów jest sposób i szybkość przygotowania. Wystarczy mała kukurydziana tortilla, od...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka z selerem naciowym

Sałatka z selerem naciowym

Bohaterem dzisiejszego przepisu jest bogaty w witaminy seler naciowy. Gdy pierwszy raz jadłam sałatkę z selerem w roli głównej, nie sądziłam, że połączenie selera z trzema innymi składnikami – rodzynkami, morelami i ogórkiem kiszonym – może być tak s...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa krem z kukurydzy

Zupa krem z kukurydzy

Nasz przepis na meksykański krem z kukurydzy z pewnościa przypadnie do gustu każdemu kto lubi kukurydzę. Ten krem jest słodki, delikatny i bardzo kremowy. Zupa jest idealna na chłodne jesienne wieczory dzięki imbirowi i chilli, doskonale rozgrzewa i ...

Czytaj więcej

Zupy

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Zupa meksykańska z chorizo jest doskonała, gęsta i pożywna. Niesamowicie rozgrzewa po długim, zimowym spacerze. Pikantne chorizo nadaje zupie specyficznego smaku. Jeżeli nie lubisz pikantnych potraw, możesz zrezygnować z papryczki chili. Podawaj z ci...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos de camaron con chipotle mayo - czyli pikantne krewetki z obłędnym sosem majonezowym

Tacos de camaron con chipotle mayo - czyli pikantne krewetki z ob…

Jedne z naszych najbardziej  ulubionych taco, to taco z krewetkami. Proste składniki, jeszcze prostsze przygotowanie. Wystarczy dosłownie chwila, żeby na stół wjechało mega wypasione i bardzo meksykańskie danie. Kukurydziana tortilla podgrzewana...

Czytaj więcej

Inne

Papryczki chilli marynowane w occie i syropie z agawy

Papryczki chilli marynowane w occie i syropie z agawy

W ostatnim czasie nastała w kulinariach istna moda na marynowanie i kiszenie różnego rodzaju warzyw i owoców. Dlatego dziś prezentujemy Wam genialny przepis na marynowane papryczki chilli. Papryczki rewelacyjnie spisują się jako dodatek np. do tacos...

Czytaj więcej

Drinki

Espresso Martini nieco inaczej - drink o subtelnym smaku kawy i ziół

Espresso Martini nieco inaczej - drink o subtelnym smaku kawy i z…

Jeden z tych drinków, którego smak pozostaje w kubkach smakowych na bardzo długo, jeśli nawet nie na zawsze. Poznaliśmy go podczas pobytu w Hotelu Sheraton Poznań, a dokładniej w Cube Vodka Bar & Cafe. Jeszcze długo po powrocie chodził za nami je...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jambalaya

Jambalaya

Jambalaya to raczej sposób przygotowania ryżu z różnymi dodatkami, niż jeden konkretny przepis. Składniki zależą głównie od kucharza i od tego co akurat znajduje się w lodówce. Występuje w bardzo wielu wersjach. My wykorzystaliśmy cebulę, paprykę, ch...

Czytaj więcej

Inne

Huevos rancheros - szakszuka w Meksyku też jest znana od wieków

Huevos rancheros - szakszuka w Meksyku też jest znana od wieków

Któż nie zna szakszuki (org. shakshuka). To jedno z tych dań, które najlepiej sprawdza się jako „lekarstwo na syndrom dnia poprzedniego”. Mam nadzieję, że wiecie, o czym piszę :) Przepisów na szakszukę jest bez liku. W necie można znaleźć ich prawdzi...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem