Zupa z cukinii i kolendry z chipsami z tortilli
- Zupy
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Przepis na zupę z cukinii i kolendry z chipsami z tortilli poznaliśmy na warsztatach z Eduardo Palazuelos - jednym z najlepszych kucharzy w Ameryce Południowej. Warsztaty organizowane były przez Ambasadę Meksyku w Polsce. Poznaliśmy kilka bardzo smacznych dań, między innymi tę zupę. Kolendra nie należy niestety do ulubionych ziół Polaków, ale zyskuje coraz więcej zwolenników, jest natomiast bardzo popularna w Meksyku, podobnie jak i cukinia. Bardzo często sięgamy właśnie po nią, ponieważ nie wyobrażamy sobie meksykańskich smaków bez tej "zieleninki". Tym razem przedstawiamy Wam przepis z kolendrą w nieco nietypowej roli - w zupie z cukinią. Przygotowanie jest bardzo proste, a smak obłędny. Dodakowo charakteru zupce dodają usmażone tortille kukurydziane i ser feta, który wykorzystaliśmy zamiast sera panela, który niestety ciężko zdobyć w Polsce, o ile w ogóle mozna zdobyć.
Ilość: 3-4 porcje
Czas przygotowania: ok. 10 minut
Czas gotowania: ok. 30 minut.
SKŁADNIKI:
- 0,5 kg cukinii (ok. 2 szt średniej wielkości)
- 2 tortille kukurydziane - zobacz Jak zrobic domowe tortille kukurydziane
- ok. 600 ml rosołu z kurczaka
- garść świeżej kolendry
- 1 łyżka stołowa masła
- 1 średniej wielkości cebula
- płaska łyżka mąki kukurydzianej
- 1 papryczka jalapeno
- ser panela (można zastosować również typu feta)
- 125 ml śmietany
PRZYGOTOWANIE:
Rozpoczynamy o przygotowania klasycznego bulionu z kurczaka. Będzie nam potrzebny do przygotowania zupy.
UWAGA:
Jeśli chcemy zrobić zupę w wersji wegetariańskiej, to możemy zamiast bulionu z kurczaka, użyć wywaru warzywnego.
W międzyczasie kroimy cukinię w cienkie plasterki o jednakowej grubości, tak około pół centymtrowe. Podobna grubość pozwoli na to, że po ugotowaniu każdy plasterek cukini będzie jednakowo miękki. Tak pokrojoną cukinię gotujemy w garnku pod przykryciem w niedużej ilości osolonej ok. 20 minut, do czasu aż będzie miękkie. Ugotowaną cukinię odcedzamy.
Kiedy nasza cukinia się gotuje, przygotowujemy tortille. Kroimy je w cienkie paseczki i smażymy na gorącym oleju, aż nabiorą złocistego koloru i będą chrupiące. Przekładamy na papierowy ręcznik aby odciekły z tłuszczu.
Ugotowaną cukinię miksujemy w blenderze. Do cukini dodajemy garść kolendry oraz dolewamy rosół. Blendujemy wszystko na jednolitą masę bardziej lub mniej gęstą, w zależnosci od prefernecji.
Następnie w dużym garnku lub na patelni zeszklić na maśle cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę. Dodajemy zmiksowaną cukinię, rozpuszczoną w wodzie mąkę kukurydzianą. Można również dodać papryczki jalapeno - dla zaostrzenia samku. Koniecznie natomiast doprawcie do smaku solą i pieprzem. Na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 10 minut pod przykrciem.
Na koniec dodajemy kwaśną śmietanę i pozostawiamy na ogniu, aż się zagrzeje.
Serwowujemy gorące. Dekorujemy rozkruszonym serem feta i paseczkami wcześniej podprażonej tortilli. Możemy jeszcze dodać na wierzch bardzo drobno posiekaną papryczkę jalapeno i listek kolendry.
Podziękowanie dla Ambasady Meksyku za możliwość wspólnego gotowania :)
