Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata - Blog Ale Meksyk! Kuchnia meksykańska z najlepszej strony
Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

Meksykańskie warsztaty z Masala
Jesteś tutaj:Blog>Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

W czwartek 25 kwietnia 2013 r. w Masala - Smaki Świata, a dokładnie w Instytucie Sztuki Kulinarnej, odbyły się warsztaty kulinarne z gotowania po meksykańsku:). To magiczne miejsce w Warszawie, w którym nie tylko poznamy tajniki różnych kuchni świata, ale także delikatesy, gdzie kupimy oryginalne i egzotyczne produkty z całego świata.

Warsztaty kuchni meksykańskiej prowadziła przesympatyczna osoba - Isabel Balderas, rodowita meksykanka mieszkająca od kilku lat w Polsce. Urodziła się w Puebla i właśnie z tego rejonu Meksyku starła się przemycać przepyszne potrawy i smaki.

Isabel Balderas była szefem kuchni w wielu restauracjach, m.in.: Puente de Ovando – Puebla/Meksyk, Hotel Sheraton – Cancun/Meksyk, Hotel Mariott - Cancun/Meksyk, Hotel Melia – San Jose del Cabo, Fisher's Hotel – Pitlochry/Szkocja, Hotel Mariott – Warszawa. Miejsca, które już na wstępie sugerują, że jest to osoba z dużą wiedzą, doświadczeniem i umiejętnościami. I fakt, warsztaty prowadzone były w wesołej i miłej atmosferze, a jednocześnie z dużym profesjonalizmem. Widać, że kuchnia jest jej ogromną pasją.

isabel-balderas

Isabel Balderas

Zanim zabraliśmy się do ćwiczeń praktycznych, Isabel wyjaśniła kilka zagadnień związanych z kulturą i historią samego Meksyku, a przede wszystkim z historią kulinarną tego kraju. Wyjaśniła między innymi różnicę między kuchnią meksykańską a tex-mex. Pokazała i opowiedziała o podstawowych meksykańskich narzędziach kuchennych i produktach, a także o wpływie kuchni meksykańskiej na inne kuchnie świata. W trakcie warsztatów pojawiało się oczywiście mnóstwo pytań od zainteresowanych uczestników, Isabel cierpliwie odpowiadała na wszystkie. Po krótkim wykładzie zabraliśmy się za noże i deski do krojenia.

isabel-balderas-omawia

Wykładu praktyczno-teoretycznego ciąg dalszy...

Organizatorzy zadbali o profesjonalne przygotowanie stanowisk. Sala, w której odbywały się warsztaty jest kameralna, ale bardzo dobrze wyposażona. Wszystkie potrzebne narzędzia i składniki były pod ręką.

masala-warsztaty

Nasze stanowisko

W sumie przygotowaliśmy kilka tradycyjnych meksykańskich potraw: sopa de azteca, arroz rojo, pollo en mole poblano, cochinita pibil, salsa xni-pec i natilla de nuez. Nazwy, które być może na początku brzmiały dość egzotycznie, okazały się niesamowicie pyszne, aromatyczne i w pełni oddające smak Meksyku. To wszystko również za sprawą świetnych produktów, jakie mieliśmy do dyspozycji w trakcie warsztatów, m.in. marynatę achiote, mole i przepyszne tortille kukurydziane wyrabiane tradycyjną meksykańską metodą.

marynata-achiote

Przygotowujemy sobie marynatę Achiote

Wszyscy uczestnicy czekali z niecierpliwością na możliwość zaprezentowania swoich kulinarnych zdolności i gdy tylko Isabel zademonstrowała pierwszy przepis, wszyscy błyskawicznie zabrali się do gotowania.

warsztaty-masala-uczestnicy

Zapaleńcy kulinarni

Pierwszą potrawą, jaką zrobiliśmy był przepyszny deser natilla de nuez. Zrobiony na samym początku warsztatów, ponieważ musiał swoje odstać w lodówce. Deser przypominający w konsystencji nasz budyń, ale w smaku obłędnie dobry, cynamonowo-waniliowy z dużą ilością orzechów.

deser-gotowanie

Po zrobieniu deseru i przełożeniu do kieliszków zabraliśmy się za przygotowywanie arroz rojo, czyli „czerwonego ryżu". Ryż jest smażony (prażony) w garnku na samym oleju, do momentu, aż zrobi się rumiany. Wtedy dodaje się zblendowane pomidory z cebulą, bulion z kurczaka i warzywka. Garnek następnie się przykrywa i odstawia do ugotowania. Sekretem tego ryżu jest to, że po dodaniu wszystkich składników pozostawia się go pod przykryciem na małym ogniu i nie rusza, nie miesza, ani nie wykonuje żadnych innych czynności... po prostu trzeba poczekać, aż się ugotuje.

arroz-rojo-z-warzywami

Ryż arroz rojo podczas gotowania

arroz-rojo

Arroz rojo po ugotowaniu

Ryż się gotował, a w międzyczasie zabraliśmy się za przygotowanie dwóch kolejnych potraw: cochinita pibil – czyli wieprzowiny w sosie achiote z sokiem pomarańczowym oraz bardzo orzeźwiającej i pikantnej salsy xni-pec, która składa się z zaledwie 3 składników: posiekanej czerwonej cebuli, soku z limonki oraz papryczki habanero.

wolowian-pibil-patelnia

Wieprzowina pibil podczas gotowania

xni-pec

Salsa xni-pec

Po ugotowaniu ryżu i podduszeniu wieprzowiny, wszystko zostało połączone na talerzu w całość, tworząc tradycyjne meksykańskie danie.

wolowina-pibil

Gotowe danie: arroz rojo, cochinita pibil i salsa xni-pec

Kolejną potrawą, jaką nam zaprezentowała Isabel, a na którą czekaliśmy szczególnie, to pollo en mole poblano - tradycyjna meksykańska potrawa z czekoladowym, lekko pikantnym sosem mole poblano podawanym zazwyczaj z kurczakiem i indykiem. Mole Poblano przygotowaliśmy na dwa różne sposoby. Pierwszy to kawałki kurczaka zawinięte w przepyszną tortillę kukurydzianą obtoczoną w mole poblano, a drugi to podudzia z kurczaka z ryżem polane tym czekladowym sosem. Całość oczywiście jak przystało na mole, posypane prażonym sezamem.

mole-poblano

Mole poblano - pyszny kurczak w pikantnym sosie czekoladowym

Na koniec przygotowywaliśmy sopa de azteca. Przepyszna zupa na bazie pomidorów, smażonej tortilli, papryczek .... i świeżego awokado. Baaaardzo smaczna. Szczególnie ciekawy sposób przygotowania. Tortille smażymy na oleju, aż będzie złocista i chrupiąca, a do miseczki razem z tortillą dodajemy pokrojone awokado i papryczki chili. Smak zupy bardzo dobry.

tortilla

Smażona tortilla na patelni

zupa-azteca

Gotowanie zupy z pomidorów

sopa-azteca-tortilla

Przysmażona tortilla, awokado, ser i papryczka pasilla

Wszystkie dania po przygotowaniu trafiały do naszych żołądków. Wszystkie były pyszne. Zwieńczeniem warsztatów był przygotowany na poczatku warsztatow deser. Schłodzony w lodówce smakował wyśmienicie.

deser

Przepyszny deser waniliowo-cynamonowy

Isabel pokazała uczestnikom na przykładzie tych kilku dań, jak różnorodna jest kuchnia meksykańska, jak wiele smaków można uzyskać łącząc stosunkowo niewiele składników. Jeżeli ktoś będzie miał okazję uczestniczyć w takich warsztatach z Isabel to z czystym sumieniem możemy polecić. Naprawdę warto.

Wszystkie przepisy z warsztatów poniżej i wszystkie oczywiście wg Isabel Balderas:

Dziękujemy! :)

Organizator: Masala - Smaki Swiata, Instytut Sztuki Kulinarnej - www.masala.com.pl

 

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 05 maj 2013 22:46
(2 głosów)

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Sałatka caprese

Sałatka caprese

Prostota i smak, czyli wywodząca się z kuchni włoskiej sałatka caprese. Plastry sera mozarella z pomidorami, oliwą i listkami bazyli są doskonałą propozycją na każdą porę dnia. ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Lody arbuzowe z tequilą

Lody arbuzowe z tequilą

Robiliście kiedyś lody w domu. Jeśli nie to spróbujcie. To jest naprawdę proste, tak proste, że aż wstyd przynajmniej raz nie spróbować. Tym razem bohaterem będzie arbuz. Pyszny i zdrowy. Witamin może nie ma arbuz za wiele ale za to zawiera bardzo ma...

Czytaj więcej

Zupy

Meksykańska zupa minestrone z miksem fasolowym

Meksykańska zupa minestrone z miksem fasolowym

Zupa minestrone to potrawa rodem z Włoch, a jej składniki to przede wszystkim: warzywa, groch lub fasola, makaron lub ryż. Meksykańska zupa minestrone jest wariacją klasycznej zupy włoskiej i dodatkowo składników: czarnej fasoli, fasoli ganbanzo, kuk...

Czytaj więcej

Zupy

Meksykańska zupa fasolowa frijoles charros z wieprzowiną

Meksykańska zupa fasolowa frijoles charros z wieprzowiną

Frijoles charros to danie bardzo popularne w Meksyku. Do podzielenia się tym przepisem z Wami zainspirowała nas książka "Meksyk od kuchni. Od Azteków do Adelity" Susany Osorio Mrożek. To właśnie z tej książki pochozi przepis na frijoles charros...

Czytaj więcej

Drinki

Prosty i pyszny poncz grapefruitowo-imbirowy na bazie Finlandia Vodka

Prosty i pyszny poncz grapefruitowo-imbirowy na bazie Finlandia V…

Sezon wiosenny i letni to idealny czas na spotkania z bliskimi i przyjaciółmi, na przykład podczas wspólnego grillowania a przy tej okazji popijania czegoś „mocniejszego”. Podczas takich spotkań trudno każdego z gości obsługiwać indywidualnie, a czas...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Prosty przepis na pyszne jagodzianki z kruszonką

Prosty przepis na pyszne jagodzianki z kruszonką

No i przyszło lato... a razem z latem jagody... a to oznacza nic innego jak pyszne, drożdżowe jagodzianki. Nasze pierwsze jagodzianki w tym roku już za nami. Wyszły bardzo dobrze. Z pewnością jeszcze nie raz sięgniemy do tego przepisu. Polecamy. Przy...

Czytaj więcej

Desery

Chrupiące ciasteczka z kawałkami czekolady i nutą wanilii

Chrupiące ciasteczka z kawałkami czekolady i nutą wanilii

Czy to herbata, czy to kawa, zawsze do nich pasuje coś chrupiącego i słodkiego. Tym razem z odsieczą idą proste i szybkie w przygotowaniu ciasteczka z kawałkami gorzkiej czekolady :) Coś ala „pieguski”, ale nie do końca. Ich siłą jest bardzo czekolad...

Czytaj więcej

Bezalkoholowe

Agua fresca arbuzowa

Agua fresca arbuzowa

Agua fresca to orzeźwiający, meksykański napój owocowy, który bez problemu można zrobić samemu w domu. Powstaje ze zblendowanych owoców lub warzyw i wody. Nieodłącznym składnikiem jest też sok z limonki i mięta. Tym razem proponujemy wam agua frescę ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka z wędzonym łososiem i dressingiem musztardowo-miodowym

Sałatka z wędzonym łososiem i dressingiem musztardowo-miodowym

Sałatka z wędzonym łososiem czyli zdrowe i smaczne połączenie idealne na kolację. Swoje właściwości zdrowotne przede wszystkim zawdzięcza łososiowi bardzo bogatemu w kwasy Omega-3 oraz sałacie i rzodkiewce. Całość skropiona przepysznym dressingiem mu...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pomarańczowa marynata do pijanego kurczaka

Pomarańczowa marynata do pijanego kurczaka

Przepisów na marynaty do mięs są tysiące, ale jednak nasze ostatnie odkrycie bije chyba wszystkie rekordy smakowe :) Jej mega cytrusowy smak i odrobina whiskey jest świetną odpowiedzią na grillowe eksperymenty. Przygotowaliśmy ją do genialnej kanapki...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Kurczak w curry z cukinią i marchewką w mleczku kokosowym

Kurczak w curry z cukinią i marchewką w mleczku kokosowym

Kurczak, curry i mleczko kokosowe to bardzo popularne połączenie. A co powstanie jeśli doda się cukinię, marchewkę, liście kafiru, świeżą kolendrę i odrobinę soku z limonki? Bardzo fajne danie z mocnym akcentem dalekowschodnim. Zestawienie smaków bar...

Czytaj więcej

Desery

Jabłko i mango w tortilli z czekoladową posypką

Jabłko i mango w tortilli z czekoladową posypką

Lubicie szarlotkę? Pewnie lubicie! Mi zawsze najlepiej smakowała szarlotka mojej babci. Ale dlaczego nie spróbować meksykańskiej wariacji na temat szarlotki. Smażone jabłka w połączenu z mango - naprawdę pozytywnie zaskakują. A to wszystko w chrupiąc...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem