Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Mezcal
Jesteś tutaj:Blog>Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Co to mezcal? To narodowy trunek meksykański, uznawany jako przodek znanej na całym świecie tequili. Różni się jednak od tequili smakiem, procesem produkcji i "robakiem", który dodawany jest właśnie do większości mezcali. Do produkcji obydwu alkoholi wykorzystuje się inne części agawy, która, wbrew temu co wszyscy myślą, nie jest kaktusem, a należy do rodziny sukulentów.

Różnice między tequilą a mezcalem

Mezcal uzyskuje się z pnia agawy powstałego po odcięciu liści, nazywanego po hiszpańsku corazon, czyli serce. Taki pień poddaje się następnie obróbce termicznej, zwyczajnie się go opala. Mezcal ma także silniejszy smak i aromat mocno dymny, jest też mniej klarowny niż tequila. Mezcal produkowany jest z 20 odmian agawy zielonej, w określonych rejonach, głównie w rejonie miasta Oaxaca. Destylowany jest minimum raz i leżakuje zazwyczaj w szklanych pojemnikach. Tequila produkowana jest natomiast z agawy błękitnej, poddawana jest kilkakrotnej destylacji i leżakuje w dębowych beczkach.

Produkcja

Agawa dojrzewa bardzo długo, gdy osiągnie około 8 lat odcina się liście i pozostawia pień, zwany serce.

mezcal-ciecie

Ten pień wypala i gotuje się przez trzy dni w tzw. palenques, stożkowych zagłębieniach w ziemi, przykrytych liśćmi agawy, przy pomocy gorących kamieni.

mezcal-palenisko

Kamienne palenisko

mezcal-wypalone

mezcal-wypalone2

Tak przygotowany pień wygniata się.

mezcal-wyciskanie

Masa, która powstanie, zostaje umieszczona w drewnianych kadziach i miesza się ją z wodą.

mezcal-pulpa

W kadziach tych przez dwa tygodnie odbywa się naturalna fermentacja. Następnym etapem jest destylacja, w przypadku mezcalu przeprowadzana przeważnie jednokrotnie, a w przypadku tequili jest to już destylacja wielokrotna.

mezcal-destylacja

Destylarnia.

Robaka jeść czy nie jeść – oto jest pytanie?

Do produkcji mazcalu wykorzystywany jest robak. To larwa motyla Hipopta agavis, zwana też gusano.

mezcal-robaki

Robaczki przygotowane do butelek :)

Są dwie odmiany larwa: czerwona – gusano rojo i biała lub złotawa – gusano de oro. Żeruje ona na liściach agawy. Wrzuca się je do mezcalu po zakończeniu procesu fermentacji i destylacji. Jeżeli nie ulegną rozkładowi, to przystępuje się do butelkowania. Co najważniejsze robaki wkłada się także do butelek dla poświadczenia autentyczności alkoholu jako dowód pochodzenia. Czy go zjeść czy nie – to już pozostawiamy do Waszej decyzji. W Mezcalach sprzedawanych w Polsce jest to o tyle trudne, że butelki są z lejkiem/sitkiem i trudno wyciągnąć robaka.

mezcal-butelki

Przygotowane i rozlane do butelek.

mezcal-ceny

Ceny niektórych osiągają dość wysoki pułap :)

W Meksyku Mezcal sprzedawany jest z woreczkiem zawierającym sól oraz starte na proch, usmażone wcześniej koniki polne :)

mezcal-sol

Mezcal pije się podobnie jak tequilę shotami przegryzając limonką, ale żeby "wyciągnąć" z niej to, co najlepsze, należy jednak sączyć go powoli, małymi łyczkami.

Słynne powiedzenie meksykańskie związane z mezcalem, może sprawdzi się także w Polsce?

"Para todo mal, mezcal, y para todo bien también"
"Na wszystko co złe mezcal, na wszystko co dobre też"

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
(24 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Tacos

Tacos de camaron con chipotle mayo - czyli pikantne krewetki z obłędnym sosem majonezowym

Tacos de camaron con chipotle mayo - czyli pikantne krewetki z ob…

Jedne z naszych najbardziej  ulubionych taco, to taco z krewetkami. Proste składniki, jeszcze prostsze przygotowanie. Wystarczy dosłownie chwila, żeby na stół wjechało mega wypasione i bardzo meksykańskie danie. Kukurydziana tortilla podg...

Czytaj więcej

Bezalkoholowe

Margarita bezalkoholowa

Margarita bezalkoholowa

Są takie chwile, kiedy nie możemy pozwolić sobie na alkoholowe szaleństwo. Od czasu do czasu gościmy też osoby, które nie piją alkoholu lub po prostu przypadła im niewdzięczna rola kierowcy. Soki i herbata w takim wypadku nie wystarczą. Mo...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos cochinita pibil z polędwicą wieprzową - połączenie delikatnego mięsa, cytrusowej marynaty i kukurydzianej tortilli

Tacos cochinita pibil z polędwicą wieprzową - połączenie del…

Wieprzowinę w stylu chocinita pibil można przygotowywać na wiele sposobów, jak i z różnych części mięsa. Może to być polędwica, lub na przykład karkówka. Może to być mięso długo duszone, a następnie szarpane, może być również k...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Prosty przepis na pyszne jagodzianki z kruszonką

Prosty przepis na pyszne jagodzianki z kruszonką

No i przyszło lato... a razem z latem jagody... a to oznacza nic innego jak pyszne, drożdżowe jagodzianki. Nasze pierwsze jagodzianki w tym roku już za nami. Wyszły bardzo dobrze. Z pewnością jeszcze nie raz sięgniemy do tego przepisu. Poleca...

Czytaj więcej

Inne

Jak zrobić pieczone chipsy z tortilli kukurydzianej?

Jak zrobić pieczone chipsy z tortilli kukurydzianej?

W kuchni meksykańskiej chipsy w postaci małych trójkącików znane są jako totopos i odgrywają w niej znaczącą rolę. To nieodłączny element kuchni nie tylko Meksyku, ale i całej Ameryki Południowej. Dodawane są do niezliczonej ilości da...

Czytaj więcej

Zupy

Pikantna zupa meksykańska z mięsem mielonym - pyszny sposób na wołowinę

Pikantna zupa meksykańska z mięsem mielonym - pyszny sposób na…

Pyszna, wyjątkowa, sycąca, rozgrzewająca... To tylko nieliczne przymiotniki, jakich można użyć do opisania tej zupy. Połączenie prostych składników takich jak cebula, ziemniaki, fasola, papryka i mielone mięso wołowe sprawia, że jest ona...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem