Filet z łososia z cukiniowym papardelle i chipsami z ziemniaka - jak przygotować dobrą rybę
- Przepisy z reszty świata
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Aromatyczny łosoś, delikatna cukinia i chrupiący ziemniak to połączenie smaków, kolorów i faktur, które zachwyci miłośników prostych, lecz i efektownie wyglądających dań. Przepis, który zdrzadził nam Jacek Filipczyk, szef kuchni pięciogwiazdkowego hotelu Sheraton Grand Kraków. Podczas pobytu w hotelu mielismy okazję zamienić z nim kilka słów i trochę porozmawiać. Tak słowo do słowa, słowo do słowa... i zdradził nam przepis na bardzo fajnego łososia. Jak wiecie wyrwać takie informacje nie jest łatwo, tym bardziej warto skorzystać z tego przepisu :) Danie typowo restauracyjne, ale bardzo proste w przygotowanu również w domowej kuchni.
Składniki:
Łosoś:
- filet z łososia 280g,
- sok z 1/2 szt. pomarańczy,
- sól,
- 50ml oleju,
- 50g masła,
- sól morska,
- pieprz czarny gruboziarnisty,
- 1 gałązka świeżego estragonu,
- białe wino.
Papardelle z cukinii:
- 1szt. cukinii,
- 2 ząbki czosnku,
- 40g masła,
- 10ml oliwy z oliwek,
- cebula szalotka 1szt.,
- imbir świeży 5g,
- 50ml białego wytrawnego wina,
- sól/cukier/pieprz do smaku.
Chips ziemniaczany:
- ziemniak duży grillowy 2szt.,
- mąka pszenna,
- sól do smaku,
- 1 gałązka świeżego tymianku,
- 400ml oleju.
Przygotowanie:
Filet z łososia:
Filet z łososia oczyść z ości i łusek lecz pozostaw skórę. Oprusz delikatnie pieprzem i solą. Następnie rozgrzej patelnię z olejem i zrumień łososia na rozgrzanym oleju z obu stron. Usuń (odlej) tłuszcz z patelni i dodaj na nią masło. Podlej białym winem i zredukuj. Dodaj liście swieżego estragonu i smaż powoli, cały czas polewając wytworzonym sosem maślano-winnym. Na koniec dodaj sok z pomarańczy i ponownie zredukuj.
Nastepnie przykryj patelnię folią aluminiową i wstaw na 5 minut do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika (ważne żeby mieć dobrą patelnię, którą można włożyc do piekarnika - nie wszystkie się nadają).
Papardelle z cukinii:
Cukinię pokrój wzdłuż na krajalnicy lub mandolinie, uzyskując długie, cienkie paski. Przetnij paski wzdłuż na pół, tak, by powstało długie papardelle. Czosnek pokrój w plastry. Cebulę szalotkę posiekaj tak, by uzyskać drobne wiórki. Imbir obierz i pokrój w drobną kostkę.
W garnku roztop masło, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż czosnek z imbirem i szalotką, a nastepnie dodaj pokrojoną cukinię. Podsmaż delikatnie przez 2 minuty. Nastepnie podlej białym winem i dopraw do smaku.
Chips ziemniaczany:
Ziemniaki wymyj i osusz, ale nie obieraj. Pokrój w cienkie plastry na krajalnicy lub mandolinie. Obtocz w mące z obu stron i usmaż na głębokim, rozgrzanym tłuszczu.
Przygotuj papierową serwetkę. Gdy plastry ziemniaka uzyskają złoty kolor, wyjmij z tłuszczu i odsącz na serwetce, a następnie oprusz solą i świeżym tymiankiem.
Sposób podania:
Łososia można podać w dwojaki sposób.
Sposób nr 1: Na środku talerza formujemy gniazdko z papardelle cukiniowego. Na nim kładziemy łososia, a obok kładziemy chipsy z ziemniaka. Łososia polewamy sosem maślano-winnym, który pozostał na patelni.
Sposób nr 2: Łososia kładziemy na prostakątnej deseczce lub talerzu. Obok ryby kładziemy uformowane w gniazdko papardelle z cukinii. Do koszyczka lub miseczki wsypujemy chipsy z ziemniaka, a sos maślano-winny, który pozostał na patelni wlewamy do drugiej miszeczki..
Tak przygotowanym łososiem z pewnością oczarujecie domowników :)