Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej - Blog Ale Meksyk!
Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Sery w kuchmi meksykańskiej
Jesteś tutaj:Blog>Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Czy kuchnia meksykańska mogłaby się obejść bez sera? Stanowczo nie! Ser od czasów konkwisty jest podstawą wielu dań, takich jak burritos, enchiladas, a już na pewno quesadillas – zresztą jak sama nazwa wskazuje z hiszpańskiego Quesa – ser. Tak więc bez sera nie ma quesadillas, ponieważ jest on swego rodzaju spoiwem scalającym placki tortilla. W tym wpisie postaramy się Wam podpowiedzieć jakie sery stosuje się w Meksyku i jakie można ewentualnie zastosować zamienniki, tak aby uzyskać podobny efekt i żeby potrawy maksymalnie przypominały te prosto z Ameryki.

Sery w Meksyku pojawiły się wraz z przybyciem do Ameryki Hiszpanów. To właśnie konkwistadorzy przywieźli ze sobą zwierzęta mleczne takie jak krowy, kozy i owce, które to nie były znane przez ludność prekolumbijską (w czasach prekolumbijskich zamiast trzody chlewnej hodowano specjalnej rasy psy). Poza mlekiem, „nowi osadnicy" przywieźli również techniki przetwarzania mleka oraz produkcji serów. Sery zza oceanu nie przypominają w smaku serów europejskich, zazwyczaj sery amerykańskie posiadają w sobie domieszkę innych smaków w zależności od regionu. W większości sery meksykańskie są pochodzenia krowiego. Najpopularniejszymi w regionie północnym są odmiany Cheddar i Monterey Jack Cheese.

MONTEREY JACK CHEESE

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, w Meksyku do potraw stosuje się głownie dwa sery: Cheddar i Monterey Jack Cheese. Ten drugi nie jest łatwo dostępny na polskim rynku, ale jeśli dobrze poszukać to jest do znalezienia. W ostatnim czasie mieliśmy nawet okazję kupić go w jednej z największych sieciówek w Polsce. Jest to ser w konsystencji bardzo maślany i miękki, bardzo dobrze się rozpuszcza już w niskich temperaturach. Pochodzi ze Stanów Zjednoczonych a dokładniej, jak sama nazwa wskazuje, z Monterey, stan Kalifornia.

monterey-jack

Monterey Jack Cheese w wersji klasycznej.

Bardzo dobrze przyjął się w Meksyku, przez co można znaleźć go w niemal każdym sklepie. Monterey Jack Cheese występuje w różnych wersjach, ale najpopularniejsza jego odmiana w Meksyku, zresztą stosowana głównie do quesadillas to Pepper Jack Cheese, a to dlatego, że ma on już sam w sobie dodatek ostrych papryczek.

CHEDDAR

Drugim serem, równie popularnym jest Cheddar. W Polsce jest coraz popularniejszy i zdecydowanie bardziej dostępny niż Monterey Jack Cheese, a to za sprawą produkowania go również w północnej części Europy, głównie na wyspach brytyjskich. Różni się on jednak od amerykańskich, przede wszystkim sama konsystencją. Amerykański jest o wiele bardziej kremowy i plastyczny, inaczej niż w przypadku europejskiego, ten jest bardziej kruchy. To samo z kolorem, w większości przypadków cheddar zza oceanu ma barwę lekko czerwonawą, a to za sprawą papryki, natomiast cheddar europejski ma barwę żółtą. Można go dostać o różnej skali ostrości, m.in. łagodny, ostry i bardzo ostry – odpowiednio „mild", „sharp" i „extra sharp". Już od was zależy, jaki użyjecie i jaki wam osobiście podejdzie. Co ma takiego w sobie ten ser? Bardzo dobry smak jak i konsystencję po roztopieniu. Idealnie komponuje się z wszelkimi rodzajami mięsa, rybami oraz owocami morza, a co więcej można używać go również do wszelkiego rodzaju zapiekanek.

cheddar

Cheddar w wersji ostrej - z papryką

Gdzie można dostać ser cheddar? Praktycznie w każdym większym hipermarkecie, ale raz udało nam się dostać w jednym ze sklepów typową meksykańska odmianę z wtopionymi papryczkami chilli. Dostępny jest w kostkach jak i plastrach, ale kupujcie ten w kostkach i ucierajcie na tarce o grubych oczkach.

ZAMIENNIK

Ciężko jest zastąpić powyższe sery, ale przy odrobinie szczęścia można znaleźć zbliżone smakowo odmiany. Fajnie można zastąpić najzwyklejszym miękkim ementalerem, ale warto przy ucieraniu dodać papryczki chilli, jalapeno oraz odrobinę pieprzu cayenne. Dobrze też do utartego sera dodać jeszcze trochę zwykłej sproszkowanej słodkiej papryki. Dzięki temu, po roztopieniu ser uzyska lekko czerwonawą barwę, tak jak przystało no ostry czerwony cheddar. Testujcie, kombinujcie, sprawdzajcie i eksperymentujcie. Kuchnia meksykańska potrafi mieć wiele smaków. To dzięki temu, że łączy ona wiele kultur, jest tak pyszna, więc nic nie zaszkodzi jak dodacie mieszankę Polski.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 19 sierpień 2014 14:59
(4 głosów)

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Ciasto bezowe z masą kawową i kasztanowo-rumową

Ciasto bezowe z masą kawową i kasztanowo-rumową

Wydawać by się mogło, że zrobienie bezy nie jest zbyt skomplikowane. Wystarczy dobrze ubić cukier z białkami jajek - i gotowe... W praktyce musimy jednak przestrzegać pewnych zasad. Jedną z nich jest ta, że jajka powinny być świeże i w temperaturze p...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z quinoa, smażoną chorizo i pieczoną dynią

Burrito z quinoa, smażoną chorizo i pieczoną dynią

Dziś będzie trochę zdrowo, trochę jesiennie i trochę po meksykańsku. Zdrowo za sprawą quinoa, jesiennie za sprawą pieczonej dyni, a po meksykańsku bo przygotujemy meksykańską klasykę czyli burrito. Wydawałoby się, że połączenie niemożliwe. A jednak. ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z białych szparagów i chipsy z boczku

Zupa krem z białych szparagów i chipsy z boczku

Szparagi, szparagi, szparagi... najpopularniejsze od końca kwietnia do czerwca. Jedni lubią zielone, inni chętniej sięgają po białe. Odwieczna wojna pomiędzy wyznawcami zielonych i białych. Generalnie lubimy i te i te. Zielone bardzo lubimy w formie ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z dyni z chrupiącymi maślanymi grzankami

Zupa krem z dyni z chrupiącymi maślanymi grzankami

Złota polska jesień nadeszła, a wraz z nią długie, chłodne dni. Aby się rozgrzać proponujemy Wam przepyszny, aromatyczny krem z dyni. Dodatkowo zaostrzyliśmy smak pieprzem cayenne. Do kremu wykorzystaliśmy dynię Hokkaido - najlepszą do tego typu potr...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Pikantna salsa

Pikantna salsa

Salsa pomidorowa to nasz ulubiony dodatkek do wielu potraw: zapiekanego pieczywa, quesadilli, mięs czy ryb. Dla większości ten smak kojarzy się z włoską kucjnią. Ale jest także podstawową salsą w kuchni meksykańskiej. Najlepsza jest oczywiście ze świ...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa mango pico de gallo

Salsa mango pico de gallo

Salsa mango pico de gallo to połączenie słodyczy mango oraz ostrości czosnku i cebuli. Połączenie daje niesamowity efekt. Spróbujcie. Bardzo dobrze komponuje się z rybami, kurczakiem i ostrymi potrawami. Pamiętajcie tylko, że najlepsze mango jest doj...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Kanapka z ciabatty z chorizo i grillowanym kurczakiem

Kanapka z ciabatty z chorizo i grillowanym kurczakiem

Kanapki towarzyszą nam od samego dzieciństwa. to z bułek, to ciemnym chlebem, to znów z tostowym, czy też bagietką. W ostatnim czasie bardzo przypadła nam do gustu kanapka z ciabatty, z kurczakiem marynowanym w zalewie cytrusowej z dodatkiem whiskey ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Rollsy z tortilli i wędzonego łososia

Rollsy z tortilli i wędzonego łososia

Roladki z tortilli to bardzo dobry pomysł na przystawkę na rodzinną imprezę lub spotkanie z przyjaciółmi. Są bardzo proste w przygotowaniu i do tego tylko od Ciebie zależy w jakiej kombinacji smakowej je podasz. Mamy dla was kilka propozycji. Pierwsz...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa meksykańska z czarnej fasoli - bez mięsa też może być smacznie

Zupa meksykańska z czarnej fasoli - bez mięsa też może być smaczn…

Nie trzeba chyba nikomu specjalnie tłumaczyć i przypominać, że fasola w Meksyku to jeden z najważniejszych darów natury. Przygotowywana i spożywana na wszelakie sposoby - w całości i w formie past, z frijoles refritos na czele. Ale smażona pasta faso...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron penne z chorizo i dynią w sosie śmietanowym

Makaron penne z chorizo i dynią w sosie śmietanowym

W naszej kuchni staramy się jak najczęściej wykorzystywać produkty sezonowe. Jako że właśnie mamy sezon na dynię, gości ona bardzo często na naszym stole. Smakujemy ją w przeróżnych postaciach i łączymy z przeróżnymi innymi składnikami. Tym razem dyn...

Czytaj więcej

Drinki

Espresso Martini nieco inaczej - drink o subtelnym smaku kawy i ziół

Espresso Martini nieco inaczej - drink o subtelnym smaku kawy i z…

Jeden z tych drinków, którego smak pozostaje w kubkach smakowych na bardzo długo, jeśli nawet nie na zawsze. Poznaliśmy go podczas pobytu w Hotelu Sheraton Poznań, a dokładniej w Cube Vodka Bar & Cafe. Jeszcze długo po powrocie chodził za nami je...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Muffinki red velvet - czyli czerwone babeczki z kremem waniliowym

Muffinki red velvet - czyli czerwone babeczki z kremem waniliowym

Babeczki, muffinki czy cupcakes - nazw tych pyszności jest wiele. Są nie tylko smaczne ale przede wszystkim urokliwe. Idealnie nadają się na każdą okazję – przyjęcie, urodziny, spotkanie ze znajomymi, czy na poprawę humoru. Można się nimi cieszyć rów...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem