Czerwone pesto z suszonych pomidorów

Przygotowanie pesto jest niezmiernie proste – wystarczy zmiksować wszystkie składniki w blenderze. W pesto czerwonym, zwanym również sycylijskim (pesto alla siciliana) główną rolę odgrywają suszone pomidory. Dodatkowo dodajemy orzeszki pini, czosnek i parmezan. Najczęściej podawane jest z makaronem, ale może być również smarowidłem do placków chlebowych lub bagietki.

Porcja dla: 2 osób
Czas przygotowania: 10 minut
Czas prażenia orzechów piniowych: do zrumienienia

Składniki:

• 6-7 pomidorów suszonych
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki startego parmezanu
• kilkanaście listków świeżej bazylii
• 5-6 łyżek oliwy
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Orzeszki piniowe przysmaż na patelni do momentu aż uzyskają złocisty kolor. Uważaj aby się nie przypaliły.

Parmezan zetrzyj na tarce. (Można również kupić już starty parmezan).

Czosnek obierz i wyciśnij przez praskę. Wszystkie składniki wrzuć do bledera i zblenduj na zimno, aż powstanie odpowiednia konsystencja.

Dopraw solą i pieprzem. Jeżeli będzie zbyt gęste dodaj więcej oliwy. Można wykorzystać oliwę ze słoiczka z pomidorami.

Pesto świetnie pasuje do makaronu i najczęściej z nim się podaje.

Polecamy także z bagietką jako żwykłe smarowidło 🙂