Warsztaty w cukierni Batida i przepis na krem patissiere do tarty owocowej - Blog Ale Meksyk!
Warsztaty w cukierni Batida i przepis na krem patissiere do tarty owocowej

Warsztaty w cukierni Batida i przepis na krem patissiere do tarty owocowej

Tarta z kremem patissiere Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Warsztaty w cukierni Batida i przepis na krem patissiere do tarty owocowej

Owocowo, kolorowo i smacznie, a do tego bardzo miło. Tak w skrócie można opisać jedno ze spotkań z serii #zomatomeetup, w którym to mieliśmy okazję uczestniczyć. Tym razem spotkanie miało nieco inną formę niż zwykle. Gościła nas kawiarnia Batida, cukiernia z tradycjami słynąca w Warszawie z genialnych słodkości. Miejsce i produkty zawsze z najwyższej półki. Już od ponad 25 lat przyciąga klientów swoimi wyrobami – ciastkami, tartami, pralinami i tortami. I właśnie w dalszej części wpisu, dzielimy się z Wami przepisem na letnią tartę z owocami i kremem patissiere.

Tym razem w roli głównego bohatera tarty wystąpiły wspomniane już owoce sezonowe. Nie ma bowiem lepszego okresu na przygotowanie tart niż czerwiec i lipiec gdy stragany uginają się od sezonowych, letnich owoców. Tak też było i tym razem, na naszych tartach królowały truskawki, maliny i borówki.

batida 008

W trakcie warsztatów poznaliśmy sekrety idealnego ciasta kruchego, które stanowi podstawę każdej tarty. Ciasto musi między innymi bardzo dobrze przylegać do formy. Konieczne jest też nakłucie (np. widelcem) ciasta w kilku miejscach. Uniemożliwi to wybrzuszenia ciasta i pozwoli zachować równe dno.

batida 001

batida 002

batida 003

Dowiedzieliśmy się również jak dobrać odpowiednie składniki i dodatki aby powstał idealny krem do tart. Poznaliśmy triki, które z pewnością ułatwią nam zrobienie tart i tartaletek samodzielnie w domu. A wszystko to pod czujnym okiem szefa cukiernictwa Marcina Maliszewskiego.

batida 009

Po tych warsztatach może daleko nam jeszcze do bycia specjalistą od tart owocowych ale z pewnością uczyniliśmy duży krok, aby takie wspaniałe dzieła robić własnoręcznie w domu. My już spróbowaliśmy powtórzyć to w domowym zaciszu i trzeba przyznać, że wyszły nam wspaniałe jak na warsztatach - megapyszne tartaletki z kremem patissiere i malinami.

batida 006

batida 007

Krem patissiere to jeden z podstawowych kremów cukierniczych. Podczas warsztatów w Batida poznaliśmy przepis na ten jakże wspaniały krem do tart :) Jego zastosowanie jest uniwersalne. Możemy go używać do tart z ulubionymi owocami, dekorowania babeczek czy przekładania tortów. Jest lekki, delikatny i waniliowy. Z całą pewnością warto znać jego recepturę. My prezentujemy Wam przepis, który stosowany jest w cukierni Batida.

Przepis na krem patissiere

Składniki:

  • 500 ml mleka
  • 30 g masła
  • 5 żółtek
  • 120 g cukru „kryształ”
  • 30 g mąki
  • 30 g skrobi kukurydzianej
  • 0,5 laski wanilii lub cukier waniliowy
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Żółtka energicznie ucieramy z połową cukru trzepaczką lub mikserem na białą masę. Dodajemy do masy obie mąki i dalej energicznie mieszamy. Mleko gotujemy z drugą połową cukru, masłem i wanilią (świeżą z laski lub można użyć odrobiny ekstraktu waniliowego), na chwilę zdejmujemy z ognia i zalewamy częścią masę jajeczną z mąką, czyli zwyczajnie hartujemy.

Zahartowaną masę jajeczną wlewamy do pozostałego w garnku mleka i gotując mieszamy do momentu zgęstnienia masy.

Po ugotowaniu i ostudzeniu dodajemy dodatki smakowe i bitą śmietanę (100 g na powyższy przepis).

Dodatkiem smakowym do takiego kremu może być alkohol np. likier pomarańczowy Cointreau, którego używaliśmy na warsztatach. Do naszych robionych już w domu tartaletek dodaliśmy whiskey Jack Daniel's Honey (miodowy). Oryginalnym dodatkiem będzie również yuzu - w smaku przypominający coś pomiędzy mandarynką, a karmelizowaną skórką pomarańczy.

batida 004

Oczywiście niezastąpionym pomocnikiem przy robiniu ciasta kruchego czy kremów jest mikser. Na warsztatach mieliśmy okazję pracować na jednych z lepszych na rynku – KitchenAid. W domu niestety nie posiadamy – ciągle zbieramy fundusze na zakup „kiciusia” :) Ale można poradzić sobie i bez takiego cuda. My wszystko robiliśmy ręcznie i też wyszło jak należy.

A efekt naszej pracy przedstawia się następująco :)

batida 015

batida 011

Gdy nasze tarty były już gotowe, mieliśmy okazję dekorować babeczki, i to nie byle jakie babeczki ale babeczki red velvet. Dekorowaliśmy masą zrobioną z masła, cukru i śmietany oraz z przeróżnymi dodatkami - czekoladą, pozłacaną czekoladą, kakao, jadalnymi kwiatami i płatkami róży.

batida 010

batida 005

batida 012

batida 014

Babeczki wyszły nieziemsko :) Smakowały obłędnie.

batida 013

Z pewnością kolejnym wypiekiem domowym będą właśnie babeczki z kremem, a efektami zapewne się z Wami podzielimy :)

W warsztatach uczestniczyliśmy dzięki Zomato :)

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 31 lipiec 2016 20:26
(7 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Rollsy z grillowanego bakłażana i cukinii z serowo-orzechowym farszem - lekka i pyszna przystawka

Rollsy z grillowanego bakłażana i cukinii z serowo-orzechowym far…

Za każdym razem, gdy jedziemy w jakąś podróż, przywozimy z niej masę inspiracji smakowych. Ostatnia podróż do Cypru to inspiracja bakłażanem, który zresztą jest w tym kraju dostępny niemalże na każdym kroku. Podawany głównie w formie grillowanej, czy...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa krem z kukurydzy

Zupa krem z kukurydzy

Nasz przepis na meksykański krem z kukurydzy z pewnościa przypadnie do gustu każdemu kto lubi kukurydzę. Ten krem jest słodki, delikatny i bardzo kremowy. Zupa jest idealna na chłodne jesienne wieczory dzięki imbirowi i chilli, doskonale rozgrzewa i ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti napoli

Spaghetti napoli

Jedno z łatwiejszych dań z makaronu a zarazem bardzo szybkie do przygotownia. Świetnie nadaje się na romantyczną kolację lub na spotkanie z przyjaciółmi.

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Naleśniki z serem i miętowym musem truskawkowym

Naleśniki z serem i miętowym musem truskawkowym

Naleśniki z musem truskawkowym to smak z dzieciństwa. W dzieciństwie zapach i smak truskawek towarzyszyły mi przez cały okres letni. Nasz mus został wzbogacony miętą, która nadaje świeżości w smaku i aromacie. Wystarczy odrobina sera białego, chwila ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jesienne ciasto z dyni w polewie z białej czekolady

Jesienne ciasto z dyni w polewie z białej czekolady

Na jesiennym stole nie może zabraknąć ciasta z dyni. Jest ono idealne na jesienne wieczory, pachnie cynamonem i imbirem. Polecamy szczególnie do gorącej herbaty. To nasze pierwsze spotknie z ciastem z dyni. Z przygotowania zupki dyniowej zostało nam ...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z szarpanym kurczakiem i pastą fasolową

Burrito z szarpanym kurczakiem i pastą fasolową

Burrito to danie, które jest chyba najczęściej utożsamiane z kuchnią meksykańską. Tak naprawdę to nie jest typowe danie kuchni meksykańskiej tyko tex-mex. Zaletą burrito jest to, że może być przygotowywane na przeróżne sposoby, a dokładniej z przeróż...

Czytaj więcej

Fajitas

Pikantna sałatka fajita z sosem z agawy i limonki

Pikantna sałatka fajita z sosem z agawy i limonki

Kto powiedział, że fajita musi być tylko i wyłącznie w wersji klasycznej? Dlaczego nie w postaci sałatki fajita? Tym razem prezentujemy Wam przepis właśnie na taką sałatkę z ostrym pazurem, a to za sprawą ostrej papryki, którą dodajemy do sosu. Jeśli...

Czytaj więcej

Bezalkoholowe

Margarita bezalkoholowa

Margarita bezalkoholowa

Są takie chwile, kiedy nie możemy pozwolić sobie na alkoholowe szaleństwo. Od czasu do czasu gościmy też osoby, które nie piją alkoholu lub po prostu przypadła im niewdzięczna rola kierowcy. Soki i herbata w takim wypadku nie wystarczą. Możemy im zao...

Czytaj więcej

Drinki

Christmas (X-Mas) Copa - Świąteczny drink z wódką żurawinową Finlandia

Christmas (X-Mas) Copa - Świąteczny drink z wódką żurawinową Finl…

Świąteczny koktajl „X-Mas Copa” skierowany jest bardziej w żeńską stronę alkoholowych smakoszy, choć i Panowie mogą po niego sięgnąć. „Copa” nie należy kojarzyć ze względu na moc, nie daje on przysłowiowego kopa. Swą nazwę czerpie ze sposobu podania...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pstrąg pieczony z masłem i cytryną. Przepis teścia.

Pstrąg pieczony z masłem i cytryną. Przepis teścia.

Lubicie pstrągi, a macie problem z ich przygotowaniem? Zadajecie sobie pytanie, jak upiec dobrego pstrąga? Jeśli tak, to mamy dla Was łatwy i smakowity przepis – pieczonego pstrąga z dodatkiem masła i świeżych ziół. Przepis nie jest skomplikowany i w...

Czytaj więcej

Desery

Ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe to podobno najlepsze ciasto na świecie. Mamy nadzieję, że ta wersja też wam posmakuje. Jest słodkie, mocno czekoladowe i rozpływa się w ustach. Rodzynki nasączone sokiem pomarańczowym i skórka z pomarańczy nadają ciastu niesamowity...

Czytaj więcej

Inne

Jajecznica z kiełbasą chorizo i cukinią. Ostre otwarcie dnia.

Jajecznica z kiełbasą chorizo i cukinią. Ostre otwarcie dnia.

Któż nie lubi jajecznicy? Nooo... w sumie zdarzają się takie osoby, ale one zapewne nie trafią na ten przepis :D Jajecznica jest znana na każdym kontynencie w przeróżnych postaciach. Tym razem przedstawiamy Wam przepis z nutką pikanterii – jajecznicę...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem