Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Sery w kuchmi meksykańskiej
Jesteś tutaj:Blog>Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Czy kuchnia meksykańska mogłaby się obejść bez sera? Stanowczo nie! Ser od czasów konkwisty jest podstawą wielu dań, takich jak burritos, enchiladas, a już na pewno quesadillas – zresztą jak sama nazwa wskazuje z hiszpańskiego Quesa – ser. Tak więc bez sera nie ma quesadillas, ponieważ jest on swego rodzaju spoiwem scalającym placki tortilla. W tym wpisie postaramy się Wam podpowiedzieć jakie sery stosuje się w Meksyku i jakie można ewentualnie zastosować zamienniki, tak aby uzyskać podobny efekt i żeby potrawy maksymalnie przypominały te prosto z Ameryki.

Sery w Meksyku pojawiły się wraz z przybyciem do Ameryki Hiszpanów. To właśnie konkwistadorzy przywieźli ze sobą zwierzęta mleczne takie jak krowy, kozy i owce, które to nie były znane przez ludność prekolumbijską (w czasach prekolumbijskich zamiast trzody chlewnej hodowano specjalnej rasy psy). Poza mlekiem, „nowi osadnicy" przywieźli również techniki przetwarzania mleka oraz produkcji serów. Sery zza oceanu nie przypominają w smaku serów europejskich, zazwyczaj sery amerykańskie posiadają w sobie domieszkę innych smaków w zależności od regionu. W większości sery meksykańskie są pochodzenia krowiego. Najpopularniejszymi w regionie północnym są odmiany Cheddar i Monterey Jack Cheese.

MONTEREY JACK CHEESE

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, w Meksyku do potraw stosuje się głownie dwa sery: Cheddar i Monterey Jack Cheese. Ten drugi nie jest łatwo dostępny na polskim rynku, ale jeśli dobrze poszukać to jest do znalezienia. W ostatnim czasie mieliśmy nawet okazję kupić go w jednej z największych sieciówek w Polsce. Jest to ser w konsystencji bardzo maślany i miękki, bardzo dobrze się rozpuszcza już w niskich temperaturach. Pochodzi ze Stanów Zjednoczonych a dokładniej, jak sama nazwa wskazuje, z Monterey, stan Kalifornia.

monterey-jack

Monterey Jack Cheese w wersji klasycznej.

Bardzo dobrze przyjął się w Meksyku, przez co można znaleźć go w niemal każdym sklepie. Monterey Jack Cheese występuje w różnych wersjach, ale najpopularniejsza jego odmiana w Meksyku, zresztą stosowana głównie do quesadillas to Pepper Jack Cheese, a to dlatego, że ma on już sam w sobie dodatek ostrych papryczek.

CHEDDAR

Drugim serem, równie popularnym jest Cheddar. W Polsce jest coraz popularniejszy i zdecydowanie bardziej dostępny niż Monterey Jack Cheese, a to za sprawą produkowania go również w północnej części Europy, głównie na wyspach brytyjskich. Różni się on jednak od amerykańskich, przede wszystkim sama konsystencją. Amerykański jest o wiele bardziej kremowy i plastyczny, inaczej niż w przypadku europejskiego, ten jest bardziej kruchy. To samo z kolorem, w większości przypadków cheddar zza oceanu ma barwę lekko czerwonawą, a to za sprawą papryki, natomiast cheddar europejski ma barwę żółtą. Można go dostać o różnej skali ostrości, m.in. łagodny, ostry i bardzo ostry – odpowiednio „mild", „sharp" i „extra sharp". Już od was zależy, jaki użyjecie i jaki wam osobiście podejdzie. Co ma takiego w sobie ten ser? Bardzo dobry smak jak i konsystencję po roztopieniu. Idealnie komponuje się z wszelkimi rodzajami mięsa, rybami oraz owocami morza, a co więcej można używać go również do wszelkiego rodzaju zapiekanek.

cheddar

Cheddar w wersji ostrej - z papryką

Gdzie można dostać ser cheddar? Praktycznie w każdym większym hipermarkecie, ale raz udało nam się dostać w jednym ze sklepów typową meksykańska odmianę z wtopionymi papryczkami chilli. Dostępny jest w kostkach jak i plastrach, ale kupujcie ten w kostkach i ucierajcie na tarce o grubych oczkach.

ZAMIENNIK

Ciężko jest zastąpić powyższe sery, ale przy odrobinie szczęścia można znaleźć zbliżone smakowo odmiany. Fajnie można zastąpić najzwyklejszym miękkim ementalerem, ale warto przy ucieraniu dodać papryczki chilli, jalapeno oraz odrobinę pieprzu cayenne. Dobrze też do utartego sera dodać jeszcze trochę zwykłej sproszkowanej słodkiej papryki. Dzięki temu, po roztopieniu ser uzyska lekko czerwonawą barwę, tak jak przystało no ostry czerwony cheddar. Testujcie, kombinujcie, sprawdzajcie i eksperymentujcie. Kuchnia meksykańska potrafi mieć wiele smaków. To dzięki temu, że łączy ona wiele kultur, jest tak pyszna, więc nic nie zaszkodzi jak dodacie mieszankę Polski.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 19 sierpień 2014 14:59
(5 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Salsy, sosy i dipy

Pico de pepino - ogórkowa salsa niemalże do wszystkiego

Pico de pepino - ogórkowa salsa niemalże do wszystkiego

Jest salsa pico de gallo, ale czy znacie salsę pico de pepino? Świetny dodatek nie tylko do taco, ale przede wszystkich do dań z grilla i owoców morza. Mnóstwo świeżości w smaku i zapachu. Drobniutko pokrojony w kosteczkę świeży ogórek, p...

Czytaj więcej

Zupy

Meksykańska zupa minestrone z miksem fasolowym

Meksykańska zupa minestrone z miksem fasolowym

Zupa minestrone to potrawa rodem z Włoch, a jej składniki to przede wszystkim: warzywa, groch lub fasola, makaron lub ryż. Meksykańska zupa minestrone jest wariacją klasycznej zupy włoskiej i dodatkowo składników: czarnej fasoli, fasoli ganba...

Czytaj więcej

Tacos

Carnitas w mleku i pomarańczy - czyli przepis na szarpaną wieprzowinę po meksykańsku

Carnitas w mleku i pomarańczy - czyli przepis na szarpaną wiepr…

Carne - mięso, czyli w wolnym tłumaczeniu carnitas to małe kawałki mięsa. Odmian carnitas jest bez liku, ale najpopularniejsza forma to szarpana. Pisaliśmy już o carnitas w marynacie achiote, ale jest jeszcze jedno wydanie, które powoduje, ż...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obłędne dodatki zawinięte w tortillę

Burrito z szarpaną łopatką wieprzową - soczyste mięso i obł…

Burrito to danie, które wywodzi się z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Bardzo dużo osób kojarzy je właśnie z kuchnią meksykańską. Co jest w naszym burrito i dlaczego jest tak wyjątkowe? Użyliśmy do niego genialnego mięsa, jaki...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa pozole - meksykańska klasyka

Zupa pozole - meksykańska klasyka

Tak jak my mamy swój rosół, Meksyk ma swoją tradycyjną zupę – pozole. To zupa symbol dla Meksyku. Jada się ją nie tylko w niedzielę, ale i z okazji niemal wszystkich świat czy uroczystości. Istnieje wiele odmian pozole, w zależności od...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos z siekaną łopatką wołową i pikantną salsą macha - kwintesencja Meksyku w jednym daniu

Tacos z siekaną łopatką wołową i pikantną salsą macha - kw…

Danie typu „dwie pieczenie na jednym ogniu”, czyli takie, kiedy uzyskujemy fajne tacos i gar rosołu :D Rosół rosołem, nad tym już rozwodzić się nie będziemy. Skoncentrujemy się na świetnych tacos z siekaną wołowiną i salsą macha. Oc...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem