Przepis na gulasz z dzika

Nie da się ukryć, że przynajmniej w Polsce październik i listopad to czas kiedy zaczyna się sezon łowiecki, a to oznacza czas na dziczyznę. Dlatego postanowiliśmy przygotować coś z tradycyjnej kuchni polskiej, w której swego czasu właśnie dziczyzna królowała. Teraz grono doceniających ten rodzaj mięsa powiększa się, coraz częściej pojawia się ono również w menu wielu restauracji. Nasz wybór padł na smaczny, aromatyczny i wyborny gulasz z dzika. My po naszą sztukę mięsa wybraliśmy się jednak nie do lasu, a upolowaliśmy ją w MAKRO, gdzie można dostać nie tylko wyśmienite mięso z dzika, ale również z sarny, jelenia, a także zająca! Pamiętajcie, że kupując mięso z dzika, musimy być pewni, że pochodzi ono z pewnego źródła i jest przebadane. Dlatego właśnie wybraliśmy MAKRO. Aby wydobyć wyjątkowy smak i aromat z dziczyzny, należy po pierwsze mięso zamarynować i po drugie sięgnąć po cały wachlarz przypraw i ziół. W tym wypadku świetnie sprawdziły się jagody jałowca (dają jeszcze więcej smaku, jeśli się je rozgniecie!), liście laurowe, pieprz, papryka, ziele angielskie. Wykorzystaliśmy również świeże zioła – tymianek, oregano i rozmaryn. Te przyprawy świetnie nadają się do mięsa z dzika. Gulasz z pewnością zachwyci wszystkich szukających intensywnych smaków i wspaniale soczystego mięsa. Szczególnie polecane na jesienne i zimowe wieczory.

SKŁADNIKI:

• 600 g surowej szynki z dzika
• 250 g pomidorów z puszki (z zalewą)
• 1 cebula
• 1 średniej wielkości papryka
• 2 marchewki
• kawałek selera
• 1 pietruszka
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka smalcu
• zioła (garść jagód jałowca, kilka liści laurowych, kilka ziaren pieprzu,
• świeże zioła (rozmaryn, tymianek, oregano)
• garść suszonych borowików
• sól i pieprz
• tymianek, oregano

MARYNATA:

• około 300 ml czerwonego wytrawnego wina (np. chianti)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kilka rozgniecionych ziaren jałowca (8-10)
• igiełki z jednej gałązki rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego
• kilka gałązek świeżego tymianku
• gałązka świeżego oregano
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowanie gulaszu zajmuje dwa dni. W pierwszym dniu musimy zamarynować mięso. Musi się ono marynować minimum 24 godziny. W drugim dniu przygotowujemy już sam gulasz. Rozpoczynamy od rozmrożenia mięsa. Mięso należy wyjąć z zamrażarki na dłuższą chwilę przed przygotowaniem.

Rozpoczynamy od rozmrożenia mięsa. Mięso należy wyjąć z zamrażarki na dłuższą chwilę przed przygotowaniem.

Płuczemy i odcinamy łaty.

Przygotowane mięso układamy w naczyniu do zamarynowania i przygotowujemy kolejne składniki do marynaty.

Marchewkę kroimy na kilka mniejszych kawałków. Cebulę kroimy w ćwiartki, czosnek na połówki. Dodajemy do naczynia z mięsem. Kolejny etap to dodanie przypraw – będziemy potrzebowali kilka rozgniecionych ziaren jałowca, igiełki z jednej gałązki rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego, kilka gałązek świeżego tymianku, gałązkę świeżego oregano oraz 2 liście laurowe i kilka ziaren pieprzu.

Ziarenka jałowca rozgniatamy, aby wypuściły mocniejszy aromat.

Liście laurowe łamiemy na mniejsze kawałki. Dodajemy świeże zioła – tymianek, rozmaryn i oregano.

A na koniec pieprz w ziarnach.

Zalewamy wszystko czerwonym winem wytrawnym, najlepiej „Chianti” (idealnie nadaje się do dziczyzny), tak aby przykryło mięso. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na całą noc.

Drugi dzień gotowania rozpoczynamy od namoczenia suszonych grzybów. Moczymy je 1-2 godziny.

Następnie wyjmujemy mięso z lodówki. Wyjmujmy je z marynaty i osuszamy.

Kroimy średniej wielkości kostę – ok. 2 cm x 2 cm.

Płyn z marynaty odlewamy przez sitko do osobnego naczynia. Przyda nam się jako zalewa do gulaszu.

Pokrojone mięso wrzucamy do garnka na rozgrzany smalec.

Smażymy około 15 minut. Dodajemy wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

W międzyczasie przygotowujemy warzywa. Marchew i pietruszkę obieramy i kroimy w grube talarki, paprykę w kosteczkę, a cebule w półksiężyce.

Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwki i wrzucamy pokrojone warzywa. Smażymy około 10 minut.

Do usmażonego mięsa dolewamy marynatę (200 ml). I gotujemy około 20 – 30 minut.

Po tym czasie dodajemy pomidory.

Mieszamy i następnie dodajemy do mięsa podsmażone warzywa.

Mieszamy. Dolewamy bulion (około 500 ml). Oczywiście nie można zapomnieć o przyprawach – ziele angielskie, owoce jałowca, pieprz w ziarenkach, liść laurowy. Dodajemy też świeże zioła – rozmaryn, oregano i tymianek. Świeże zioła możemy pokroić lub dodać całe gałązki.

Dusimy jeszcze wszystko przez około 1,5 godziny, aby mięso z dzika zmiękło. W trakcie duszenia dolewaliśmy jeszcze od czasu do czasu trochę bulionu. Po ugotowaniu mięso powinno się rozpływać w ustach 🙂 Na koniec odlewamy z borowików wodę, kroimy w cienkie paseczki i dodajemy do garnka tak mniej więcej pół godziny przed końcem. Pamiętajmy, że jeśli wrzucilibyśmy grzyby na samym początku, to bardzo rozmiękną.

reklama

Od czasu do czasu mieszamy, uważamy żeby się nie przypaliło i nie przywarło do garnka.

W trakcie musieliśmy dolać jeszcze około 100 ml bulionu. Skorzystaliśmy także z wody, która została z moczenia grzybków, to nada gulaszowi dodatkowego leśnego posmaku. Dolaliśmy jej około 50 ml. Dla dodania ostrości dodajemy też pół łyżeczki pieprzu cayenne. Solimy i pieprzymy do smaku. I gotowe. Podajemy z kaszą gryczaną lub kopytkami.

Wpis sponsorowany