Mezcal - meksykańska wódka z robakiem - Blog Ale Meksyk!
Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Mezcal
Jesteś tutaj:Blog>Mezcal - meksykańska wódka z robakiem

Co to mezcal? To narodowy trunek meksykański, uznawany jako przodek znanej na całym świecie tequili. Różni się jednak od tequili smakiem, procesem produkcji i robakiem, który jest dodawany do mezcalu. Do produkcji obydwu alkoholi wykorzystuje się inne części agawy, która, wbrew temu co wszyscy myślą, nie jest kaktusem, a należy do rodziny sukulentów.

Różnice między tequilą a mezcalem

Mezcal uzyskuje się z pnia agawy powstałego po odcięciu liści, nazywanego po hiszpańsku corazon, czyli serce. Taki pień poddaje się następnie obróbce. Meksykański mezcal ma także silniejszy smak i aromat, jest też mniej przejrzysty niż tequilla. Mezcal produkowany jest z 20 odmian agawy zielonej, w określonych rejonach, głównie w rejonie miasta Oaxaca, destylowany jest raz i leżakuje w szklanych pojemnikach. Tequilla produkowana jest natomiast z liści agawy błękitnej, poddawana jest kilkakrotnej destylacji i leżakuje w dębowych beczkach.

Produkcja

Agawa dojrzewa bardzo długo, gdy osiągnie około 8 lat odcina się liście i pozostawia pień, zwany serce.

mezcal-ciecie

Ten pień wypala i gotuje się przez trzy dni w tzw. palenques, stożkowych zagłębieniach w ziemi, przykrytych liśćmi agawy, przy pomocy gorących kamieni.

mezcal-palenisko

Kamienne palenisko

mezcal-wypalone

mezcal-wypalone2

Tak przygotowany pień wygniata się.

mezcal-wyciskanie

Masa, która powstanie, zostaje umieszczona w drewnianych kadziach i miesza się ją z wodą.

mezcal-pulpa

W kadziach tych przez dwa tygodnie odbywa się naturalna fermentacja. Następnym etapem jest destylacja, w przypadku mezcalu przeprowadzana jednokrotnie, a w przypadku tequili: kilkakrotnie.

mezcal-destylacja

Destylarnia.

Robaka jeść czy nie jeść – oto jest pytanie?

Do produkcji mazcalu wykorzystywany jest robak. To larwa motyla Hipopta agavis, zwana też gusano.

mezcal-robaki

Robaczki przygotowane do butelek :)

Są dwie odmiany larwa: czerwona – gusano rojo i biała lub złotawa – gusano de oro. Żeruje ona na liściach agawy. Wrzuca się je do mezcalu po zakończeniu procesu fermentacji i destylacji. Jeżeli nie ulegną rozkładowi to przystępuje się do butelkowania. Co najważniejsze robaki wkłada się także do butelek dla poświadczenia autentyczności alkoholu jako dowód pochodzenia. Czy go zjeść czy nie – to już pozostawiamy do Waszej decyzji. W Mezcalach sprzedawanych w Polsce jest to o tyle trudne, że butelki są z lejkiem/sitkiem i trudno wyciągnąć robaka.

mezcal-butelki

Przygotowane i rozlane do butelek.

mezcal-ceny

Ceny niektórych osiągają dość wysoki pułap :)

W Meksyku Mezcal sprzedawany jest z woreczkiem zawierającym sól oraz starte na proch, usmażone wcześniej koniki polne :)

mezcal-sol

Mezcal pije się podobnie jak tequilę shotami przegryzając limonką. Można również pić sącząc z kieliszka.

Słynne powiedzenie meksykańskie związane z mezcalem, może sprawdzi się także w Polsce?

"Para todo mal, mezcal, y para todo bien también"
"Na wszystko co złe mezcal, na wszystko co dobre też"

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 27 listopad 2013 10:15
(13 głosów)

Wybrane przepisy

Fajitas

Fajita z kiełbasą chorizo - klasyka kuchni tex-mex

Fajita z kiełbasą chorizo - klasyka kuchni tex-mex

Fajita to typowe danie TEX-MEX i jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z pogranicza Meksyku i Teksasu - południowego regionu Stanów Zjednoczonych. Trzon każdej fajity stanowi cebula, papryka i mięso. Kierując się tą zasadą, dzielimy się w Wami przepise...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron gryczany z kurczakiem w mleczku kokosowym

Makaron gryczany z kurczakiem w mleczku kokosowym

Mleczko kokosowe weszło do naszej kuchni już jakiś czas temu. Najczęściej oczywiście w wydaniu dalekowschodnim z ryżem i warzywami. Tym razem jednak sięgneliśmy po makaron gryczany. W kombinacji z kurczakiem, cukinią, papryką, porem i przyprawami daj...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jesienne muffinki czyli babeczki z pieczonej dyni

Jesienne muffinki czyli babeczki z pieczonej dyni

Dynia sprawdza się w wielu przepisach, nie tylko tych wytrawnych. Poprzez swój intensywny pomarańczowy kolor i neutralny smak rewelacyjnie sprawdza się także w deserach. Możemy z niej zrobić między innymi puszyste, wilgotne i "mięsiste" muffinki. Sma...

Czytaj więcej

Inne

Sałatka meksykańska fajitas

Sałatka meksykańska fajitas

Sałatka jest zawsze dobrym pomysłem. Idealnie pasuje na spotkanie z przyjaciółmi, na drugie śniadanie do pracy czy wieczorną rodzinną kolację. Proponujemy wam dzisiaj meksykańską sałatkę z ryżu, z kurczakiem i z pikantnymi papryczkami jalapeno. Jes...

Czytaj więcej

Drinki

Z czym pić Finlandia Vodka® grapefruit? Pyszny cytrusowy drink stworzony do delektowania się smakiem

Z czym pić Finlandia Vodka® grapefruit? Pyszny cytrusowy drink st…

„Życie jest zbyt krótkie na kiepskie drinki” – piękne i bardzo głębokie słowa, które wypowiedział Pekka Pellinen, naczelny miksolog Finlandia Vodka. I ja to szanuję! Bardzo wziąłem sobie je do serca, bo jest w nich bardzo duży sens. Nie ilość, a jako...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti alla acrbonara to jedno z podstawowych włoskich dań z makaronu. Podstawowym składnikiem jest boczek pokrojony w niedużą kostkę, przysmażony do zrumienienia na oliwie z oliwek. Pozostałe, tradycyjne składniki spaghetti to jajka, oliwa z oliw...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa pico de gallo z ananasem

Salsa pico de gallo z ananasem

„Pico de gallo" - w dosłownym tłumaczeniu oznaczająca dziób koguta – to bardzo znana salsa w Meksyku. Bardzo oryginalną odmianą tej salsy jest salsa z ananasem. Taka salsa znakomicie nadaje się wielu potraw, możemy dodawać go do tacos, pieczonych, sm...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Koreczki caprese

Koreczki caprese

Sałatka caprese w innym wydaniu. Składniki takie same - mozarella, pomidory i bazylia. Inny jest tylko sposób połączenia. Proponujemy Wam koreczki caprese - idealne na przyjęcie czy imprezę. Bardzo łatwe w przygotowaniu i bardzo wygodne w smakowaniu...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pancakes - amerykańskie naleśniki

Pancakes - amerykańskie naleśniki

Nie wiesz, co zrobić na śniadanie? Znudziły Ci się kanapki? Mamy dla Ciebie propozycję. Amerykańskie naleśniki - pancakes. Podawane z syropem klonowym smakują wyśmienicie. A jeżeli nie macie czasu, można wykorzystać gotowe mieszanki do pancakes dostę...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Chrupiące sakiewki z ciasta francuskiego z indykiem i szpinakiem

Chrupiące sakiewki z ciasta francuskiego z indykiem i szpinakiem

Czasem bywa tak, że trzeba zrobić "porządki w lodówce":D Przyszedł taki właśnie dzień u nas i potrzebna była improwizacja. Z kilku produktów, które zazwyczaj mamy w lodówce i zamrażalniku wyszło naprawdę coś świetnego. Dzięki temu możemy podzielić si...

Czytaj więcej

Drinki

New York Sour - drink na bazie whiskey Jack Daniel's

New York Sour - drink na bazie whiskey Jack Daniel's

Jeden z największych i najbardziej cenionych klasyków na whiskey. Mowa tu o New York Sour. Jest to koktajl na bazie bardzo popularnego klasyka - whiskey sour, ale z dodatkiem odrobiny czerwonego wina. Drink jest bardzo wyrafinowany. Można go przyrząd...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla z wędzonym łososiem

Quesadilla z wędzonym łososiem

Quesadilla to chyba najprostsze danie, a jednocześnie jedno z najsmaczniejszych. Najlepsze w quesadilli jest to, że można ją komponować na różne sposoby. Można wykorzystać właściwie to co mamy w lodówce - noooo... prawie wszystko :) Tym razem proponu...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem