Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

Meksykańskie warsztaty z Masala
Jesteś tutaj:Blog>Meksykańskie warsztaty z Masala - Smaki świata

W czwartek 25 kwietnia 2013 r. w Masala - Smaki Świata, a dokładnie w Instytucie Sztuki Kulinarnej, odbyły się warsztaty kulinarne z gotowania po meksykańsku:). To magiczne miejsce w Warszawie, w którym nie tylko poznamy tajniki różnych kuchni świata, ale także delikatesy, gdzie kupimy oryginalne i egzotyczne produkty z całego świata.

Warsztaty kuchni meksykańskiej prowadziła przesympatyczna osoba - Isabel Balderas, rodowita meksykanka mieszkająca od kilku lat w Polsce. Urodziła się w Puebla i właśnie z tego rejonu Meksyku starła się przemycać przepyszne potrawy i smaki.

Isabel Balderas była szefem kuchni w wielu restauracjach, m.in.: Puente de Ovando – Puebla/Meksyk, Hotel Sheraton – Cancun/Meksyk, Hotel Mariott - Cancun/Meksyk, Hotel Melia – San Jose del Cabo, Fisher's Hotel – Pitlochry/Szkocja, Hotel Mariott – Warszawa. Miejsca, które już na wstępie sugerują, że jest to osoba z dużą wiedzą, doświadczeniem i umiejętnościami. I fakt, warsztaty prowadzone były w wesołej i miłej atmosferze, a jednocześnie z dużym profesjonalizmem. Widać, że kuchnia jest jej ogromną pasją.

isabel-balderas

Isabel Balderas

Zanim zabraliśmy się do ćwiczeń praktycznych, Isabel wyjaśniła kilka zagadnień związanych z kulturą i historią samego Meksyku, a przede wszystkim z historią kulinarną tego kraju. Wyjaśniła między innymi różnicę między kuchnią meksykańską a tex-mex. Pokazała i opowiedziała o podstawowych meksykańskich narzędziach kuchennych i produktach, a także o wpływie kuchni meksykańskiej na inne kuchnie świata. W trakcie warsztatów pojawiało się oczywiście mnóstwo pytań od zainteresowanych uczestników, Isabel cierpliwie odpowiadała na wszystkie. Po krótkim wykładzie zabraliśmy się za noże i deski do krojenia.

isabel-balderas-omawia

Wykładu praktyczno-teoretycznego ciąg dalszy...

Organizatorzy zadbali o profesjonalne przygotowanie stanowisk. Sala, w której odbywały się warsztaty jest kameralna, ale bardzo dobrze wyposażona. Wszystkie potrzebne narzędzia i składniki były pod ręką.

masala-warsztaty

Nasze stanowisko

W sumie przygotowaliśmy kilka tradycyjnych meksykańskich potraw: sopa de azteca, arroz rojo, pollo en mole poblano, cochinita pibil, salsa xni-pec i natilla de nuez. Nazwy, które być może na początku brzmiały dość egzotycznie, okazały się niesamowicie pyszne, aromatyczne i w pełni oddające smak Meksyku. To wszystko również za sprawą świetnych produktów, jakie mieliśmy do dyspozycji w trakcie warsztatów, m.in. marynatę achiote, mole i przepyszne tortille kukurydziane wyrabiane tradycyjną meksykańską metodą.

marynata-achiote

Przygotowujemy sobie marynatę Achiote

Wszyscy uczestnicy czekali z niecierpliwością na możliwość zaprezentowania swoich kulinarnych zdolności i gdy tylko Isabel zademonstrowała pierwszy przepis, wszyscy błyskawicznie zabrali się do gotowania.

warsztaty-masala-uczestnicy

Zapaleńcy kulinarni

Pierwszą potrawą, jaką zrobiliśmy był przepyszny deser natilla de nuez. Zrobiony na samym początku warsztatów, ponieważ musiał swoje odstać w lodówce. Deser przypominający w konsystencji nasz budyń, ale w smaku obłędnie dobry, cynamonowo-waniliowy z dużą ilością orzechów.

deser-gotowanie

Po zrobieniu deseru i przełożeniu do kieliszków zabraliśmy się za przygotowywanie arroz rojo, czyli „czerwonego ryżu". Ryż jest smażony (prażony) w garnku na samym oleju, do momentu, aż zrobi się rumiany. Wtedy dodaje się zblendowane pomidory z cebulą, bulion z kurczaka i warzywka. Garnek następnie się przykrywa i odstawia do ugotowania. Sekretem tego ryżu jest to, że po dodaniu wszystkich składników pozostawia się go pod przykryciem na małym ogniu i nie rusza, nie miesza, ani nie wykonuje żadnych innych czynności... po prostu trzeba poczekać, aż się ugotuje.

arroz-rojo-z-warzywami

Ryż arroz rojo podczas gotowania

arroz-rojo

Arroz rojo po ugotowaniu

Ryż się gotował, a w międzyczasie zabraliśmy się za przygotowanie dwóch kolejnych potraw: cochinita pibil – czyli wieprzowiny w sosie achiote z sokiem pomarańczowym oraz bardzo orzeźwiającej i pikantnej salsy xni-pec, która składa się z zaledwie 3 składników: posiekanej czerwonej cebuli, soku z limonki oraz papryczki habanero.

wolowian-pibil-patelnia

Wieprzowina pibil podczas gotowania

xni-pec

Salsa xni-pec

Po ugotowaniu ryżu i podduszeniu wieprzowiny, wszystko zostało połączone na talerzu w całość, tworząc tradycyjne meksykańskie danie.

wolowina-pibil

Gotowe danie: arroz rojo, cochinita pibil i salsa xni-pec

Kolejną potrawą, jaką nam zaprezentowała Isabel, a na którą czekaliśmy szczególnie, to pollo en mole poblano - tradycyjna meksykańska potrawa z czekoladowym, lekko pikantnym sosem mole poblano podawanym zazwyczaj z kurczakiem i indykiem. Mole Poblano przygotowaliśmy na dwa różne sposoby. Pierwszy to kawałki kurczaka zawinięte w przepyszną tortillę kukurydzianą obtoczoną w mole poblano, a drugi to podudzia z kurczaka z ryżem polane tym czekladowym sosem. Całość oczywiście jak przystało na mole, posypane prażonym sezamem.

mole-poblano

Mole poblano - pyszny kurczak w pikantnym sosie czekoladowym

Na koniec przygotowywaliśmy sopa de azteca. Przepyszna zupa na bazie pomidorów, smażonej tortilli, papryczek .... i świeżego awokado. Baaaardzo smaczna. Szczególnie ciekawy sposób przygotowania. Tortille smażymy na oleju, aż będzie złocista i chrupiąca, a do miseczki razem z tortillą dodajemy pokrojone awokado i papryczki chili. Smak zupy bardzo dobry.

tortilla

Smażona tortilla na patelni

zupa-azteca

Gotowanie zupy z pomidorów

sopa-azteca-tortilla

Przysmażona tortilla, awokado, ser i papryczka pasilla

Wszystkie dania po przygotowaniu trafiały do naszych żołądków. Wszystkie były pyszne. Zwieńczeniem warsztatów był przygotowany na poczatku warsztatow deser. Schłodzony w lodówce smakował wyśmienicie.

deser

Przepyszny deser waniliowo-cynamonowy

Isabel pokazała uczestnikom na przykładzie tych kilku dań, jak różnorodna jest kuchnia meksykańska, jak wiele smaków można uzyskać łącząc stosunkowo niewiele składników. Jeżeli ktoś będzie miał okazję uczestniczyć w takich warsztatach z Isabel to z czystym sumieniem możemy polecić. Naprawdę warto.

Wszystkie przepisy z warsztatów poniżej i wszystkie oczywiście wg Isabel Balderas:

Dziękujemy! :)

Organizator: Masala - Smaki Swiata, Instytut Sztuki Kulinarnej - www.masala.com.pl

 

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 05 maj 2013 22:46
(2 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Przepis na gulasz z dzika

Przepis na gulasz z dzika

Nie da się ukryć, że przynajmniej w Polsce październik i listopad to czas kiedy zaczyna się sezon łowiecki, a to oznacza czas na dziczyznę. Dlatego postanowiliśmy przygotować coś z tradycyjnej kuchni polskiej, w której swego czasu właśnie dziczyzna k...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti z domowym pesto bazyliowym

Spaghetti z domowym pesto bazyliowym

Przepis na błyskawiczne danie – spaghetti z zielonym, domowym pesto bazyliowym. Klasyk kuchni włoskiej. Szybkie w przygotowaniu, smaczne i zdrowe. Bazylia nadaje makaronowi piękny zielony kolor, a parmezan podkreśla smak. Każdy jak raz spróbuje, doce...

Czytaj więcej

Desery

Klasyczne ptysie z bitą śmietaną

Klasyczne ptysie z bitą śmietaną

Czy jest ktoś, kto nie lubi ptysiów? Wątpię. Uwielbiają je nie tylko dzieci. Przepadają za nimi również dorośli. Są idealnym dodatkiem do kawy czy herbaty. Co ważne ciasto ptysiowe (tzw. parzone), z którego robi się ptysie, jest bardzo łatwe i dość s...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Koktajl truskawkowy

Koktajl truskawkowy

Przepis na koktajl truskawkowy jest chyba najprostszym z możliwych do przygotowania. Wystarczy naprawdę niewiele, żeby pożywić się supersmacznie i bardzo zdrowo. A co takiego potrzebnego? Otóż, truskawki - najlepiej sezonowe, kefir (choć niektórzy uż...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Orzeźwiająca lemoniada imbirowo-miętowa

Orzeźwiająca lemoniada imbirowo-miętowa

Jak wiadomo nie ma nic bardziej orzeźwiającego jak cytrusy, zimna woda i mięta. Połączenie tych 3 elementów, z domieszką świeżo tartego imbiru oraz cukru trzcinowego, daje rewelacyjny efekt. Nie ma chyba osoby, która nie poczułaby się lepiej w upalny...

Czytaj więcej

Drinki

Tequila Sour - szlachetny koktajl z meksykańskim pazurem

Tequila Sour - szlachetny koktajl z meksykańskim pazurem

Dziś jeden z moich ulubionych koktajli, oparty na głównym składniku jakim jest tequila. Jej charakterystyczny i wyrazisty smak oraz aromat sprawiają, że koktajl jest wręcz obłędny. Warto jednak pamiętać, że do takiego szlachetnego koktajlu, jakim jes...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem