Jak zrobić idealny sos pomidorowy do makaronu i nie tylko?

Składniki sosu pomidorowego:

• 2 duże dojrzałe pomidory (ewentualnie można użyć puszkowanych – wtedy dajemy 1 puszkę)
• 1 średniej wielkości cebula lub dwie małe cebulki dymki
• pół łyżeczki suszonego oregano
• kilka listków świeżej bazylii lub pół łyżeczki bazylii suszonej
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 ząbek czosnku
• pół łyżeczki cukru
• łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Jak przygotować sos pomidorowy?

Rozpoczynamy od przygotowania pomidorów. W tym celu musimy obrać je ze skórki – w sosie jest nam wybitnie niepotrzebna. A jak najłatwiej obrać pomidory? Otóż używamy do tego miski tudzież innego naczynia, w którym bez problemu zmieszczą się pomidory. Przed umieszczeniem pomidorów w naczyniu, nacinamy ich skórkę na krzyż – dzięki temu łatwiej będzie nam je obrać.

Następnie gotujemy wodę. Wrzącą wodą zalewamy pomidory i pozostawiamy wszystko na około 30 sekund.

Po tym czasie wodę odlewamy, a pomidory schładzamy zimną wodą. Proces ten nazywa się hartowaniem. Fajnym i ciekawym sposobem jest też przygotowanie wcześniej drugiego naczynia wypełnionego zimną woda z dodatkiem kilku kostek lodu, dzięki temu woda będzie miała jeszcze niższą temperaturę, ale jeśli nie dysponujecie lodem, wystarczy zimna woda z kranu.

Po przełożeniu pomidorów do zimnej wody trzymamy je w niej dosłownie kilkanaście sekund (skórka na pomidorach zacznie sama odchodzić)
Jak już wyjmiemy pomidory z zimnej wody, bierzemy w rękę np. nóź i zaczynamy je obierać zaczynając od miejsca, w których były ponacinane. I w ten prosty sposób mamy obrane pomidory.

Oczywiście możemy pominąć obieranie pomidorów, używając puszkowanych, wtedy nasza czynność ograniczy się jedynie do otwarcia puszki. Ale przecież nie o to nam chodzi, jeśli chcemy mieć sos ze świeżutkich i pachnących latem pomidorów.

Jak już przygotujemy sobie pomidory, zabieramy się za cięcie i krojenie wszystkich składników.

W pierwszej kolejności obieramy cebule i kroimy w drobną kosteczkę.

Kroimy również pomidory.

Na patelnię wlewamy oliwę i podgrzewamy. Jak już oliwa uzyska wysoka temperaturę, wrzucamy pociętą cebulę i podsmażamy do momentu, aż się zeszkli - zwykle to trwa ok. 1 minuty.

Po tym czasie dodajemy wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku i dalej trzymamy na ogniu, ale nie możemy przesadzić ze smażeniem czosnku, ponieważ jak się przypali to zgorzknieje i będzie po prostu niesmaczny. Wsypujemy jeszcze szczyptę soli i pieprzu. Smażymy ok. 1 minuty na średnim ogniu. Jak wszystko podsmażymy, a cebula trochę zmięknie, dodajemy pomidory oregano, gałkę muszkatołową, cukier. Jeśli używamy świeżej bazylii to dodajemy ją na sam koniec. Pamiętajmy, że świeże zioła do potraw dodaje się na sam koniec gotowania, ponieważ w innym wypadku stracą swoje właściwości smakowe i aromatyczne.

Wszystko podsmażamy ok 7 – 8 minut pod „półprzykryciem", tak aby woda z pomidorów się zredukowała, a masa uzyskała w miarę jednolitą konsystencję.

Na sam koniec dodajemy bazylię i wszystko razem mieszamy.

Tak przygotowany sos pomidorowy stanowi idealną bazę do wszelakich zastosowań. Można używać go do przeróżnych dań, począwszy od spaghetti napoli, tortellini, ravioli, a skończywszy na meksykańskiej enchilady, chociaż sos do enchilady odrobinę różni się w składnikach, ale naprawdę minimalnie. Przygotowanie takiego sosu możecie znaleźć w przepisie Enchilada z kurczakiem w sosie pomidorowym

Życzymy smacznych zastosowań.

reklama