Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata - Blog Ale Meksyk!
Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

Meksykańskie warsztaty z Masala
Jesteś tutaj:Blog>Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

W czwartek 25 kwietnia 2013 r. w Masala - Smaki Świata, a dokładnie w Instytucie Sztuki Kulinarnej, odbyły się warsztaty kulinarne z gotowania po meksykańsku:). To magiczne miejsce w Warszawie, w którym nie tylko poznamy tajniki różnych kuchni świata, ale także delikatesy, gdzie kupimy oryginalne i egzotyczne produkty z całego świata.

Warsztaty kuchni meksykańskiej prowadziła przesympatyczna osoba - Isabel Balderas, rodowita meksykanka mieszkająca od kilku lat w Polsce. Urodziła się w Puebla i właśnie z tego rejonu Meksyku starła się przemycać przepyszne potrawy i smaki.

Isabel Balderas była szefem kuchni w wielu restauracjach, m.in.: Puente de Ovando – Puebla/Meksyk, Hotel Sheraton – Cancun/Meksyk, Hotel Mariott - Cancun/Meksyk, Hotel Melia – San Jose del Cabo, Fisher's Hotel – Pitlochry/Szkocja, Hotel Mariott – Warszawa. Miejsca, które już na wstępie sugerują, że jest to osoba z dużą wiedzą, doświadczeniem i umiejętnościami. I fakt, warsztaty prowadzone były w wesołej i miłej atmosferze, a jednocześnie z dużym profesjonalizmem. Widać, że kuchnia jest jej ogromną pasją.

isabel-balderas

Isabel Balderas

Zanim zabraliśmy się do ćwiczeń praktycznych, Isabel wyjaśniła kilka zagadnień związanych z kulturą i historią samego Meksyku, a przede wszystkim z historią kulinarną tego kraju. Wyjaśniła między innymi różnicę między kuchnią meksykańską a tex-mex. Pokazała i opowiedziała o podstawowych meksykańskich narzędziach kuchennych i produktach, a także o wpływie kuchni meksykańskiej na inne kuchnie świata. W trakcie warsztatów pojawiało się oczywiście mnóstwo pytań od zainteresowanych uczestników, Isabel cierpliwie odpowiadała na wszystkie. Po krótkim wykładzie zabraliśmy się za noże i deski do krojenia.

isabel-balderas-omawia

Wykładu praktyczno-teoretycznego ciąg dalszy...

Organizatorzy zadbali o profesjonalne przygotowanie stanowisk. Sala, w której odbywały się warsztaty jest kameralna, ale bardzo dobrze wyposażona. Wszystkie potrzebne narzędzia i składniki były pod ręką.

masala-warsztaty

Nasze stanowisko

W sumie przygotowaliśmy kilka tradycyjnych meksykańskich potraw: sopa de azteca, arroz rojo, pollo en mole poblano, cochinita pibil, salsa xni-pec i natilla de nuez. Nazwy, które być może na początku brzmiały dość egzotycznie, okazały się niesamowicie pyszne, aromatyczne i w pełni oddające smak Meksyku. To wszystko również za sprawą świetnych produktów, jakie mieliśmy do dyspozycji w trakcie warsztatów, m.in. marynatę achiote, mole i przepyszne tortille kukurydziane wyrabiane tradycyjną meksykańską metodą.

marynata-achiote

Przygotowujemy sobie marynatę Achiote

Wszyscy uczestnicy czekali z niecierpliwością na możliwość zaprezentowania swoich kulinarnych zdolności i gdy tylko Isabel zademonstrowała pierwszy przepis, wszyscy błyskawicznie zabrali się do gotowania.

warsztaty-masala-uczestnicy

Zapaleńcy kulinarni

Pierwszą potrawą, jaką zrobiliśmy był przepyszny deser natilla de nuez. Zrobiony na samym początku warsztatów, ponieważ musiał swoje odstać w lodówce. Deser przypominający w konsystencji nasz budyń, ale w smaku obłędnie dobry, cynamonowo-waniliowy z dużą ilością orzechów.

deser-gotowanie

Po zrobieniu deseru i przełożeniu do kieliszków zabraliśmy się za przygotowywanie arroz rojo, czyli „czerwonego ryżu". Ryż jest smażony (prażony) w garnku na samym oleju, do momentu, aż zrobi się rumiany. Wtedy dodaje się zblendowane pomidory z cebulą, bulion z kurczaka i warzywka. Garnek następnie się przykrywa i odstawia do ugotowania. Sekretem tego ryżu jest to, że po dodaniu wszystkich składników pozostawia się go pod przykryciem na małym ogniu i nie rusza, nie miesza, ani nie wykonuje żadnych innych czynności... po prostu trzeba poczekać, aż się ugotuje.

arroz-rojo-z-warzywami

Ryż arroz rojo podczas gotowania

arroz-rojo

Arroz rojo po ugotowaniu

Ryż się gotował, a w międzyczasie zabraliśmy się za przygotowanie dwóch kolejnych potraw: cochinita pibil – czyli wieprzowiny w sosie achiote z sokiem pomarańczowym oraz bardzo orzeźwiającej i pikantnej salsy xni-pec, która składa się z zaledwie 3 składników: posiekanej czerwonej cebuli, soku z limonki oraz papryczki habanero.

wolowian-pibil-patelnia

Wieprzowina pibil podczas gotowania

xni-pec

Salsa xni-pec

Po ugotowaniu ryżu i podduszeniu wieprzowiny, wszystko zostało połączone na talerzu w całość, tworząc tradycyjne meksykańskie danie.

wolowina-pibil

Gotowe danie: arroz rojo, cochinita pibil i salsa xni-pec

Kolejną potrawą, jaką nam zaprezentowała Isabel, a na którą czekaliśmy szczególnie, to pollo en mole poblano - tradycyjna meksykańska potrawa z czekoladowym, lekko pikantnym sosem mole poblano podawanym zazwyczaj z kurczakiem i indykiem. Mole Poblano przygotowaliśmy na dwa różne sposoby. Pierwszy to kawałki kurczaka zawinięte w przepyszną tortillę kukurydzianą obtoczoną w mole poblano, a drugi to podudzia z kurczaka z ryżem polane tym czekladowym sosem. Całość oczywiście jak przystało na mole, posypane prażonym sezamem.

mole-poblano

Mole poblano - pyszny kurczak w pikantnym sosie czekoladowym

Na koniec przygotowywaliśmy sopa de azteca. Przepyszna zupa na bazie pomidorów, smażonej tortilli, papryczek .... i świeżego awokado. Baaaardzo smaczna. Szczególnie ciekawy sposób przygotowania. Tortille smażymy na oleju, aż będzie złocista i chrupiąca, a do miseczki razem z tortillą dodajemy pokrojone awokado i papryczki chili. Smak zupy bardzo dobry.

tortilla

Smażona tortilla na patelni

zupa-azteca

Gotowanie zupy z pomidorów

sopa-azteca-tortilla

Przysmażona tortilla, awokado, ser i papryczka pasilla

Wszystkie dania po przygotowaniu trafiały do naszych żołądków. Wszystkie były pyszne. Zwieńczeniem warsztatów był przygotowany na poczatku warsztatow deser. Schłodzony w lodówce smakował wyśmienicie.

deser

Przepyszny deser waniliowo-cynamonowy

Isabel pokazała uczestnikom na przykładzie tych kilku dań, jak różnorodna jest kuchnia meksykańska, jak wiele smaków można uzyskać łącząc stosunkowo niewiele składników. Jeżeli ktoś będzie miał okazję uczestniczyć w takich warsztatach z Isabel to z czystym sumieniem możemy polecić. Naprawdę warto.

Wszystkie przepisy z warsztatów poniżej i wszystkie oczywiście wg Isabel Balderas:

Dziękujemy! :)

Organizator: Masala - Smaki Swiata, Instytut Sztuki Kulinarnej - www.masala.com.pl

 

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 05 maj 2013 22:46
(2 głosów)

Wybrane przepisy

Zupy

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Pikantna zupka meksykańska z chorizo

Zupa meksykańska z chorizo jest doskonała, gęsta i pożywna. Niesamowicie rozgrzewa po długim, zimowym spacerze. Pikantne chorizo nadaje zupie specyficznego smaku. Jeżeli nie lubisz pikantnych potraw, możesz zrezygnować z papryczki chili. Podawaj z ci...

Czytaj więcej

Enchiladas

Enchilada z indykiem w sosie chipotle

Enchilada z indykiem w sosie chipotle

Dziś serwujemy Wam bardzo zdrowe danie – meksykańską enchilladę z indykiem w sosie pomidorowym smoked chipotle. Indyk to jedno z najpopularniejszych mięs w Meksyku. Wykorzystywane w wielu daniach, m.in. z sosem mole poblano. Co takiego zdrowego jest ...

Czytaj więcej

Inne

Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku

Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chi…

Jedno z najbardziej tradycyjnych meksykańskich dań. Jego historia wiąże się ze zdobyciem przez Meksyk niepodległości (15-16 września) i właśnie na to święto zazwyczaj jest przygotowywane. Ponoć za datę jego powstania uznaje się 1821 rok, kiedy to gen...

Czytaj więcej

Desery

Cytrusowy koktajl z tequilą

Cytrusowy koktajl z tequilą

Pomarańcze i truskawki. Bardzo dobre połączenie na karnawałową przekąskę. A do tego parę kropel tequili czyli cytrusowo-truskawkowy koktajl z tequilą. Idealna przekąska na imprezkę. Kolorowa, smaczna i orzeźwiająca! Warto spróbować! Polecamy! ...

Czytaj więcej

Zupy

Krem z batatów - prosty i szybki przepis na zupę doskonałą

Krem z batatów - prosty i szybki przepis na zupę doskonałą

Batat - niesamowicie wdzięczny a zarazem niedoceniany produkt. Frytki, puree z batata, chipsy z batata czy może batat pieczony w piekarniku, za każdym razem oddaje to co w nim najlepsze... słodycz :) Uwielbiamy go naprawdę w każdej postaci i for...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa meksykańska z kurczakiem i tortillą

Zupa meksykańska z kurczakiem i tortillą

Bardzo smaczna, sycąca i rozgrzewająca zupa meksykańska. Jest to idealne danie na chłodne zimowe wieczory. Kurczak, czerwona i biała fasola, kukurydza - te składniki dają gwarancję, że głód zostanie zaspokojony. W zależności od ilości dodanej przypra...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pavlova z kremem mascarpone, figami i prażonymi migdałami

Pavlova z kremem mascarpone, figami i prażonymi migdałami

Pomysłów na pavlovą są setki, a może i więcej. Każdy pewnie ma swóją ulubioną. My mamy ich kilka. Jedną z nich jest pavlova z figami i prażonymi płatkami migdałów. W tym wydaniu wszystkie dodatki idealnie do siebie pasują. Sama beza jest krucha zewną...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Tradycyjne guacamole nie tylko do nachos i chipsów

Tradycyjne guacamole nie tylko do nachos i chipsów

Guacamole w kuchni meksykańskiej to coś więcej niż tylko awokado pomieszane z kilkoma składnikami, to część kultury tego kraju, kwintesencja Meksyku. (dowiedz się więcej o awokado). Głównie dlatego, że kluczowe składniki, a właściwie każdy jeden skła...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Boskie risotto na prosecco z zielonym groszkiem i lawendą

Boskie risotto na prosecco z zielonym groszkiem i lawendą

Boskie risotto z groszkiem i lawendą podlane prosecco. Takie cudo przygotował nam Umberto, Włoch którego odwiedziliśmy w malutkim domku na szczycie jego winnicy. Czy może być coś bardziej urokliwego? Żeby nadać jeszcze więcej magii i trochę bardziej ...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Orzeźwiająca salsa z ananasa, kolendry i soku z limonki

Orzeźwiająca salsa z ananasa, kolendry i soku z limonki

Dodatki do jedzenia są bardzo ważne, w szczególności jeśli chodzi o kuchnię meksykańską. Generalnie końcowy smak zależy tak naprawdę od sosów i sals, które zostają podane do dania. Niektóre salsy mają za zadanie złagodzić ostrość potraw, inne wręcz o...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Rozgrzewający grzaniec z herbaty na chłodne wieczory

Rozgrzewający grzaniec z herbaty na chłodne wieczory

Nie ma nic lepszego na chłodne zimowe wieczory jak gorąca herbata z cytryną, a jeśli dodać do niej jeszcze kilka składników, to otrzymamy prawie że magiczny napój :) Sprawdza się idealnie jesienią i zimą, po spacerze lub po szusowaniu po stoku. Można...

Czytaj więcej

Desery

Churros - meksykańskie słodkie szaleństwo

Churros - meksykańskie słodkie szaleństwo

Tłusty czwartek już tuż tuż. Meksykańska alternatywa dla polskich pączków i faworków - jednym słowem CHURROS! My wybraliśmy wersję z posypką cukrową, natomiast świetnie się też komponuje z roztopioną czekoladą Maczasz i jesz. ...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem