Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Sery w Meksyku pojawiły się wraz z przybyciem do Ameryki Hiszpanów. To właśnie konkwistadorzy przywieźli ze sobą zwierzęta mleczne takie jak krowy, kozy i owce, które to nie były znane przez ludność prekolumbijską (w czasach prekolumbijskich zamiast trzody chlewnej hodowano specjalnej rasy psy). Poza mlekiem, „nowi osadnicy" przywieźli również techniki przetwarzania mleka oraz produkcji serów. Sery zza oceanu nie przypominają w smaku serów europejskich, zazwyczaj sery amerykańskie posiadają w sobie domieszkę innych smaków w zależności od regionu. W większości sery meksykańskie są pochodzenia krowiego. Najpopularniejszymi w regionie północnym są odmiany Cheddar i Monterey Jack Cheese.

MONTEREY JACK CHEESE

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, w Meksyku do potraw stosuje się głownie dwa sery: Cheddar i Monterey Jack Cheese. Ten drugi nie jest łatwo dostępny na polskim rynku, ale jeśli dobrze poszukać to jest do znalezienia. W ostatnim czasie mieliśmy nawet okazję kupić go w jednej z największych sieciówek w Polsce. Jest to ser w konsystencji bardzo maślany i miękki, bardzo dobrze się rozpuszcza już w niskich temperaturach. Pochodzi ze Stanów Zjednoczonych a dokładniej, jak sama nazwa wskazuje, z Monterey, stan Kalifornia.

Monterey Jack Cheese w wersji klasycznej.

Bardzo dobrze przyjął się w Meksyku, przez co można znaleźć go w niemal każdym sklepie. Monterey Jack Cheese występuje w różnych wersjach, ale najpopularniejsza jego odmiana w Meksyku, zresztą stosowana głównie do quesadillas to Pepper Jack Cheese, a to dlatego, że ma on już sam w sobie dodatek ostrych papryczek.

CHEDDAR

Drugim serem, równie popularnym jest Cheddar. W Polsce jest coraz popularniejszy i zdecydowanie bardziej dostępny niż Monterey Jack Cheese, a to za sprawą produkowania go również w północnej części Europy, głównie na wyspach brytyjskich. Różni się on jednak od amerykańskich, przede wszystkim sama konsystencją. Amerykański jest o wiele bardziej kremowy i plastyczny, inaczej niż w przypadku europejskiego, ten jest bardziej kruchy. To samo z kolorem, w większości przypadków cheddar zza oceanu ma barwę lekko czerwonawą, a to za sprawą papryki, natomiast cheddar europejski ma barwę żółtą. Można go dostać o różnej skali ostrości, m.in. łagodny, ostry i bardzo ostry – odpowiednio „mild", „sharp" i „extra sharp". Już od was zależy, jaki użyjecie i jaki wam osobiście podejdzie. Co ma takiego w sobie ten ser? Bardzo dobry smak jak i konsystencję po roztopieniu. Idealnie komponuje się z wszelkimi rodzajami mięsa, rybami oraz owocami morza, a co więcej można używać go również do wszelkiego rodzaju zapiekanek.

Cheddar w wersji ostrej - z papryką

Gdzie można dostać ser cheddar? Praktycznie w każdym większym hipermarkecie, ale raz udało nam się dostać w jednym ze sklepów typową meksykańska odmianę z wtopionymi papryczkami chilli. Dostępny jest w kostkach jak i plastrach, ale kupujcie ten w kostkach i ucierajcie na tarce o grubych oczkach.

ZAMIENNIK

Ciężko jest zastąpić powyższe sery, ale przy odrobinie szczęścia można znaleźć zbliżone smakowo odmiany. Fajnie można zastąpić najzwyklejszym miękkim ementalerem, ale warto przy ucieraniu dodać papryczki chilli, jalapeno oraz odrobinę pieprzu cayenne. Dobrze też do utartego sera dodać jeszcze trochę zwykłej sproszkowanej słodkiej papryki. Dzięki temu, po roztopieniu ser uzyska lekko czerwonawą barwę, tak jak przystało no ostry czerwony cheddar. Testujcie, kombinujcie, sprawdzajcie i eksperymentujcie. Kuchnia meksykańska potrafi mieć wiele smaków. To dzięki temu, że łączy ona wiele kultur, jest tak pyszna, więc nic nie zaszkodzi jak dodacie mieszankę Polski.