Pęczak to chyba jedna z niewielu kasz, która w tak cudowny sposób zastępuje ryż w risotto. Z jednej strony zamiennik, z drugiej strony pęczak jest tak cudowny, że nawet czasem wolimy go od ryżu. Jego konsystencja i struktura cudownie komponuje się z masłem, a i bardzo dobrze wchłania wino i bulion. Jak przystało na porządne risotto, tak samo kremowe musi być pęczotto. Czas przygotowania pęczotto jest nawet identyczny, jak w przypadku risotto. 20 minut i gotowe danie wjeżdża na stół. Cudo!
Ilość: 2 osoby
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 20 minut
Składniki:
- 150 g kaszy pęczak
- pęczek zielonych szparagów
- 1/2 dużej białej cebuli lub 1 mała
- 2 łyżki masła
- łyżka oliwy z oliwek
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 400 ml bulionu warzywnego
- 2-3 plasterki szynki szwarcwaldzkiej
- 2 łyżki startego parmezanu lub grana padano
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Przygotowanie pęczotto rozpoczynamy od pokrojenia cebuli w drobną kosteczkę.
Na patelni z wysokim brzegiem rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Wrzucamy cebulę i podsmażamy przez około 1 minutę. Cebula musi się zeszklić.
Na podsmażoną cebulę wrzucamy kaszę pęczak. Kaszę podprażamy na oliwie wraz z cebulą przez około 1-2 minuty. Od czasu do czasu należy przemieszać. Kiedy będzie wiadomo, że kasza jest podsmażona? A wtedy kiedy po przemieszaniu łyżką będzie słychać, jak kasza szeleści po patelni niczym piasek.
Teraz wlewamy około 100 ml białego wina i przykrywamy patelnię pokrywką. Kaszę dusimy przez około 2-3 minuty. Pęczak powinien wchłonąć cały płyn.
Teraz dolewamy przegotowany wcześniej bulion warzywny. Dolewamy partiami, tak mniej więcej po 100 ml. A kiedy dolewamy? Kiedy pęczak wchłonie jedną dawkę, później kolejną i tak przez około 20 minut. Mniej więcej co 5 minut należy dolać około 100 ml bulionu.
W czasie jak pęczak się dusi, zabieramy się za przygotowanie szparagów i szynki szwarcwaldzkiej. Szparagi należy opłukać pod bieżącą wodą, odłamać zdrewniałe końcówki i obrać końce szparagów. Jeśli macie młode szparagi nie trzeba ich obierać.
Skrapiamy oliwą z oliwek i układamy na rozgrzanej patelni. Szparagi podsmażamy z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni przez około 3-4 minuty. Mają się odrobinę przypalić. Szparagi zdejmujemy i kroimy na kawałki długości około 2 cm.
Na patelni układamy teraz plasterki szynki i podsmażamy przez około 1-2 minuty z obu stron. Szynka ma zrobić się chrupiąca. Zdejmujemy z patelni na ręcznik papierowy, aby odsączyć z tłuszczu. Kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli szynka jest dobrze przysmażona, to powinna się nawet kruszyć w palcach.
Wracamy teraz do pęczaku. Po upływie około 20 minut i kiedy kasza wchłonie cały bulion, dodajemy 2 łyżki masła. Mieszamy i dodajemy szparagi i szynkę.
Na koniec dodajemy jeszcze 2 łyżki utartego parmezanu. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy. Kasza ma mieć konsystencję papkowatą. Nie może być zbyt sucha. Na koniec dodajemy odrobinę soli i pieprzu.
Przekładamy na głębokie talerze i posypujemy ściętymi płatkami parmezanu. Tak przygotowane pęczotto ze szparagami jest gotowe do podania.
